Ca mijloc de comunicare ntre industrie, comer i consum, etichetarea

corect i cuprinztoare a produselor reprezint o baz de date util att pentru

consumator, ct i pentru productor.
Scopul etichetrii produselor alimentare este de a garanta accesul
consumatorilor la informaii complete cu privire la coninutul i compoziia
produselor, pentru a proteja sntatea i interesele acestora. lte informaii pot
oferi detalii despre o caracteristic specific a produsului, cum ar fi originea sau
procedeul de fabricaie. !nele produse alimentare, cum ar fi organismele
modificate genetic, alimentele alergenice, alimentele destinate sugarilor sau chiar
diverse buturi fac, de asemenea, obiectul unor reglementri specifice.
"entru a informa mai simplu i mai rapid consumatorii asupra coninutului
de nutrieni din aliment i pentru a#i orienta n adoptarea unei diete echilibrate, n
afar de informaiile nutriionale detaliate pe etichet $care de cele mai multe ori
sunt ignorate de consumator, deoarece nelegerea acestora impune un nivel mai
ridicat de educaie nutriional% au fost create o serie de sisteme de semnalizare a
profilului nutriional, care sunt inscripionate pe partea frontal a ambalajului de
prezentare.
9.1 Meniunile obligatorii de etichetare a produselor alimentare
&tichetarea produselor alimentare este o problem de interes public, ntruct
vizeaz protecia consumatorului din punct de vedere biologic, economic i social.
&ticheta constituie o barier n calea comercializrii produselor alimentare
necorespunztoare calitativ, a produselor falsificate, avnd efecte benefice nu
numai n sfera consumului, dar i n cea a produciei $'obe, ())*%. +e aceea,
numeroase organisme implicate n problema alimentar, la nivel global sau
ETICHETAREA ALIMENTELOR MIJLOC
DE ORIENTARE A COMPORTAMENTULUI
ALIMENTAR AL CONSUMATORULUI MODERN
Studiul i protecia consumatorului
regional, au oferit de#a lungul timpului soluii privind etichetarea bunurilor
alimentare.
"rincipalul rol al etichetei este acela de a oferi informaii. ,radul de detaliere
a acestora, precum i limba n care informaiile apar pe eticheta alimentelor sunt
reglementate la nivel local, astfel nct productorii dein un control destul de redus
asupra etichetei.
-n conformitate cu .egulamentul nr. //012()//, emis de "arlamentul i
Consiliul &uropean, privind furnizarea de informaii referitoare la alimente
consumatorilor din !&, eticheta trebuie s conin o serie de meniuni obligatorii,
care pot fi ncadrate n urmtoarele categorii3
informaii privind identitatea, compoziia i proprietile produsului
alimentar4
informaii cu privire la protecia sntii consumatorilor i sigurana n
consum a produsului alimentar, care se refer la atribute ale compoziiei
care pot fi duntoare pentru sntatea anumitor grupuri de consumatori,
durabilitatea, depozitarea i utilizarea n condiii de siguran, precum i la
impactul asupra sntii, riscurile i consecinele legate de consumul unui
aliment4
informaii privind caracteristicile nutriionale, astfel nct s permit
consumatorilor, n special celor cu nevoi nutriionale speciale, s aleag n
cunotin de cauz.
Practicile corecte de informare a consumatorilor
$&! 5o. //012()//, capitolul 6, art.7%3
Informaiile nscrise pe etichet nu trebuie s induc n eroare
consumatorii n achiziionarea alimentelor, n special:
n ceea ce privete caracteristicile, natura, identitatea, proprietile,
compoziia, cantitatea, durabilitate, ara de origine sau locul de
provenien, metoda de fabricaie sau de producie4
prin atribuirea de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea
nu le posed4
prin sugerarea faptului c alimentele dein caracteristici speciale,
atunci cnd, n realitate, toate produsele similare au astfel de
caracteristici $n particular prin accentuarea prezenei sau absenei
anumitor ingrediente i2sau nutrieni%4
prin sugerarea, cu ajutorul descrierii sau reprezentrii vizuale, a
prezenei unui ingredient special, n timp ce, n realitate, un
component natural prezent n produs sau un ingredient utilizat n
mod normal a fost nlocuit cu un alt component2ingredient.
201
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
Informaii nscrise pe eticheta alimentelor trebuie s fie precise, clare
i uor de neles pentru consumator.
adar, n lista meniunilor obligatorii pentru etichetarea alimentelor
trebuie s fie cuprinse urmtoarele
/
3
/. Denumirea sub care este vndut alimentul 8 se refer la natura, genul,
sortul i starea produsului, permind consumatorului s i fac o
impresie asupra naturii acestuia.
(. ista ingredientelor 8 trebuie s fie menionat pe etichet, n ordinea
descresctoare a cantitii componentelor produsului. -n lista
ingredientelor trebuie s fie nscrii i aditivii alimentari n modul
urmtor3 denumirea categoriei din care fac parte $colorani, conservani,
stabilizatori, ndulcitori etc.%, urmat de denumirea chimic sau codul alfa
numeric C&.
6. !rice ingredient sau substan care ar putea s provoace alergii sau
intoleran, utilizat n procesarea2prepararea alimentului i care se
regsete n produsul finit, chiar i ntr#o form modificat.
Sunt considerate ingrediente cu potenial alergenic urmtoarele produse i
derivatele acestora3 cerealele care conin gluten, soia, seminele de susan,
nucile i fructele oleaginoase, elina, mutarul, lupinul, crustaceele,
molutele, petele, oule, laptele $inlusiv lactoza%4 de asemenea,
ingrediente alergenice sunt i dio9idul de sulf i sulfiii n concentraii mai
mari de /) mg2:g sau /) mg2l, e9primai n termeni de S;
(
total, care se
calculeaz pentru produsele gata de consum sau pentru cele care trebuie s
fie reconstituite n conformitate cu instruciunile productorilor.
<. "antitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente
accentuate la etichetare prin desene, cuvinte #sau care sunt incluse n
denumirea produselor$ 8 se specific prin e9primare procentual n lista
ingredientelor.
*. "antitatea net pentru alimentele preambalate 8 trebuie nscris n uniti
de volum pentru produsele lichide i n uniti de mas pentru celelalte
produse. -n cazul alimentelor solide livrate n mediu lichid, se indic pe
etichet i masa net a componentei solide.
0. Data durabilitii minimale 8 trebuie nscris de productor i reprezint
data pn la care produsul i pstreaz caracteristicile specifice, n
condiii de depozitare corespunztoare. +ata va fi precedat de meniunea
/
.egulamentul $!&% nr. //012()// privind informarea consumatorilor cu privire la produsele
alimentare.
202
Studiul i protecia consumatorului
= se consuma, de preferin, nainte de ...> $dac n dat este inclus
ziua% sau = se consuma, de preferin, pn la sfritul ...> $dac se indic
luna i anul sau numai anul%. "entru produsele cu un grad ridicat de
perisabilitate data durabilitii minimale este nlocuit de data limit de
consum, fiind precedat de meniunea =e9pir la data de ...> $se indic n
ordine ziua, luna i eventual anul, n form necodificat%.
7. "ondiiile speciale de depozitare i%sau de utilizare atunci cnd acestea
necesit indicaii speciale 8 n cazul produselor care necesit pstrarea n
anumite condiii $la o anumit temperatur, ntr#un spaiu ferit de
umiditate, de cldur sau de lumina direct a soarelui%.
?. Denumirea sau denumirea comercial i sediul productorului%
ambalatorului%distribuitorului sau numele i sediul importatorului, n
cazul produselor din import.
1. ocul de origine sau de provenien a alimentului 8 se menioneaz n
cazul n care omiterea acestuia ar fi de natur s creeze confuzii n
gndirea consumatorilor, cu privire la originea sau proveniena real a
alimentului. @ndicarea rii sau regiunii este obligatorie pentru anumite
categorii de produse $cum ar fi carnea, fructele i legumele%. +e asemenea,
este obligatorie dac numele comercial sau alte elemente de pe etichet
$cum ar fi o imagine, un steag sau o trimitere la un loc anume%, ar putea
induce n eroare consumatorii cu privire la adevrata origine a produsului.
/). Instruciuni de utilizare 8 se menioneaz atunci cnd lipsa acestora poate
determina o utilizare necorespunztoare a alimentelor4
//. "oncentraia alcoolic 8 se nscrie pentru buturile la care aceasta este
mai mare de /,(A n volum. Baloarea concentraiei alcoolice se nscrie n
cifre, cu cel mult o zecimal, urmat de simbolul =A vol.>, i poate fi
precedat de cuvntul =alcool> sau de abrevierea =alc.>
/(. Informaii nutriionale, referitoare la valoarea energetic i cantitatea de
grsimi totale, grsimi saturate, carbohidrai, zaharuri, proteine i sare.
-n cazul anumitor grupe de produse alimentare, n afar de meniunile
enumerate anterior, este necesar s mai fie declarate o serie de informaii
suplimentare.
20!
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
Meniuni suplimentare de etichetare pentru anumite categorii de alimente
$C, /)0 din 7 februarie ())( privind etichetarea alimentelor, ne9a /a%3
Lapte de consum
D coninutul de grsime e9primat n A, pentru orice tip de lapte de consum4
D procedeul de tratament termic $pasteurizat, sterilizat%4 prescurtrile de tipul
=past.>, =!CE> sunt admise4
D pentru laptele pasteurizat se menioneaz = se pstra la temperatura de
(#<
)
C>.
Produse lactate acide (iaurt, smntn, lapte btut, kefir, sana)
D coninutul de grsime e9primat n A, pentru fiecare tip de produs.
Brnzeturi
D coninutul de grsime raportat la substana uscat $S!%, e9primat n A $e9emplu3
,rsime <)A2S!%4
D procedeul de tratament termic $pasteurizare, topire, afumare%4
D meniune precum =pe baz de lapte crud>, dac s#a utilizat numai lapte crud4
D n cazul brnzeturilor aromatizate, menionarea aromatizantului adugat.
iocolata !i produsele din ciocolat
D coninutul de cacao n substan uscat3 =cacao ...A minimum>4
D produsul de umplutur $n cazul ciocolatei umplute%4
D o meniune privind adaosul de cafea sau de buturi spirtoase, cnd acesta
depete /A din masa produsului.
Buturi rcoritoare
D dac se utilizeaz mai multe sucuri de fructe, acestea vor fi menionate n ordinea
descresctoare a concentraiilor4
D dac proporia sucului de fructe este minimum <A, se menioneaz denumirea
fructului $=...suc de lmie>, =...suc de portocale>%4
D dac proporia sucului de fructe este mai mic de <A, se menioneaz =... cu
arom de ...>4
D dac buturile conin mai mult de ( g dio9id de carbon2l, denumirea produsului
se completeaz cu meniunea =carbogazoas>4
20"
Studiul i protecia consumatorului
adar, etichetarea actual a produselor alimentare presupune furnizarea
unei varieti de informaii utile consumatorilor, un loc din ce n ce mai important
tinznd s l dein n ultima perioad informaiile de ordin nutriional, a cror
declarare devine obligatorie pentru productori, avnd n vedere importana
acestora pentru orientarea comportamentului alimentar al consumatorului modern.
9.2 #oninutul i forma de pre$entare a etichetei nutriionale
"unctul de pornire n evoluia etichetei nutriionale l#a constituit declararea
celor trei elemente energetice $proteine, glucide, lipide% i a valorii energetice
conferit alimentului de ctre acestea.
-nc de timpuriu, declararea valorii nutritive pe etichet a presupus
furnizarea de informaii de ordin nutriional, prezentate ntr#o anumit ordine3
valoarea energetic $e9primat n :cal sau :F%, cantitile de proteine, carbohidrai
i lipide $e9primate n g la /)) g de produs%, precum i valoarea biologic,
e9primat prin cantitatea fiecrei vitamine sau element mineral.
Garea 'ritanie s#a remarcat printr#o activitatea de avangard cu privire la
sistemul etichetrii nutriionale. stfel, nc din anul /1?7, erau utilizate trei
modele informative $+ima et al., ())0%3
Godelul celor =& mari "!D'(> 8 presupunea declararea celor trei
elemente energetice $proteine, glucide, lipide% i a valorii energetice4
Godelul celor =& mari "!D'( ) acizii grai saturai>4
Godelul celor =& mari "!D'( ) acizii grai saturai ) fibrele
alimentare>.
Ha nceputul anilor I1), Congresul S! a adoptat ctul de &tichetare
5utriional i &ducaie $5H&%, prin care a impus tuturor productorilor de
alimente s prezinte pe ambalaje meniuni nutriionale ntr#o form standardizat.
-n prezent, marea majoritate a alimentelor preambalate dein etichete care ofer
informaii despre ingrediente i nutrienii eseniali $Gandal, ()/)%.
-n anul /11), la recomandarea Comisiei Code9 limentarius, Consiliul
!niunii &uropene a adoptat +irectiva 1)2<102&&C, referitoare la etichetarea
nutriional, care prevedea ca atunci cnd le sunt furnizate informaii nutriionale
consumatorilor, acestea s fie prezentate sub forma a dou modele, astfel3
*odelul +rupa , $valoarea energetic i cantitile de proteine,
carbohidrai i lipide%4
*odelul +rupa - $valoarea energetic i cantitile de proteine,
carbohidrai, zaharuri, grsimi, grsimi saturate, fibre i sodiu%.
20%
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
"rin .egulamentul !& /1(<2())0 se statueaz faptul c eticheta nutriional
devine obligatorie doar atunci cnd sunt inscripionate pe ambalajul alimentului
meniuni referitoare la beneficiile nutriionale sau de sntate.
-n anul ())7, ca urmare a prevalenei la cote alarmante a e9cesului ponderal
i a obezitii n rndul populaiei, n ciuda, totui, a mediatizrii intensive a
cone9iunilor dintre diet, greutate i de sntate, Comisia !niunii &uropene a
elaborat =Cartea alb> privind Strategia pentru &uropa n domeniul nutriiei,
e9cesului ponderal, obezitii i problemelor de sntate cone9e. -n acest document
se precizeaz faptul c etichetarea nutriional reprezint o metod important de
informare a consumatorilor asupra compoziiei alimentelor i de orientare a
deciziilor acestora cu privire la diet.
!n pas nainte n demersul de protecie a consumatorilor i de orientare ctre
o diet sntoas a fost introducerea obligativitii declarrii informaiilor
nutriionale prin adoptarea, n anul ()//, a regulamentului $&!% 5o. //01 cu
privire la furnizarea de informaii referitoare la alimente.
Informaiile nutriionale obligatorii care trebuie declarate se refer la
urmtoarele aspecte3
valoarea energetic.
cantitile de lipide, acizi grai saturai, carbohidrai, zaharuri, proteine si
sare #+ac este cazul, o declaraie care justific coninutul de sare prin
prezena sodiului natural poate s apar n imediata apropiere a declaraiei
nutriionale%.
ceste informaii obligatorii pot fi completate, prin indicarea cantitilor
uneia sau mai multora dintre urmtoarele componente3
acizi grai mononesaturai4
acizi grai polinesaturai4
polioli.
amidon.
fibre alimentare.
vitamine sau substane minerale prezente n produs n cantiti
semnificative
(
.
(
"antiti semnificative de vitamine sau substane minerale nseamn3 /* A din valoarea de
referin a nutrientului, furnizat de /)) g de produs alimentar sau 7,* A din valoarea de referin a
nutrientului, furnizat de /)) ml, n cazul buturilor%.
20&
Studiul i protecia consumatorului
@nformaiile nutriionale declarate, reprezint, dup caz, valori medii bazate
pe3
analizele produsului alimentar efectuate de productor4
calculul efectuat pe baza valorilor medii cunoscute sau determinate ale
ingredientelor utilizate4
calculul efectuat pe baza datelor general stabilite i acceptate.
"eclararea informaiilor nutriionale
$&! 5o. //012()//, ne9a J@@@%3
Baloarea energetic i proporia substanelor nutritive sau a componentelor
acestora se face cantitativ, unitile de msur utilizate fiind urmtoarele3
valoarea energetic 8 :F i :cal4 proteine 8 grame $g%4 glucide 8 grame $g%4
lipide 8 grame $g%4 fibre 8 grame $g%4 sodiu 8 grame $g%4 colesterol 8
miligrame $mg%4 vitamine i minerale 8 miligrame $mg% sau uniti de
msur specificate n mod e9pres.
@nformaiile nutriionale se e9prim la /)) g2/)) ml de produs alimentar
sau raportate la poria de baz2unitatea de consum, cu condiia menionrii
pe ambalaj a numrului de porii2uniti coninute.
@nformaiile referitoare la vitaminele i substanele minerale se e9prim i
ca procente de acoperire a valorilor de referin.
-n ceea ce privete modalitile concrete de declarare a valorii nutritive pe
eticheta alimentelor, productorii pot opta3
pentru o manier simpl' care presupune declararea informaiilor nutriionale,
cel mai adesea sub form tabelar, e9primate la /)) g de produs alimentar i,
eventual, la poria de consum stabilit de productor4
pentru o manier comple/, care presupune declararea att n uniti fizice, ct
i n procente $indicnd gradul de acoperire a necesarului zilnic recomandat% a
valorii energetice i a principalilor nutrieni, precum i menionarea valorilor
de referin ale unor categorii de nutrieni, pentru o pentru o diet cu ())) :cal
sau cu (*)) :cal%4 opiunea pentru maniera comple9 de declarare a valorii
nutritive, mai popular n S!, presupune menionarea pe ambalaj a grupei de
populaie creia i este destinat produsul $figura 1./%.
20(
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
)igura 9.1 *hid de interpretare a etichetei nutriionale
0ursa: adaptare dup &. Kamini 8 !sing the 5utrition Lacts Habel to Ga:e CealthM Lood
Choices, Center for Lood SafetM and pplied 5utrition, L+
"e etichetele produselor alimentare productorii pot opta i pentru
inscripionarea unor =meniuni nutriionale> i2sau a unor =meniuni de sntate>.
ceast practic este reglementat prin .egulamentul $C&% nr. /1(<2())0 al
"arlamentului &uropean i al Consiliului.
Meniune nutriional este considerat orice meniune care declar,
sugereaz sau implic faptul c un produs alimentar are proprieti nutriionale
benefice speciale datorit3
valorii energetice $calorice% pe care3 o furnizeaz, o furnizeaz la un nivel
mai sczut sau mai ridicat, nu o furnizeaz4
nutrienilor sau altor substane pe care acesta3 le conine4 le conine n
proporie sczut sau ridicat4 nu le conine.
20+
Studiul i protecia consumatorului
Meniune de sntate este considerat orice meniune care declar,
sugereaz sau implic c e9ist o relaie ntre un produs2o categorie de produse
alimentare sau unul din constituenii si i sntate.
Geniunile nutriionale i de sntate confer o imagine pozitiv produselor
alimentare i pot avea impact asupra obiceiurilor alimentare. +e aceea, nu ar trebui
s se formuleze i s se aplice pe eticheta unui aliment o meniune nutriional sau
de sntate dac aceasta este incompatibil cu principiile de nutriie i sntate
general acceptate sau dac aceasta ncurajeaz sau permite consumul e9cesiv al
produsului alimentar.
"entru alimentele care au inscripionate meniuni nutriionale i2sau de
sntate etichetarea nutriional detaliat este obligatorie.
Geniunile nutriionale pot face referire la3
valoarea energetic4
prezena n produs, n cantitate mai mare, a unor categorii de nutrieni cu
efecte benefice asupra sntii, comparativ cu produsele similare4
diminuarea cantitii sau absena din produs a unor categorii de compui cu
impact negativ asupra sntii, comparativ cu produsele similare.
*eniunile nutriionale care vizeaz #aloarea energetic pot fi
6
3
valoare energetic sczut $se aplic n cazul unui produs care nu conine
mai mult de <) :cal2/)) g n cazul solidelor sau mai mult de () :cal2/)) ml
n cazul lichidelor%4
valoare energetic redus $se aplic n cazul unui produs la care valoarea
energetic este redus cu cel puin 6) A i se indic acele caracteristici
care conduc la reducerea valorii energetice totale a produsului alimentar%.
fr valoare energetic $se aplic n cazul unui produs care conine ma9.
< :cal2/)) ml%.
*eniunile nutriionale care vizeaz nutrienii cu impact poziti# #proteine,
fibre, vitamine, substane minerale$ se refer, n general, la e9istena n produsul
alimentar a unui coninut mai ridicat al acestor nutrieni, comparativ cu produsele
similare i pot fi
<
3
0urs de fibre 8 dac produsul conine cel puin 6 g fibre2/)) g4
1ogat n fibre 8 dac produsul conine cel puin 0 g fibre 2/)) g4
0urs de proteine 8 dac cel puin /(A din valoarea energetic a
produsului alimentar o reprezint proteinele4
6
.egulamentul $C&% nr. /1(<2())0 al "arlamentului &uropean i al Consiliului privind meniunile
nutriionale i de sntate nscrise pe produsele alimentare.
<
Ibidem
209
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
1ogat n proteine dac cel puin ()A din valoarea energetic a
produsului alimentar o reprezint proteinele4
0urs de vitamine i%sau minerale dac produsul conine cel puin o
cantitate semnificativ de vitamine i minerale, adic3
D /)) g de produs furnizeaz minimum /*A din +N. a nutrientului
$vitamin sau substan mineral%4
D /)) ml de produs furnizeaz minimum 7,* A din +N. $vitamin sau
substan mineral%.
1ogat n vitamine i%sau minerale dac produsul conine cel puin de
dou ori valoarea cerut pentru meniunea =S!.SO +&P>.
2mbogit cu vitamine i%sau minerale dac produsul ndeplinete
condiiile aplicabile meniunii =S!.SO +&P> i dac mbogirea
coninutului este de cel puin 6) A n raport cu un produs similar.
*eniunile nutriionale care vizeaz compu!ii cu impact negati# din
alimente $zaharuri, sodiu%sare, grsimi, grsimi saturate% se refer, n general, la
e9istena n produsul alimentar a unui coninut redus din acel compus sau la lipsa
acestuia, comparativ cu produsele similare i pot fi
*
3
"oninut redus de zaharuri 8 dac produsul nu conine mai mult de * g
zaharuri 2/)) g n cazul solidelor sau (,* g zaharuri2/)) ml n cazul
lichidelor4
3r zaharuri 4 dac produsul nu conine mai mult de ),* g zaharuri2/)) g
sau /)) ml4
3r adaos de zaharuri 8 dac produsul nu conine adaos de glucide
simple sau un orice alt ndulcitor. -n cazul n care produsul alimentar
conine zaharuri n mod natural, eticheta ar trebui s cuprind urmtoarea
indicaie3 =conine zaharuri prezente n mod natural>4
"oninut sczut de sodiu%sare 8 dac produsul nu conine mai mult de
),/( g sodiu sau valoarea echivalent de sare2/)) g sau /)) ml4
"oninut foarte sczut de sodiu%sare 8 dac produsul nu conine mai mult
de ),)< g sodiu sau valoarea echivalent de sare2/)) g sau /)) ml4
3r sodiu%sare 8 dac produsul nu conine mai mult de ),))* g sodiu sau
valoarea echivalent de sare2/)) g4
*
.egulamentul $C&% nr. /1(<2())0 al "arlamentului &uropean i al Consiliului privind meniunile
nutriionale i de sntate nscrise pe produsele alimentare
210
Studiul i protecia consumatorului
"oninut redus de grsimi 8 pentru un produs care nu conine mai mult de
6 g grsimi per /)) g n cazul solidelor sau /,* g grsimi2/)) ml n cazul
lichidelor $/,? g grsimi2/)) ml pentru laptele semidegresat%4
3r grsimi 8 pentru un produs care conine ma9im ),* g grsimi2/)) g
sau /)) ml4
"oninut redus de grsimi saturate 8 dac suma acizilor grai saturai i a
acizilor grai trans din produs nu depete /,* g2/)) g n cazul solidelor
sau ),7* g2/)) ml n cazul lichidelor. Suma acizilor grai saturai i a
acizilor grai trans nu trebuie s asigure mai mult de /) A energie4
3r grsimi saturate 8 dac suma acizilor grai saturai i a acizilor grai
trans nu depete ),/ g2/)) g sau /)) ml.
Geniunea =coninut redus de56 pentru un anumit nutrient se aplic n
cazul n care reducerea coninutului este de cel puin 6) A n raport cu un produs
similar. &9cepie fac micronutrienii, pentru care se accept o diferen de /) A la
valorile de referin. -n cazul sodiului2srii se accept o reducere de (* A n raport
cu un produs similar.
Geniunea =uor>%=light> se aplic dac produsul ndeplinete condiiile
stabilite pentru termenul =redus>4 meniunea trebuie nsoit de o indicaie a
caracteristicii $caracteristicilor% care determin caracterul =uor> sau =light> al
produsului alimentar.
Geniunea =n mod natural6 se aplic n cazul n care un produs alimentar
ndeplinete, n mod natural, condiia2condiiile stabilite pentru utilizarea unei
meniuni nutriionale. Eermenul =n mod natural> poate fi folosit la nceputul
meniunii.
&ticheta nutriional poate fi utilizat de consumatori, n special de ctre
categoriile cu nevoi nutriionale speciale, ca un instrument de identificare att a
nutrienilor pentru care acetia vizeaz reducerea aportului, dar i a celor pentru
care este necesar suplimentarea cantitii n dieta zilnic, contribuind n mod
semnificativ la alegerea corect a alimentelor, n acord cu cerinele individuale ale
fiecrui consumator. cest lucru este posibil n condiiile cunoaterii de ctre
consumatori a principiilor de baz ale nutriiei i furnizrii de ctre productori a
unor informaii nutriionale corecte pe etichetele produsele alimentare.
-n acest sens, campaniile de educare i informare a consumatorilor reprezint
un mecanism important pentru o mai bun nelegere a informaiilor prezentate pe
etichetele alimentelor.
211
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
9.! Sisteme de etichetare nutriional, )-P .)ront/of/Pac0age1
+ei etichetele alimentelor ofer un numr tot mai mare de informaii despre
valoarea nutritiv a acestora, ntr#o varietate de formate, cu scopul principal de a#i
orienta pe consumatori n alegerile alimentare, n prezent, ns, au aprut multe
semne de ntrebare cu privire la eficiena informaiilor nutriionale n orientarea
comportamentului de cumprare.
Hipsa cunotinelor de baz n domeniul nutriiei, lipsa competenelor
cognitive necesare pentru a utiliza eticheta nutriional cu scopul de a compara
produsele i pentru a interpreta nutrienii n conte9tul ntregii diete, la care se
adaug i lipsa timpului pentru a citi etichetele n situaiile reale de cumprare
reprezint obstacole majore n calea utilizrii de ctre consumatori a informaiilor
nutriionale $Qartella et al., ()//%.
adar, a devenit din ce n ce mai clar faptul c numeroi consumatori
ntmpin dificulti n a nelege informaiile nutriionale, prefernd o modalitate
mai simpl de furnizare a acestora, care s i ajute n evaluarea rapid a
caracteristicilor nutriionale ale unui produs alimentar $CoRburn i Stoc:leM,
())*%.
Ca un rspuns la necesitatea evident de a dezvolta o modalitate mai bun de
prezentare a informaiilor nutriionale, unii productori i comerciani cu
amnuntul din domeniul alimentar, precum i organizaii nonprofit din diferite ri
au creat o serie de sisteme de semnalizare a profilului nutriional. ceste sisteme au
ca principal scop acela de a furniza, ntr#o manier simplificat i sistematizat,
informaii nutriionale despre alimente.
"entru ca aceste informaii nutriionale s fie mai uor percepute de ctre
consumatori, au fost marcate pe partea frontal a ambalajelor $de aceea au cptat
i denumire generic de Sisteme L;" 8 Lront#of#"ac:%, folosind simboluri diferite.
"rimele sisteme L;", care au aprut la sfritul anilor /11), s#au bazat pe
utilizarea unui singur simbol i au fost elaborate de ctre organizaii nonprofit. a
a fost, de e9emplu, simbolul =Ceart ,uide> $figura 1.(%, creat n anul /1?7 de
merican Ceart ssociation $C%, pentru a semnala consumatorului c un
produs alimentar este =prietenos> cu inima. Simbolul SeMhole $figura 1.6% a fost
dezvoltat n Suedia, n anul /1?1, i apoi e9tins n +anemarca i 5orvegia, pentru a
indica produsele alimentare sntoase $Qartella et al., ()//%.
212
Studiul i protecia consumatorului
)igura 9.2 Simbolul =2eart *uide3
)igura 9.! Simbolul =4e5hole3
-ncepnd cu anul ())< unii productori au dezvoltat propriile sisteme L;".
.etailerii din domeniul alimentar au participat, de asemenea, la acest proces i au
realizat sisteme proprii, pe care le#au utilizat pe brandurile sau n supermar:eturile
lor $Sun:el i GcSinleM, ())7%.
+ei create cu scopul de a facilita alegerea alimentelor sntoase, totui
efectul asupra consumatorilor al acestor sisteme L;" este foarte controversat.
-n continuare sunt analizate avantajele i limitrile celor mai cunoscute
sisteme L;"3 sistemul =Eraffic Hight> $EH%, sistemul =,uideline +ailM mounts>
$,+%.
Sistemul =6raffic 7ight3
Sistemul =Eraffic Hight> $EH% a fost realizat n anul ())0 de ctre Lood
Standards gencM $LS% din Garea 'ritanie i s#a bucurat de susinerea majoritii
organizaiilor implicate n problema alimentar i a proteciei sntii
consumatorilor. -n crearea acestui sistem, obiectivul principal al LS a fost acela
de a ajuta consumatorii s fac alegeri alimentare sntoase $Lood Standards
gencM, ())?%.
-n prezent, sistemul =Eraffic Hight> este utilizat voluntar, cu precdere n
Garea 'ritanie, doar de ctre unii productori i distribuitori $de e9emplu3
SainsburM%.
cest sistem de etichetare, care folosete codificarea cromatic a luminilor
semaforului, avertizeaz consumatorii asupra coninutului mare $rou%, moderat
$galben% sau mic $verde% de nutrieni cu impact negativ $grsimi totale, grsimi
saturate, zaharuri i sare% din alimente $figura 1.<%. Criteriile pentru asignarea
codului de culoare au fost determinate de ctre LS $'orgmeier i Qestenhoefer,
())1%.
21!
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
)igura 9." Sistemul =6raffic 7ight3
0ursa: http322RRR.nutrition.org.u:2
.;T! U G!HE
,H'&5 U G;+&.E
B&.+& U "!V@5
Sistemul =Eraffic Hight> este susinut de numeroase organizaii de sntate,
care consider c acesta transmite consumatorului un mesaj simplu i clar la
punctul de vnzare, avnd capacitatea de a#l influena n alegerea opiunilor
alimentare sntoase $Sac:s et al., ())1%.
Sistemul este util tuturor categoriilor de consumatori $indiferent de vrst,
se9 sau clasa social%, mai ales celor crora le este recomandat s reduc aportul de
grsimi, zahr sau sare din diet i poate reprezenta un instrument pentru formarea
unor depinderi alimentare sntoase n rndul copiilor i adolescenilor.
+eoarece valorile sunt, n general, declarate prin raportare la /)) g sau
/)) ml de produs i nu la o porie de consum, sistemul =Eraffic Hight> nu permite
manipularea profilului nutriional al alimentului de ctre productor.
-n literatura privind percepia consumatorilor asupra sistemului =Eraffic
Hight>, una dintre criticile formulate la adresa acestui sistem este aceea c pune
accentul doar pe nutrienii cu impact negativ, fapt care l face ineficient atunci cnd
se compar alimente din aceeai categorie, care conin i nutrieni pozitivi $,runert
i Qills, ())74 'alcome et al., ()/)4 Cie:e i QilczMns:i, ()/(%. -n cazul n care
mai multe produse alimentare prezint o combinaie egal a culorilor rou i verde,
nu ofer o indicaie clar cu privire la care dintre acestea este recomandabil.
+incolo de faptul c unele opinii consider acest sistem prea simplist, cea
mai important critic care i se aduce este aceea c poate dezavantaja anumite
categorii de alimente, cum ar fi produsele lactate, n cazul crora este dificil s se
evite culoarea roie pentru grsimile saturate, n ciuda prezenei i a numeroi
nutrieni benefici $Qartella et al., ()//%.
; alt critic important care i se aduce sistemului =Eraffic Hight> este aceea
c nu ofer ndrumri cu privire la frecvena cu care un produs alimentar ar trebui
integrat n ansamblul dietei unei persoane.
21"
Studiul i protecia consumatorului
Sistemul 8*uideline 9ail5 :mounts8
Sistemul =,uideline +ailM mounts> $,+% a fost creat de @nstitutul de
+istribuie a "roduselor de 'cnie $@nstitute of ,rocerM +istribution 8 @,+%, fiind
utilizat de muli productori i de anumii comerciani cu amnuntul.
cest sistem s#a bucurat de o susinere deosebit din partea industriei
alimentare. !tilizarea sistemului ,+ la nivel european, ncepnd cu anul ())0, a
fost iniiativa voluntar a reprezentanilor industriei alimentare din !&, reunii sub
umbrela Lederaiei &uropene a @ndustriei limentare i 'uturilor .coritoare
$C@%.
Sistemul ,+ se dorete a fi un ghid pentru orientarea consumatorului
asupra cantitii pe care trebuie s o consume zilnic din anumii nutrieni.
Lr s utilizeze codificare cromatic, sistemul ,+ ofer informaii
consumatorilor despre valoarea energetic, coninutul de sare, zahr, grsimi totale
i grsimi saturate dintr#o porie de produs alimentar, recomandat de productor.
Sistemul indic, de asemenea, i contribuia $n A% a poriei de produs la valorile
medii de referin
0
ale unui adult pentru energie, grsimi totale, grsimi saturate,
zaharuri i sare $Sanitarium Cealth W Qellbeing, ()//% $figura 1.*%.
"e unele ambalaje alimentare de mici dimensiuni, unde nu e9ist spaiu
suficient pentru a inscripiona cinci pictograme, este acceptat doar pictograma
care indic valoarea energetic i A ,+ $figura 1.0%.
)igura 9.% Sistemul
;*uideline 9ail5 :mounts8
0ursa: http322gda.ciaa.eu2customXdocuments2
)igura 9.& Eticheta *9:
pentru ambalae de dimensiuni mici
0ursa: http322RRR.gdalabel.org.u:2
0
Balorile medii de referin reprezint o estimare a necesarului de energie i de nutrieni pentru
aduli sntoi, bazat pe recomandrile internaionale. A ,+ folosite n etichetarea produselor
alimentare sunt calculate prin raportare la valorile recomandate pentru o femeie adult cu un nivel
mediu de activitate, deoarece se consider c acestea reprezint o medie potrivit pentru necesarul
majoritii populaiei3 Calorii 8 ())) :cal, "roteine 8 *)g, Carbohidrai 8 (7)g, Naharuri 8 1)g,
,rsimi 8 7)g, ,rsimi saturate 8 ()g, Libre 8 (*g, Sodiu $sare% 8 (,<g $0g%.
21%
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
-n .omnia, sistemul =,uideline +ailM mounts> a fost preluat cu
denumirea de =Cantitatea Nilnic &stimat> $CN&%.
;dat cu introducerea voluntar, n anul ())?, a sistemului CN& $figura 1.7%,
productorii din .omalimenta au lansat i o campanie de informare a
consumatorilor $campania =Ttii ce conineY>%, n parteneriat cu utoritatea
5aional pentru "rotecia Consumatorilor i Ginisterul Sntii.
)igura 9.( Sistemul ;#antitatea <ilnic, Estimat,3.#<E1
0ursa: http322RRR./(/.ro
Cele mai multe critici aduse sistemului ,+ vizeaz dificultatea de
nelegere a informaiilor de ctre consumatori, n special de ctre cei cu nivel
precar de educaie, subliniind c baza tiinific pentru nivelurile de referin nu
pare att de clar.
Sistemul se bazeaz pe e9primarea numeric a energiei i a nutrienilor, fr
s utilizeze codificarea cromatic, astfel c pentru a putea emite judeci de valoare
asupra alimentelor, consumatorul trebuie s studieze cu atenie datele.
+eoarece sistemul ,+ nu reflect calitatea nutrienilor coninui de
aliment, ci doar aspectul cantitativ al acestora, poate fi chiar derutant pentru cei
mai muli dintre consumatori
7
. -n plus, deoarece sistemul ,+ se bazeaz pe
valorile recomandate pentru o femeie adult cu un nivel mediu de activitate, poate
determina anumite segmente de consumatori $copii, femei nsrcinate, persoane n
vrst% s efectueze alegeri eronate.
Sistemul se bazeaz pe dimensiunile poriei de consum stabilite de ctre
productor, care, nefiind consecvente, favorizeaz manipularea profilului
nutriional al produsului. Cu att mai mult n cazul alimentelor cu densitate caloric
ridicat, cum ar fi snac:urile sau chipsurile, afiarea procentelor ,+ pentru o
porie de mici dimensiuni $care n realitate cu greu poate fi considerat porie de
consum% poate spori confuzia consumatorului.
7
RRR.foodpolitics.com
21&
Studiul i protecia consumatorului
Modelul ;2ealth5 Eating S5stem3 soluie de optimi$are a etichetei
nutriionale )-P
-n anul ()//, compania Sanitarium Cealth W Qellbeing $care reprezint
unul dintre cele mai de ncredere branduri de produse alimentare din ustralia i
5oua Neeland%, n colaborare cu sociaia de Sntate "ublic din ustralia
$"ublic Cealth ssociation%, a propus un nou sistem de etichetare L;", bazat pe
punctele forte ale sistemelor e9istente $Eraffic Hight i ,+%, dar prin care s#a
urmrit depirea limitrilor acestora.
5oul model, denumit =CealthM &ating SMstem> $C&S 8 =Sistemul
limentaiei Sntoase>%, utilizeaz codificarea cromatic i ncorporeaz
urmtoarele elemente3
nutrienii negativi, asociai cu creterea riscului de boli cronice $grsimi
saturate, zahr, sare%4
parametrii cu impact pozitiv asupra sntii3 ingrediente integrale i
fibrele alimentare, e9primate n g la /)) de g de produs alimentar $marcai
prin pictograme distincte, cu meniunile =fructe, legume, cereale integrale,
nuci i leguminoase> i =fibre>%.
stfel, prin includerea parametrilor referitori la ingredientele integrale i la
fibre, acest sistem evideniaz i elementele cu impact pozitiv asupra sntii,
rspunznd celei mai importante critici aduse sistemului =Eraffic Hight>.
-n plus, modelul =CealthM &ating SMstem> $figura 1.?% include un sfat dietetic
de ansamblu pentru consumator, asociat cu un cod de culoare, astfel3 =consum
frecvent> $i se asociaz culoarea verde%, =consum ocazional> $i se asociaz
culoarea galben% sau =consum cu moderaie> $i se asociaz culoarea roie%.
ceste recomandri pentru consumatori, inscripionate pe etichete, au la baz
criteriile nutriionale impuse de LS5N $Lood Standards 8 ustralia W5eR
Neeland%.
Staturi dietetice pentru consumator
=Consum frecvent> 8 se aplic acelor alimente care au, n general, o
densitate nutritiv mare i un coninut sczut de nutrieni cu impact negativ
asupra sntii4 consumul acestor alimente poate contribui la reducerea
riscului de apariie a bolilor cronice.
=Consum ocazional> 8 se aplic acelor alimente care au o calitate
nutriional intermediar $componentele asociate cu bolile cronice sunt
compensate de componente benefice%4 aceste alimente se recomand s fie
21(
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
asociate n consum cu cele din categoria =Consum frecvent>.
=Consum cu moderaie> 8 se aplic acelor alimente n care componentele
nedorite sunt prezente la niveluri ridicate4 deoarece aceste alimente au o
densitate nutritiv sczut, consumul regulat poate contribui la creterea
riscului de boli cronice.
)igura 9.+ E=emplu de etichet, conform modelului ;2ealth5 Eating S5stem3
.pentru un aliment recomandat oca$ional1
0ursa: =Lront#of#"ac: Habelling3 Qhich Eraffic HightsY>,
.eport of Sanitarium Cealth W Qellbeing, ()//
+atorit designului su sugestiv, modelul de etichetare =CealthM &ating
SMstem> ofer urmtoarele avantaje, comparativ cu celelalte dou sisteme descrise
anterior $Sanitarium Cealth W Qellbeing, ()//%3
informeaz consumatorii cu privire la frecvena n consum a anumitor
alimente, pentru a rspunde mai bine liniilor directoare dietetice4
asigur consumatorului posibilitatea s realizeze o distincie din punct de
vedere calitativ ntre produsele alimentare care au niveluri similare de
componente indezirabile, dar niveluri diferite de nutrieni cu impact pozitiv4
educ consumatorii n asocierea diferitelor alimente cu un consum frecvent
sau ocazional.
; critic potenial care poate fi formulat la adresa acestui sistem se refer
la faptul c include informaii cu privire la coninutul de ingrediente integrale, care,
n prezent, nu constituie o cerin reglementat de etichetare.
+ei, n general, consumatorii susin aceste sisteme, considerndu#le un
ajutor la cumprturi, totui coe9istena n cadrul aceleiai piee a mai multor
sisteme L;" s#a dovedit a fi un fapt derutant pentru consumatori, de natur s
genereze mai degrab confuzie sau chiar interpretarea eronat a informaiilor
21+
Studiul i protecia consumatorului
nutriionale, mai ales dac informaiile coninute de fiecare sistem sunt dificil de
comparat $,runert i Qills, ())74 +raper et al., ()//%.
@mpactul etichetei nutriionale n orientarea consumatorilor ctre alegerea
alimentelor sntoase poate fi ma9imizat, numai n condiiile e9istenei unei
coerene n formatul etichetei nutriionale L;". adar, este evident necesitatea
crerii unui sistem L;" de etichetare nutriional standardizat, care, dincolo de
furnizarea de informaii, s faciliteze compararea produselor alimentare de ctre
consumatori.
!n astfel de sistem nu ar trebui s necesite cunotine avansate de nutriie i
nici efort cognitiv pentru interpretare din partea consumatorului. +e asemenea, ar
trebui s fie uor de utilizat ntr#o situaie concret de cumprare, n care
consumatorul este obligat s aleag dintr#o mare varietate de produse i s adopte
n timp scurt decizia de cumprare.
stfel, un sistem L;" optim ar trebui s rspund urmtoarelor cerine
$Earabella i Boinea, ()/6%3
s atrag atenia consumatorului, s fie uor de neles i util pentru
consumatori la punctul de vnzare, prin realizarea unui format grafic
atractiv, prin cromatic i contrast4
s fie adaptat politicilor de sntate public i orientrilor dietetice actuale,
care au ca principal obiectiv reducerea incidenei bolilor cronice n rndul
populaiei, prin reducerea consumului de grsimi saturate i grsimi trans,
de sare i de zahr4
s orienteze consumatorii asupra modului de integrare a unui aliment n
ansamblul dietei, prin prezentarea i a componentelor benefice ale
alimentului, alturi de cele asociate riscului unor boli cronice, precum i
prin sugerarea cantitii adecvate i a frecvenei corespunztoare n consum
a alimentului4
s ofere indicaii cu privire la msura n care un aliment conine cantiti
rezonabile din componentele considerate duntoare pentru sntate dac
sunt consumate peste un anumit prag sau n e9ces $grsimi saturate i trans,
sare i zahr adugat%. ; idee susinut de cercettorii americani $Qartella
et al., ()//% este aceea de a inscripiona pe etichete nite aa#numite
=puncte nutriionale> $de la zero la trei%, care s atenioneze consumatorul
asupra coninutului acceptabil al componentelor cu impact negativ.
Concret, un produs alimentar ar putea ctiga un punct pentru un nivel
acceptabil de sodiu, un punct pentru un nivel acceptabil de grsimi saturate
219
Etichetarea alimentelor miloc de orientare a comportamentului alimentar
al consumatorului modern
i2sau trans i un punct pentru un nivel acceptabil de zahr. +ac toate
componentele cu impact negativ sunt prezente ntr#un produs alimentar n
cantiti care depesc limitele ma9ime recomandate, atunci acel aliment
nu va fi eligibil pentru acordarea de puncte. stfel, alimentele ar putea
avea inscripionate de la zero la ma9im trei astfel de puncte nutriionale,
ceea ce ar putea fi util consumatorului n evitarea acelor alimente care
conin niveluri ale nutrienilor negativi peste limitele recomandate.
s fie utilizat n mod obligatoriu, astfel nct prin inscripionarea pe toate
alimentele preambalate s permit compararea de ctre consumatori att a
produselor aparinnd aceleiai categorii, ct i a produselor care fac parte
din categorii diferite.
Considerm c o etichet nutriional L;" cu un format standardizat, a crei
utilizare s devin treptat i obligatorie, dincolo de faptul c reprezint un ajutor
important pentru consumatori la punctul de vnzare, i poate stimula i pe
productori s mbunteasc profilul nutriional al alimentelor pe care le
realizeaz, astfel nct acestea s rspund mai bine recomandrilor dietetice
actuale, fapt care se va concretiza ntr#un important beneficiu pentru sntatea i
calitatea vieii consumatorilor.
220