PROCEDURA SPECIFIC 01 - 02

PROCEDURA DE IGIENIZARE PENTRU SPATII

SI UTILAJE
Elaborat Ver!"at A#robat
N$%e&
F$'"(a&
Data&
Se%')t$ra&
l* SCOP
Procedura descrie activitile de igienizare (splare i dezinfecie) a spaiilor de
producie i depozitare, a suprafeelor care vin n contact cu produsul, activiti ce se execut
n timpul lucrului i dup terminarea programului de lucru, activiti determinante pentru
securitatea alimentar.
Astfel se previn, elimin i / sau reduc la un nivel acceptail riscurile iologice,
c!imice, fizice asociate operaiunilor de igienizare i condiiilor de igien din unitate
(minimizarea contaminrii pe flux te!nologic).

2* DO+ENIUL DE APLICARE
Procedura se aplic n toate spaiile de producie i depozitare, pentru utila"ele fixe i
moile, pentru instrumente i ec!ipamente de lucru, suprafee de lucru i amala"e a #.$. %
,* DESCRIEREA ACTIVIT-ILOR
3.1. PROCEDEE DE IGIENIZARE:
&up terminarea procesului de faricaie se realizeaz ntreinerea igienic a spaiilor
de producie i a facilitilor respect'ndu(se urmtoarele etape)
curire mecanic (se folosesc instrumente specifice, marcate corespunzator
pentru zona curata, respectiv zona murdara)*
splare cu ap su presiune (se foloseste apa din reteaua pulica)*
curire c!imic cu detergeni*
splare cu "et de ap*
dezinfecie prin pulverizarea suprafeelor cu soluie dezinfectant*
cltire cu ap*
ventilaia slilor i zv'ntarea suprafeelor.
+n timpul procesului de producie se menin condiiile de igien prin str'ngerea
resturilor provenite din procesul te!nologic n recipieni metalici sau saci de plastic, evacuarea
lor din sal i manipularea igienic a produsului n toate fazele procesului te!nologic.
3.2. MIJLOACE DE SPLARE I DEZINFECIE:
Pentru mrirea eficienei igienizrii se folosesc)
ageni c!imici de splare (soluii de detergeni lic!izi) cu putere de ptrundere
i umezire cu posiiliti de ndeprtare prin cltire care au rol de a saponifica
grsimile i de a dizolva materiile organice.
agenti dezinfectani cu capacitate un de ptrundere i actiune germicid
asupra unui numr c't mai mare de microorganisme.
materiale precum) mturi, perii speciale, , ( uri, raclei, urei de s'rm, mop(
uri, urei.
ec!ipamente) pomp de pulverizare a soluiilor, pomp generatoare de spum.
-gienizarea se execut de ctre personal muncitor instruit n acest sens, dotat cu
ec!ipament de protecie corespunztor (mnui plastic, ec!ipament impermeail, cizme).
,oate sustanele folosite (detergenii, dezinfectanii) sunt avizate sanitar pentru
folosire n industria alimentar.
#ustanele de splare / dezinfecie sunt depozitate n spatiul special amena"at, n
condiii corespunztoare cu specificaiile pentru fiecare produs. .anipularea i dozarea
acestora se face conform etic!etei de produs i a instruciunilor de utilizare cu respectarea
/0P. i P#-.
P1201A. &3 -0-3/-4A13 #PA,--
4-5A
#PA,-56
#A6A
65$15
&3P24-, .A,31--
P1-.3
73#,-A13 #- #3./A,51A
,2A63,A
65/-
.A1,-
.-31$51-
82-
7-/31-
#A.9A,A