Tipuri de utilaje, ustensile și dotări specifice

Dotarea materială a spațiilor de producție depinde de următorii factori:

- sortimentul de preparate
- numărul de porții/bucății sau cantitatea din fiecare preparat
- tehnologia aplicată care asigură calitatea producției

I. Mobilierul tehnologic
- mese de lucru cu blat confecționat din material rezistent la umezeală și
căldură și cu blat polietilenă cu structură din inox, picioare ajustabile în înălțime
etc.
- dulapuri pentru păstrarea vaselor, ustensilelor etc
- rafturi și dulapuri pentru păstrarea produselor alimentare și nealimentare,
materialelor și substanțelor destinate operațiilor de igienizare

II. Utilaje mecanice (pentru prelucrări primare)

- robot de bucătărie – are multiple funcții de amestecare, batere,stoarcerea ,
tăiat, feliat etc
- mixer – pentru baterea albușurilor, cremelor sau supelor
- mașină de tocat carne
- mașină de feliat – tăierea de cârnați, șuncă, carne afumată, brânzeturi etc
- storcător de fructe
- blender – se pot prepara supe-creme, frișcă, diverse sosuri etc
- mașină de șprițat cârnați – permite umplerea rapidă a cârnaților
- laminor pentru cocă – obținerea foitajului
- malaxor pentru cocă – folosit pentru pregătirea diferitelor aluaturi
- mixer de cofetărie pentru creme
- broeza – pentru măcinarea și omogenizarea semințelor oleaginoase, pentru
obținerea baroturilor
Baroturile sunt semipreparate prezentate sub formă de granule sau firişoare
obţinute din zahăr prin fierbere sau prin caramelizare. Sunt utilizate pentru
barotarea (acoperirea parţială sau totală) a prăjiturilor, torturilor, bomboanelor.

III. Utilaje termice

- mașină de gătit
- cuptor cu aburi (convector)
- cuptor cu microunde
- fiteuză
- cană electrică pentru fiert apa
- filtru de cafea
- grătare
- aparat de prăjit pâine
- aparat pentru fiert ouă
- plită pe gaze
- plită electrică
- rotisor
 - cuptor cu lemne pentru pizza
- cuptor de pastiserie
- mașina de clătite

IV. Utilaje frigorifice – se folosesc pentru păstrarea în condiții optime a

alimentelor, semipreparatelor, preparatelor, băuturilor
- frigidere de diferite capacități
- congelatoare
- lăzi frigorifice
- dulap frigorific
- vitrine frigorifice

V. Instrumente de măsură și control

- recipiente gradate (căno, pahare)
- linguri de diferite măsuri
- scafe
- termometru pentru exterior și de frigider, pentru lapte, carne

VI.