Ciocolata

Introducere:
In cadrul acestui proiect ne-am gandit sa utilizam patru dintre cele mai cunoscute si
cumparate marci de ciocolata pentru a realiza o scurta comparatie atat din punct de vedere al
materiilor prime, caracteristici de calitate ale ciocolatei cat si din punct de vedere al depozitarii,
ambalarii, pastrarii si al termenlui de valabilitate.
Cele patru marci pe care le vom utiliza in acest caz sunt urmatoarele: Milka, Kinder,
Toblerone, Riter Sport.
Scurt istoric al marcilor:
Milka este unul dintre cele mai recunoscute si iubite branduri, construit timp de 111
ani pe calitate, expertiza si dedicare pentru a obtine cea mai tandra si delicioasa ciocolata de pe
planeta!
Datorita istoriei brandului, a calitatii deosebite si a gustului unic, Milka a devenit in
scurt timp un jucator important pe piata de ciocolata,iar astazi este marca numarul unu de ciocolata
din Romania. Pozitionarea Milka in topul preferintelor consumatorilor demonsteaza atasamentul
lor fata de marca, fapt dovedit de numaroase studii.
Kinder……………………………………….
Toblerone ……………………………………
Riter Sport…………………………………..
Caracterizarea produselor :
Milka:
Rolul acesteia in alimentatie este acela ca ,amestecul de cacao,zahar si lapte poate fi
benefic pentru sanatate,deoarece ciocolata este un cockteil de substante cu potential protector
pentru organism.Oamenii de stiinta au aratat rolul pozitiv al numerosilor antioxidanti prezenti in
cacao.Acestia contribuie la protejarea impotriva oxidarii colesterolului care astupa arterele si
scade fluxul sangvin.
De asemenea,s-a descoperit un alt grup de antioxidanti care sunt si compusi importanti in
ciocolata amara si in cea cu lapte.Acestia se pare ca joaca un rol important in prevenirea bolilor
cardiovasculare,imbunatateste sistemul imunitar si chiar participa la scaderea riscului anumitor
forme de cancer.
Kinder:
Toblerone:
Riter Sport:

Materiile prime folosite la fabricarea ciocolatei sunt :laptele praf,zaharul si pudra de cacao.
Laptele praf este produsul obtinut prin deshidratare avansata a laptelui integral sau a laptelui
degresat.La fabricarea produselor zaharoase se foloseste laptele praf obtinut din laptele integral.

Zaharul constituie materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase. Este un aliment
asimilat complet si repede de catre organism, iar in concentratie mai mare impiedica dezvoltarea
microorganismelor, ceea ce contribuie la conservarea dulciurilor.

Boabele de cacao sunt fructele arborelui de cacao - Theobroma cacao din familia sterculiaceelor,
care se cultiva in Africa de Est, Asia si in insulele Oceanului Pacific. Pudra de cacao - In procesul
de fabricare al ciocolatei boabele de cacao sunt transformate in pudra de cacao cu instalatiile de
macinare folosite la macinarea zaharului tos.

Fabricarea ciocolatei este o arta,obtinerea unei singure tablete de ciocolata obisnuite dureaza intre
doua si patru zile.cu toate astea ficare companie foloseste metode proprii de fabricare,in intreaga
lume se urmeaza acelasi proces tehnologic general:

1. Curatarea preliminara si prajirea

2. Decojire, concasare si presare

3. Malaxare

4. Temperare

Ciocolata cu lapte contine 550.00 kcal (100g) dintre care:

-55.60g carbohidrati(100g)

-33.70g grasime(100g)

-6.00g proteine(100g)

Avantajele consumului de ciocolata sunt acelea ca : este o buna sursa de antioxidanti,

polifenoli, substante cunoscute pentru beneficiile lor asupra sanatatii; poate avea rol de
antidepresiv natural; si poate contine vitaminele B1, B2, D si E, dar si potasiu si magneziu.

Dezavantajul pe care il are ciocolata este faptul ca este bogata in grasimi saturate si glucide
,precum si un continut caloric destul de ridicat,datorita continutului de zahar si grasimi,lucru care
recomanda consumarea acestui produs cu moderatie.

Caracteristicile de calitate ale ciocolatei sunt impartite in trei categorii: fizico-chimice,

organoleptice si proprietati psihosenzoriale.
Caracteristici fizico-chimice: zaharul total; zaharul direct reducator; continutul de apa; continutul
de grasime si aciditatea.

Caracteristici organoleptice: aspectul exerior; aspectul in sectiune; culoarea; consistenta;

mirosul si gustul.

Proprieteti psihosenzoriale:

-aspectul exterior:ciocolata trebuie sa aiba forma regulata ,suprafata neteda.Se admit zgrieturi
usoare si mici bule de aer.Nu se admit urme de infestare.

-aspectul in sectiune:pentru ciocolata fara adaosuri trebuie s fie o masa omogena,nestratificata ,fara
bule de aer.In ciocolata cu adaosuri ,acestea trebuie sa fie uniform repartizate.

-culoarea:este de la brun deschis la brun inchis in functie de tipul de ciocolata.

-consistenta:la temperatura de 16-18 grade Celsius,trebuie sa fie tare,casanta la rupere.

Ambalarea trebuie sa raspunda cerintelor impuse de particularitatile de stabilitate ale produselor

zaharoase. Ambalajul trebuie sa asigure protectie impotriva apei, a vaporilor de apa din atmosfera,
trebuie sa mentina substantele volatile implicatein formarea aromei si sa protejeze produsele
impotriva substantelor volatile, urat mirositoare din mediu. Sistemul produs ambalaj trebuie sa
formeze un tot armonios, care sa favorizeze luarea deciziilor de cumparare de catre segmentele de
cumparatori.

Depozitarea are scopul de a feri ciocolata contra influentei luminii solare, umidităţii,
deteriorărilor mecanice etc., asigurând totodata condiţiile de igienă.

Pastrarea ciocolatei se face in spatii amenajate, uscate, curate ( depozite) dezinfectate, aerisite, la
temperatura de max. 18°C si umiditate relativa a aerului de 65%-70% (spatii usate si racoroase).

Termenul de valabilitate este in functie de reteta (adaosuri) fiind cuprins intre 6-18 luni, in
functie de sortiment.