Teme proiecte ospatari – 2020

Nr. Titlu tema proiect Studiu de caz - Enunțul temei pentru proba practică Obs.
crt
1 Servirea gustarilor calde Serviți “Clătite cu ciuperci” pentru 2 (două) persoane la farfurie,
debarasați masa,respectând regulile de igienă. Refaceți mise-en-
place-ul de întâmpinare.
2 Servirea gustărilor reci Serviți “Roșii cu pastă de brânză” pentru 3 (trei) persoane cu
ajutorul cleștelui, pornind de la mise-en-place-ul de întâmpinare.
Debarasați masa respectând regulile de igienă.
4 Servirea preparatelor În cadrul unui meniu comandat de dejun simplu format din: Ciorbă
lichide-ciorbe de văcuţă, Pulpă de porc la tavă cu garnitură de cartofi natur,
salată de ardei copţi, prăjitură Bucureşti, chifle şi apă minerală,
serviți preparatul lichid pentru o familie cu doi copii, cu ajutorul
luşului respectând regulile de servire şi protocol. Debarasați masa.
5 Servirea preparatelor Serviți 2 (două) porţii de “Supă cremă de mazăre” şi debarasați
lichide- supe cremă masa, respectând regulile de servire în unităţile de alimentaţie.
6 Servirea fripturilor Serviți la farfurie preparatul “Ceafă la grătar” cu garniture de
cartofi natur şi salată de ardei copţi pentru două persoane,
debarasați masa, respectând condițiile de SSM și igiena.
Recomandați o băutură adecvată.
7 Servirea deserturilor de Se dă următorul meniu pentru dejun: Supă de pui cu tăiţei, Mazăre
cofetărie cu carne de porc, prăjitură Savarină, chifle şi apă plată. Serviți
desertul pentru două persoane, respectând condițiile SSM şi
igienă. Debarasați masa.
8 Servirea deserturilor de Serviți două porţii de” Papanaşi cu brânză de vaci” şi recomandați
bucătarie o băutură adecvată,respectând condițiile SSM şi igienă. Debarasați
masa.
9 Servirea deserturilor de Serviți ”Salată de fructe” pentru un cuplu, respectând regulile de
cofetărie servire şi protocol. Debarasați masa.
10 Servirea băuturilor- Serviți cafea şi coniac pentru 2 (două) persoane, respectând
cafelei condițiile de SSM și igienă. Debarasați masa.
11 Servirea vinului Serviți vin alb pentru două persoane, respectând condițiile de SSM
și igienă. Debarasați masa.
13 Meniu pentru dejun Întocmiți un meniu pentru dejun complet având la dispoziție
complet următoarea listă de preparate: Antricot de vită cu ciuperci, Escalop
de porc cu cartofi natur, Plachie de stavrid, Supă crema de legume,
Saramura de crap, Ciorbă de burtă, Roșii umplute cu pasta de
vinete, Tartine cu icre, Tort de ciocolată, Înghețată de vanilie,
Clătite cu gem, Papanași cu dulceață, Ciuperci umplute. Realizați
asocierea preparatelor cu băuturi și efectuați
mise-en-place-ul pentru meniul întocmit.
14 Meniu pentru dejun Întocmiți un meniu pentru dejun semicomplet, realizați asocierea
semicomplet preparatelor cu băuturi și efectuați mise-en-place-ul pentru meniul
întocmit.
15 Meniu pentru mic dejun Întocmiți un meniu pentru mic dejun consistent, efectuați mise-en-
consistent place-ul pentru meniul întocmit și serviți o băutură pentru mic
dejun.
16 Servirea preparatelor Realizați servirea cu ajutorul lușului a unui preparat lichid, pentru
lichide-ciorbe 4 (patru) persoane, și debarasați, respectând condițiile de igienă și
SSM.
17 Sisteme de servire Realizați servirea cu ajutorul cleștelui a fripturilor cu garnitură 4
(porții) și debarasați, respectând condițiile de igienă și SSM.
19 Servirea deserturilor Serviți 2 (două) porţii de “Cremă de zahăr caramel” porţionată la
cupe, debarasați masa respectând regulile de igienă la desfacerea
produselor în unităţile de alimentaţie. Refaceți
mise– en- place- ul în aşteptare.
20 Servirea desertului Serviți 2 (două) porţii de îngheţată. Debarasați masa, respectând
regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de
alimentaţie. Refaceți mise–en–place– ul în aşteptare.
22 Servirea preparatelor Serviți 4 porții de “Cașcaval pane” la farfurie, debarasați masa,
pentru mic dejun respectând condițiile de SSM și igienă.

24 Servirea preparatelor Serviți 2 porții de “Supă de găină cu tăiței de casă” cu ajutorul

lichide lușului, debarasați masa,respectând condițiile de SSM și igienă.
Refaceți mise– en– place- ul în aşteptare.
25 Servirea deserturilor Serviți “Clătite cu gem” la farfurie, pentru două persoane (un
bărbat și o femeie), debarasați masa respectând condițiile de de
SSM și igienă. Refaceți mise– en– place- ul în aşteptare.
26 Servirea deserturilor Serviți 4 porții de prăjitură “Boema”, debarasați masa, respectând
regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de
alimentaţie. Refaceți mise – en– place- ul în
aşteptare.
27 Servirea deserturilor Serviți 2 porții de prăjitură “Ecler cu cremă de vanilie” cu ajutorul
cleștelui, debarasați
masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare
29 Servirea preparatelor Serviți la farfurie “Păstrăv la grătar cu cartofi natur și sos de
din pește lămâie”, pentru trei persoane, debarasați masa la care s-a efectuat
servirea respectând, condițiile de SSM și igienă.
Recomandați și serviți o băutură adecvată preparatului.
30 Servirea ceaiului Pentru meniul format din unt, gem de caise, chifle și ceai de fructe
de pădure, realizați servirea ceaiului preparat la ceainic, pentru
patru persoane, respectând condițiile de SSM
și igienă.
32 Servirea deserturilor Serviți 3 porții de tort “Doboș”, debarasați masa, respectând
regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de
alimentaţie. Recomandați și serviți o băuturăalcoolică, adecvată
desertului.
34 Servirea micului dejun Pentru meniul format din ochiuri la capac, pâine prăjită și cacao cu
lapte, realizați servirea preparatului din ouă pentru două persoane,
respectând condițiile de SSM și igienă.
Debarasați masa.
35 Meniu pentru dejun Întocmiți un meniu pentru dejun simplu având la dispoziție
simplu următoarea listă de preparate: Mazăre cu carne de porc, Supă
crema de cartofi, Ciorbă de salată, Ardei cu pastă de
brânză, Tort de mere, Clătite cu gem. Realizați asocierea
preparatului lichid cu o băutură și efectuați mise-en-place-ul
pentru meniul întocmit respectând condițiile de SSM și
igienă.
36 Servirea antreurilor Serviți 2 porții de “Sufleu de cașcaval” la farfurie, debarasați
calde masa, respectând regulile de igienă la desfacerea produselor în
unităţile de alimentaţie. Refaceți mise-en-place-ul în așteptare.
37 Servirea preparatelor ca Serviți 4 porții de “Salată de crudități” montate în cupe, debarasați
intrare în meniu masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare.
38 Servirea preparatelor de Serviți 3 porții de “Chifteluțe marinate” la legumieră, debarasați
bază masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare.
39 Servirea preparatelor de Serviți 4 porții de “Musaca de cartofi” la farfurie, debarasați masa,
bază respectând condițiilede SSM ș i igienă. Refaceți mise– en– place-
ul în aşteptare.
40 Servirea deserturilor- Serviți o familie compusă din doi adulți și un copil, cu Pepene
fructe roșu, respectând regulile
de servire și de protocol. Debarasați masa și refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare.

32 teme selectate
 Repartizare Teme proiecte ospatari – 2020
Nr. Titlu tema proiect Studiu de caz - Enunțul temei pentru proba practică Nume si prenume
tem elev
a
1 Servirea gustarilor Serviți “Clătite cu ciuperci” pentru 2 (două) persoane la farfurie, PISAU FLORENTINA
AU AVUT AVANTAJ –
calde debarasați masa,respectând regulile de igienă. Refaceți mise-en- PARTICIPARE
place-ul de întâmpinare. OLIMPIADA
2 Servirea gustărilor Serviți “Roșii cu pastă de brânză” pentru 3 (trei) persoane cu VALDES-VALDES MARIA
AU AVUT AVANTAJ –
reci ajutorul cleștelui, pornind de la mise-en-place-ul de întâmpinare. PARTICIPARE
Debarasați masa respectând regulile de igienă. OLIMPIADA
4 Servirea În cadrul unui meniu comandat de dejun simplu format din: Ciorbă ALBU F. ALEXANDRA
preparatelor de văcuţă, Pulpă de porc la tavă cu garnitură de cartofi natur, SARAH
lichide-ciorbe salată de ardei copţi, prăjitură Bucureşti, chifle şi apă minerală,
serviți preparatul lichid pentru o familie cu doi copii, cu ajutorul
luşului respectând regulile de servire şi protocol. Debarasați
masa.
5 Servirea Serviți 2 (două) porţii de “Supă cremă de mazăre” şi debarasați BRUJBEANU GH. C.
preparatelor masa, respectând regulile de servire în unităţile de alimentaţie. MIRUNA MIHAELA
lichide- supe
cremă
6 Servirea Serviți la farfurie preparatul “Ceafă la grătar” cu garniture de CIOBANU I. STEFAN
fripturilor cartofi natur şi salată de ardei copţi pentru două persoane, GABRIEL
debarasați masa, respectând condițiile de SSM și igiena.
Recomandați o băutură adecvată.
7 Servirea Se dă următorul meniu pentru dejun: Supă de pui cu tăiţei, DITA A. ALEXIA ELENA
deserturilor de Mazăre cu carne de porc, prăjitură Savarină, chifle şi apă plată.
cofetărie Serviți desertul pentru două persoane, respectând condițiile SSM
şi igienă. Debarasați masa.
8 Servirea Serviți două porţii de” Papanaşi cu brânză de vaci” şi recomandați DOVLEAC GH. M. MARIA
deserturilor de o băutură adecvată,respectând condițiile SSM şi igienă. ALEXANDRA
bucătarie Debarasați masa.
9 Servirea Serviți ”Salată de fructe” pentru un cuplu, respectând regulile de ENE ADRIAN
deserturilor de servire şi protocol. Debarasați masa.
cofetărie
10 Servirea Serviți cafea şi coniac pentru 2 (două) persoane, respectând ------------------------
băuturilor- cafelei condițiile de SSM și igienă. Debarasați masa.
11 Servirea vinului Serviți vin alb pentru două persoane, respectând condițiile de ------------------------
SSM și igienă. Debarasați masa.
13 Meniu pentru Întocmiți un meniu pentru dejun complet având la dispoziție
dejun complet următoarea listă de preparate: Antricot de vită cu ciuperci,
Escalop de porc cu cartofi natur, Plachie de stavrid, Supă crema
de legume, Saramura de crap, Ciorbă de burtă, Roșii umplute cu
pasta de vinete, Tartine cu icre, Tort de ciocolată, Înghețată de
vanilie, Clătite cu gem, Papanași cu dulceață, Ciuperci umplute.
Realizați asocierea preparatelor cu băuturi și efectuați
mise-en-place-ul pentru meniul întocmit.
14 Meniu pentru Întocmiți un meniu pentru dejun semicomplet, realizați asocierea
dejun preparatelor cu băuturi și efectuați mise-en-place-ul pentru meniul
semicomplet întocmit.

15 Meniu pentru mic Întocmiți un meniu pentru mic dejun consistent, efectuați mise-en-
dejun consistent place-ul pentru meniul întocmit și serviți o băutură pentru mic
dejun.
16 Servirea Realizați servirea cu ajutorul lușului a unui preparat lichid, pentru FERARU C. ALEXANDRA
preparatelor 4 (patru) persoane, și debarasați, respectând condițiile de igienă
lichide-ciorbe și SSM.
17 Sisteme de Realizați servirea cu ajutorul cleștelui a fripturilor cu garnitură 4 GORAN ANDREEA
servire (porții) și debarasați, respectând condițiile de igienă și SSM. MARIANA

19 Servirea Serviți 2 (două) porţii de “Cremă de zahăr caramel” porţionată la HOLMANU F.R. BEATRIS
deserturilor cupe, debarasați masa respectând regulile de igienă la ELENA
desfacerea produselor în unităţile de alimentaţie. Refaceți
 mise– en- place- ul în aşteptare.
20 Servirea Serviți 2 (două) porţii de îngheţată. Debarasați masa, respectând LUPOAIE I. LOREDANA
desertului regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de ANDREEA
alimentaţie. Refaceți mise–en–place– ul în aşteptare.
22 Servirea Serviți 4 porții de “Cașcaval pane” la farfurie, debarasați masa, MACOVEI I. COSMIN
preparatelor respectând condițiile de SSM și igienă. LEONARD
pentru mic dejun

24 Servirea Serviți 2 porții de “Supă de găină cu tăiței de casă” cu ajutorul MANTA C. DANIEL
preparatelor lușului, debarasați masa,respectând condițiile de SSM și igienă. CONSTANTIN
lichide Refaceți mise– en– place- ul în aşteptare.

25 Servirea Serviți “Clătite cu gem” la farfurie, pentru două persoane (un MIHAILA P.C. IOAN
deserturilor bărbat și o femeie), debarasați masa respectând condițiile de de DANIEL
SSM și igienă. Refaceți mise– en– place- ul în aşteptare.
26 Servirea Serviți 4 porții de prăjitură “Boema”, debarasați masa, respectând NICULESCU V. GIULIA
deserturilor regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de BEATRIS
alimentaţie. Refaceți mise – en– place- ul în
aşteptare.
27 Servirea Serviți 2 porții de prăjitură “Ecler cu cremă de vanilie” cu ajutorul OGREZEANU N. IOANA
deserturilor cleștelui, debarasați MAGDA
masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare
29 Servirea Serviți la farfurie “Păstrăv la grătar cu cartofi natur și sos de OLTEANU LEONARD
preparatelor din lămâie”, pentru trei persoane, debarasați masa la care s-a
pește efectuat servirea respectând, condițiile de SSM și igienă.
Recomandați și serviți o băutură adecvată preparatului.
30 Servirea ceaiului Pentru meniul format din unt, gem de caise, chifle și ceai de fructe POPA C. ALEXANDRU
de pădure, realizați servirea ceaiului preparat la ceainic, pentru CONSTANTIN
patru persoane, respectând condițiile de SSM
și igienă.
32 Servirea Serviți 3 porții de tort “Doboș”, debarasați masa, respectând POPA GH. MIHAELA
 deserturilor regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de ALEXANDRA
alimentaţie. Recomandați și serviți o băuturăalcoolică, adecvată
desertului.
34 Servirea micului Pentru meniul format din ochiuri la capac, pâine prăjită și cacao RADU G. D. STEFAN
dejun cu lapte, realizați servirea preparatului din ouă pentru două MARIAN
persoane, respectând condițiile de SSM și igienă.
Debarasați masa.
35 Meniu pentru Întocmiți un meniu pentru dejun simplu având la dispoziție ---------------
dejun simplu următoarea listă de preparate: Mazăre cu carne de porc, Supă
crema de cartofi, Ciorbă de salată, Ardei cu pastă de
brânză, Tort de mere, Clătite cu gem. Realizați asocierea
preparatului lichid cu o băutură și efectuați mise-en-place-ul
pentru meniul întocmit respectând condițiile de SSM și
igienă.
36 Servirea Serviți 2 porții de “Sufleu de cașcaval” la farfurie, debarasați SINCA M. MARIAN
antreurilor calde masa, respectând regulile de igienă la desfacerea produselor în EDUARD
unităţile de alimentaţie. Refaceți mise-en-place-ul în așteptare.
37 Servirea Serviți 4 porții de “Salată de crudități” montate în cupe, debarasați SPATARELU I. AURAS
preparatelor ca masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en– IONUT
intrare în meniu place- ul în aşteptare.
38 Servirea Serviți 3 porții de “Chifteluțe marinate” la legumieră, debarasați STAN V. IULIAN CRISTIAN
preparatelor de masa, respectând condițiile de SSM și igienă. Refaceți mise– en– VALENTIN
bază place- ul în aşteptare.
39 Servirea Serviți 4 porții de “Musaca de cartofi” la farfurie, debarasați masa, TOFAN L.S. GHEORGHE
preparatelor de respectând condițiilede SSM ș i igienă. Refaceți mise– en– place- ANGELO
bază ul în aşteptare.
40 Servirea Serviți o familie compusă din doi adulți și un copil, cu Pepene STROE N. ANA MARIA
deserturilor- roșu, respectând regulile LAURA
fructe de servire și de protocol. Debarasați masa și refaceți mise– en–
place- ul în aşteptare.