Fisa de documentare

Determinarea cenusii
pentru carne si produsele de carne

Prin cenusa se intelege reziduul obtinut prin arderea produsului la

∘
tempoeratura de 550 C.

Principiul metodei:

∘
Se calcineaza produsul la 550 C ,in prezenta de acetat de magneziu, pana
la masa constanta.

Aparatura si reactivi :
- Masina de tocat carne , prevazuta cu o placa, cu orificii avand diametrul de
2..3mm.
- Capsula de platina sau din alte materiale rezistente in conditiile
determinareii, cu fund plat, cu diametrul de circa 55 mm si avnd inaltimea de
minimum 25 mm; in lipsa, se pot folosi capsule de portelan cu dimensiuni
apropiate.
- Pipeta de 1 cm3, etalonata
- Etuva electrica termoreglabila.
- Cuptor cu mufla, electric, termoreglabil.
- Exicator cu clorura de calciu anhidra sau alt deshidratant.
- Acetat cu magneziu , solutie de circa 150 g/ dm3: se dizolva 15 g acetat de
magneziu anhidru [ Mg ( COOCH 3 )2 ] sau 25 g acetat de magneziu hidratat
[ Mg ( COOCH 3 )2⋅4 H 2 O ]
in apa distilata si se dilueaza pana la 100 cm3, se
determina continutul in oxid de magneziu tratand 1 cm3 solutie.
- Perhidrol, solutie 30%.

Pregatirea probei pentru analiza:

 Din proba de laborator luata conform standardelor sau normelor interne in
vigoare si pastrata astfel incat sa se evite alterarea sau modificarea compozitiei , se
iau min. 200 g.
Proba de 200 g se trece de cel putin 2 ori prin masina de tocat si se
omogenizeaza prin amestecare. Se introduce apoi intr-un recipient prevazut cu
inchidere etansa si umplut complet si se pastreaza astfel incat sa fie evitate
alterarea sau modificarea compozitiei. Proba se analizeaza cat mai repede posibil,
fara a depasi 24 ore.

Modul de lucru:

- Capsulele se aduc la masa constanta inainte de a se folosi la efectuarea

determinarii.
Se introduc in capsula circa 5 g din proba , se intind repede si uniform pe
fundul capsulei si se cantaresc cu o precizie de 0,001 g. Capsula se acopera cu o
sticla de ceas in timpul cantaririi.
In capsula se adauga cu ajutorul pipetei 1 cm3 solutie de acetat de magneziu,
astfel incat solutia sa fie repartizata pe cat posibil uniform pe suprafata probei.
Se tine timp de 30 minute pe baia de apa adusa la fierbere, apoi se aseaza pe
o placa de azbest incalzita electric sau deasupra unui bec de gaz si se incalzeste
progresiv, evitand pierderile din proba, pana la carbonizarea substantei.
- Se trece capsula in cuptorul de calcinare incalzit la temperatura de
∘ ∘
200. ..400 C dupa care se regleaza la temperatura de 550 C .
Din momentul in care cuptorul a atins aceasta temperatura, se mai lasa
capsula cu substanta in cuptor minimum 30 minute.
-Se scoate capsula din cuptor si se introduce in exicator. Se lasa sa se
raceasca pana la temperatura mediului ambiant si se cantareste cu o precizie de
0,0001 g.
Daca cenusa contine punct negre de carbune, determinarea trebuie repetata.
In caz contrar, se introduce din nou capsula in cuptor timp de 30 minute, apoi in
exicator. Se lasa sa se raceasca pana la temperatura mediului ambiant si se
cantareste cu o precizie de 0,0001 g.
Uscarea se repeta pana cand diferenta intre doua cantariri succesive nu
depaseste 0,001 g.
- Se efectueaza doua determinari paralele.

Calcul:
 m2 −m0 −m3
⋅100
% Cenusa= m 1−m 0
in care:
m0 masa capsulei goale, in g,
m1 masa capsulei cu proba, in g,
m2 masa capsulei cu reziduu dupa ardere, in g,
m3 masa oxidului de magneziu (MgO) provenit din solutia de acetat de
magneziu adaugata, in g.
Ca rezultat se ia media aritmetica a doua determinari paralele, care nu difera
intre ele cu mai mult de 0,1 g cenusa la 100 g proba.
Rezultatul se exprima cu precizie de 0,02 g cenusa la 100 g proba.