Tema : Gestionarea Alergenilor în Alimentația

Publică: obligații legale și practici recomandate

Spînachi Maria ,Platon Valentina ,

Grupa- TMAP 211
 Alergeni în alimentația publică

Gestionarea alergenilor în alimentația publică este crucială pentru

sănătatea consumatorilor. Legislația impune obligații precise, cum ar
fi informarea corectă a clienților cu privire la alergeni, etichetarea
clară a produselor și pregătirea alimentelor într-un mediu sigur pentru
evitarea contaminării încrucișate.

Practicile recomandate includ formarea personalului în cunoștințele

despre alergeni, identificarea și gestionarea riscurilor de contaminare
și comunicarea deschisă cu clienții.
 Cadrul Legal: Obligații și Reglementări
• Etichetare Clară
Afișarea informațiilor despre alergeni în meniuri și pe ambalaje este
obligatorie.
• Practici Sigure
Separarea și depozitarea corespunzătoare a ingredientelor pentru a preveni
contaminarea.
• Instruire Angajați
Formarea personalului pentru a recunoaște și gestiona eficient alergenii.
 Identificarea Alergenilor Comuni
• Alergeni Frecvenți
Ouă, lapte, arahide, nuci, soia, grâu,
pește, crustacee.
• Simptome Alergice
Erupții cutanate, umflături,
respirație dificilă, greață, vărsături.
• Reacții Severe
Anafilaxie, care poate pune viața în
pericol și necesită intervenție
medicată urgentă.
Etichetare și Informare Clienți
Etichetare Transparentă
Listarea clară a tuturor alergenilor în
meniuri, afișe și ambalaje.
Comunicare Activă
Încurajarea clienților să întrebe și
informarea promptă a oricăror îngrijorări.
Adaptări la Cerere
Modificarea rețetelor sau prepararea
alternativelor fără alergeni, la solicitare.
 Prevenirea Contaminării

Separare Igienă Formare

Depozitarea și prepararea Curățarea riguroasă a Instruirea personalului
ingredientelor alergene suprafețelor și a privind practicile
separat de cele non- echipamentelor pentru a corecte de manipulare
alergene. elimina reziduurile. a alergenilor.
 În Republica Moldova
În Republica Moldova, gestionarea alergenilor în industria alimentară este reglementată
printr-o serie de acte și documente juridice. Aceste reglementări stabilesc cadrul legal
pentru formarea profesională în domeniul alimentar, inclusiv în ceea ce privește
gestionarea alergenilor. Producătorii și operatorii din sectorul alimentar trebuie să respecte
principiile de igienă și să integreze managementul alergenilor în sistemele de siguranță
alimentară pentru a asigura protecția consumatorilor.