Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Coordonator Stiintific:
Conf. univ. dr. Lelia Voinea
Realizat de:
Dumitru Georgiana
Savu Alexandra
Valu Mariana
Matei Ioana
Furcoi Andrei
Tudorache Madalina
CUPRINS
INTRODUCERE
CAPITOLUL 1 CARACTERIZAREA GENERALA A BAUTURILOR RACORITAORE
1.1 Scurt istoric al bauturilor racoritoare
1.2 Principalele etape ale procesului de obitinere a bauturilor racoritoare
1.3 Caracteristicile de calitate ale bauturilor racoritoare
1.4 Principalele avantaje si dezavantaje nutritionale
1.5 Prezentarea unor date generale despre piaa bauturilor racoritoare
INTRODUCERE
ncepnd din anii 1920 se poate vorbi de producerea pe scar industrial a buturilor
rcoritoare. Inventarea ,, pachetelor pentru acas , primul pachet de carton pentru ase sticle, a
fcut mai convenabil transportul acas la consumator. Utilizarea acestor pachete a dus la
creterea consumului i a popularitii buturilor rcoritoare. Apariia automobilelor a creat o
nou er, ajutnd la rspndirea cu rapiditate a produselor rcoritoare. 2Staiile de ntreinere au
devenit un cadru propice pentru rcoritoarele mbuteliate i camioanele de distribuie au devenit
mai
potrivite
pentru
satisface
cererea
tot
mai
mare.
n anii 1920 au aprut primele maini automate de vnzare a buturilor rcoritoare, aducnd un
suflu nou acestei afaceri. Noi tehnologii au ajutat productorii de buturi rcoritoare s asigure
cererile tot mai mari ale consumatorilor prin creterea semnificativ a disponibilitii produsului:
tradiionalele cutii de ase sticle au devenit cutii de opt sticle, apoi au aprut cutii din ce n ce
mai mari.
Pn n anii 1890, mbutelierea se efectua n butelii de sticl iar sigilarea i ambalarea
erau aproape n totalitate operaii manuale. Extinderea nu era posibil fr introducerea unui
proces mecanizat. Acest lucru s-a schimbat ntre anii 1890 i 1910, cnd au fost inventate maini
automate, care au fcut industria buturilor rcoritoare mai eficient i mai productiv.
Rspunznd cererii consumatorilor, aceast industrie a scos pe pia, n anii 1950, buturile
rcoritoare la pahar i sortimentele dietetice. Cu timpul, industria buturilor rcoritoare s-a
dezvoltat, prin crearea unor noi arome, vnzarea produselor la cutie n automate i invenia
sticlelor PET.
Majoritatea buturilor rcoritoare populare n ziua de azi sunt produse din concentrate de
arom sau baze de buturi, produse dup formule secrete aparinnd companiilor autorizate.
Instalaiile de mbuteliere sunt automate, nepoluante i pot produce un numr de 2000 de
containere pe minut n fiecare linie de operare. Echipamente sofisticate conduc ntregul proces,
de la procedeele delicate de amestecare, la mbuteliere i ambalare. Monitoriznd constant
ntregul proces, computerele i operatorii se asigur c fiecare produs ndeplinete standardele
controlului de calitate.
Evenimente importante n dezvoltarea buturilor rcoritoare:
2 http://facultate.regielive.ro/licente/marketing/bauturi-racoritoare-218539.html
limpede, se realizeaz cu ajutorul filtrelor cu pnz sau cu plci. n cazul cnd siropul filtrat este
opalescent, operaia se repet. Concentraia siropului de zahr se verific la fiecare arj. Se mai
urmresc limpiditatea i caracteristicile organoleptice, pentru a nu imprima gust sau miros strin
buturilor rcoritoare. Siropul filtrat este pompat n tancuri de depozitare din material inoxidabil.
Suportul filtrului cu plci este format din sit de cupru cositorit sau din oel inoxidabil.
Materialul filtrant se amestec ntr-un recipient cu sucul i se introduce n filtru pentru a forma
pe pnza filtrant un strat continuu. Primele poriuni, tulburi, se separ, dup care se face
filtrarea pn ce sucul ncepe s curg din nou tulbure. Filtrele cu plci de filtrare folosesc plci
gata confecionate cu porozitate stabilit, din azbest sau celuloz. Prin modificarea proporiilor
de celuloz i azbest se poate realiza porozitatea dorit a stratului filtrant, astfel c se poate alege
placa n funcie de ncrcarea sucului ce se filtreaz. Pentru a se asigura o mai bun eficacitate a
procesului de filtrare se aplic operaia de polifiltrare, care const dintr-o dubl filtrare a sucului,
n acelai aparat.
Cupajarea Const n amestecarea tuturor componentelor, care alctuiesc reeta de
fabricaie, operaie care are loc n vase de inox, prevzute cu agitator. Se recomand
omogenizarea n timpul adugrii componentelor, ct i dup aceast faz, circa 60 minute.
Cupajul, astfel obinut, se las n repaus 24 ore, timp n care se produce amestecarea armonioas
a tuturor componentelor. Dup obinerea cupajului, se verific coninutul de substan uscat
solubil cu ajutorul refractometrului i se prepar o prob de butur rcoritoare, la care se fac
determinri fizico-chimice, precum i examenul organoleptic.
Tratarea apei Apa folosit la prepararea buturii trebuie s fie dezaerat, asigurndu-se
n acest fel, o mai bun conservare a buturii fa de aciunea microorganismelor i pstrarea
aromelor. Apa trebuie s fie dedurizat. Apa utilizat n mod curent are o duritate cuprins ntre 2
i 5D. Dezaerarea i dedurizarea apei se efectueaz n instalaii speciale. Pentru a se asigura o
bun impregnare apa se rcete la o temperatur mai mic de 5C.
Impregnarea cu dioxid de carbon n vederea obinerii unei buturi bine impregnate
cu CO2 , se folosesc instalaii continue de saturare. Reuita impregnrii cu dioxid de carbon
depinde de respectarea urmtoarelor condiii: temperatura apei s fie de 5C; presiunea CO2 s
fie de 5daN/cm; duritatea apei de 5D.
Dozarea i nchiderea n funcie de tipul instalaiei, dozarea se poate realiza n dou
variante. La instalaiile de capacitate mic, se dozeaz nti siropul de cupaj i apoi apa
gazeificat. La instalaiile de mare capacitate se aplic procedeul Premix, ce const n
amestecarea siropului de cupaj cu apa tratat i rcit, urmat de impregnarea amestecului i
dozarea n sticle. Produsele se mbuteliaz pe cele doua linii de mbuteliere distincte, cu utilaje
diferite ntre ele, dar cu aceeai funcie: splare sticle cu maina de splat sticle, dezinfecie,
umplere, nchidere, etichetare, inscripionare, ambalare la bax; la produsele n doz intervine n
plus pasteurizarea (care se efectueaz naintea inscripionrii) prin care dozele sunt nclzite timp
de 20-30 minute la o temperatur de 75C (cnd se obine practic distrugerea parial a florei
microbiene) i apoi rcite n aceeai instalaie. Formarea spumei la dozare se poate evita dac,
att siropul, ct i apa au aceeai temperatur.Sticlele se capsuleaz cu capsule metalice,
* aspartam aceast substan chimic este folosit drept nlocuitor al zahrului n buturile
carbogazoase dietetice. Cercetrile au demonstrat c exist peste 92 de efecte secundare produse
de aspartam printre care se numr tumori ale creierului, malformaii, diabet, tulburri
emoionale etc. n momentul n care aspartamul este nmagazinat pentru perioade mai lungi de
timp, n locuri calde, el se transform n metanol (alcool metilic) acest alcool genereaz
produi toxici pe msur ce este oxidat n organism.
* cafeina (existena n produsele de tip cola) produce stri de agitaie, insomnii, determin
mrirea presiunii sngelui, ridic nivelul colesterolului n snge, influeneaz absorbia
vitaminelor i a mineralelor etc.
a) Analiza organoleptic se realizeaz la temprtatura de20 grade Celsius.n cazul siropurilor
examenul se face asupra unei soluii n ap cu concentraia de 10 % sirop. La fiecare lot se
verific ambalarea i marcarea, proprietile organoleptice i propritile chimice. Prin
examinarea ambalajului constatm starea de salubritate i ermeticitatea nchiderii conform STAS
2567-78.
Verificarea ermeticitii ambalajului se face astfel: se terge umezeala de pe sticl, se
agit puternic i se ntoarce cu gura n jos.n cazul n care se observ pierderi de lichid sau dioxid
de carbon, nchiderea se consider necorespunzatoare.
Verificarea marcrii urmarete stabilirea identitii produsului, a datei fabricaiei, pentru
a constata dac produsul se afl n termen de valabilitate.
Verificarea caracteristicilor organolopice se realizeaz examinnd produsul turnat ntrun pahar din sticla incolor. Se analizeaz aspectul,culoarea,mirosul i gustul prin degustare i
prezena sau absena corpurilor strine.
Rezultatele analizate se confrunt cu STR 377/83
b) Analiza fizico-chimic i microbiologic
Determinare coninutului de zaharin, conservant, a metalelor grele i analiza microbiologic se
realizeaz n laboratoare speciale. Determinarea substanei uscate din sucuri i siropuri se
realizeaz cu refractrometrul. Analiza ne d indicaii dac produsul conine cantitatea de zahr
normal.
Modul de lucru: refractometrul protabil se duce la punctul 0. Cu ajutorul unei baghete de
sticl se las s cad 2 sau 3 picturi din proba omogenizat pe prisma de jos a refractometrului
i se nchide cu a dou prism.
Se va urmri ca linia de desprire a celor 2 cmpuri s fie clar. Determinarea se
va efectua la temperatura ambiant i se va face corecia de temperatur scznd sau adugnd la
cifra citit cte 0,07 pentru fiecare grad de temperatur, dup cum citirea s-a fcut la temperatura
sub 20 de grade Celsius sau peste aceast temperatur.
Avantaje
Bauturi Racoritoare este termenul generic sub care aceste bauturi nealcoolice sunt
reunite. Alaturi de apa, oricare dintre aceste bauturi poate asigura aportul zilnic necesar de
lichid, ingredientul de baza al tuturor bauturilor racoritoare fiind apa, care reprezinta peste 90%
din acestea.
Studiile medicale arata ca hidratarea este esentiala desfasurarii normale a multor
functii ale organismului, in lipsa acesteia putand apare dureri de cap, oboseala, diminuare a
concentrarii si coordonarii miscarilor, la copii aceste efecte fiind mai accentuate decat la adulti.
Pentru mentinerea unui nivel normal de hidratare este recomandat consumul zilnic de 2-3 litri de
lichide, provenite atat din bauturi cat si din alimente. Este demonstrat stiintific ca un consum
variat de lichide apa, bauturi racoritoare, bauturi calde (cafea, ceai), lactate ajuta hidratarea
normala printr-o larga varietate a gusturilor si aromelor.
Bauturile racoritoare carbogazoase si necarbogazoase sunt pe baza de extract de fructe
sau plante, cu concentratie intre 0 si 24%, diferenta dintre ele constand in apa folosita, fie
carbogazoasa, fie plata. Bauturile carbogazoase cu aport caloric sunt o buna sursa de energie
datorita carbohidratilor prezenti in componenta lor.
Glucidele au un rol important in functionarea organismului uman - creierul este, practic,
exclusiv dependent de un aport constant de glucoza. Pentru a functiona normal, creierul unui
adult are nevoie zilnic de 140 g de glucoza, ceea ce reprezinta pana la jumatate din totalul de
glucide alimentare ingerate. Producatorii de bauturi racoritoare sunt responsabili si preocupati de
bunastarea consumatorului. De exemplu in multe dintre bauturi zaharul este inlocuit cu fructoza
care este o sursa de glucide preferata de organism datorita absorbtiei graduale. 4
Dezavantaje
1. Nu detin proprietati nutritive. In aceste bauturi nu exista componente nutritive (vitamine sau
minerale), marea majoritatea fiind preparate din apa filtrata si zaharuri rafinate.
2.
clorhidric din stomac, afectand functiile acestuia, astfel, alimentele raman nedigerate si apar
probleme precum: indigestia, gaze intestinale, balonarea.
12. Deshidratarea. Bauturile carbogazoase au proprietati asemanatoare diureticelor, conducand
la deshidratarea organismului. Cafeina este un diuretic care determina cresterea volumului de
urina. Nivelul ridicat de zahar determina retinerea apei in organism deoarece rinichii urmaresc
eliminarea excesului de zahar din sange. Astfel, atunci cand veti consuma un pahar cu suc
carbogazos pentru a va potoli setea, veti constata ca efectul va fi tocmai contrar!
13. Continutul ridicat de cafeina. Un alt motiv care ar trebuie sa va determina sa renuntati la
bauturile carbogazoase este dorinta de a evita consumul inutil de cafeina. Dozele ridicate de
cafeina provoaca: iritabilitate, hipertensiune arteriala, insomnie, afectiuni ale sistemului digestiv,
aritmii etc.
14. Toxine - aspartamul. Substanta toxica din bauturile carbogazoase este un indulcitor artificial
numit aspartam. Aspartamul este produs din 3 substante chimice: acid aspartic, fenilalanina si
metanol. Cu toate ca are peste 92 efecte secundare, aspartamul este frecvent adaugat in
compozitia produselor alimentare deoarece este de 200 ori mai dulce decat zaharul normal.
15.
Posibile leziuni celulare. Potrivit ultimelor studii, bauturile carbogazoase provoaca deteriorari
grave ale celulelor; conservantul E211 (benzoat de sodiu) continut de aceste bauturi are
capacitatea de a distruge parti vitale ale ADN-ului.
Fanta a debutat pe piaa romneasc n anul 1993 cu Fanta Orange (Fanta de portocale). La
scurt timp dup lansare, Coca-Cola a lrgit gama prin introducerea aromei de lmie, pe pia
aprnd sora mai mic a buturii, cu denumirea de Fanta Lemon.
n 1999, al treilea tip de butur i-a fcut apariia: Fanta Pink grapefruit uor amruie, cu
gust de grapefruit roz care s-a bucurat de o popularitate mare n rndul adul ilor. n 2001, Fanta a
venit cu o nou arom, Fanta Fructe de pdure, iar n 2002, o mulime de clipuri publicitare
anunau noua Fanta Madness cu gust de struguri. La scurt timp a aprut i Fanta Shokata cu
arom de soc. ntre timp Fanta Pink grapefruit a fost retras, iar la scurt timp Fanta Fructe de
pdure a disprut de asemenea.
n vara anului 2003 a fost lansat Fanta Latina cu un gust uor tropical ca edi ie limitat, i tot
n acelai an a fost lansat i Fanta Cinnamon Rum cu arom de scorioar ca ediie limitat de
Crciun, ambele retrase la scurt timp dup terminarea sezoanelor respective.
n 2004 a fost reintrodus Fanta Fructe de pdure. n 2005 o nou arom a fost introdus,
Fanta Cherry, cu arom de ciree i gust acrior puternic.
Tot n 2005 a fost lansat marea campanie Fanta Bamboocha care consta ntr-un concurs cu
premii instant, ca sticle de Fanta Orange ambalate special, cu o arom puin mai puternic.
Fanta Cherry a fost apoi retras i nlocuit de Fanta Mango Beat n 2006, tot n perioada
respectiv fiind retras i Fanta Fructe de pdure.
n anul 2007, n cadrul campaniei mondiale Fanta World, n Romnia a fost relansat Fanta
Grapefruit sub denumirea de Fanta World Thailanda n ediie limitat i retras odat cu
ncheierea campaniei la nivel global.
Din februarie 2008, Coca-Cola, dup lansarea buturii Coca-Cola Zero, a introdus pe pia i
Fanta Orange Zero, denumit mai simplu Fanta Zero fiind retras la scurt timp.
Lista cuprinznd
ingredientele
Denumirea comerciala si
sediul producatorului
Numele si sediul
importatorului
Produs 1
Produs 2
Mirinda de portocale
Fanta de portocale
A se pastra de preferinta
la un loc racoros ferit de
inchet si soare. A se
agita inainte de consum.
A se pastra la un loc
si racoros, ferit de
inghet si de soare. A
se agitainainte de a fi
servit.
The coca cola
company
SC Coca Cola HBC
Romania
SRL,Soseaua
Bucuresti Nord Nr 10
Pepsi-Co grup
S.C Quadrant-Amroq
Bucuresti SRL,Calea
Vacaresti nr 391 etaj 4
Valoare energetica 43
kcal, glucide 10,5g
Vezi pe ambalaj
Romania
Instructiuni de utilizare
Dupa deschidere se
pastreaza la rece si se
consuma in 3-4 zile.
Cladirea 023
Romania
A se pastra la frigider
dupa desfacere, si a
se consuma in cel
mult 3 zile.
De la bun inceput se observa lipsa descrierii in detaliu a listei ingredientelor pentru
ambele produse, ceeea ce reprezinta un mare dezavantaj si tot odata o incorectitudine fata de
ceilalti producatori. Pentru primul produs , respectiv Granini de portocale se remarca absenta
unor informatii nutritionale.
Pectina - gmp
Sulfiti - 50 mg/kg
Informaii nutriionale
(100g)
Granini
Prigat
Energie (kcal)
49
44.8
Proteine (g)
0,3
Carbohidrai (g),
din care Zaharuri (g)
11,2
11,2
11.2
11.2
<0,1
0
0
0
Fibre (g)
Sodiu (g)
Sare(g)
Calciu (mg)
0
0.003
0.2
Produsul 1: Granini
0.3
80
SAIN =
= 0.765 <5 Influenta negativa
1
100
49
Produsul 2: Prigat
SAIN=0 <5 Influenta negative
B ) Indicatorul LIM
Produsul 1: Granini
11.2 0.2
+
50
8
LIM=
100
3
Produsul 2: Prigat
11.2 0.003
+
LIM= 50 3.15 100
3
=7.498=7.5 Neutru
Din metoda SAIN-LIM rezulta faptul ca ambele produse sunt alimente ce ar trebui evitate.
Scara de punctaj
Culoare
0-2
Gust
0-4
Descrierea
Punctajul
caracteristicilor
acordat
produsului
examinat
- Culoare
2
excelenta,specific
a
sortimentului,unif
1
orma
- Culoare
corespunzatoare
sortimentului,port
0
ocaliu
- Culoare
neuniforma de
mica intensitate
- Gust de suc
4
carbogazos,dulce
- Gust
2
specific,dulce
Aciditate
Aroma
0-6
0-8
- Gust
necorespunzator,
amar
- Aciditate
pronuntata de
bautura
carbogazoasa
- Aciditate medie
de bautura
carbogazoasa
- Aciditate slaba
de bautura
carbogazoasa
- Aciditate
inexistenta
- Aroma puternica
de suc
carbogazos cu
portocale
- Aroma slaba de
suc carbogazos
cu portocala
- Aroma
inexistenta de
suc carbogazos
cu portocale
4
2
0
6
4
Caracteristici
senzoriale
Observaii
Culoare
Punctaj
acordat
(Pi)
2
Gust
- Gust specific,dulce
Aciditate
Aroma
TOTAL
18
- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma
Semntura degusttorului :
Observaii
Culoare
Punctaj
acordat
(Pi)
2
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
16
- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma
Semntura degusttorului :
Observaii
Culoare
Punctaj
acordat
(Pi)
2
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
20
- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma
Semntura degusttorului :
Observaii
Culoare
Punctaj
acordat
(Pi)
2
Gust
- Gust specific,dulce
Aciditate
Aroma
TOTAL
18
Semntura degusttorului :
- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma
Punctaj
acordat
(Pi)
1
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
19
Observaii
Culoare corespunzatoare
sortimentului,portocaliu
Gust de suc carbogazos,dulce
-Aciditate pronuntata de bautura
carbogazoasa
-Aroma puternica de suc carbogazos cu
portocale
Semntura degusttorului :
Observaii
Culoare
Punctaj
acordat
(Pi)
1
Gust
- Gust specific,dulce
Aciditate
- Culoare corespunzatoare
sortimentului,portocaliu
carbogazoasa
Aroma
TOTAL
17
Semntura degusttorului :
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare corespunzatoare
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
17
Semntura degusttorului
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare excelenta,specifica
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
12
Semntura degusttorului
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare corespunzatoare
Gust
Gust specific,dulce
Aciditate
Aroma
TOTAL
15
Semntura degusttorului
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare excelenta,specifica
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
20
Semntura degusttorului
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare excelenta,specifica
Gust
Gust specific,dulce
Aciditate
Aroma
TOTAL
16
Semntura degusttorului
Punctaj
acordat (Pi)
Observaii
Culoare
Culoare excelenta,specifica
Gust
Aciditate
Aroma
TOTAL
18
Semntura degusttorului
Culoare
Exam
inator
1
2
Exam
inator
2
2
Exam
inator
3
1
Examin
ator 4
2
Examin Exam
ator 5 inator
6
1
2
1.66
Gust
2.66
Aciditate
Aroma
6.66
Exam
Exam
Exam
Examin
Examin Exam
Culoare
inator
1
2
inator
2
2
inator
3
1
ator 4
ator 5
inator
6
2
1.66
Gust
3.33
Aciditate
5.33
Aroma
7.66
CONCLUZII
Mirinda de portocale are un punctaj mediu de 15,4 reprezentand 77% din totalul de 20 puncte.
Produsul este clasat ca fiind FOARTE BUN.
BIBLIOGRAFIE
https://ro.wikipedia.org/wiki
http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarBauturi_rac
oritoare.html
http://proalimente.com/
http://foodstory.stirileprotv.ro/bauturi-nealcoolice