Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect
Utilizarea aditivilor alimentari
E150
Masterand,
Ciobotaru Ioana Roxana
Bucureşti
2019
Cuprins
INTRODUCERE ....................................................................................................................... 3
CLASIFICARE .......................................................................................................................... 4
UTILIZARE ............................................................................................................................... 5
CONTRAINDICAȚII ................................................................................................................ 6
BIBLIOGRAFIE ........................................................................................................................ 7
INTRODUCERE
Caramelul este un colorant natural care se obține prin încălzirea zahărului, glucozei
solide, siropului de glucoză la 200 grade Celsius (cu sau fără adaos de promotor de
caramelizare) în care caz se obţine o masă de culoare galben-oranj până la brun, vitroasă,
higroscopică, care se solubilizează într-o cantitate redusă de apă, obţinându-se un lichid
siropos, de concentraţie 35-40°Bé, de culoare galben oranj până la brun, cu miros aromat şi
gust uşor amărui. Diluarea în continuare cu apa conduce la lichide cu nuanţe de culoare mai
deschise faţă de siropul de caramel. În funcţie de gradul de caramelizare şi materialul de start,
produsul finit poate conţine 8- 50% zaharuri reducătoare (calculate ca glucoză) şi cantităţi
variabile de zaharoză, dacă materialul de start a fost zaharoza.
1. Origine:
Complex de culoare brună, obţinut prin încălzirea şi arderea zaharurilor în prezenţă de alcalii,
amoniu, sulfit sau combinaţii ale acestora.
2. Descriere:
Colorant, maro, natural, vegetal, obtinut prin incalzirea controlata a glucidelor alimentare
(glucoza, fructoza, zaharoza, amidon). Pentru a favoriza caramelizarea se folosesc acizi, baze,
saruri cu exceptia compusilor de amoniu si a sulfitilor. Se poate obtine si din glucide provenind
din porumb sau sfecla modificate genetice (GMOs). Nu este recomandat copiilor hiperactivi.
Pentru caramelul obtinute din organisme modificate genetic, nu este poibila o apreciere
definitiva. Poate declansa hiperactivitate, incetini cresterea, distensii intestinale, hipertrofia
rinichilor. Poate distruge vitamina B, afecteaza cromozomii. Vezi si E 150 b, 150 c, 150 d.
E150b
E150a Caramel II
Caramel I sulfit –
caustic
E150
E150d
E150c
Caramel IV –
Caramel III-
sulfit
amoniac
amoniac
UTILIZARE
Aditivii E150 a, b, c, d mai sunt adăugați în gemuri, jeleuri, marmelade, precum și în alte
preparate similare de fructe, inclusiv în produse cu un număr scăzut în calorii. Mai sunt folosiți
în cârnați, pateuri, supe, în carne tip burger etc. De asemenea, caramelul este prezent și în
checuri, specialități marine, tablete de glucoză, înghețată, deserturi lactate, murături, sosuri,
băuturi dulci – special în coca-cola și pepsi.
De ce se utilizează caramelul în alimente?
Caramelul se utilizează în industria alimentară pentru colorarea în galben, maroniu-brun, a
diverselor produse alimentare și băuturi. Datorită aromei specifice, produsele în care se
încorporează capătă un gust plăcut amărui și o aromă caracteristică. Au o acțiune redusă de
potențare a gustului. De asemenea, prin conținutul lor bogat în zaharuri reducătoare sau de
zaharoză (dacă materia primă utilizată a fost zaharoza), contribuie la creșterea valorii nutritive
a produselor în care se încorporează.
CONTRAINDICAȚII
Risc pentru sănătate!
Caramelul E150, E150 a, E150 b este considerat un colorant inofensiv. Însă testele efectuate
pe animale au evidențiat faptul că utilizarea caramelului amoniacal (E150 c) și a caramelului
cu sulfit de amoniu (E150 d) poate produce spasme musculare precum și scăderea numărului
de limfocite. Mulți cercetători încadrează acest colorant în categoria substanțelor suspecte a fi
nocive. Alții îl consideră dăunător prin faptul că aditivul poate distruge vitamina B, afectează
cromozomii, încetinește creșterea și produce hipertrofia rinichilor. Doza zilnică admisibilă este
de 200 mg/kg corp, specificată doar pentru caramelul amoniacal (E150 c) și pentru caramelul
cu sulfit de amoniu, adică E 150 d.
BIBLIOGRAFIE
[1] Wageningen University (2017), “Caramel E150”, disponibil pe URL: http://www.food-
info.net/uk/e/e150.htm, Accesat la [23.11.2017]
[2] Food Guide (2017). “ Caramel E150”, disponibil pe URL:
http://www.ukfoodguide.net/e150.htm, Accesat la [15.12.2017]