I.

METODĂ DE ANALIZĂ – IDENTIFICARE AMIDON

5.1. Amidonul modificat din porumb

Amidonul modificat este unul dintre cele mai folosite E-uri, având numărul E1422.
Este un aditiv alimentar cu rol de agent de aglomerare, agent de îngroşare, stabilizator, emulgator
şi substanţă – suport pentru alţi aditivi. Este un aşa-numit “amidon modificat”, adică un amidon supus
unui anumit procedeu chimic al cărui scop este îmbunătăţirea şi adaptarea proprietăţilor sale la anumite
cerinţe, cum ar fi: creşterea stabilităţii la temperaturi foarte înalte sau foarte scăzute, în medii acide sau
alcaline, lungirea sau scurtarea timpului de coagulare sau gelificare, capacitatea de a coagula la rece,
modificarea texturii etc. Amidonul modificat are o mai mare capacitate de a absorbi apa, de a substitui
parţial grăsimile, de a forma emulsii, fiind utilizat în produse pe bază de lapte, carne, ouă,
grăsimi, cereale, în produse de cofetărie, brutărie, patiserie, la conserve din fructe, legume, peşte, în
sosuri, condimente, supe concentrate, creme, budinci, deserturi diverse, în băuturi aromate
alcoolice şi nealcoolice etc. [3]

5.2. Reacția de identificarea a amidonului

Una dintre reacţiile de identificare a amidonului este reacţia cu iodul, în urma căreia se
obţine o coloraţie albastră care dispare la încălzire şi reapare la răcire. Cartoful și făina de grâu sunt
alimente ce conţin o mare cantitate de amidon. [4]