Transformari enzimatice ale amidonului

Sirop de maltoza
-amilaza fungica
-amilaza
Pullulanaza

Maltodextrine
Amidon

Lichefiere

Amidon lichefiat

Zaharificare

-amilaza
bacteriana termostabila
CGT-aza

Amiloglucozidaza
Pullulanaza

Amiloglucozigaza,
Pullulanaza

Ciclodextrine

Sirop de glucoza
Dextroza

Glucozizomeraza

Hidrolizate
de amidon
Transglucozidaza
Izomaltoza
Panoza

Izosirop

A.Lichefierea-dextrinizarea amidonului
Producerea maltodextrinelor formatoare de geluri termoreversibile
Suspensie de amidon
de cartofi 30-35%s.u.
HCl
Saruri de calciu

Ajustare pH 6-7
Adaos stabilizatori
Omogenizare

-amilaza
B. amyloliquefaciens

Adaos enzima
Hidroliza enzimatica n
reactoare cu agitatoare
Inactivare enzima

- umflarea granulei de amidon 58-59OC

- gelatinizarea amidonului 67-69OC
- ncalzirea amestecului la 95-100OC prin
injectare directa de abur
-mentinere la aceasta temperatura 20 minute

Racire la 30oC
Decantare namol la 30OC
Uscare prin pulverizare
Maltodextrine
formatoare de gel

Namol
Vapori de apa

B. Zaharificarea prehidrolizatelor
Producerea siropurilor de glucoza
Suspensie de amidon
35-30%s.u.
HCl

Acidulare pH= 2,0

Abur

Hidroliza 15-30 min

140-160OC

Na2CO3
Carbune activ

Neutralizare pH= 4,5- 5,5

Decolorare
Filtrare
Hidrolizat de amidon

Glucoamilaza

Zaharificare
35-60 ore

Vapori de apa

Concentrare

Vapori de apa

Uscare
Sirop de glucoza deshidratat
tip III si IV, DE = 55-80

Concentrare

Vapori de apa

Uscare

Vapori de apa

Sirop de glucoza deshidratat,

tip I si II, DE = 20-55

B. Zaharificarea prehidrolizatelor
Producerea dextrozei
Prehidrolizat
Separare prin decantare

Namol

Racire, 55-60OC
HCl
amilaza

Reglare pH 4,5-5,0
Adaos enzima
Omogenizare

Glucoamilaza

Zaharificare, 55-60OC
48-72 ore
Inactivare enzima
20 min/80OC sau 1 min/85OC

Materil filtrant
La izomerizare

Filtrare
Sirop brut 35-40% s.u.
DE = 97-99

Reziduu solid

B. Zaharificarea prehidrolizatelor
Producerea dextrozei II
Carbune activ

Carbune activ

Sirop brut 35-40% s.u.

DE = 97-99
Decolorare I
Filtrare sub presiune

Reziduu solid

Concentrare I

Vapori de apa

Decolorare II
Filtrare sub presiune

Reziduu solid

Demineralizare
Concentrare II

Vapori de apa

Sirop de dextroza s.u.=87-88%

Racire la 40OC

Uscare prin pulverizare/

Cristalizare

Cristalizare la 20-40OC

Cristalizare la 70 75OC

Zahar total

Spalare - Centrifugare
Uscare

Centrifugare
Uscare

Dextroza monohidrat

Dextroza anhidra

Sirop de
glucoza

C. Obtinerea izosiropurilor
Metoda discontinua
Sirop de glucoza, DE>92
Carbune activ

Decolorare

Deionizare prin schimb ionic

Concentrare 40-45%s.u.

Activatori:
Glucozizomeraza

Izomerizare
pH 6,0-7,0; 60-65OC
20 ore
Sedimentare
4 ore
Evacuare izosirop

Vapori de apa