Universitatea Politehnica din Bucuresti

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

Legislatia si protectia
consumatorilor
Produsul studiat: Vodka Absolut

Student: Vornicuc Raluca

Grupa: 748
 1.Fotografii ale produsului:

2. Clasificarea produsului.
Produsul se incadreaza in categoria 14.2.6. (Băuturi spirtoase, astfel cum
sunt definite în Regulamentul (CE) nr. 110/2008) din Regulamentul Comisiei
Europene 1333/2008.
3. Lista a legislatiei aplicabile.

 REGULAMENTUL (CE) NR. 110/2008 AL PARLAMENTULUI

EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 15 ianuarie 2008 privind
definirea, desemnarea, prezentarea, etichetarea și protecția indicațiilor
geografice ale băuturilor spirtoase și de abrogare a Regulamentului (CEE)
nr. 1576/89 al Consiliului
 REGULAMENTUL (CE) NR. 1334/2008 AL PARLAMENTULUI
EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind
aromele și anumite ingrediente alimentare cu proprietăți aromatizante
destinate utilizării în și pe produsele alimentare și de modificare a
Regulamentului (CEE) nr. 1601/91 al Consiliului, a Regulamentelor (CE)
nr. 2232/96 și (CE) nr. 110/2008 și a Directivei 2000/13/CE
 REGULAMENTUL (CE) NR. 1333/2008 AL PARLAMENTULUI
EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind
aditivii alimentari
 REGULAMENTUL (CE) NR. 1332/2008 AL PARLAMENTULUI
EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 16 decembrie 2008 privind
enzimele alimentare și de modificare a Directivei 83/417/CEE a
Consiliului, a Regulamentului (CE) nr. 1493/1999 al Consiliului, a
Directivei 2000/13/CE, a Directivei 2001/112/CE a Consiliului și a
Regulamentului (CE) nr. 258/97

4.Lista parametrilor legali analizabili:

a) Conform etichetei:
 Cantitatea neta
 Concentratia alcoolica

b) Aditivi utilizabili
Singurele arome care pot fi adăugate sunt compușii aromatizanți naturali
prezenți în distilatul obținut în urma fermentării materiilor prime. În plus,
produsului i se pot conferi caracteristici organoleptice speciale, altele
decât o aromă predominantă

c) Criterii de siguranta alimentara

Valori maxime ale elementelor reziduale:

 aciditatea totală, exprimată în grame de acid acetic per hectolitru de

alcool 100 % vol.: 1,5 ;
 esteri exprimați în grame de acetat de etil per hectolitru de alcool 100 %
vol.: 1,3 ;
  aldehide exprimate în grame de acetaldehidă per hectolitru de alcool 100
% vol.: 0,5 ;
 alcooluri superioare exprimate în grame de 2-metil 1-propanol per
hectolitru de alcool 100 % vol.: 0,5 ;
 metanol exprimat în grame per hectolitru de alcool 100 % vol.: 30;
 extract sec exprimat în grame per hectolitru de alcool 100 % vol.: 1,5 ;
 baze azotate volatile exprimate în grame de azot per hectolitru de alcool
100 % vol.: 0,1 ;
 furfurol: nedetectabil.

5.Lista a parametrilor tehnologici analizabili:

 concentraţie alcoolica;
 aciditate totala;
 conţinut de aldehide;
 conţinut de alcooli superiori;
 conţinut de esteri;
 conţinut de alcool metilic;
 conţinut de furfurol;
 conţinut de plumb;

Concluzii:
Nu as consuma acest produs deoarece este caracterizat de o concentratie
alcoolica ridicata.
 Analiza pericolelor – Absolut Vodka
Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Eliberat: Echipa SA

Etapa Pericole potentiale Evaluare pericol Masuri de prevenire/control

procesului
tehnologic G1) P2) C
R3)
Receptie Biologic -Contaminare cu mica medie 2 -Buletinul de analiza de la furnizor
calitativa spori de
mucegai,
seminte de alte
culturi
Chimic -Pesticide, Medie mica 3 -Buletin de analiza de la furnizor
micotoxine
Fizic -Aschii metalice, mica medie 2 -Instruirea personalului
suruburi, cuie, -Respectarea GMP
sarme, cioburi, -Intocmirea de procedure privind
-impuritati dezinsectia si deratizarea
minerale,
-infestare cu
insecte
Macinare Fizic -Aschii metalice, medie mica 2 -Verificarea starii de uzura a
-pilitura tavalugilor de alimentare si macinare
-Verificarea starii magnetilor
-Instruirea personalului
-Respectarea GMP
Plamadire Biologic -Apa infestata cu mare mica 3 -Verificarea calitatii apei utilizate
patogeni prin efectuarea analizelor de
laborator
-Solicitarea buletinelor de analiza de
la furnizor
Chimic -Apa dura mica medie 2 -Verificarea continutului de
-Contaminare cu substante chimice
subst. chimice -Solicitarea buletinelor de analiza de
peste limitele la furnizor
admise
Fizic Contaminare cu mica mica 1 -Inspectarea zilnica a filtrelor si
impuritati din curatarea lor
apa utilizata -Instruirea personalului
-Respectarea GMP
Dextrinizarea Biologic Preparat mica mica 1 -Respectarea ghidului de utilizare de
amidonului enzymatic la producator
necorespunzator -Instruirea personalului
Infectarea -Respectarea GMP, GHP
plamezilor
Chimic -Preparat mica mica 1 -Verificarea informatiilor despre
enzymatic impur preparatul enzymatic utilizat
-Respectarea GMP
Fizic Nerespectarea medie mica 2 -Respectarea GMP
 parametrilor din -Instruirea personalului
fisa tehnologica
Zaharificarea Biologic Preparat mica mica 1 -Respectarea ghidului de utilizare de
amidonului enzymatic la producator
dextrinizat necorespunzator -Instruirea personalului
Infectarea -Respectarea GMP, GHP
plamezilor
Chimic -Preparat mica mica 1 -Verificarea informatiilor despre
enzymatic impur preparatul enzymatic utilizat
-Respectarea GMP
Fizic Nerespectarea medie mica 2 -Respectarea GMP
parametrilor din -Instruirea personalului
fisa tehnologica
Fermentare Biologic Contaminarea medie medie 3 -Instruirea personalului
plamezii cu -Respectarea GMP si GHP
drojdii -Respectarea fisei tehnice.
nespecifice.
Distilare Fizic Nerespectarea medie mica 2 Respectarea GMP
temperaturii de Instruirea personalului
lucru prevazuta Verificarea instalatiei de distilare
in fisa tehnica Verificarea inregistrarilor
Rafinare Chimic Congeneri Medie medie 3 Respectarea GMP si instruirea
volatili personalului.
Respectarea parametrilor din fisa
tehinca a produsului.
Adaugare apa Biologic Contaminarea cu mica mica 1 Solicitarea buletinelor de analiza a
bacterii din apa apei de la furnizor.
utilizata Verificarea calitatii apei prin
efectuarea analizelor de laborator
Chimic Contaminare cu mica mica 1 Solicitarea buletinelor de analiza de
substante la furnizor.
chimice peste Verificarea calitatii apei prin analize
limita admisa de laborator.
fizic Contaminare cu mica mica 1 Inspectia filtrelor si curatarea lor;
impuritati Respectarea GMP
Ambalare Biologic Contaminare mica mica 1 Respectarea GHP
microbiologica, Instruirea personalului
Sticle igienizate
necorespunzator
Chimic Reziduuri de medie mica 2 Respectarea GHP,
detergenti Instruirea personalului
Verificarea prin teste de alcalinitate
Fizic Sticle si dopuri mica mica 1 Instruirea personalului
prafuite, murdare

Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Eliberat: Echipa SA

Depozitare Fizic Depozite mica mica 1 Verificarea conditiilor de depozitare
neamenajate si manipulare a produsului ambalat,
corespunzator

Determinarea punctelor critice de control – Absolut Vodka

Etapa Categori Q1: Exista Q2: Este Q3: Exista Q4: Exista o PCC
a de masuri etapa posibilitatea etapa / PC
pericol preventive respectiva ca in ulterioara
pentru destinata aceasta care poate
prevenirea sa elimine etapa sa elimina sau
riscului de pericolul intervina o reduce
aparitie e pana la un contaminar probabilitate
pericolelor nivel e excesiva (o a de aparitie
identificate acceptabil crestere in a pericolului
? ? nivelul identificat
admis sau pana la un
peste limita nivel
nivelului acceptabil?
admis) din
cauza
pericolelor
identificate?
NU-nu este NU- Q3 NU-nu este NU- Este
PCC DA- Este PCC PCC
DA-Q2 PCC DA-Q4 DA-nu este
PCC
Receptia Chimic Nu - - - PC
calitativa
Plamadire Biologic Da Nu Nu - PC
Fermentar Biologic Da Nu Nu - PC
e
Distilare Fizic Da Nu Nu - PC

Rafinare Chimic Da Da - - PCC

Aprobat: Administrator Verificat: Conducator echipa SA Eliberat: Echipa SA

Planul HACCP – Absolut Vodka

Etapa Pericolul Masuri control Limite Monitorizare Verificat Actiuni corrective Inregistrare
PCC

proces critice

[g/ hl alcool Modul de Frecventa Responsab. Procedura Responsab.

100%] lucru

Congeneri volatili Determinarea Limite Zilnic Laborant -procedura Conducator -Registru

aciditatii totale conform Conform Conducator privind echipa de analize
Det. Regulament standard echipa produsele Siguranta -Raport
1 continutului de ul Comisiei ISO Siguranta neconforme Alimentara actiune
Rafinarea furfurol Europene Alimentara -procedura corectiva
Det. Cont. de 110/2008 privind -Fisa de
esteri instruirea confirmare
Det. Cont. de personalulu a instruirii
aldehide i -
Alcooluri -procedura Termogram
superioare privind a
Metanol produsele -Registru
Baze azotate neconforme produse
volatile neconforme