Avantajele i dezavantajele sistemelor de servire

Sistemul de servire direct (englez)

Avantaje:
Aspectul preparatului este atrgtor,fiind montat estetic i n cantitate mare
Clientul poate s serveasc dup preferin,ct dorete i ce dorete
Nu necesit spaiu prea mare pentru practicarea lui

Dezavantaje:
Lipsa de ndemnare a unor clieni necesar folosirii ustensilelor de
servire,face ca unii s serveasc mai puin dect ar dori
Servirea preparatelor necesit un timp mai mare
Exist riscul ptrii mbrcmintei consumatorilor din cauza lipsei acestora de
ndemnare

La farfurie / La ceac
Avantaje:
Este rapid
Nu se va pierde timp cu porionarea
Nu necesit personal cu nalt calificare

Dezavantaje:
Se poate ncrca prea mult farfuria ceea ce indispune clientul
Nu este considerat un adevrat serviciu pentru restaurantele de categorie
superioar

Cu ajutorul cruciorului
Avantaje:
Asigur o servire mai rapid
Nu necesit o calificare deosebit a lucrtorilor

 Eforturile lucrtorilor care servesc sunt mai reduse deoarece preparatele sunt
transportate cu ajutorul cruciorului

Dezavantaje:
Lucrtorul care servete trebuie s memoreze numrul de preparate care au
fost servite la fiecare mas

La gheridon
Avantaje:
Este un serviciu elegant, spectaculos, deoarece osptarul lucreaz cu ambele
mini
Nu se risc ptarea feei de mas sau a hainelor clienilor
Nu se deranjeaz clienii
Scoate n eviden miestra osptarului n tranarea,filetarea unor preparate
Impulsioneaz vnzrile preparatelor respective

Dezavantaje:
Este lent,necesitnd mai mult timp,mai mult spaiu n salon
Necesit personal mai numeros i cu calificare nalt

Sistemul de servire indirect (francez)

Avantaje:
Deschide apetitul clienilor prin estetica preparatelor montate la secii
Este rapid i elegant datorit ndemnrii osptarului
Nu necesit spaiu prea mare pentru execuia sa

Dezavantaje:
Nu ofer posibilitatea clienilor s-i aleag ce doresc i ct doresc din
preparatul adus
Clienii sunt deranjai prin solicitarea permisiunii de a fi servii

 Prezint riscul de a pta faa de mas sau mbrcmintea clientului,fie prin

nepriceperea osptarului,fie prin neatenia clientului

Servirea rapid (fast food)

Avantaje:
Echipamente funcionale moderne
Preparatele i buturile sunt prezentate n ambalaje nerecuperabile
Igien i protecie garantat
Programul de funcionare al unitilor minim 15-16 ore/zi

Dezavantaje:
Sortiment limitat i standardizat
Preparatele sunt preluate de clieni de la case n momentul plii

Servirea la domiciliu
Avantaje:
Asigur toate serviciile solicitate de consumatori la domiciliu sau spaii
special amenajate pentru organizarea diverselor mese speciale
Comenzile se primesc prin telefon,fax,e-mail
Servicii suplimentare (vesel,mobilier,fee de mas,personal de servire)

Dezavantaje:
Profil de producie i de transport special
Funcioneaz prin intermediul caselor de comenzi

Servirea prin automate

Avantaje:
Amplasarea n instituii publice,strzi principale,intersecii
Ofert de gustri preambalate,dulciuri buturi rcoritoare

Dezavantaje:

 Cantiti mici de preparate i limitate ca sortiment

Aparatele,de construcie special, se pot bloca ca urmare a unor defeciuni
tehnice

Room service
Avantaje:
Servirea n camera de hotel a celor trei mese principale
Promptitudine, amabilitate i respectarea regulilor de servire aplicate ntr-un
restaurant

Dezavantaje:
Brigad special constituit
Gama sortimental se axeaz pe preparate pregtite la comand

Autoservirea
Avantaje:
Oferta serviciilor n toate etapele zilei
Clienii aleg produsele sau buturile preferate

Dezavantaje:
Baremul de mas inclus ntr-o pensiune turistic,limiteaz serviciile oferite

Servirea n unitile de transport

Avantaje:
Diversitate de servicii
Meniuri comandate pe grupuri de turiti
Meniuri la alegere(2-3 variante)

Dezavantaje:
Meniurile sunt stabilite anticipat pe toat durata cltoriei
Obiecte de servire nerecuperabile