Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Temă:
Daţi exemple de 3 unităţi incluse în industria turismului, 3 incluse în industria
ospitalităţii şi 3 unităţi incluse atât în industria turismului cât şi in industria
ospitalităţii din zona voastră.
2. Informarea permanentă – condiție a succesului în I. Ospitalității
B. APLICAŢII
1. Precizati care entităţi sunt incluse în industria ospitalităţii, care sunt incluse
numai în industria turismului şi care se regăsesc atât în industria ospitalităţii
cât şi în industria turismului: Hotel Rina, Pensiunea Klass, Restaurantul Crazy
Beach, Centrul de informare turistica Brasov, Agentia de Turism "Family Travel",
Teatrul national de opera si balet "Oleg Danovski", Edenland Park, Caminul
Universitatii Transilvania din Brasov, Grand Cinema Digiplex, Premier Catering &
Events.
Temă:
Prezentaţi cinci avantaje ale informării permanente la locul de muncă.
CAPITOLUL II – RESTAURAŢIA – COMPONENTĂ DE BAZĂ A
INDUSTRIEI OSPITALITĂŢII
1 stea
sunt unităţi destinate servirii rapide
se adresează persoanelor cu buget redus, atât din punct de vedere material cât şi
din punctul de vedere al timpului
amenajarea unităţii/ restauratului este simplă, cu un nivel de confort redus
dotările (mobilierul şi obiectele de inventar) sunt simple şi funcţionale
sortimentul de preparate culinare şi băuturi oferit este redus, cu grad redus de
complexitate, ce nu impun elemente deosebite de decor
serviciul este simplificat, intervenţia personalului de servire este minimă
(personalul redus la minimum)
preţul relativ scăzut, între 0,5 şi 3 euro
2 stele
se adresează celor care vor să servească masa într-o unitate de alimentaţie la un
preţ rezonabil
în amenajarea unităţii încep să apară preocupări privind designul interior şi al
mobilierului
dotările (mobilierul şi obiectele de inventar) sunt de calitate superioară celor de
o stea
sortimentul de preparate culinare şi băuturi oferit este relativ diversificat,
incluzând de regulă preparate tradiţionale sau preparate gătite la comandă şi la
un preţ rezonabil, cu grad redus sau mediu de complexitate
se acordă atenţie modului de prezentare a preparatelor
servire simplă (de regulă servire la farfurie)
personalul este calificat, dar puţin numerous
preţul minim pe produs este de 3-7 euro
4 stele
sunt restaurante renumite pentru înalta calitate a preparatelor
se adresează persoanelor aflate în căutarea unei fine experienţe culinare
ambianţa este rafinată şi confortabilă
sortimentul de preparate culinare este diversificat şi foarte rafinat, reflectând un
grad ridicat de creativitate şi de complexitate
echipa restaurantului este mai diversificată include un personal foarte competent,
care demonstrează o dorinţă puternică de a satisface sau depăşi aşteptările
clienţilor;
nivelul de servire este foarte ridicat
preţul pe produs este de 10-25 euro
Temă:
- definiţi noţiunile de maître d 'hotel şi somelier
3. Activităţile principale desfăşurate în cadrul unităţilor de alimentaţie
Rol:
- asigură necesarul zilnic de materii prime şi auxiliare;
- permite întregirea stocurilor pentru o desfăşurare optima a activităţii.
Actiuni specifice:
- studierea pieţei şi identificarea principalilor furnizori
- selectarea atentă a furnizorilor
- stabilirea necesarului de produse de aprovizionat
- încheierea contractelor cu furnizorii
- emiterea/efectuarea comenzilor şi urmărirea respectării acestora
- gestionarea optimă a stocurilor (calcularea lotului optim de aprovizionat pe produs
sau grupă de produse)
Rol:
- acceptarea numai a acelor produse care corespund nevoilor restaurantului, conform
specificaţiilor contractuale
Actiuni specifice:
- verificarea mijlocului de transport (dacă este adecvat grupei de mărfuri
aprovizionate, starea de curăţenie, condiţiile de transport: temperatură, umiditate,
vecinătate, timp de transport ş.a.)
- verificarea documentelor: aviz de expediere/factură, buletine de analiză/ certificate
declaraţie de conformitate, certificat veterinar de transport, certificat de calitate, ş.a.
- verificarea cantitativă
- verificarea calitativă prin analiza organoleptică/senzorială
Rol:
- asigurarea continuităţii producţiei şi evitarea rupturilor de stoc
Actiuni specifice:
- preluarea în gestiune
- controlarea termenului de valabilitate al alimentelor înainte de depozitare şi
aşezarea produselor în funcţie de data expirării
- aşezarea în depozit în spaţii adecvate fiecărei categorie de produse
- asigurarea condiţiilor optime de depozitare pentru fiecare grupă de alimente
- respectarea principului rotaţiei stocurilor
Rol:
- asigurarea materiilor prime necesare procesului de producţie
Actiuni specifice:
- stabilirea necesarului de materii prime pentru ziua următoare (pe baza planului
meniu şi reţetarului)
- solicitarea materiilor prime şi auxiliare necesare pe baza Bonului de consum
- eliberarea acestora din depozit
- transportul acestora în spaţiile de producţie
- păstrarea în condiţii optime a acestora până în momentul intrării în procesul de
prelucrare
Rol:
- obţinerea preparatelor culinare, a produselor de patiserie şi cofetărie
Actiuni specifice:
- prelucrarea primară la rece a materiilor prime şi a semipreparatelor (constă în:
sortare, spălare, curăţare, divizare în porţii etc).
- obţinerea preparatelor ce nu necesită prelucrare termică
- prelucrarea la cald a materiilor prime şi a semipreparatelor
- pregătirea şi realizarea elementelor de decor
- montarea preparatelor pe obiecte de inventar în vederea prezentării şi a servirii
- pregătirea băuturilor
Rol:
- transportul preparatelor şi băuturilor în salonul de servire
Actiuni specifice:
- întâmpinarea clienţilor, conducerea la masă
- recomandarea preparatelor şi a băuturilor şi preluarea comenzilor
- preluarea preparatelor (oficiu)
- servirea clienţilor cu preparate culinare şi băuturi
- întocmirea notelor de plată şi încasarea contravalorii acestora
- up sell (stimularea vânzărilor)
A. ÎNTREBĂRI RECAPITULATIVE
1. Clasificaţi unităţile de alimentaţie după capacitate.
2. Clasificaţi unităţile de alimentaţie după destinaţie.
3. Caracterizaţi unităţile de alimentaţie de două stele.
4. Caracterizaţi unităţile de alimentaţie de patru stele.
5. Caracterizaţi unităţile de alimentaţie de cinci stele.
6. Enumeraţi principalele activităţi desfăşurate într-o unitate de alimentaţie.
7. Definiţi aprovizionarea, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
8. Definiţi recepţia, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
9. Definiţi depozitarea, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
10. Definiţi eliberarea din depozit, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
11. Definiţi producţia, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
12. Definiţi servirea, prezentaţi rolul acesteia şi acţiunile specifice.
B. APLICAŢII
3. Precizati care entităţi sunt incluse în industria ospitalităţii, care sunt incluse
numai în industria turismului şi care se regăsesc atât în industria ospitalităţii cât şi în
industria turismului: Motel Elena, Cabana Trei Brazi, Restaurantul Class, Centrul de
informare turistica Campina, Agentia de Turism "Paralela 45", Expand Catering
Cluj-Napoca, Caminul Universitatii Transilvania din Brasov, Cantina La Timballo,
Blue Air, Atlassib.
2 stele:
- sunt hoteluri de dimensiuni mici şi medii (în majoritatea cazurilor).
- se adresează călătorilor care doresc mai mult decât de cazare de bază sau consideră
foarte important raportul calitate-preţ.
- sunt amplasate în apropierea atracţiilor turistice sau a arterelor intens circulate.
- oferă un produs fără pretenţii, la un preţ redus, dar care asigură, comparativ cu
hotelurile de o stea, o serie de îmbunătăţiri (modeste) privind dotările, elementele de
design, serviciile oferite:
→ camerele sunt de dimensiuni mici sau medii, dar dispun de grup sanitar
propriu;
→ mobilierul este ieftin şi amenajarea simplă, dar dispun de telefon, televizor,
şifoniere măcar parţial acoperite, prevăzute cu umeraşe;
→ gama serviciilor oferite este redusă.
- dispun, de regulă, de un restaurant, sau măcar un spaţiu destinat servirii micului
dejun.
- personalul, bine pregătit, este polivalent.
- tarifele pentru acest tip de hotel oscilează între 70 şi 80 de dolari.
3 stele:
sunt hoteluri de dimensiuni variabile, în funcţie de tipul şi amplasarea lor.
se adresează celor care doresc să beneficieze de toate facilităţile necesare unui
sejur confortabil, la un tarif acceptabil.
sunt localizate în apropierea principalelor căi de acces, a unui centru de afaceri,
într-o zonă comercială, precum şi în apropierea atracţiilor turistice.
oferă un produs având un nivel de confort mediu, caracterizat prin:
spaţii mai generoase decât în cazul celor de 2 stele;
camere mai spaţioase, bine organizate, (dispun: televizor, minibar frigorific,
telefon, jocuri video, uscător de păr, lenjerie de calitate, draperii, şifoniere cu
umeraşe ş.a).
gama serviciilor oferite destul de diversificată (servicii de parcare, servicii de
fitness sau de întreţinere şi piscină,acces la internet)
dispun de un restaurant de mărime mică sau medie
dispun de regulă de un mic magazin de suveniruri, o piscină, saună şi un mic
centru de fitness
tarifele variază între 90 şi 250 de dolari pe cameră.
4 stele:
sunt (de regulă) hoteluri mari, ce dispun de spaţii generoase.
sunt amplasate, de regulă, în apropierea atracţiilor turistice importante, a unor
complexuri de restaurante, galerii comerciale şi centre de distracţie.
oferă un produs hotelier de foarte bună calitate, caracterizat prin:
accent deosebit pe particularităţile arhitecturale, ale ambientului
camerele sunt spaţioase, bine dotate şi organizate, prevăzute cu
mobilier/echipamente de înaltă calitate, precum şi de o serie de dotări
suplimentare: (fier şi masă de călcat, baie placată cu marmură, prosoape de
calitate, uscător de păr, oglindă pentru machiaj, trusă de igienă personală cu
minim cinci elemente - şampon, loţiune de corp, gel de duş etc.
dispun de o gamă largă de facilităţi şi servicii suplimentare: centru de fitness,
room-service, conexiune internet de mare viteză
beneficiază de unul sau mai multe restaurante, care oferă un meniu variat şi uneori
sofisticat, deschise atât rezidenţilor cât şi nerezidenţilor.
personal profesionist care oferă servicii atente personalizate.
tarifele pentru o cameră într-un astfel de hotel pot varia între 150 şi 450 de dolari.