ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN MOLDOVA COALA MASTERAL de EXCELEN n ECONOMIE i BUSINESS CATEDRA MERCEOLOGIE, COMER i ALIMENTAIE PUBLIC

Falsificarea oulor i produselor din ou

Autor: masteranda gr. COMv 131m Irinna COSTACO Profesor: conf. univ., dr. Valentina CALM

Chiinu 2014
1

Oul- reprezint un aliment deosebit de valoros pentru hrana omului datorit bogiei lui n factori nutritivi indispensabili organismului. Sub denumirea de ou se comercializeaz oule de gin, sunt consumate pe scar mai restrns, i oule de ra, de gsc, de curc, difereniate prin mrime i prin proporia diverselor componente. Oul este unul din cele mai hrnitoare alimente. Precauii n ciuda numeroaselor sale caliti, oule prezint i riscuri pentru sntate, deoarece sunt bogate n colesterol (pn la 0,8% n oul de gin i 1,6% n oul de ra), consumul mediu sptmnal de ou ar trebui redus la 4 buci. Principala boal rar, din fericire este t rasmiterea prin intermediul glbenuului a bacteriei Salmonella enteridis, care poate duce la mbolnviri i chiar moarte n cazul persoanelor cu un sistem imunitar deficitar. Totui, riscul e sczut i poate fi ndeprtat prin gtirea corespunztoare a oulor.

Aminoacizi eseniali Fosfor lecitinic Fier bine asimilabil Calciu

Oul este sursa de:

Numeroase vitamine
2

Carbonat de calciu din belug, puin amidon, cteva vrfuri de linguri de rin, gelatin i alumin: acestea sunt ingredientel e necesare pentru producerea unor ou false, create de la zero de unii chinezi inventivi. Potrivit unor zvonuri care circul de ani buni pe internet, fabricanii de ou false au devenit att de buni n ceea ce fac nct creaiile lor sunt aproape imposibil de detectat. Oule false au aproape acelai gust cu cele reale, ns pot fi produse la un pre mult mai mic. Singura problem este faptul c sunt duntoare pentru sntate dac sunt consumate. Este greu de spus dac oule false sunt un mit urban sau dac este vorba de o fars care s -a viralizat, pentru c prerile sunt mprite. n orice caz, dac este adevrat, procesul de fabricare a unor ou false este izolat n China i nici n-a fost rspndit n alte ri. Pasul 1: Procurarea de materii prime Folosind 7 tipuri de materiale chimice, a se vedea poza de mai jos

Ouale false se fac din carbonat de calciu, amidon, rasina, gelatina, alumina si alte produse chimice. Pasul 2: Producerea de oua Oul crud se formeaza in forma plina cam 2/3, se pun clorura de calciu, coloranti, oul incepe sa capete forma cunoscuta.

Galbenusul de ou se formeaza in matrita rotunda. Se foloseste apa magica, adica clorura de calciu.

Prin adaugarea unui pigment galben culoarea devine cea de galbenus de ou crud Pasul 3: Forma de ou In matrita se pune alb brut de ou la nivel de 1/3, la fel ca prima turnare, galbenusul de ou se introduce la fel ca galustele in supa, totul se spala in apa magica, iar jumatatea de ou incepe incet sa se formeze. Forma de ou se lasa sa se usuce 1 ora, iar dupa spalarea cu apa este gata. Pasul 4 Liniile de cuplare a jumatatilor de oua se estompeaza prin cufundare in parafina si carbonat de calciu, pentru formarea cojii in aceasta solutie, care se repeta de mai multe ori, pana cand coaja se intareste putin. Dupa clatirea in apa rece, linia de cuplare se estompeaza, iar in acest moment oul a capatat forma finala.

Coaja tare este formata prin imersarea lor in parafina, apoi se lasa la uscat.

Coaja artificiala de ou este foarte fragila si se sparge usor, dar cui ii pasa!

In timpul prajirii se formeaza multe bule mici, dar multi oameni nu remarca diferenta. Oul arata exact la fel, are gust mai bun decat cel adevarat, dar astfel creste statistica persoanelor cu toxiinfectii alimentare. De ce se falsifica ouale? Din cauza banilor. Costul oului fals e de doar 0.55 Yuan/kg, in timp ce ouale adevarate costa 5.6 Yuan/kg. Metode de identificare a falsificrilor Falsificarea produselor din ou se poate face prin: - Substituirea unui produs foarte valoros nutritiv (pasta sau praful de glbenu) cu produse similare, dar care au o valoare nutritiv mai sczut , adaos de fin de amidon, dextrine gume, cazein, conservani neadmii (fluoruri, formol, acid salicilic), colorani artificiali sau ap. Substituirea pastei sau prafului de ou cu produse similare din ou integral sau din albu Produsele din ou conservate sunt utiliyate n patiserie, panificaie, cofetrie sau n realiyarea diferitelor sortimente de alimente. Depistarea acestor falsificri se realizeaz prin determinarea compoziiei chimice i a celor 2 componente: albu i glbenu i a proprietilor organoleptice i fizico-chimice ale produselor din ou. Culoarea prafului de ou este alb-curat, iar a prafului de glbenu este galben-portocaliu. Examenul fizico-chimic const n: a) Determinarea umiditii Acest lucru se realizeaz prin uscarea n etuv a produsului de analizat. Umiditatea maxim este de 8 %, a glbenuului praf de 4 %, iar a prafului de ou integral de 5%. b) Determinarea cantitii de grsime
7

La produsele deshidratate, aceast analiz se face prin metoda Soxlet. c) Determinarea pH-lui Aceast analiz se efectueaz cu ajutorul pH metrului. Praful de ou integral are pH -ul alcalin de 8-9,5, praful de glbenu l are de 6+7,5, iar albuul de ou l are 5-6. Determinarea adaosului de fin. Se realizeaz prin adaos de iod i se observ o coloraie roie. Determinarea adaosului de conservai. n 2 eprubete se pun 2 g de pudr de ou (sau 4 ml de lichid), n prima eprubet se adaug eter 15ml, iar n a 2-a 15 ml de alcool. Eterul se coloreaz n galben, iar alcoolul nu se coloreaz deloc. Un alt exemplu de falsificare a avut loc chiar in Republica Moldova unde n ziua de vineri, 01 noiembrie 2013, inspectorii Ageniei pentru Protecia Consumatorului (APC), n baza sesizrii Direciei Investigare a Fraudelor au depistat faptul depozitrii unui lot de ou de gin n cantitate de 9360 buci n valoare total de 14976 lei, cu marcarea neautentic despre data fabricrii. Astfel, la momentul controlului, 01.11.2013, inspectorii au constatat c pe ou era indicat o dat a ouatului din viitor 04.11.2013. Acest fapt reprezint o nclcare a legislaiei privind protecia consumatorilor, pentru care Agenia a emis prescripia de interzicere a lotului neconform i a ncheiat un proces-verbal cu privire la contravenie pentru faptul prezentrii de informaii neautentice despre caracteristicile produselor.