Fisa de documentare

Listele pentru meniuri 1

Sistemul de informare a consumatorilor despre preparatele şi băuturile ce se oferă zilnic, trebuie să

fie cât mai diversificată, atrăgătoare şi eficientă. Cunoaşterea detaliată, de către consumatori, a
ansamblului de servicii care le oferă unităţiile de alimentaţie, precum şi caracteristicile şi însuşirile
preparatelor culinare, de cofetărie-patiserie şi băuturilor puse la dispoziţia consumatorilor contribuie în
mare măsură la popularizarea activităţii unităţii, permanentizarea consumatorilor, creşterea cifrei de afaceri,
obţinerea de realizării economico-financiare sporite.
În unităţile de alimentaţie se pot folosi diferite forme de prezentare a preparatelor şi băuturilor:
prezentarea scrisă (lista meniu), prezentare vizuală, prezentare orală, prezentare combinată, prezentare
prin televiziune internă sau casete audio cu circuit intern.
Prezentarea scrisă: oferă informării consumatorilor cu ajutorul listelor pentru meniuri şi băuturi, pliante
speciale, fluturaşi, şerveţele tipărite, etc
Listele pentru meniuri, cuprind totalitatea preparatelor şi a băuturilor existente în unitate şi oferite zilnic,
dau posibilitatea consumatorilor să-şi alcătuiască un meniu după preferinţele şi gusturile culinare ale
consumatorilor, având în vedere informarea acestora legată de preţurile existente în meniu, caracteristicile
de tehnologie a preparatelor, valoarea calorică a acestora.
Prin meniu , se înţelege totalitatea preparatelor ce se pot consuma la o masă. Meniurile se împart în:
meniuri comandate, când se stabilesc cu anticipaţie pentru mese obişnuite sau mese organizate şi meniuri
„a-la-carte” când se stabilesc odată cu sosirea şi aşezarea consumatorului la masă în baza listei meniului.
La întocmirea meniurilor de către lucrătorul din procesul servirii, se va ţine seama de următoarele
considerente:
 sezonul pentru care se stabileşte meniul, incluzându-se preparatele specifice
acestuia. De exemplu: primăvara să nu lipsească din meniu preparate din carne de miel, cu spanac, stufat,
cu verdeţuri, etc.
 coloritul preparatelor să fie cât mai variat şi mult atrăgător pentru a deschide
apetitul consumatorilor, evitând preparatele de aceeaşi culoare, de aceeaşi tehnologie în structura
meniului.
 etapa zilei în care se consumă meniul: mic dejun, dejun, cină, mese festive, mese
de protocol. Pentru fiecare masă se stabileşte meniul corespunzător.
 preferinţele consumatorilor ţinându-se cont de caracteristicile cererii de consum şi
structura componenţei consumatorilor (naţionalitate, vârstă, sex).
 durata unei mese, care determină consistenţa meniului. Cu cât durata este mai
mare, cu atât meniul trebuie să fie mai consistent, şi invers.
 asigurarea unei valori alimentare corespunzătoare meniului.