Sunteți pe pagina 1din 1

I . Istoria ciocolatei i produselor de ciocolat Cacaua se cultiv n zonele tropicale. Prefer o clim cald i umed.

Planta poate ajunge la 10-15 m . Istoria ei a nce n America Central i de Sud . Exist multe legende legate de aceast plant . De exemplu , indienii din Nicaragua aducea ca i ofrande Zeului lor ocrotitor Quetzarconates , fructe i semine de cacao. Seminele de cacao erau semnate abia dup ce toat suflarea inea un post negru de 13 zile . Aceste condiii fiind respectate recolta urma s fie bogat aducnd prosperitate aezrii n cauz. Indienii serveau ntotdeauna cacaua rece. Cei bogai ndulceau butura cu miere. Prepararea ciocolatei a nceput , de fapt, n Italia. Un cofetar din Florena i-a dat seama de nenumratele caliti pe care le posed cacaua . Faptul c se dizolv n lapte sau ap l-au ajutat s prepare pentru prima dat ciocolata. Adugnd vanilie i zahr la pulberea de cacao i fierbnd anestecu , el a obinut un produs care a cucerit foarte repede pe toat lumea . Spaniolii prefer i acum s bea cacaoa cu lapte fierbinte , ca o variant a licorii reci, bute de indienii azteci. Chiar i n post , ei consum cacaoa preparat cu ap. Mai mult, spaniolii ofer iubitelor aa numitele serenade cacao. Olandezul Van Houten a perfectat procedeul de obinere a untului de cacao, a untului degresat i a ciocolatei. Pentru a deveni produsul att de savurat de toat lumea , ciocolata a avut de parcurs un drum lung. Exist dou nume care nu trebuie omise din istoria ciocolatei . Primul este Philippe Suchard , nscut n 1797 n Boudry . Primul su contact cu produsul care va constitui esena vieii lui a fost atunci cnd medicul i-a recomandat mamei sale ciocolata ca fiind un bun medicament mpotriva anemiei i a oboselii. Acest medicament maroniu, dulce , aromat i-a atras imediat atenia . A urmat o coal de cofetari ntr-un mic orel elveian , numit Neuenburg, unde unchiul su deinea o brutrie i o cofetrie. Prima sa fabric i-a pus-o la punct ntr-o moar veche de la marginea oraului , unde producea zilnic 30 kg ciocolat.La nceput , nimeni nu s-a nghesuit s-i cumpere marfa. Dar, n scurt timp i-a i-a pus la punct o campanie publicitar foarte eficient .Astfel n 2 ani, a devenit furnizorul de baz a celor mai mari productori de dulciuri i produse de patiserie ale zonei din care venea . Ciocolata sa excelent era ambalat n hrtii colorate , cu imagini pitoreti ale munilor . Pentru a avea colecia complet de fotografii , lumea trebuia s cumpere din toate sorturile de ciocolat Suchard, disponibil pe pia. El dispunea i de alte trucuri care l-au fcut att de apreciat i faimos pe toate meridianele lumii. Un alt nume legendar este cel al lui Henri Nestle (1814-1890) , care a preparat pentru prima dat ciocolat cu lapte , apoi a mbuntit reeta de baz. Cu lapte i alune a fost prima dat preparat de Charles Kohler, unul din angajaii de ndejde ai firmei Nestle. n zilele noastre Nestle este o companie foarte prosper i cunoscut , cu peste 100 de fabrici ultramoderne pe cinci continente . Aici nu se produce numai ciocolata , ci i diverse preparate alimentare. Toate produsele acestei firme sunt menite s mai ndulceasc , mcar puin, viaa celor care le consum. II Generaliti Dup Constantin Banu Ciocolata este un produs zaharos , susceptibil de a se topi n gur, fr a se putea decela prezena particulelor solide , cu arom i gust fin. Aceste caliti grad de dispersie, onctuozitate i miros sunt rezultatul unor procese fizice i biochimice care au loc n timpul prelucrrii principalelor materii prime: mas de cacao , unt de cacao, unele adaosuri (lapte, smburi grai, aromatizani etc.) Masele de ciocolat posed proprieti de tixotropie. La temperatura camerei sunt sisteme disperse solide care prin nclzire devin fluide. ntr-un astfel de sistem , faza de dispersie este topitura de unt de cacao, iar faza dispers particulele solide care provin din boabele de cacao i din pudra de zahr. Pentr a se realiza o senzaie de nedecelare a componentelor solide, acestea trebuie s aib dimensiuni mai mici de 2025 care constituie pragul decelri de organe olfactive. Dup compoziie ciocolata se clasific n : -simpl : obinuit, dulce, fr zahr, cuvertur sau n granule; -n amestec omogen : obinuit cu lapte, cuvertur cu lapte, granule cu lapte, cuvertur cu lapte smntnit, ciocolat cu smntn. Dup modul de formare a nveliurilor pentru ciocolatele cu umplutur acestea pot fii : -specialiti de ciocolat fabricat prin turnare : tablete, batoane, bomboane fine de ciocolat; -Specialiti de ciocolat fabricate prin acoperire: bomboane de ciocolat , cu crem, bomboane extrafine; -Specialiti de ciocolat prin amestecare : cu expandate de cereale. Dup compoziia umpluturilor acestea pot fii : -umpluturi din crem: fondant simplu, ciocolat, smburi grai, cu zahr, jeleuri, fructe confiate sau conservate; -Umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi alcoolice, sucuri de fructe; -Umpluturi spumoase; -Umpluturi de tip nuga sau caramele; -Umpluturi din vafe sau cacao.

S-ar putea să vă placă și