CANTINA DE AJUTOR SOCIAL

CANTINA DE AJUTOR PROCEDURA EDITIA 1

SOCIAL OPERATIONALA REVIZIA 0
DE RECEPTIE SI PAGINA 1din2
DEPOZITARE A
MATERIILOR PRIME SI
SEMIPREPARATELOR

COD P.O.
1. SCOPUL PROCEDURII – achizitionarea de materii prime si semipreparate
alimentare proaspete, in termen de valabilitate, de calitate si sigure pentru
consumul uman si depozitarea acestora in conditii corespunzatoare.

2. DEFINITII
 Receptie: operatia tehnologica de achizitionare/intrare in unitate a
materiilor prime si semipreparatelor alimentare utilizate la obtinerea
produselor alimentare finite servite catre consumator.
 Depozitare materii prime si semipreparate alimentare: operatia
tehnologica de pastrare in conditiile recomandate de producator a
materiilor prime si semipreparatelor alimentare pana la utilizarea in
procesul tehnologic de obtinere a produselor alimentare finite.
 Documente de calitate: sunt documente sub diferite forme (certificat de
calitate, declaratie de conformitate, buletin de analiza, etc) care insotesc
produsele receptionate in unitate si care dovedesc conformitatea acestora
pentru consumul uman.
 Documente de provenienta: sunt reprezentate de acele documente care
atesta provenienta si cantitatea de produse alimentare, achizitionate de
catre unitate (factura fiscala, bon fiscal, aviz de insotire a marfii,carnet de
comercializare, etc.)

1. DOCUMENTE DE REFERINTA

 Regulamentul (CE) nr.178/2002 al Parlamentului European si al

Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor si a cerintelor
generale ale legislatiei in domeniul alimentelor, de infiintare a Autoritatii
Europene pentru Siguranta Alimentara si de stabilire a procedurilor in
domeniul sigurantei alimentelor
 Regulamentul (CE) NR. 852/2004 al Parlamentului European si al
Consiliului din 29 aprilie privind igiena produselor alimentare.

1. DESCRIEREA PROCESULUI
 Receptionarea materiilor prime si a semipreparatelor alimentare se realizeaza
numai in baza documentelor care atesta provenienta, cantitatea si calitatea acestora. La
intarea in unitate, fiecare produs este verificat fizic,organoleptic, sa nu prezinte
deteriorari/degradari si se verifica termenul de valabilitate. De asemenea, se verifica pe
ambalajul produsului parametrii de pastrare recomandati de producator in vederea depozitarii
ulterioare in conditii corespunzatoare.
Conditiile de depozitare din unitate se verifica vizual, deoarece unitatea este
prevazuta cu dispozitive de monitorizare a parametrilor, recomandati de producatori atat in
mediu ambiental, cat si in conditii de refrigerare.

2. DOCUMENTE

 Documente de provenienta;
 Documente de calitate;
 Fise monitorizare(grafice) parametrii depozitare.

Responsabil HACCP, Director,