Supravegherea sanitară curentă

a fabricii de pâine

Realizat: st. gr. TMAP-211 Sidorenco Nichita

Verificat: Doc. Con. Universitar Boeștean Olga
 Cuprins:
• Siguranța alimentară – prezentare generală
• Organizațiile specializate în controlul siguranței
alimentelor
• Legislația sanitară
• Pericolele igienico-sanitare în fabricile de pâine
• Măsurile aplicate de întreținere a sanitariei
• Bibliografie
 Siguranța alimentară

Sanitaria - activitatea practică prin care se supraveghează

respectarea normativelor, regulilor şi realizarea măsurilor de igienă.

Profilaxia - cunoştinţele teoretice şi măsurile practice care contribuie la

menţinerea sănătăţii oamenilor şi la prevenirea îmbolnăvirilor sau a
complicaţiilor lor.

Sănătatea - după definiţia OMS (Organizaţia Mondială a Sănătăţii) este integritatea

sau buna stare fizică, psihică şi socială a persoanei şi a populaţiei.

Siguranţa alimentară constă în respectarea normelor igienico-sanitare în procesul

de producţie şi are în vedere “garantarea sanătăţii populaţiei prin consumul de
alimente sigure din punct de vedere sanitar, sub raportul salubrităţii, prospeţimii şi
al valorii nutritive a alimentelor” .
Agenția Națională pentru Siguranța
Alimentelor este o autoritate administrativă
din Republica Moldova cu activitate națională
responsabilă de implementarea politicii statului în
domeniul de reglementare și control pentru siguranța
alimentelor și în domeniul sanitar-veterinar,
zootehnic, al protecției plantelor și carantinei
fitosanitare, controlului semincer, calității produselor
primare, produselor alimentare și a hranei pentru
animale.

A fost creată la 16 ianuarie 2013, în baza

reorganizării prin fuziune și în scopul optimizării
structurale a mai multor instituții cu funcții de control
și supraveghere în domeniul siguranței alimentelor.
 Lanţul alimentar beneficiază de o legislaţie
internaţională privind standardele de calitate”:

Legislaţia UE Normele Codex Alimentarius,

1

3
transpusă în Organizaţiei înfiinţat de
legislaţia naţională Internaţionale de Organizaţia
privind igienă şi Standardizare (ISO) Mondială a Sanatăţii
siguranţa care conţin un – World Health
alimentelor, capitol referitor la Organization
referitoare la modul depozitarea şi (WHO) şi Food and
de transport şi livrarea produselor Agriculture
depozitare alimentare Organization (FAO)
 Pericolele igienico-sanitare în fabricile de
pâine

Contaminarea cu Contaminarea cu Contaminarea cu Infestarea cu Igiena

microbi și bacterii substanțe chimice corpuri străine dăunători personalului

Depozitarea și manipularea necorespunzătoare a materiilor prime

 Norme de sanitarie și igienă
Personalul din unitățile de
producție are îndatorirea de a se
supune unor reguli de ordin
sanitar strict obligatorii, în
scopul asigurării condițiilor
igienice de fabricare a
produselor alimentare și de a
evita răspândirea bolilor
molipsitoare, și îndeosebi a
toxinfecțiilor molipsitoare
Reguli de Igienă
- depunerea, la intrarea în producție, a hainelor de stradă, la
vestiarele special amenajate în acest scop și îmbrăcarea
echipamentului de protecție sanitară a alimentului (halat,
boneta, etc.)
- trecerea prin baie sau dușuri, sau cel puțin spălarea mâinilor
cu apă și săpun, urmată de dezinfecția cu apă clorinată
(0,1%)
- tăierea unghiilor scurt și strângerea părului sub bonetă sau
basma albă
- spălarea mâinilor cu apă și săpun la chiuvetele instalate în
acest scop, după folosirea grupului sanitar, după orice
întrerupere a muncii, sau în caz de murdărire accidentală.
Echipamentul sanitar de
protecție va fi purtat în
exclusivitate la locurile de
muncă, fiind strict interzisă
utilizarea lui în afara acestora.
Spălarea echipamentului se face
în locuri anume stabilite pentru
această operație, separat de
echipamentul de protecție al
semifabricatelor, iar schimbarea
lui se va face de două ori pe
săptămână și de câte ori este
necesar.
Norme de sanitarie și igienă

Spațiile social-sanitare
destinate personalului
productiv se curăță, mătură,
spală în fiecare schimb de
lucru, mobilierul vestiarelor
se spală cu apă caldă (45-50
grade C) și săpun și se
dezinfectează de câte ori este
nevoie sau minimum o dată
pe lună, iar băile, dușurile și
spălătoarele se întrețin în
permanență curate și echipate
cu cele necesare utilizării lor
(săpun, prosoape, etc.)
 Întreținerea igienică a utilajelor și a
spațiilor de lucru

îndepărtarea curățirea
reziduurilor și instalațiilor de
deșeurilor de pe curățirea de praf și cernere, transport
păianjeni a pereților,
utilaje și instalații curățirea ușilor, ferestrelor,
interfazic și
luminătoarelor, depozitarea
pardoselilor în
gurilor de ventilație, temporară a făinii
jurul locurilor radiatoarelor
de muncă și a
spațiilor de
depozitare
1. Materiile prime și auxiliare utilizate trebuie să corespundă prescripțiilor sanitare
prevăzute de normativele în vigoare.
2. Depozitarea materiilor prime și auxiliare se face luându-se toate măsurile pentru
evitarea impurificării lor și alterării lor.

• sacii vor fi periați la exterior pentru îndepărtarea impurităților înainte de golire și vor fi scuturați pe
Pre ambele fețe după golire
găti
rea

Mat • materiile pulverulente vor fi supuse cernerii, iar cele sub formă lichidă vor fi obligatoriu strecurate
eriil
or

• ouăle vor fi pregătite în camere separate, amplasate în afara sălilor de fabricație sau de pregătire a
celorlalte materii, pentru asigurarea unor condiții speciale de igienă și prevenirea oricăror
Pri posibilități de contaminare cu germeni
me
 colectarea
eliminarea rebuturilor
stagnării recuperabile
semifabricatelor
și produselor în
utilaje și mijloace
de transport
Condiții sanitaro-igienice în timpul
operațiilor tehnice eliminarea
permanentă a
deșeurilor
neigienice
rezultate în
procesul de
fabricație
prevenirea
eliminarea alterării
depunerilor de produselor, prin
praf rezultate din aplicarea
procesul măsurilor tehnice
tehnologic și tehnologice
corespunzătoare
 Bibliografie:

• https://www.legis.md/cautare/getResults?doc_id=97589&lang
=ro
• https://www.scribd.com/embeds/38176608/content?start_pag
e=1&view_mode=scroll&access_key=key-DXFMtVntRav5tlToCC
WR
• http://ansa.gov.md/uploads/files/Comert/Manual%20privind%
20control%20oficial.pdf
• https://www.scribd.com/embeds/310340087/content?start_pa
ge=1&view_mode=scroll&access_key=key-DXFMtVntRav5tlToC
CWR