OBTINEREA DE AMILAZE DIN

ASPERGILLUS ORYAZE

STUDENT:CONSTANTIN GABRIELA DIANA

 CUPRINS

• 1.INTRODUCERE
• 2. TIPURI DE AMILAZE
• 2.1 SURSE DE PROVENIENTA
• 2.2 CONDITII OPTIME DE ACTIUNE
• 3. AMILAZELE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
• 3.1 AMILAZELE IN PANIFICATIE
• 3.2 AMILAZELE IN INDUSTRIA BERII
 BIOCHIMIA ÎSI ARE ORIGINILE ÎN CHIMIA ORGANICA, DAR DEBUTEAZA CA STIINA DE SINE-STATATOARE
ATUNCI CAND IN 1833, CHIMISTUL FRANCEZ ANSELME PAYEN, DESCOPERA PRIMA ENZIMA, DENUMITA ASTAZI
AMILAZA.
AMILAZA ESTE O ENZIMA CE ACTIVEAZA HIDROLIZA AMIDONULUI IN MALTOZA SI DEXTRINE.
ENZIMELE SUNT COMPONENTE DE NATURA PROTEICA PRODUSE DE CELULELE VII CARE CATALIZEAZA REACTII DE
SINTEZA SI DEGRADARE DIN ORGANISMELE ANIMALE, VEGETALE SI MICROORGANISME.
 AMILAZA ESTE FABRICATA DE PANCREAS SI SECRETA IN INTESTIN PENTRU A AJUTA
DIGESTIA ALIMENTELOR PROVENITE DIN CEREALE SI CARTOFI (AMIDON). O CANTITATE
FOARTE MICA TRECE IN SANGE, IAR DIN SANGE SE ELIMINA PRIN URINA.

• AMILAZA INTERVINE IN DIGESTIA GLUCIDELOR, INCA DIN CAVITATEA BUCALA.

EXISTA MAI MULTE ENZIME DE ACEST FEL:

• - AMILAZA SALIVARA (PTIALINA);

• - AMILAZA SECRETATA DE PANCREAS;

• - AMILAZA PRODUSA DE MUCOASELE INTESTINULUI SUBTIRE.

• IN PLANTE, AMILAZELE SE ACUMULEAZA MAI ALES IN SEMINTE SI IN FRUCTELE

USCATE, DAR PANA LA GERMINAREA LOR , ELE SUNT INACTIVE. ENZIMA SE MAI
GASESTE , IN MOD OBLIGATORIU, IN MIEREA NATURALA.
 TIPURI DE AMILAZE
AMILAZA SERICA
AMILAZA ESTE O ENZIMA DE SECRETIE EXOCRINA, CARE ESTE
PREZENTA IN SER SUB DOUA FORME IZOENZIMATICE PRINCIPALE:
PANCREATICA (40% DIN AMILAZA SERICA TOTALA) SI SALIVARA (60% DIN
AMILAZA SERICA TOTALA).

AMILAZA URINARA
CRESTE INTOTDEAUNA IN PARALEL CU VALOAREA AMILAZEMIEI. IN PANCREATITA
ACUTA AMILAZA URINARA CRESTE DUPA 6-10 ORE DE LA CRESTEREA AMILAZEI
SERICE SI SE MENTINE CRESCUTA MAI MULT TIMP DECAT ACEASTA.

IN PLUS, AMILAZA URINARA POATE FI CRESCUTA CAND AMILAZA SERICA ESTE IN

LIMITE NORMALE SI INVERS, AMILAZA SERICA POATE FI CRESCUTA CU AMILAZA
URINARA NORMALA.
 SURSE DE PROVENIENTA

• ALFA-AMILAZELE SE GASESC ÎN: - BOABE DE CEREALE GERMINATE. SE PRESUPUNE CA ELE EXISTA SI ÎN CELE NEGERMINATE SUB
FORMA DE PRECURSORI INACTIVI CARE SUNT ACTIVATI ÎN TIMPUL GERMINARII PRIN ENZIMELE PROTEOLITICE;

• - CULTURI DE MUCEGAIURI DE: ASPERGILLUS ORYZAE, ASPERGILLUS NIGER;

• - CULTURI BACTERIENE DE: BACILLUS SUBTILIS, B. MESENTERICUS, B. POLYMYXTA SI CLOSTRIDIUM ACETOBUTYLICUM;

• - ANIMALE: ÎN PANCREASUL DE PORC

• -PANCREAS SAU SALIVA UMANA

BETA-AMILAZELE SE GASESC NUMAI ÎN PLANTELE SUPERIOARE, CEREALE GERMINATE SI NEGERMINATE, CARTOFI DULCI, BOABE DE SOIA
UNDE AU ROLUL DE A INITIA CLIVAREA AMIDONULUI IN GLUCOZA, COMPUS CARE ESTE NECESAR IN PROCESUL DE GERMINATIE.
BETA-AMILAZA SE ÎNTALNESTE SI LA BACTERII SAU DROJDII SI DIN ACEST MOTIV ESTE UTILIZATA ÎN SCOPURI INDUSTRIALE IN PROCESELE
DE FERMENTATIE A BERII. DE ASEMENEA, AMILAZA ESTE FOLOSITA IN INDUSTRIA DETERGENTILOR (IN BALSAMUL DE RUFE).
 CONDITII OPTIME DE ACTIUNE

• PROPRIETATILE AMILAZELOR DE DIFERITE ORIGINI DIFERA PRIN CONDITIILE OPTIME DE MEDIU SI PRIN
PROPRIETATILE LOR FIZICO-CHIMICE (AMILAZA UMANA ESTE MAI ACTIVA DECÂT CEA DE ORIGINA PORCINA).

• ΑLFA-AMILAZELE SUNT PROTEINE PURE FARA GRUPA PROSTETICA. LIMITELE DE PH LA CARE ESTE STABILA SE
ÎNCADREAZA ÎN INTERVALUL 4.5-11, CU UN OPTIM DE 6,9 ( MAI ACID LA AMILAZELE DE ORIGINE MICROBIANA: 5.5-
5.9). ACTIVITATEA CRESTE CU TEMPERATURA PÂNA LA 400C, APOI DESCRESTE.
 AMILAZELE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

• SPECIA ASPERGILLUS PRODUCE O MARE VARIETATE DE ENZIME EXTRACELULARE ALE CĂROR AMILAZE ȘI
PROTEAZE AU O IMPORTANȚĂ INDUSTRIALĂ SEMNIFICATIVĂ . AMILAZELE NU AU FOST UTILIZATE NUMAI ÎN
PROCESELE DE FERMENTARE, CI ȘI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ PROCESATĂ ȘI ÎN INDUSTRIA TEXTILĂ ȘI A HÂRTIEI.
PROTEAZELE AU GĂSIT O APLICARE LARGĂ ÎN MAI MULTE PROCESE INDUSTRIALE PRECUM ÎN PRODUCȚIA DE
BRÂNZĂ, ÎNMUIEREA CĂRNII, LA COACERE ÎN INDUSTRIE ȘI ÎN MULTE ALTE DOMENII, INCLUSIV TEXTILE INDUSTRIA
PIELII ȘI CA ADITIV PENTRU DETERGENȚI.
 AMILAZELE IN PANIFICATIE

• AMILOLIZA ESTE PROCESUL DE HIDROLIZA A AMIDONULUI SUB ACTIUNEA Α- SI BETA-AMILAZEI. PROCESUL ESTE
DEOSEBIT DE IMPORTANT IN ALUAT, DEOARECE GLUCIDELE PROPRII ALE FAINII SUNT INSUFICIENTE PENTRU A
INTRETINE PROCESUL DE FERMENTARE PE TOATA DURATA PROCESULUI TEHNOLOGIC DE PANIFICARE. PAINEA
OBTINUTA NUMAI DIN FERMENTAREA GLUCIDELOR PROPRII ALE FAINII ARE UN VOLUM REDUS, ESTE DENSA SI
NEDEZVOLTATA.

• ASTFEL PAINEA OBTINUTA CU AMILAZE PREZINTA UN VOLUM MAI MARE DECAT O PAINE OBISNUITA.
 AMILAZELE IN OBTINEREA A BERII

• HIDROLIZA AMIDONULUI ÎN ZAHARURI ȘI DEXTRINE ESTE UN PAS VITAL ÎN MAI MULTE PROCESE INDUSTRIALE
PRECUM PRODUCȚIA DE BIOETANOL ȘI FABRICAREA BERII.

• ÎN CONTEXTUL FABRICĂRII BERII, AMIDONUL DE MALȚ DE ORZ ESTE HIDROLIZAT DE ENDOGENAMILAZE DE MALȚ
ÎN TIMPUL ZDROBIRII, UTILIZÂND UN PROFIL TEMPERATURA-TIMP CARE ESTE CEL MAI DES ALESE EMPIRIC.
PROCESUL DE INTRARE, ȘI ANUME MALȚUL DE ORZ, SE MODIFICĂ CONTINUU, ÎN TIMP CE COMPOZIȚIA
REZULTATULUI, MUSTUL, ARE NEVOIE SĂ FIE CONSTANT, DAR REGLABIL.
 CONCLUZII:

• AMILAZELE AJUTA IN DIGESTIA ALIMENTELOR PROVENITE DIN CEREAL SI CARTOFI(AMIDON)

• AMILAZELE FUNGICE PRODUC MAI MULTE MALTODEXTRINE SI O CONCENTRATIE MAI MARE DE MALTOZA DECAT
CELE OBTINUTE DIN BACILLUS SP.

• SPECIA ASPERGILLUS PRODUCE O MARE VARIETATE DE ENZIME EXTRACELULARE ALE CĂROR AMILAZE ȘI
PROTEAZE AU O IMPORTANȚĂ INDUSTRIALĂ SEMNIFICATIVĂ.

• AMILAZELE SUNT UTILIZATE IN PROCESE DE FERMENTATIE, O LARGĂ DE APLICAȚII ÎN INDUSTRIA BERII.”

• PREZINTA ROL IN INDUSTRIA ALIMENTARA PROCESATA, IN INDUSTRIA TEXTILA SI A HARTIEI.

• AMILAZELE SE REGASESC SI IN DOMENII PRECUM INDUSTRIA PELII SI A ADITIVILOR PENTRU DETERGENTI.

• SUNT UTILIZATE AMILAZE SI IN PANIFICATIE. PAINEA OBTINUTA CU AMILAZE PREZINTA UN VOLUM MAI MARE
DECAT O PAINE OBISNUITA SI PREZINTA O DURATA DE VALABILITATE FIZICO-CHIMICĂ MAI BUNA.
 BIBLIOGRAFIE:

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0144861720316672

• HTTPS://PDFSLIDE.TIPS/DOCUMENTS/AMILAZA-REFERAT.HTML

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0045653520303957

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0308814613006304

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0168822719313993

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S101595842030381X

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/0009898182902054

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/0141813081900404

• HTTPS://RO.SCRIBD.COM/DOC/128429844/AMILAZA

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0308814619315626
• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0260877405000439

• HTTPS://VDOCUMENTS.NET/REFERAT-BIOCONVERSIA-AMIDONULUI-IN-INDUSTRIA-DE-PANIFICATIE.HTML

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S1369703X20303193

• HTTP://WWW.REFERAT.RO/REFERATE/DOWNLOAD/PROCESE_MICROBIOLOGICE_LA_FABRICAREA_SPIRTULUI_SI_BERI
I_91FE7.HTML

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S1440244013003885

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S1424390312007429

• HTTPS://WWW-SCIENCEDIRECT-COM.AM.E-NFORMATION.RO/SCIENCE/ARTICLE/PII/S0960308519302974