Asezonarea si decorarea preparatelor

Kokh Ingrid

Asezonarea reprezinta procedeul prin care mancarii i se potriveste gustul final,prin adaos de condimente, amestecuri de condimente sau alte ingrediente (uleiuri,oteturi,vin,zahar,sare,paste,sosuri,etc.) Este o operatie care are loc inainte,in timpul si dupa tratamentul termic al ingredientelor principale (carne,peste,fructe,paste,legume,cereale,etc.)

Asezonarea preparatelor se obtine prin adaosuri de condimente aromate:coriandru,chimen,cimbru,marar,patrunjel si leustean. Cunoasterea condimentelor si a modului cum raspund la tratamentul termic este de maxima importanta . Acest lucru se poate realiza doar exersand si lucrand cu fiecare dintre ele.

Este operatia care aplica tuturor preparatelor culinare incepand cu gustarile si terminand cu deserturile. Elementele de decor obtinute din materii prime de origine vegetala si animala se aseaza pe suprafata preparatelor prin operatii de montare si ansamblare. Decorul poate fi reprezentat doar de un singur element de decor,avand o anumita forma sau de un ansamblu de elemente diferite ca natura,forma,culoare.

Pentru obtinerea decorurilor si ornamentelor exista cateva etape care trebuie respectate:
* Sa se aleaga materiile prime necesare obtinerii decorurilor * Sa se utilizeze ustensilele specifice realizarii decorurilor *Sa se aleaga decorurile/ornamentele pentru preparatele din meniuri * Sa se armonizeze decorul dupa condimentele preparatelor * Sa se realizeze diferite decoruri * Sa se decoreze/orneze preparatele

Pentru decorarea preparatelor se pot utiliza materii prime vegetale,animale si compozitii diverse:
MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETALA
LEGUME:morcov,patrunjel,pastarnac,telina,ridiche,sfecla
rosie de masa,salata verde,ceapa,tomate,ardei etc. FRUCTE: - Semintoase: mere,citrice,gutui - Samburoase: cirese,visine,caise,piersici,prune,etc NUCIFERE: nuci,arahide,alune,migdale ARBUSTI SI SEMIARBUSTI: capsuni,fragi,mure,coacaze,etc

MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMALA

oua,prod lactate: smantana,branza telemea,topita,cascaval COMPOZITII DIVERSE: aspicuri,sosuri de maioneza,de unt

se decoreaza cu patrunjel sau marar verde, unt,unele dintre ele cu cascaval ras. La decorarea gustarilor,se foloseste unt ,turnat in fin,cu ajutorul unui cornet din hartie pergament,si legume (ardei gras rosu,ridichi,patrunjel,etc). Gustarile se pot aseza pe frunze de salata verde si se pastreaza la rece,nu mai mult de 1-2 ore pentru a evita degradarea preparatelor.

GARNITURILE:

PREPARATE LICHIDE: se decoreaza cu

leustean,patrunjel,tarhon,marar. Verdeturile se adauga atat la sfarsitul procesului termic,cat si in momentul servirii

PREPARATELE DE FELUL II: atat cele din legume,cat si cele din carne si legume,au ca decor mararul si patrunjelul,rosiile,si ardeiul iute.

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE