Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
de documentare
1. Mesele
difer ca tip i form n funcie de profilul i de categoria unitii
forma poate fi: ptrat, dreptunghiular, rotund, oval
pot fi confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lor
blaturile meselor pot fi acoperite cu melacart, sticl, cristal, marmur, diverse placaje; important este ca
materialul folosit s fie lavabil, pentru a fi uor de ntreinut, rezistent la cldur, umezeal i lovire
se recomand ca blatul s fie la o nlime de 75 cm fa de pardoseal
trebuie s fie stabile, s aib caracter unitar i s fie ntreinute n perfect stare de curenie
Ca regul general, se recomand ca n cadrul salonului de servire s existe urmtoarea proporie a meselor:
50% mese rotunde, ovale sau hexagonale, 30% mese dreptunghiulare i 20% mese ptrate.
2. Scaunele
forma i dimensiunea lor difer de la o unitate la alta
sunt confecionate din lemn, metal, material plastic sau din combinaiile lor
se recomand ca nlimea picioarelor s fie de 44-46 cm, nlimea sptarului de 86-92 cm, iar unghiul
de nclinare al spatelui de scaun de 105-110 fa de blat
unitile de categorie superioar folosesc demi-fotolii sau scaune care au tapieria din materiale cu fibr
natural
n baruri se folosesc caii sau scaunele de bar, care au nlimea de 75 cm.
3. Taburetele
sunt scaune fr speteaz, cu baza situat la 42-46 cm fa de pardoseal i diametrul sau latura de 34-40
cm - sunt utilizate n uniti cu servire rapid.
4. Canapelele
sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei; constructiv i
dimensional, ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct s asigure un confort deosebit i s
permit osptarului servirea comod a preparatelor
sunt plasate independent sau n aranjament spate n spate sau dou cte dou, constituind separeuri.
5. Gheridonul (masa gheridon)
este destinat operaiunilor de prezentare, preparare, tranare i servire la masa consumatorilor, n special n
unitile de categorie superioar
are aceeai nlime cu cea a meselor, iar dimensiunile hiatului sunt, de regul, jumtate din cele ale mesei
ptrate
se recomand s existe o mas gheridon la fiecare raion
amplasarea gheridoanelor se face ct mai estetic, aliniate pe culoarele principale, la colurile meselor.
8. Cuierele
pot fi independente, tip pom sau suspendate pe perete, la intrarea n sala de servire sau n garderobe.