Istoria tortului “Kiev”

Elaborat: Sidorenco Nichita dr. conf. univ. Covaliov Eugenia

 INTRODUCERE

Tortul ,,KIEV” - este o prăjitură în formă rotundă constând din două straturi de
prăjitură din albuș ​și nuci și cremă de ciocolată Charlotte. Laturile tortului sunt
stropite cu firimituri de tort, iar blatul este decorat cu crema multicoloră Charlotte și
decorat cu fructe confiate.

Ingrediente: Valori nutriționale:

Aluat: zahăr, arahide, ouă, făină Proteine - 7,2g
Grăsimi - 24,5g
de grâu c/s. Acizi grași saturați -15,6g
Cremă: unt de arahide (arahide, Glucide - 50,5g
unt de cacao, ulei vegetal, sare de Zaharuri - 44,1g
mare), lapte, zahăr, făina de grâu Sare - 0,1g
c/s, ouă, unt, aromă identic Valoarea energetică - 457Kcal
naturală de vanillie.
 Crema "Charlotte„

Crema Charlotte a fost poate cea mai comună cremă în epoca sovietică. A fost
preparat simplu, din ingrediente disponibile și a fost foarte stabil. Singurul său
dezavantaj era durata scurtă de valabilitate din cauza ouălor pe care le conținea.
Prin urmare, vara, o astfel de cremă, de regulă, a fost înlocuită cu „cremă”, în
care untul a fost combinat nu cu sirop de ouă, ci cu lapte condensat.
Apropo, rețeta „Kievsky” s-a schimbat de-a lungul timpului, renunțând la
crema „Charlotte. Acum, pentru a mări termenul de valabilitate, aceasta se
prepară cu unt și lapte condensat.
Pe scurt, crema Charlotte este unt foarte bine bătut cu adaos de sirop de lapte-
ou în proporție de aproximativ 1:1,5, precum și vanilină și coniac.
 LEGENDA SPUNE CĂ...

Există o versiune conform căreia tortul ar fi apărut la fabrica ,,Karl Marx” (acum
Roshen) în anul 1956, din cauza unei greșeli a cofetarilor.
Într-o zi, ca de obicei, aceștia au pregătit un lot de albușuri pentru un biscuit, dar au
uitat să-l bage la timp la frigider. Pentru a ascunde greșeala colegilor lor, tura
următoare a decis să construiască o prăjitură din ce au avut.
Konstantin Petrenko, șeful de atunci al magazinului de biscuiți, habar n-avea că
prăjiturile crocante din spumă întărită cu smântână se vor numi în curând tortul
„Kiev”, care va deveni unul dintre simbolurile naționale. De atunci, autorii rețetei de
tort „Kiev” sunt considerați a fi șeful departamentului de biscuiți, Konstantin
Petrenko, și asistentul său Nadejda Chernogor.
 OFICIAL
Dar povestea că tortul „Kiev” a apărut ca urmare a unei greșeli este acum numită
doar o legendă frumoasă la fabrică.
Cofetarii s-au străduit să inventeze o rețetă neobișnuită. Și au reușit să-l găsească
în 1956. Invenția a fost brevetată în 1973. Apoi, Comitetul de Stat al Consiliului de
Miniștri pentru Invenții și Descoperiri a eliberat un certificat de autor cofetariilor
fabricii Karl Marx, Kurilo Anna și Fastovets-Kalinovskaya Galina”, spun cofetarii
fabricii.
Dar cofetarii nu au stat pe loc, iar de-a lungul anilor unele dintre ingredientele
tortului s-au schimbat. De exemplu, astăzi tortul conține alune de pădure, cândva caju,
dar straturile de nuci-albușuri ​care fac tortul atât de aerisit și crocant sunt încă produse
după rețeta din 1956, care este păstrată în cea mai strictă încredere.
„Odinioară, fiecare patiser avea propriul „scris de mână” pe tort, dar astăzi
modelul de pe tort este unificat, ceea ce, apropo, este protecție împotriva
contrafacerii”, spun ei la fabrică.
 După prăbușirea Uniunii Sovietice, în 1998,
sub conducerea A.V. Pavlov a publicat o
colecție „Сборник рецептур мучных
кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания”.
Această publicație a fost un „document de
reglementare și tehnică împreună cu GOST,
OST și alte documente tehnologice actuale, care
conține cerințe uniforme pentru procesele
tehnologice ale produselor finite produse în
serie.

Această colecție a inclus și rețeta de prăjitură

Kiev din aceeași publicație a Ministerului
Industriei Alimentare al URSS din 1978.
 Prăjituri albuș-nuci

Puțini oameni vor crede că, în anii 50, un produs sovietic original ar putea fi făcut din
nuci străine precum caju. Cu toate acestea, nucile de caju au devenit baza pentru straturile
de tort Kiev.
După cum ne spune istoricul culinar P. Syutkin, ideea este că, în perioada postbelică,
URSS a colaborat activ cu India, oferindu-i un sprijin tangibil în crearea diferitelor
instalații industriale grele. India, la rândul ei, a exportat în URSS ceea ce era bogat: textile,
ceai și aceleași nuci de caju.
Industria de cofetărie sovietică a fost literalmente inundată de aceste nuci, care au fost
folosite oriunde a fost posibil. Tortul Kiev nu a făcut excepție. Dar în curând India și-a
oprit aprovizionarea, nucile de caju au devenit prea scumpe, iar fabrica a fost nevoită să le
înlocuiască. Cel mai apropiat s-a dovedit a fi alunele. Deși angajații fabricii spun că
înlocuirea a fost inegală, tortul Kiev cu nuci caju a fost mult mai bun.
Nu se poate vorbi despre alune, care acum au înlocuit aproape universal alunele pentru
a reduce și mai mult costul tortului - acest „Kiev” este mult inferior celui original.
 BIBLIOGRAFIE

• https://mamaplus.md/retete/adevaratul-tort-kiev-dupa-gost-ul-urss-ul
ui
• https://www.196flavors.com/kiev-cake/
• https://inoeda.com/10055-klassicheskij-kievskij-tort-po-gostu-sssr.ht
ml
• https://www.interesniy.kiev.ua/ru/istoriya-kievskogo-torta-nachalas-s
-o/
• https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%B5%D0%B
2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_(%D1%82%D0%BE%D1
%80%D1%82)