COLEGIUL TEHNIC “Matei Basarab” Caracal

Domeniul Turism şi alimentaţie

CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ
DENUMIRE CDL
PROMOVAREA LISTEI DE MENIU ȘI A OFERTELOR

GASTRONOMICE

TIPUL: Disciplina noua

CLASA: a XI-a
NR. ORE: 66
GRUPUL DE LUCRU:

Popescu Marilena Cristina Profesor, Colegiul Tehnic Matei Basarab

Caracal
Andreescu Mihai Agent economic, S.C EMMA LONG LIFE
S.R.L

Asistenţă:
 Ing. prof. Rachina Vera Georgeta - inspector şcolar pentru
învăţământul
profesional şi tehnic - I.S.J. Olt

 Ing. prof. Dobrică Niculina - formator C.C.D. Olt

MODUL V: PROMOVAREALISTEI DE MENIU ȘI A OFERTELOR
GASTRONOMICE

1. NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Modulul “Promovarea listei de meniu și a ofertelor gastronomice” este

componentă a ofertei educaționale pentru calificarea profesională din domeniul
de pregătire profesională Turism și Alimentație Publică și face parte din cultura
de specialitate - curriculum în dezvoltare locală aferente clasei a XI-a,
învățământ liceal, domeniul tehnic.
Modulul are alocat un număr de 66 ore /an, conform planului de învățământ
repartizare în 33 săptămâni a 2 ore/săptămână și a fost elaborat în parteneriat cu
agentul economic S.C EMMA LONG LIFE S.R.L.
Modulul “Promovarea listei de meniu și a ofertelor gastronomice” este
centrat pe rezultate ale învățării propuse de partenerul de practică și vizează
dobândirea de cunoștințe, abilități și atitudini necesare angajării pe piața muncii
în una din ocupațiile specificate în SPP-urile corespunzătoare calificărilor
profesionale de nivel 4, din domeniul de pregătire profesională Turism și
Alimentație Publică, sau continuarea pregătirii într-o calificare de nivel
superior.
Prin alimentaţie publică se înţelege activitatea economică care se ocupă
cuproducerea unei game variate de preparate culinare, ce se servesc
consumatorilor, împreună cu alte produse agroalimentare, consumul acestora
făcându-se în unităţi proprii, special amenajate. Producţia şi servirea se
realizează cu personal cu pregătire profesională calificată.
Prezentul curs opţional îşi propune familiarizeze elevii cu eleméntele de
logistica/organizare evenimente/prezentarea responsabilă a unei liste de meniu
in domeniul alimentației publice, un domeniu care se află în creștere
exponențială și care are nevoie de specialiști.
 2. STRUCTURĂ MODUL

URÎ 5 Promovarea listei de meniu și a ofertelor

gastronomice Conținuturile învățării
Rezultate ale învățării (codificate conform SPP)
Cunoștințe Abilități Atitudini
5.1.1Clasificarea 5.2.1Prezentarea 5.3.1Manife Prezentarea principalelor tipuri de unităț
unităților de principalelor tipuri starea de alimetație publică și a tipurilor de
alimentație de unități de interesului meniu folosite de către acestea:
publică și a alimentație în - Restaurantul clasic
tipurilor de meniu publică și a listei identificarea - Restaurantul cu
folosite de de meniu folosite și specific(pescăresc,internațional,
acestea; de acestea ; prezentarea etc.)
corectă a - Restaurantul specializat(zahana,
5.1.2Descrierea 5.2.2Realizarea listei de autoservire,rotiserie.etc.)
listelor de meniu unei prezentări meniu din - Meniuri utilizate în fiecare unitate
folosite în diverse atractive pentru unitatea de de alimentație publică.
unități de client a listei de alimentație
alimentație meniu în funcție publică,
publică. de unitatea de cautând
Prezentarea principalelor tipuri de
alimentație oportunitătți
meniuri
publică aferentă. de
- În funcție de preparatele incluse
îmbunătățire
meniu: pentru preparate
5.1.3 Enumerarea 5.2.3Aplicarea a proprilor
culinare,meniu pentru băuturi;
și caracterizarea diferitelor forme cunoștiinte.
- În funcție de evenimentul deservit:
diferitelor tipuri de comunicare în
meniu zilnic,meniul zilei, meniu
de meniuri. prezentarea 5.3.2Asumar
pentru evenimente private, meniu
tipurilor de meniu ea
personalizat;
 regăsite în responsabilă - În funcție de gradul de noutate:
unitățile de a tehnicilor meniu clasic, meniu modern;
5.1.4Prezentarea alimentație de - În funcție de modul de servire
modalității de publică; comunicare meniu a la carte, meniu prestabilit.
alcătuire a unei cu clienții
liste de meniu; 5.2.4Realizarea pentru o cât
unui meniu care să mai bună
Prezentarea regulilor generale de
5.1.5Prezentarea corespundă tipului prezentare a
alcăturire a unei liste de meniu:
regulilor generale de local de unei liste de
- Enumerarea tipurilor de meniu;
de alcătuire a unei alimentație meniu,
- Stabilirea ordinii preparatelor în
liste de meniu. publică respectând printr-o
meniu;
regulile generale implicare
- Alegerea formatului pentru
5.1.6Promovarea de alcătuire a activă în
meniu(printat, cu specific,on-
listei de meniu și a meniului; echipele de
line,personalizat).
ofertelor culinare lucru din
către clienți; unitățile de
Promovarea listei de meniu și a ofertelor
5.2.5Utilizarea alimentație
gastronomice:
5.1.7Clasificarea meniului clasic cât publică.
- Prezentarea listei de meniu către
preparatelor și a listei de meniu
clienți;
culinare după electronic pentru a
- Prezentarea și descrierea
ordinea prezentării prezenta oferta
pricipalelor tipuri de preparate
în lista de meniu; culinară către
incluse în meniu(preparate pe bază
clienți ; 5.3.3Conștie
de carne-pui, porc,pește,vânat,
5.1.8Clasificarea 5.2.6Organizarea ntizarea
preparate vegetariene);
băuturilor după listei de meniu nevoii de a
- Prezentarea și descrierea diferitelo
ordinea prezentării după tipul înțelege și a
tipuri de băuturi(băuturi alcoolice,
în lista de meniu; preparatelor utiliza
băuturi non-alcoolice);
servite în cadrul limbajul
- Prezentarea unui preparat specific
5.1.9 Prezentarea unității de într-un mod
regulilor generale alimentație responsabil și asocierea acestuia cu o băutura
de asocie publică; și pozitiv potrivită pe bază de recomandare.
re a preparatelor social,pentru
culinare cu 5.2.7Utilizarea a prezenta
băuturile. meniului de ofertele
preparate culinare gastronomic
5.1.10Realizarea cât și a celui de e.
ofertelor băuturi pentru Oferte gastronomice speciale și
gastronomice recomandări 5.3.4Asumar prezentarea lor în meniu:
speciale și specifice de ea - Prezentarea principalelor tipuri de
includerea lor în asociere a responsabilă oferte gastronomice(meniul zilei,
lista de meniu; preparatelor a utilizării oferte de sărbători, oferte pentru
culinare cu mijloacelor evenimente private);
5.1.11Prezentarea băuturile potrivite. media - Prezentarea în mod proactiv a
tipurilor de oferte interactive ofertelor gastronomice prin metode
gastronomice; cât și a listei clasice sau moderne de
5.2.8Realizarea de meniu prezentare(prezentare verbală,
5.1.12Prezentarea ofertelor clasic; pliante, oferte on-line, happy-hour,
listei de meniu și a gastronomice discounturi, etc.);
ofertelor speciale de tipul 5.3.5Dovedi - Utilizarea tehnicilor de vânzare a
gastronomice prin meniul zilei, rea simțului listei de meniu în mod clasic sau
tehnici de oferte de practic, a modern.
comunicare sărbători; puterii de
moderne. reacție și a
5.2.9Includerea în rezolvării de
lista de meniu a probleme în
ofertelor speciale timp real;
și prezentarea
acestora către
clienți în mod
proactiv sau la
cererea
consumatorilor ; 5.3.6Dovedi
rea unei
5.2.10Utilizarea atitudini
formelor moderne proactive,ba
de publicitate zată pe
pentru a promova rezolvare de
lista de meniu a probleme și
unui restaurant pe o
5.2.11Promovarea cumincare
ofertelor eficientă.
gastronomice
către clienți prin
folosirea
mijloacelor clasice 5.3.7Implica
cum ar fi lista de rea activă în
meniu cât și prin echipele de
metode proactive lucru pentru
cum ar fi lista de efectuarea
meniu on-line. suscesiunii
operațiunilor
necesare
realizării și
prezentării
listei de
meniu
pentru
 diferite
situații.

3. RESURSE MATERIALE

Trăsătura esenţială a laboratoarelor, cabinetelor şi atelierelor şcolare o

constituie tehnicile noi, a căror introducere reprezintă o necesitate în
concordanţă cu procesul de dezvoltare continuă a tehnicii. Mijloacele tehnice
moderne determină câştigul în eficienţă, iar pentru modulul propus utilizare
unor siteme informatice updatete, a internetului, emailului si a sistemeolr de
preluare a comenzilor este esential.

La baza dotării trebuie să se afle normative elaborate de unităţi

specializate, defalcate pe:
- Tabla, creta, marker, flipchart, coli
- Literatura de specialitate
- Formulare tipizate
- Filme didactice, calculator, videopreiector
- Computer, conexiune la internet, sisteme de operare specifice
- Scanner, fax, telefon, imprimanta, copiator
- Dosare, bibliorafturi
- Documente specifice activitatii economice
- Norme si normative etice.

4. SUGESTII METODOLOGICE
 Conţinuturile programei modulului „ Promovarea listei de meniu și a
ofertelor gastronomice” trebuie să fie abordate într-o manieră flexibilă,
diferenţiată, ţinând cont de particularităţile colectivului cu care se lucrează şi
de nivelul iniţial de pregătire.
Numărul de ore alocat fiecărei teme rămâne la latitudinea cadrelor
didactice care predau conţinutul modulului, în funcţie de dificultatea temelor,
de nivelul de cunoştinţe anterioare ale colectivului cu care lucrează, de
complexitatea materialului didactic implicat în strategia didactică şi de ritmul de
asimilare a cunoştinţelor de către colectivul instruit.
Modulul „ Promovarea listei de meniu și a ofertelor gastronomice” poate
încorpora, în orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse
didactice. Orele se recomandă a se desfăşura în atelierele sau/şi în cabinete de
specialitate din unitatea de învăţământ sau de la operatorul economic, dotate
conform recomandărilor precizate în unităţile de rezultat al învăţării menţionate
mai sus.
Pregătirea practică în atelierele tehnologice sau la operatorul economic
partener are importanţă deosebită în dobândirea competenţelor de specialitate.
Are importanta deosebita atingerea rezultatelor invatarii prevazute in S.P.P. –ul
al calificarii.
Pentru achiziţionarea rezultatelor invăţării vizate de parcurgerea modulului,
în continuare se recomandă câteva exemple de activităţi practice de învăţare:

 Poziționarea într-o schemă de comunicare;

 Formele comunicării scrise, verbale, non-verbale;
 Organizare agendei electronice;
 Utilizarea agendei electronice;
 Expedierea corespondenței/ofertelor prin poșta, fax, poșta electronică;
 Realizarea cererii de ofertă și a ofertei ca parte integrantă în procesul
comercial.
 Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor
activităţi de învăţare variate, prin care să fie luate în considerare stilurile
individuale de învăţare ale fiecărui elev.
Acestea vizează următoarele aspecte:
 aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive
şi operatorii ale elevilor, pe exersarea potenţialului psiho-fizic al acestora,
pe transformarea elevului în coparticipant la propria instruire şi educaţie;
 îmbinarea şi o alternanţă sistematică a activităţilor bazate pe efortul
individual al elevului (documentarea după diverse surse de informare,
observaţia proprie, exerciţiul personal, instruirea programată,
experimentul şi lucrul individual, tehnica muncii cu fişe) cu activităţile ce
solicită efortul colectiv (de echipă, de grup) de genul discuţiilor, asaltului
de idei, etc.;
 folosirea unor metode care să favorizeze relaţia nemijlocită a elevului cu
obiectele cunoaşterii, prin recurgere la modele concrete;
 însuşirea unor metode de informare şi de documentare independentă, care
oferă deschiderea spre autoinstruire, spre învăţare continuă.
Se consideră că nivelul de pregătire este realizat corespunzător, dacă
poate fi demonstrat fiecare dintre rezultatele învăţării.
Competențele cheie integrate în modulul „Promovarea listei de meniu și a
ofertelor gastronomice” sunt din categoria:
 Competențe de comunicare în limba română și limba maternă
 Competențe digitale de utilizare a tehnologiei informației ca
instrument de învățare și cunoaștere
 Competențe sociale și civice
 Competențe antreprenoriale
 Competențe de sensibilizare și expresie culturală
 Pentru modulul “Promovarea listei de meniu și a ofertelor gastronomice”
pot fi uilizate pe lângă metodele de învățământ clasice și metodele
alternative , specifice învățării centrate pe elev , ca de exemplu :

 Metode cu valenţe creatoare: Brainstormingul; Metoda ,,ciorchinelui”;

Turul galeriei; Metoda Phillips 6/6 sau 6-3-6; Dezbaterea panel; Jocul de
rol;

 Metode cu valenţe activizatoare: Metoda cadranelor; Ştiu/vreau să

ştiu/am învăţat; Mozaicul; Discuţia; Reţeaua de discuţie; Cubul;
Organizatorii grafici; Problematizarea; Studiul de caz.

Un exemplu de metoda didactică folosită în activităile de învățare este

metoda MOZAICULUI( Jigsaw puzzle). Tehnica este bazată pe învățarea
în echipă. Fiecare elev are o sarcină de lucru în care trebuie să devină
expert.

Metodologia:
 Profesorul stabiliște tema de lucru și o împarte în subteme;
 Organizează colectivul în echipe de învățare cu număr de componenți
corespunzător numărului subtemelor;
 Fiecare elev își citește individual subtema sa;
 Se constituie grupurile de experți, unde se reunesc cei cu același număr,
unde are loc faza discuțiilor în grup și construirea a ceea ce trebuie
predat în grupul casă;
 Reîntoarcerea în grupul casă;
 Faza raportului pe echipă, unde fiecare expert transmite cunoștiințele
asimilate. Prezentarea trebuie să fie scurtă, concisă, atractivă, putând fi
însoțită de suporturi audio-vizuale, diverse materiale.
  Evaluarea. Faza demonstrației. Grupele prezintă rezultatele întregii clase.
 Profesorul pune întrebări, poate cere un raport sau un eseu, sau poate da
spre rezolvare fiecărui elev o fișă de evaluare.

Cunoștiințe Abilități Atitudini

5.1.10Realizarea
ofertelor gastronomice 5.2.8Realizarea ofertelor 5.3.7Implicarea activă în
speciale și includerea lor gastronomice speciale de echipele de lucru pentru
în lista de meniu; tipul meniul zilei, oferte efectuarea suscesiunii
de sărbători; operațiunilor necesare
5.1.11Prezentarea realizării și prezentării
tipurilor de oferte 5.2.9Includerea în lista listei de meniu pentru
gastronomice; de meniu a ofertelor diferite situații.
speciale și prezentarea
acestora către clienți în
mod proactiv sau la
cererea consumatorilor ;

Obiective:
 Să participe cu interes și plăcere la activitățile desfășurate;
 Să rezolve corect și complet sarcinile propuse spre rezolvare;
 S își dezvolte aptitudinile practice și simțul estetic;
 Să își asume rolul atribuit în cadrul grupei de obținere a unor produse de
calitate;
 Să comunice la nivelul clasei și în cadrul grupelor constituite;
 Să aprecieze justa valoare a „ produsul finit „ al activității sale;
  Să formuleze corect, riguros stiințific, utilizînd limbajul de specialitate,
concluziile.
Mod de organizare a activității:
 Activitate pe grupe
Resurse materiale:
 Foi de hartie
 Foi de flipchart
 Markere
 Reviste, fotografii.
Durata : 50 min
Desfășurare:
Pregătire:
 Profesorul organizează colectivul pe grupe de lucru, numite și grupuri
casă, cu un număr de componenți corespunzător numărului subtemelor,
apoi stabilește tema de studiu( Promovarea listei de meniu și a ofertelor
gastronomice ) și o împarte în subteme( Prezentarea unităților de
alimentație publică și a listelor de meniu specifice, alcătuire unei liste de
meniu, promovarea listei de meniu și a ofertelor gastronomice), urmând
să explice elevilor modul de lucru.
 Elevii fac schimb de echipe și se grupează în funcție de subtema de lucru,
echipa în cadrul careia vor face schimb de idei și vor ajunge la un numitor
comun în privința subtemei dezbătute.
 Elevii se întorc în grupul de lucru inițial, diseminează informația și pun la
punct un plan complet de dezbatere a subiectului, informație pe care o
comunică în cadrul clasei ulterior.
 Se fac comparații între soluțiile propuse și se dezbat punctele comune și
punctele diferite, astfel încât până la finalul orei se va ajunge la o soluție
unică de rezolvare cu mai multe puncte comune.
5. FORME DE ORGANIZARE ÎN INSTRUIREA PRACTICĂ
 Frontală – cu întreaga clasă de elevi
 Pe grupe – omogene sau eterogene
 In binom – gruparea elevilor în pereche
 Individuală – sarcinile sunt realizate în mod individual
 Combinată – combinarea formelor de organizare

6. SUGESTII PRIVIND EVALUAREA

Evaluarea reprezintă partea finală a demersului de proiectare didactică prin care
profesorul va măsura eficienţa întregului proces instructiv-educativ. Evaluarea
determină măsura în care elevii
au atins rezultatele învăţării stabilite în standardele de pregătire profesională.
Evaluarea rezultatelor învăţării poate fi:
a. Continuă: instrumentele de evaluare pot fi diverse, în funcţie de
specificul temei, de modalitatea de evaluare –probe orale, scrise,
practice–de stilurile de învăţare ale elevilor.planificarea evaluării trebuie
să se deruleze după un program stabilit, evitându-se aglomerarea mai
multor evaluări în aceeaşi perioadă de timp.
va fi realizată de către profesor pe baza unor probe care se referă explicit la
cunoştinţele, abilităţile şi atitudinile specificate în standardul de pregătire
profesională.
b. Finală: realizată printr-o probă cu caracter integrator la sfârşitul
procesului de predare/ învăţare, pe baza criteriilor și indicatorilor de
realizare și ponderea acestora, precizați în standardul de pregătire
 profesională al calificăriişi care informează asupra îndeplinirii criteriilor
de realizare a cunoştinţelor, abilităţilor şi atitudinilor.
Sugerăm următoarele instrumente de evaluare continuă:
-fişe de observaţie;
-fişe de lucru;
-fişe de documentare;
-fişe de autoevaluare/ interevaluare;
-proiectul;
-activităţi practice;
-lucrări de laborator/ practice.
Propunem următoarele instrumente de evaluare finală:
-proiectul,
-studiul de caz,
-portofoliul,
Se recomandă, ca pe măsura parcurgerii modulului, să se utilizeze atât
evaluarea de tip formativ, cât și evaluarea de tip sumativ, pentru verificarea
atingerii rezultatelor învăţării, în conformitate cu criteriile și indicatorii de
realizare prevăzuți în Standardul de pregătire profesională.
7. Bibliografie
1. Cerghit, I., Perfecţionarea lecţiei în şcoala modernă, E.D.P., Bucureşti, 1983;
2. Creţu, C., Curriculum diferenţiat şi personalizat, Ed.Polirom, Iaşi, 1998
3. Ionescu, M., Radu, I., Didactica modernă, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995
4. Jinga, I., Negreţ, I., Învăţarea eficientă, EDITIS, Bucureşti, 1994
5. Joiţa, E., Eficienţa instruirii, EDP, Bucureşti, 1998
*** Curriculum Naţional, Planuri - cadru pentru învăţământul
preuniversitar, M.E.C., Editura Corint, Bucureşti, 2001;
*** Ghid de evaluare şi examinare, S.N.E.E., Ed.Prognosis, Bucureşti,
2001;
*** Ghid metologic pentru aplicarea programelor şcolare,
Tehnologii, Liceu tehnologic, profil Tehnic, M.E.C., C.N.C., Bucureşti,
2012

6. https://edu.ro ; www.tvet.ro ; http://www.alegetidrumul.ro