Curs 1, CESA, Master, Anul I

Aspecte generale
n ultimii ani, conceptul de trasabilitate a devenit
foarte cunoscut n majoritatea sectoarelor alimentare,
piaa de produse alimentare devenind extrem de
dinamic.


DE CE?????
Incidente:
encefalopatia bovin
spongiform (BSE),
contaminarea
produselor alimentare
cu ingrediente derivate
din organisme
modificate genetic,
necesitatea diferenierii
produselor
convenionale de cele
ecologice,
criza gripei aviare,
porcine etc.
Trasabilitate..
Din considerente de siguran alimentar i comerciale
se consider necesar identificarea produsului
alimentar pe toat traiectoria sa, de la recoltare (from
farm) la consumator (to fork), dar i refacerea acestui
traseu n sens invers (from fork to farm).

Iniial, conceptul de trasabilitate a fost corelat cu anumite
origini/regiuni din care proveneau produse ca: pinea, carnea,
unca, brnzeturile, uleiurile i vinurile de origine controlat.
Vinul Champagne
Cognac
Mozzarella
R. Campania
Parmergiano
Reggiano
Salam de
Sibiu
Mortadella
De la siguran alimentar i bioterorism la dreptul de
informare a consumatorului:
exemplu, monitorizarea vacilor de la natere pn la
produs finit pentru reducerea riscului de apariie a bolii
vacii nebune;
informarea consumatorului cu privire la o serie de
caracteristici cum ar fi: ara de origine, condiiile de
cretere a animalelor, compoziia genetic, caracteristicile
ecologice ale produselor etc.

Trasabilitatea este pe de o parte capacitatea de a reface
lanul alimentar cuprinznd etape ca: recoltare, transport,
depozitare, procesare, distribuie i comercializare
(trasabilitatea extern), iar pe de alt parte capacitatea de a
trasa istoricul produsului n oricare din etapele lanului
(trasabilitate intern).
De unde vine
produsul??
ncrederea consumatorilor este mereu
pus la ncercare.
Schwgele (2005) mparte conceptul de
trasabilitate n dou elemente cheie:
PRODUCIE
PRIMAR
PROCESARE DISTRIBUIE VNZARE CONSUM
TRASAREA PRODUSELOR TRASAREA PRODUSELOR
IDENTIFICAREA PRODUSELOR IDENTIFICAREA PRODUSELOR
PRODUCIE
PRIMAR
PROCESARE DISTRIBUIE VNZARE CONSUM
TRASAREA PRODUSELOR TRASAREA PRODUSELOR
IDENTIFICAREA PRODUSELOR IDENTIFICAREA PRODUSELOR
Tracing
Tracking
Tracking
Identificarea produsului
n oricare din punctele
lanului alimentar, pe
direcia materie prim-
produs finit.
Tracing
Trasarea parcursului
produsului n sens invers,
produs finit-materie
prim, pe baz
informaiilor
(nregistrrilor) colectate
n prima etap.
trasabilitatea reprezint capacitatea de a
reface istoricul, aplicaia sau locaia unei
entiti prin intermediul identificrii
nregistrrilor.

abilitatea de a trasa i urmri un aliment, hran,
animale vii sau ingrediente utilizate n alimente sau
hrana pentru animale, n toate etapele de producie,
procesare i distribuie.

trasabilitatea poate fi corelat cu:
originea materiilor prime i ingredientelor;
procesul tehnologic;
distribuia i locaia produsului dup livrare.
ncrederea consumatorilor.
obiectivele principale
mbuntirea sistemului
de management al
riscurilor, n strns
corelaie cu cerinele de
siguran n consum,
securitatea
consumatorului i
bunstarea animalelor;
garantarea autenticitii
produselor i
informarea/educarea
consumatorilor;

mbuntirea calitii
produselor i proceselor.
creterea ncrederii
consumatorilor.
trasabilitatea
component fundamental a
oricrui sistem de management a
calitii n industria alimentar;
parte a efortului legislativ de a
urmri traseul produselor
alimentare cu ajutorul
nregistrrilor, de la obinere pn
la consumator;
principalul element att n
implicarea i responsabilizarea
efectiv a productorilor,
fermierilor, operatorilor n
corelaie direct cu calitatea
produselor finite;
evaluarea i managementul
riscurilor .

Trasabilitatea produselor
alimentare
Facilitarea procedurilor de
returnare
Sigurana n consum
Asigurarea i controlul
calitii produselor
Identificarea surselor
poteniale de contaminare
Trasabilitatea produselor
alimentare
Facilitarea procedurilor de
returnare
Sigurana n consum
Asigurarea i controlul
calitii produselor
Identificarea surselor
poteniale de contaminare
Trasabilitatea produselor
alimentare
Facilitarea procedurilor de
returnare
Sigurana n consum
Asigurarea i controlul
calitii produselor
Identificarea surselor
poteniale de contaminare
In sistemele de managementul
siguranei alimentelor, trasabilitatea
implic:
identificarea surselor de contaminare;
managementul situaiilor de criz;
retragerea de pe pia a produselor care pot pune n
pericol sntatea sau viaa consumatorului.

Trasabilitatea joac un rol important n creterea ncrederii n
calitatea alimentelor, deoarece reprezint instrumentul care
garanteaz autenticitatea produselor i ofer informaii reale
consumatorului, prin:
garantarea corectitudinii practicilor aplicate;
protejarea consumatorilor mpotriva fraudelor;
protejarea productorilor mpotriva concurenei
neloiale.

trasabilitatea poate contribui la mbuntirea
calitii produselor i proceselor prin:
identificarea surselor de neconformitate i stabilirea
msurilor corective pentru nlturarea acestora;
managementul eficient al stocurilor;
managementul eficient al fluxurilor de produs.

Multumesc