1.

2. Laborator 1
3. LINIE DE FABRICARE A PUFULETILOR

GENERALITĂŢI
1.1 Pufuleţii

Pufuleţii, denumiţi şi melcişori, se obţin prin extrudarea mălaiului condiţionat, cu

administrare de adaosuri şi eventual glazurare. Produsul prezintă o valoare nutritivă ridicată,
datorită gelifierii şi hidrolizei parţiale a amidonului, precum şi aromă şi gust plăcut.

Materia primă utilizată este mălaiul extra, cu granulaţie de 0,75…1,5 mm.

1.2 Extrudarea

Extrudarea este operaţia de plastifiere a unor materii prime, la trecerea materialului prin
duze de dimensiuni reduse, în condiţii de presiune mare şi temperatură înaltă. Pentru extrudare se
pretează mai ales produse de origine vegetală, cu precădere crupe, fracţiuni de măciniş, grişuri sau
diferite tipuri de făinuri din grâu, porumb, ovăz, secară, şroturi de oleaginoase, etc.

Efectele extrudării se manifestă cel mai pregnant în cazul hidraţilor de carbon (de exemplu
amidonul din cereale), care, sub acţiunea complexă a umidităţii, temperaturii, presiunii, precum şi
a forţelor de deformare, suferă mai întâi o umflare, apoi o gelifiere, în funcţie de structura şi
mărimea granulelor, precum şi de raportul dintre amiloză şi amilopectină. De asemenea, încălzirea
produce o slăbire a punţilor de hidrogen, ceea ce permite hidroliza, accelerând gelifierea.
Proteinele suferă o modificare a structurii moleculare, în special sub acţiunea forţelor
deformatoare, la temperaturi de peste 700 C producându-se degradarea acestora şi coagularea lor.
Lipidele sunt mai puţin influenţate de procesul de extrudare.

1
2.1 Schema liniei tehnologice de obtinere a pufuletilor

1-ciclon 2-ecluză

3-conductă de apă 4-transportor melcat umidificator

5-recipient de omogenizare 6-sac de colectare excedent

7-buncăr de odihnă 9-pȃlnie

10-duză de umidificare 11-omogenizator final cu discuri

12-extruder 13-cuţit rotativ

2
 14-exhaustor 15-ventilator

16-buncăr de odihnă 17-dozator vibrator

18-uscător rotativ cu tambur 19-recipient colectare

20-pompă 21- tobă de tratare

22-priză de refulare 23-elevator

24-buncăr tampon 25-maşină de ambalat

26-bandă de evacuare

2.2 Tehnologii existente pe piaţă

2.2.1 Linie automata pentru producerea de pufuleti

Include:

• Extruderele 1- 3 buc

• Elevatoare cu aer – transfer pufuleti

• Glazurator echipat cu pompe dozare ingrediente

• Omogenizator ingrediente

• Siloz intermediar stocare produs

• Masina de ambalat

2.2.2 Linie automata

3
 Linie automata productie pufuleti:

• extruder,
• suflanta,
• aromatizor,
• masina ambalat automata,
• productivitate 20 pungi/min.

2.2.4 Linie completă

Linie completa pentru fabricarea, aromarea si ambalarea pufuletilor. Linia este compusa
din extruder(masina expandat pufuleti) cu capacitate de 50kg/ ora , aromatizor inox si masina
automata verticala de ambalat.

4
 2.2.4 Mașina de extrudat pufuleţi

Caracteristici tehnice:

• Dimensiuni: 1600 x 800 x 800 mm

• Motor electric de actionare extruder: 11 kW/1000 rot/min
• Motor electric de actionare taiere: 0,75 kW/1500 rot/min
• Tensiune alimentare motor: 400 V
• Turatie arbore masina: 300 rot/min
• Capacitate:
o diuza pufuleti simpli: 45-50 kg/h
• diuza pufuleti cu gaura: 60-65 kg/h

2.2.5 Extrudor

ND-DXDLG-60 este unul dintre cele mai moderne extrudoare pe piata din Romania ,
extruderul este controlat cu un bord de comanda si poate optine diferite produse prin extrudare de
la mincare pentru pesti pina la pufuleti, extrudeaza in general faina de porumb, orez, faina de soia
, etc.

Consum Viteza Greutate

Extrudor Productie Motor Mixer Dimensiuni
real cutit Utilaj
15
ND-DXDLG-60 60 kg/hr 15.5 Kw Reglabila Instalat 400kg 1400/800/1700
kw/hr

5
 2.2.6 Aromatizor

Consum
Aromatizator Productie Viteza Mixer Greutate.Utilaj Dimensiuni
real
ND-CY-2MF 150 kg/hr 0.37 Kw Reglabila Instalat 300kg 2000/600/1500

2.2.7 Mașină de ambalat automată

Mașina ambalat verticala, automata

• Model:MH7, S12, fabricată de Simionato Italia, an fabricatie: 2001;

• echipata cu dozator pentru produse granulate (cafea, orez, fasole, pufuleti, pufarine, zahar
orez, etc.) convector cu senzori pt. incarcare automata a produselor.

6
 Biblografie

Autori

N. Ţane - TEHNICI MODERNE DE PROCESARE AVANSATĂ ȘI CONSERVARE A

PRODUSELOR AGRICOLE ȘI ALIMENTARE

Surse de pe internet

• https://www.portal-info.ro/anunturi/afaceri-servicii/fabrica-de-pufuleti-linie-completa-
automata-17784.html#
• http://www.unpret.ro/pret/linie-automata-productie-pufuleti/
• http://www.unpret.ro/pret/vand-masina-de-ambalat-full/
• https://www.anunturi-agricultura.ro/anunturi/tag/linie-tehnologica-automata-de-produs-
si-ambalat-pufuleti-5268/
• http://www.tehnostar.ro/linii-automate/linie-automata-pentru-producerea-de-pufuleti
• https://www.mecatronicvs.ro/masinapufuleti.html