Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ndrumtor proiect:
prof. Niculescu Eugenia
Candidat:
Bogos Iulian
0
SERVIREA BUTURILOR
N AMESTEC
CUPRINS
Argument
Capitolul I. Conceptul si istoricul cocktail-urilor
1.1. Conceptul de cocktail
1.2. Istoricul cocktail ului
1.3. Reguli de baz pentru realizarea cocktail-urilor
1.4. Clasificarea cocktail-urilor
Capitolul II. Dotarea barului si reguli de lucru pentru
realizarea cocktail-urilor
2.1 Dotarea barului
2.2.Tehnici de lucru pentru pregtirea cocktail-urilor
2.3. Decorul cocktail-urilor
Capitolul III. Servirea buturilor n amestec
3.1. Obiecte de inventar pentru servirea buturilor n amestec
3.2. Reguli de servire pentru buturile n amestec
3.3. Debarasarea obiectelor de inventar
Bibliografie
Anexe
3
5
5
5
6
6
7
7
9
9
10
10
10
11
12
13
ARGUMENT
Ne place s credem ca aparatia buturilor amestec, deci a cocktailurilor a fost generata la nceput de dorina de a oferi consumatorilor buturi
2
Dup anul 1993, odat cu sfritul prohibiiei n SUA, cocktail-urile iau rectigat poziia i au cunoscut o continu dezvoltare. Astzi acestea sunt
ridicate la nivel de art, noi reete fiind create constant amestec realizate
de specialitii statelor respective cu produse de marc sau autohtone.
CAPITOLUL I
CONCEPTUL I ISTORICUL COCKTAIL-URILOR
1.1. Conceptul de cocktail
c gheaa se va topi mai greu. Dimpotriv, o cantitate mai mic de ghea se va topi
imediat i nu va avea nici un efect asupra temperaturii buturii.
Pentru realizarea n condiii ct mai bune a buturilor n amestec, barmanul
trebuie s cunoasc i s respecte urmtoarele reguli:
naintea nceperii pregtirii unei buturi s revad reetele;
la pregtirea buturilor n amestec prin metodele agitrii sau amestecului, se
folosesc cuburi de ghea;
unele buturi pregtite prin metoda dresrii se pot realiza fr ghea , acestea
fiind rcite;
durata agitrii amestecului crete atunci cnd se pregtesc mai multe por ii
odat n shaker sau mixer.
CAPITOLUL II
DOTAREA BARULUI I TEHNICI DE LUCRU PENTRU
REALIZAREA COCKTAIL-URILOR
2.1. Dotarea barului
6
Pentru asigurarea unei munci ct mai eficiente i realizarea unor buturi ct mai
savuroase din dotarea barului nu trebuie s lipseasc:
tejghea bar cu instalaie ap curent (rece i cald)
instalaie de scurgere
aparat expresso pentru cafea
suporturi cu seturi de pahare
rafturi pentru expunerea buturilor n stare natural i a cocktail-urilor
Ustensile de lucru:
instalaie de autosifon, mixer i storctor de fructe
shaker din inox sau sticl pentru omogenizarea amestecului manual
scobitori speciale pentru fructe, paie speciale din plastic sau naturale
cuit special pentru tiat fructe, erveele pentru vesel
cilindru gradat pentru msurat buturi, plnie
pres manual sau mecanic pentru stors lmi i portocale
tirbuon cheie pentru conserve
casete speciale pentru pstrarea condimentelor i a zahrului
la pregtirea cocktail-urilor se folosete, dup caz, ghea cuburi mari, cuburi
mici, pisat, lamele sau fulgi
agitarea unui cocktail se face ntotdeauna n shaker sau turmix, amestecul n
paharul de bar i dresarea n paharul clientului
garniturile pentru cocktail-uri se introduc n butur, ntregi, libere, n
scobitoare sau se pun pe marginea paharului
zest-ul de lmie sau portocal, de regul, nu se introduce n paharul
clientului. El se va presa ntre degetele mare, arttor i mijlociu, deasupra
paharului, pentru ca n interiorul paharului s cad numai aromele
fructele mari folosite la pregtirea unor cocktail-uri n turmix/mixer vor fi
tiate nainte n buci mici
pentru a obine o cantitate mai mare de suc de suc de citrice, acestea vor fi
inute n prealabil n ap cald
unele buturi vor fi servite, dup caz, n pahare cu bordur de zahr, sare,
ciocolat pudr i altele
turnarea buturilor din shaker, turmix, pahar de amestec sau din sticle, n
paharul clientului se va face ntotdeauna n mijlocul acestuia pentru a nu pta
marginile paharului
ampania rmas dup prepararea unui cocktail poate fi pstrat cteva ore
fr s-i piard calitile dac sticla este inut la rece, astupat ermetic i cu
gura n jos
7
CAPITOLUL III
SERVIREA BUTURILOR N AMESTEC
3.1. Obiecte de inventar pentru servirea buturilor n amestec
9
11
BIBLIOGRAFIE
1. Florea, C., Ghidul chelnerului, Editura RAI, Bucureti,
1995
2. Nicolescu, R., Tehnologia restaurantelor, Editura Inter Rebs, Bucureti,1998
3. Nicolescu, R., i colectiv, Somelierul profesia viitorului,
Editura Inter Rebs, Bucureti, 1999
4. Stavrositu, S., Practica serviciilor in restaurante i
baruri, Editura Tehnic, Bucureti, 1994
5. Stavrositu, S., Tehnica servirii consumatorilor manual
pentru
clasele
XI-XII,
Editura
Didactic
Pedagogic,
Bucureti, 2003
6. Cristian Dinc, Osptar Manual pentru calificarea
osptar (chelner) vnztor n uniti de alimentaie
Anul de completare, Editura Didactic i Pedagogic, R.A,
Bucureti, 2007
12
ANEXE
13
Buturi n amestec
14
15
16
Reete de cocktail
Cocktail-uri pe baz de Whisky
Irish Coffe
20 ml sirop din zahr de trestie
40 ml whisky irlandez
100 ml cafea neagr fierbinte
40 ml fric proaspt btut
Whisky Flip
Cuburi de ghea, din shaker
1 glbenu de ou proaspt
1 linguri cu zahr pudr
40 ml whisky de marc
Nucoar pentru muscadare
Pina Colada
Ghea cuburi, din pahar
1 linguri zahr pudr
50 ml rom alb
15 ml lichior Galliano
20 ml suc de lmie verde
Se completeaz cu ap gazoas
Cuba Libre
Ghea cuburi, din pahar
lmie verde
50 ml rom
Coca-Cola pentru completarea paharului
17