ARGUMENT biscuiti

Biscuiii sunt produse fainoase obinute prin coacerea unui aluat afnat din fain, zahr, grasimi, miere, arome, afntori chimici si altele. Datorit materiilor prime din care se prepar i a coninutului redus n umiditate, biscuiii au o valoare energetic mare i componente nutritive foarte importante pentru cerinele de hran ale organismului uman. n plus, prezinta insuiri organoleptice:miros, gust, aspect foarte apreciat de consumatori. Caracteristicile de care dispun biscuiii au condus la creterea continu a consumului i productivitaii acestei grupe de sortimente. In general, tehnologia de fabricaie a biscuiilor este comun, dei se diversifica ntr-un numr foarte mare de sortimente. Pentru fabricarea biscuiilor sunt necesare materii prime si materiale care servesc in principal urmatoarelor funcii: -pentru transferarea la nivelul produsului finit a unor elemente nutritive de mare valoare, cum sunt glucidele, lipidele, proteinele, unele vitamine, enzime si altele,aceast funcie a materiilor prime este determinat pentru calitatea si utilitatea sortimentelor de biscuii. -imprimarea la nivelul produselor, cu ajutorul materialelor auxiliare, a unor caracteristice psihoseuzoriale noi si specifice cum sunt: aroma, culoarea, structura produsului, starea suprafeei si altele. -protejarea si prezentarea corespunzatoare a produselor prin intermediul ambalajelor, pentru care se folosesc mai multe tipuri de materiale adecvate ndeplinirii acestor funcii. Nu se poate face distincia ntre materialele ce furnizeaz componentele nutritive ale biscuiilor si ce contribuie la intregirea personalitii acestora n ceea ce privete prezentarea i evaluarea degustrii, fiecare aducnd o anumit contribuie, dispunnd n acest sens de un anumit potenial. Faina de gru este materia de baz, care intr n proporie de peste de 50 n compoziia biscuiilor. Principalele sorturi de faina utilizate la fabricarea biscuiilor sunt cele albe. Desfurarea fabricaiei i condiiile de calitate ale biscuiilor impun ca finurile destinate acestei producii s indeplineasc anumite insuiri fizico-chimice i tehnologice. Produsul tehnologic propriu-zis de fabricare a biscuiilor ncepe cu prepararea aluatului. Scopul preparrii aluatului este acela de a realiza o masa cu caracteristici corespunztoare, cerinele sortimentului respectiv care sa fie uniform regsit n condiii difereniate, n funcie de grupa de biscuii pentru care este destinat si const n operaiile prin care se obine nglobarea tuturor componentelor

ntr-o mas omogen. Pentru aceasta sunt necesare operaii de pregtire si dozare a materiilor prime de framntare. Biscuiii reprezint una din cele mai importante grupe de produse finoase. Prin compoziia i modelarea aluatului, prin umplere, decorare cu creme i glazuri, precum i prin variantele de ambalare, se realizeaz o mare diversitate sortimental. Gruparea sortimentelor de biscuii se face dup : 1. Compoziia produsului i tehnologia aplicat n funcie de aceasta, se mparte producia de biscuii n : 2 biscuii glutenoi, afnai chimic, modelai prin tanare i trefilare i avnd maximum 20% zahr i 12% grsimi; 3 biscuii zaharoi, afinai chimic, modelai prin forme rotative i prin trefilare, la care coninutul n zahr i grsimi este mai ridicat ca la biscuiii glutenoi, ceea ce le imprim nsuiri specifice; 4 biscuii crakers, care se obin prin afinare biochimic, avnd un coninut de 5-6 % zahr i 20-28% grsimi; 5 biscuii umplui, ndeosebi biscuii glutenoi i zaharoi, la care doi biscuii sunt unii ntre ei printr-un strat de crem; 6 biscuii glazurai, rezultai din biscuiii simpli sau din cei umplui, care se prezint ntr-o foarte larg gam de desene i compoziii. 2. Dup modul de finisare pentru livrare se disting: 2 biscuii n vrac, livrai n cutii mari de carton sau lemn 3 biscuii ambalai n porii de 25-500 g. 3. Dup utilitatea alimentar se ntlnesc: - biscuii obinuii, de larg folosire n consum; 2 biscuii aperitiv cu o condimentare accentuat (srare, piperare etc.) ce stimuleaz apetitul, 3 biscuii desert, mai dulci i cu arome (de exemplu, de fructe) 4 biscuii dietetici, ce corespund unor anumite regimuri alimentare. Unitile moderne de fabricare a biscuiilor sunt dotate cu linii mecanizate, care dispun de echipamente adecvate pentru execuia tuturor operaiilor tehnologice. n organizarea liniilor de fabricaie se remarc: 2 secia pentru prepararea aluatului, cremelor i a glazurilor, cel mai adesea situat la un nivel superior fa de restul liniei, pentru a permite transportul semifabricatelor prin

cdere liber; 3 secia pentru laminarea, modelarea, coacerea i rcirea biscuiilor.n majoritatea cazurilor n aceast secie transportul semifabricatelor se face pe benzi rulante; - secia de ambalare a biscuiilor preluai direct din linia de fabricaie sau dintr-un depozit intermediar. Particularitile tehnologice i implicaiile acestora asupra echipamentelor face ca majoritatea liniilor de fabricaie s fie specializate pentru biscuii glutenoi i crakers, zaharoi sau priai. Tot mai frecvent se recurge la combinarea posibilitilor tehnologice, pe aceeai linie putndu-se fabrica toate grupele de biscuii.