CANTINA DE AJUTOR SOCIAL

CANTINA DE AJUTOR SOCIAL PROCEDURA EDITIA 1

TARGOVISTE OPERATIONALA REVIZIA 0
DEFAZATA PRIVIND PAGINA 1din 2
SEPARAREA ZONEI
SALUBRE DE CEA
INSALUBRA PE
CIRCUITUL
PERSONALULUI

1. SCOPUL PROCEDURII – eliminarea posibilitatii de contaminare a

preparatelor alimentare, datorita nerespectarii unei separari in zona
salubra si insalubra pe circuitul personalului.

2. DEFINITII

 Contaminare: reprezinta actiunea prin care materiile prime,

semipreparatele alimentare sau produsele finite, datorita
nerespectarii fluxurilor tehnologice, pot fi afectate din punct de
vedere al sigurantei pentru consumator.

1. DOCUMENTE DE REFERINTA

 Regulamentul (CE) nr.852/2004 al Parlamentului European si al

Consiliului din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor
alimentare
 Regulamentul (CE) nr.853/2004 al Parlamentului European si al
Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice
de igiena care se aplica alimentelor de origine animala

1. DESCRIEREA PROCESULUI
Pentru o separare clara a zonei salubre de cea insalubra pe circuitul
personalului, acesta va imbraca echipamentul de protectie defazat, in felul
urmator:
Intrarea personalului in blocul alimentar se face pe usa dinspre holul de
acces cadre didactice, copii si parinti direct in holul blocului alimentar. O parte
a acestui hol ( zona de intrare) este marcata ca zona insalubra prin trasarea unei
dungi fata de restul holului( zona salubra). In zona insalubra personalul lasa
incaltamintea de strada si preia incaltamintea de lucru, cu care calca direct in
zona salubra (dincolo de linia de marcaj). Restul echipamentului de protectie
(halat, boneta) este imbracat in vestiarul personalului, dotat cu mobilier
corespunzator pastrarii separate a hainelor de strada fata de echipamentul de
protectie.

2. RESPONSABIL

Personalul lucrator este cel care va aplica si respecta prezenta procedura.