Sunteți pe pagina 1din 30

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE BUCURESTI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARA SI A MEDIULUI

Evaluarea Calitatii Bauturilor Racoritoare Carbogazoase

Coordonator Stiintific:
Conf. univ. dr. Lelia Voinea

Realizat de:
Dumitru Georgiana
Savu Alexandra
Valu Mariana
Matei Ioana
Furcoi Andrei
Tudorache Madalina

CUPRINS

INTRODUCERE
CAPITOLUL 1 CARACTERIZAREA GENERALA A BAUTURILOR RACORITAORE
1.1 Scurt istoric al bauturilor racoritoare
1.2 Principalele etape ale procesului de obitinere a bauturilor racoritoare
1.3 Caracteristicile de calitate ale bauturilor racoritoare
1.4 Principalele avantaje si dezavantaje nutritionale
1.5 Prezentarea unor date generale despre piaa bauturilor racoritoare

CAPITOLUL 2 ETICHETAREA BAUTURILOR RACORITOARE


2.1 Alegerea a 2 marci de bauturi racoritoare si prezentarea celor mai reprezentative date
despre acestea
2.2 Analiza continutul informational al etichetelor marcilor alese
2.3 Identificarea aditivilor alimentari enumerati in lista ingredientelor
CAPITOLUL 3 EVALUAREA CALITATII NUTRITIONALE
3.1 Prezentarea informatiilor de pe etichetele nutritionale
3.2 Evaluarea profilului nutritional
CAPITOLUL 4 EVALUAREA CALITATII SENZORIALE
4.1 Elaborarea schemei de punctaj
4.2 Efectuarea analizei senzoriale prin metoda evaluarii prin puncte
4.3 Intocmirea fiselor centralizatoare de analiza
4.4 Stabilirea clasei de calitate
CONCLUZII
BIBLIOGRAFIE

INTRODUCERE

ntr-o societate industrializat i ultramodern n care ritmul alert de via presupune


modificarea substanial a obiceiurilor de consum, buturile rcoritoare vin n ntmpinarea
nevoilor fiziologice ale omului prin acoperirea aproape n totalitate din aceste surse a cantitii de
ap necesar corpului uman. Dup cum este i normal ntr-o ar care se afl ntr-un plin proces
de dezvoltare i modernizare, alegerile consumatorilor se schimb de la o zi la alta, n funcie de
puterea de cumprare, dar i de nivelul de informare i educaie - criteriu care tinde s devin
hotrtor n selecia regimului alimentar. Importana oferit alimentaiei sntoase este tot mai
vizibil i acest lucru se reflect n dezvoltare.1
Importana oferit alimentaiei sntoase este tot mai vizibil i acest lucru se reflect n
dezvoltarea gamelor de produse, reprezentate pe piaa buturilor rcoritoare.Este foarte important
s avem o alimentaie sntoas,iar viaa modern este de neimaginat fr prezena sucurilor din
comer: Coca-Cola, Pepsi, sucuri cu zahr, sucuri light, sucuri naturale, fresh-uri, sucuri
gazoase, non-gazoase, sucuri concentrate sau la automat, la fast-food, cinema, pe strad, la
serviciu sau oriunde mergem.
Dac oamenilor nu le-ar fi plcut sucurile, atunci fraza anterioar ar fi fost absurd. Cu toate
acestea, plcerea consumului de sucuri a condus la un exces de consum, devenind o adevrat
problem de sntate public. De aceea am ales aceasta tem pentru a arta ce conin aceste
buturi,ce dezavanatje au i de asemenea vom face o scurt istorie a lor , i le vom analiza ct
mai n detaliu.

CAPITOLUL 1 CARACTERIZAREA GENERALA A


BAUTURILOR RACORITOARE
1.1 Scurt istoric al bauturilor racoritoare
1 http://www.revista-informare.ro/showart.php?id=40&rev=2

ncepnd din anii 1920 se poate vorbi de producerea pe scar industrial a buturilor
rcoritoare. Inventarea ,, pachetelor pentru acas , primul pachet de carton pentru ase sticle, a
fcut mai convenabil transportul acas la consumator. Utilizarea acestor pachete a dus la
creterea consumului i a popularitii buturilor rcoritoare. Apariia automobilelor a creat o
nou er, ajutnd la rspndirea cu rapiditate a produselor rcoritoare. 2Staiile de ntreinere au
devenit un cadru propice pentru rcoritoarele mbuteliate i camioanele de distribuie au devenit
mai

potrivite

pentru

satisface

cererea

tot

mai

mare.

n anii 1920 au aprut primele maini automate de vnzare a buturilor rcoritoare, aducnd un
suflu nou acestei afaceri. Noi tehnologii au ajutat productorii de buturi rcoritoare s asigure
cererile tot mai mari ale consumatorilor prin creterea semnificativ a disponibilitii produsului:
tradiionalele cutii de ase sticle au devenit cutii de opt sticle, apoi au aprut cutii din ce n ce
mai mari.
Pn n anii 1890, mbutelierea se efectua n butelii de sticl iar sigilarea i ambalarea
erau aproape n totalitate operaii manuale. Extinderea nu era posibil fr introducerea unui
proces mecanizat. Acest lucru s-a schimbat ntre anii 1890 i 1910, cnd au fost inventate maini
automate, care au fcut industria buturilor rcoritoare mai eficient i mai productiv.
Rspunznd cererii consumatorilor, aceast industrie a scos pe pia, n anii 1950, buturile
rcoritoare la pahar i sortimentele dietetice. Cu timpul, industria buturilor rcoritoare s-a
dezvoltat, prin crearea unor noi arome, vnzarea produselor la cutie n automate i invenia
sticlelor PET.
Majoritatea buturilor rcoritoare populare n ziua de azi sunt produse din concentrate de
arom sau baze de buturi, produse dup formule secrete aparinnd companiilor autorizate.
Instalaiile de mbuteliere sunt automate, nepoluante i pot produce un numr de 2000 de
containere pe minut n fiecare linie de operare. Echipamente sofisticate conduc ntregul proces,
de la procedeele delicate de amestecare, la mbuteliere i ambalare. Monitoriznd constant
ntregul proces, computerele i operatorii se asigur c fiecare produs ndeplinete standardele
controlului de calitate.
Evenimente importante n dezvoltarea buturilor rcoritoare:

2 http://facultate.regielive.ro/licente/marketing/bauturi-racoritoare-218539.html

1798 s-a introdus pentru prima dat termenul de ,, ap mineral


1809 a fost publicat primul patent pentru fabricarea apelor minerale artificial
1835 a fost mbuteliat pentru prima dat apa mineral
1850 este utilizat pentru prima dat, la mbutelierea apei minerale, o main manual
de umplere i nchidere a sticlelor
1851 n Irlanda a fost introdus sortimentul ,, ginger ale
1861 buturile rcoritoare primesc denumirea de ,,pop
1881 este introdus primul sortiment cu arom de cola
1892 invenia dopului tip coroan
1899 a aprut prima main de fabricat recipiente de sticl
1913 cruele trase de cai sunt nlocuite cu camioane de livrare, ncepnd o nou
er pentru industria buturilor rcoritoare
1920 mainile automate au nceput s distribuie buturi rcoritoare la pahar
1923 au fost introduse cartoanele pentru ase sticle
1934 sunt utilizate etichete colorate, pentru a face reclam produsului
1952 este introdus prima butur rcoritoare dietetic
1958 este introdus prima cutie de aluminiu
1959 este introdus prima butur Cola-dietetic
1965 n mainile automate apar buturile rcoritoare n pahare de aluminiu
1970 sunt folosite pentru prima dat sticlele de plastic pentru
mbutelierea buturilor rcoritoare
1973 au fost descoperite sticlele PET
1991 companiile de buturi rcoritoare au nceput
utilizarea sticlelor PET.

1.2 Etape ale procesului de obitinere a bauturilor racoritoare


Materiile prime folosite la fabricarea buturilor rcoritoare trebuie s corespund
specificaiilor tehnice de produs i normelor sanitare n vigoare. Orice adaos de colorani,
conservani sau alte substane n buturile rcoritoare se face respectnd normele sanitare n
vigoare. La prepararea buturilor rcoritoare se utilizeaz urmtoarele materii prime i auxiliare:
sucuri de fructe sau concentrate de: mere, viine, zmeur, coacze, ctin, must de struguri
concentrat, concentrat de cola, fructe citrice;
macerate alcoolice din plante i semine aromate ca: chimion, coriandru, fenicul, maghiran,

pelin, stnjenel etc.;


arome naturale sau sintetice de: zmeur, caise, ment, migdale, rom etc.;
zahr, colorani, acizi alimentari, vitamine etc.
Prepararea buturilor presupune pregtirea materiei prime n vederea procesrii (sortarea
fructelor, cntrirea materiei prime etc.), transformarea acesteia prin diferite procedee termice
sau mecanice (curirea fructelor, stoarcerea i filtrarea lor, prepararea prin fierbere i invertire a
siropului de zahr, adugarea aditivilor i a altor ingrediente, amestecarea, agitarea, rcirea,
filtrarea, impregnarea cu dioxid de carbon, depozitarea).
Aceste operaii se efectueaz n vase de inox alimentar, cu folosirea de pompe adecvate
din inox, prin trasee de conducte din inox sau furtun alimentar. n funcie de produsul finit,
procesul tehnologic impune folosirea a dou grupe de utilaje, unul pentru prelucrarea fructelor
(n cazul sucurilor naturale) i cel de-al doilea, care este tehnologic la fel,
dar se efectueaz n vase diferite i este comun pentru toate tipurile de buturi rcoritoare i
energizante (prepararea siropului, amestecul ingredientelor, filtrarea, rcirea, impregnarea,
depozitarea).
Buturile rcoritoare se prepar dup diverse reete, folosind una sau mai multe din
materiile prime menionate mai sus. Prepararea siropului de zahr se poate face n dou moduri:
extragerea la rece: extragerea de suc cu presa cu spiral pentru fructe, extragerea de
suc cu centrifuga electric i extragerea sucului prin congelare. Sucul obinut prin aceast metod
trebuie
sterilizat
pentru
a-i
asigura
durabilitatea,
proces
care
poate
fi
realizat cel mai adesea prin pasteurizare, siropul fiind folosit maximum 24 ore de la preparare. El
nu trebuie s aib un extract refractometric mai mic de 50, cnd ar fi expus alterrii
microbiologice i nici mai mare de 60 refractometrice, deoarece influeneaz negativ operaia de
filtrare a acestuia.
Din practica de prelucrare a fructelor, n vederea obinerii sucurilor, s-a stabilit c doi
parametrii eseniali ai sucurilor, uloarea i aroma sunt foarte sensibili, n sensul c sufer
degradri atunci cnd ajung n contact cu diferii factori inevitabili, n timpul prelucrrii. 3
Dintre factorii care influeneaz nedorit calitatea i cantitatea aromelor i coloranilor din sucuri,
cei mai importani sunt fenomenele de oxidare, cldura i manipulrile.
Pentru a feri aroma i culoarea de denaturri ar fi necesar s se prelucreze fructele i sucurile la
rece i ferit de aer. Aceste condiii sunt din punct de vedere practic greu de realizat, dar se poate
repede, limitndu-se astfel amploarea degradrilor.
extragerea la cald: folosirea siropului fiind posibil i dup 24 ore de la preparare.
Utilizarea siropului preparat la cald prezint urmtoarele avantaje: se realizeaz o
sterilizare a siropului, care are o influen pozitiv la pstrarea buturii rcoritoare, fiind posibil
folosirea acestuia i dup 24 ore de la preparare iar filtrarea siropului se realizeaz mai uor.
Filtrarea siropului Aceast operaie, care are drept scop obinerea unui sirop
3 http://www.scribd.com/doc/15693154/Atestat

limpede, se realizeaz cu ajutorul filtrelor cu pnz sau cu plci. n cazul cnd siropul filtrat este
opalescent, operaia se repet. Concentraia siropului de zahr se verific la fiecare arj. Se mai
urmresc limpiditatea i caracteristicile organoleptice, pentru a nu imprima gust sau miros strin
buturilor rcoritoare. Siropul filtrat este pompat n tancuri de depozitare din material inoxidabil.
Suportul filtrului cu plci este format din sit de cupru cositorit sau din oel inoxidabil.
Materialul filtrant se amestec ntr-un recipient cu sucul i se introduce n filtru pentru a forma
pe pnza filtrant un strat continuu. Primele poriuni, tulburi, se separ, dup care se face
filtrarea pn ce sucul ncepe s curg din nou tulbure. Filtrele cu plci de filtrare folosesc plci
gata confecionate cu porozitate stabilit, din azbest sau celuloz. Prin modificarea proporiilor
de celuloz i azbest se poate realiza porozitatea dorit a stratului filtrant, astfel c se poate alege
placa n funcie de ncrcarea sucului ce se filtreaz. Pentru a se asigura o mai bun eficacitate a
procesului de filtrare se aplic operaia de polifiltrare, care const dintr-o dubl filtrare a sucului,
n acelai aparat.
Cupajarea Const n amestecarea tuturor componentelor, care alctuiesc reeta de
fabricaie, operaie care are loc n vase de inox, prevzute cu agitator. Se recomand
omogenizarea n timpul adugrii componentelor, ct i dup aceast faz, circa 60 minute.
Cupajul, astfel obinut, se las n repaus 24 ore, timp n care se produce amestecarea armonioas
a tuturor componentelor. Dup obinerea cupajului, se verific coninutul de substan uscat
solubil cu ajutorul refractometrului i se prepar o prob de butur rcoritoare, la care se fac
determinri fizico-chimice, precum i examenul organoleptic.
Tratarea apei Apa folosit la prepararea buturii trebuie s fie dezaerat, asigurndu-se
n acest fel, o mai bun conservare a buturii fa de aciunea microorganismelor i pstrarea
aromelor. Apa trebuie s fie dedurizat. Apa utilizat n mod curent are o duritate cuprins ntre 2
i 5D. Dezaerarea i dedurizarea apei se efectueaz n instalaii speciale. Pentru a se asigura o
bun impregnare apa se rcete la o temperatur mai mic de 5C.
Impregnarea cu dioxid de carbon n vederea obinerii unei buturi bine impregnate
cu CO2 , se folosesc instalaii continue de saturare. Reuita impregnrii cu dioxid de carbon
depinde de respectarea urmtoarelor condiii: temperatura apei s fie de 5C; presiunea CO2 s
fie de 5daN/cm; duritatea apei de 5D.
Dozarea i nchiderea n funcie de tipul instalaiei, dozarea se poate realiza n dou
variante. La instalaiile de capacitate mic, se dozeaz nti siropul de cupaj i apoi apa
gazeificat. La instalaiile de mare capacitate se aplic procedeul Premix, ce const n
amestecarea siropului de cupaj cu apa tratat i rcit, urmat de impregnarea amestecului i
dozarea n sticle. Produsele se mbuteliaz pe cele doua linii de mbuteliere distincte, cu utilaje
diferite ntre ele, dar cu aceeai funcie: splare sticle cu maina de splat sticle, dezinfecie,
umplere, nchidere, etichetare, inscripionare, ambalare la bax; la produsele n doz intervine n
plus pasteurizarea (care se efectueaz naintea inscripionrii) prin care dozele sunt nclzite timp
de 20-30 minute la o temperatur de 75C (cnd se obine practic distrugerea parial a florei
microbiene) i apoi rcite n aceeai instalaie. Formarea spumei la dozare se poate evita dac,
att siropul, ct i apa au aceeai temperatur.Sticlele se capsuleaz cu capsule metalice,

prevzute cu rondele de plut sau material plastic.


Depozitarea Sticlele cu buturi rcoritoare, introduse n navete din material plastic sau
polietilen, se paletizeaz n stive, pe loturi, n depozite curate, rcoroase, ferite de razele solare
sau nghe cu temperaturi de 2-10C. Se vor evita variaiile brute de temperatur (trecerea
buteliilor cu rcoritoare pstrate la temperatur ridicat, peste 25C, i introducerea acestora
direct n spaii frigorifice sau n vase cu ghea i ap) ntruct se produce explozia recipientelor.
Schema tehnologic de fabricare a buturilor rcoritoare

1.3 Caracteristicile de calitate ale bauturilor racoritoare


Principalele componente ale unei buturi carbogazoase:
* acid fosforic poate interfera cu abilitatea organismului de a asimila calciul; acest lucru
conduce la osteoporoz i la frmiarea oaselor i a dinilor; de asemenea, acidul fosforic
neutralizeaz acizii din stomac, afectnd digestia.
* zahr crete nivelul insulinei, putnd conduce la hipertensiune arterial, colesterolemie,
afeciuni cardiovasculare, diabet, ctigul n greutate i mbtrnire prematur.

* aspartam aceast substan chimic este folosit drept nlocuitor al zahrului n buturile
carbogazoase dietetice. Cercetrile au demonstrat c exist peste 92 de efecte secundare produse
de aspartam printre care se numr tumori ale creierului, malformaii, diabet, tulburri
emoionale etc. n momentul n care aspartamul este nmagazinat pentru perioade mai lungi de
timp, n locuri calde, el se transform n metanol (alcool metilic) acest alcool genereaz
produi toxici pe msur ce este oxidat n organism.
* cafeina (existena n produsele de tip cola) produce stri de agitaie, insomnii, determin
mrirea presiunii sngelui, ridic nivelul colesterolului n snge, influeneaz absorbia
vitaminelor i a mineralelor etc.
a) Analiza organoleptic se realizeaz la temprtatura de20 grade Celsius.n cazul siropurilor
examenul se face asupra unei soluii n ap cu concentraia de 10 % sirop. La fiecare lot se
verific ambalarea i marcarea, proprietile organoleptice i propritile chimice. Prin
examinarea ambalajului constatm starea de salubritate i ermeticitatea nchiderii conform STAS
2567-78.
Verificarea ermeticitii ambalajului se face astfel: se terge umezeala de pe sticl, se
agit puternic i se ntoarce cu gura n jos.n cazul n care se observ pierderi de lichid sau dioxid
de carbon, nchiderea se consider necorespunzatoare.
Verificarea marcrii urmarete stabilirea identitii produsului, a datei fabricaiei, pentru
a constata dac produsul se afl n termen de valabilitate.
Verificarea caracteristicilor organolopice se realizeaz examinnd produsul turnat ntrun pahar din sticla incolor. Se analizeaz aspectul,culoarea,mirosul i gustul prin degustare i
prezena sau absena corpurilor strine.
Rezultatele analizate se confrunt cu STR 377/83
b) Analiza fizico-chimic i microbiologic
Determinare coninutului de zaharin, conservant, a metalelor grele i analiza microbiologic se
realizeaz n laboratoare speciale. Determinarea substanei uscate din sucuri i siropuri se
realizeaz cu refractrometrul. Analiza ne d indicaii dac produsul conine cantitatea de zahr
normal.
Modul de lucru: refractometrul protabil se duce la punctul 0. Cu ajutorul unei baghete de
sticl se las s cad 2 sau 3 picturi din proba omogenizat pe prisma de jos a refractometrului
i se nchide cu a dou prism.
Se va urmri ca linia de desprire a celor 2 cmpuri s fie clar. Determinarea se
va efectua la temperatura ambiant i se va face corecia de temperatur scznd sau adugnd la
cifra citit cte 0,07 pentru fiecare grad de temperatur, dup cum citirea s-a fcut la temperatura
sub 20 de grade Celsius sau peste aceast temperatur.

1.4 Principalele avantaje si dezavantaje nutritionale

Avantaje
Bauturi Racoritoare este termenul generic sub care aceste bauturi nealcoolice sunt
reunite. Alaturi de apa, oricare dintre aceste bauturi poate asigura aportul zilnic necesar de
lichid, ingredientul de baza al tuturor bauturilor racoritoare fiind apa, care reprezinta peste 90%
din acestea.
Studiile medicale arata ca hidratarea este esentiala desfasurarii normale a multor
functii ale organismului, in lipsa acesteia putand apare dureri de cap, oboseala, diminuare a
concentrarii si coordonarii miscarilor, la copii aceste efecte fiind mai accentuate decat la adulti.
Pentru mentinerea unui nivel normal de hidratare este recomandat consumul zilnic de 2-3 litri de
lichide, provenite atat din bauturi cat si din alimente. Este demonstrat stiintific ca un consum
variat de lichide apa, bauturi racoritoare, bauturi calde (cafea, ceai), lactate ajuta hidratarea
normala printr-o larga varietate a gusturilor si aromelor.
Bauturile racoritoare carbogazoase si necarbogazoase sunt pe baza de extract de fructe
sau plante, cu concentratie intre 0 si 24%, diferenta dintre ele constand in apa folosita, fie
carbogazoasa, fie plata. Bauturile carbogazoase cu aport caloric sunt o buna sursa de energie
datorita carbohidratilor prezenti in componenta lor.
Glucidele au un rol important in functionarea organismului uman - creierul este, practic,
exclusiv dependent de un aport constant de glucoza. Pentru a functiona normal, creierul unui
adult are nevoie zilnic de 140 g de glucoza, ceea ce reprezinta pana la jumatate din totalul de
glucide alimentare ingerate. Producatorii de bauturi racoritoare sunt responsabili si preocupati de
bunastarea consumatorului. De exemplu in multe dintre bauturi zaharul este inlocuit cu fructoza
care este o sursa de glucide preferata de organism datorita absorbtiei graduale. 4
Dezavantaje
1. Nu detin proprietati nutritive. In aceste bauturi nu exista componente nutritive (vitamine sau
minerale), marea majoritatea fiind preparate din apa filtrata si zaharuri rafinate.

2.

Crestere in greutate si obezitate. Consumul zilnic a 330 ml bauturi carbogazoase se traduce


prin cresterea in greutate cu 500 g intr-o singura luna. Potrivit studiilor, legatura dintre cresterea
in greutate si bauturile carbogazoase este atat de stransa, incat dupa fiecare pahar consumat riscul
de obezitate creste de 1,6 ori.
3. Diabet zaharat. Diabetul este o consecinta a cresterii in greutate si a obezitatii, deoarece
produsele care favorizeaza cresterea in greutate cresc riscul aparitiei diabetului zaharat. Bauturile
4 http://www.avantaje.ro/Sanatate/Dieta-Nutritie/Bauturile-racoritoare-mituri-cotidiene-in-nutritie1171617http://www.sfatulmedicului.ro/Educatie-pentru-sanatate/bauturile-carbogazoase-15-motive-pentru-a-renunta-la-ele_7758

carbogazoase nu numai ca favorizeaza cresterea in greutate, dar afecteaza si capacitatea


organismului de a procesa zaharul.
4. Scade densitatea osoasa, osteoporoza. Potrivit specialistilor, aciditatea din aceste bauturi
scade densitatea osoasa si promoveaza pierderea calciului din organism, astfel, riscul de
osteoporoza creste. Totodata, consumul ridicat de sodiu in randul copiilor reprezinta un factor de
risc pentru calcifierea normala a oaselor. In 1950, copiii consumau 3 cani cu lapte pentru
consumul unui singur pahar cu bautura carbogazoasa; astazi, raportul este inversat - 3 pahare cu
bauturi carbogazoase pentru fiecare pahar cu lapte.
5. Carii dentare. Potrivit oamenilor de stiinta, bauturile carbogazoase sunt responzabile de
dublarea sau triplarea incidentei cariilor dentare, deoarece acestea ataca si dizolva smaltul
conduce la aparitia sensibilitatii dintilor si, ulterior, la carii dentare.
Acidul din bauturi face mai mult rau danturii decat zaharul solid continut de
boamboane!
6. Boli renale. Cercetatorii au demonstrat ca prin consumul unei cantitati ridicate de bauturi
carbogazoase riscul dezvoltarii litiazei renale este foarte ridicat din cauza aciditatii acestor
produse si a dezechilibrelor minerale radicale.
7. Hipertensiune arteriala. Ingestia unei cantitati ridicate de fructoza, care se gaseste in special
in bauturile racoritoare, determina cresterea presiunii sanguine.
8. Provoaca arsuri stomacale. Bauturile carbogazoase reprezinta principalul factor de risc in
cazul arsurilor stomacale.
9. Sindromul metabolic. Bauturile carbogazoase reprezinta un factor de risc major pentru
dezvoltarea sindromului metabolic - se manifesta prin: hipertensiune arteriala, obezitate,
hipercolesterolemie si rezistenta la insulina.
10. Afectiuni hepatice. Exista dovezi potrivit carora, consumul frecvent de bauturi racoritoare
creste riscul pentru ciroza hepatica, asemanator consumului de alcool.
11. Alte afectiuni ale sistemului digestiv. Indiferent de compania producatoare, bauturile.
carbogazoase au un pH acid de 2.51, adica aproximativ acelasi ca si otetul, dar continutul de
zahar mascheaza nivelul ridicat al aciditatii. PH-ul apei este 7. Din intregul sistem digestiv (de la
gura pana la rect) numai stomacul rezista intr-un mediu acid cu pH-ul 2.0. Inainte sa ajunga in
stomac, bauturile carbogazoase trec prin celelalte organe ale sistemului digestiv, provocand astfel
un mediu anormal de acid. Acidul fosforic din bauturile carbogazoase concureaza cu acidul

clorhidric din stomac, afectand functiile acestuia, astfel, alimentele raman nedigerate si apar
probleme precum: indigestia, gaze intestinale, balonarea.
12. Deshidratarea. Bauturile carbogazoase au proprietati asemanatoare diureticelor, conducand
la deshidratarea organismului. Cafeina este un diuretic care determina cresterea volumului de
urina. Nivelul ridicat de zahar determina retinerea apei in organism deoarece rinichii urmaresc
eliminarea excesului de zahar din sange. Astfel, atunci cand veti consuma un pahar cu suc
carbogazos pentru a va potoli setea, veti constata ca efectul va fi tocmai contrar!
13. Continutul ridicat de cafeina. Un alt motiv care ar trebuie sa va determina sa renuntati la
bauturile carbogazoase este dorinta de a evita consumul inutil de cafeina. Dozele ridicate de
cafeina provoaca: iritabilitate, hipertensiune arteriala, insomnie, afectiuni ale sistemului digestiv,
aritmii etc.
14. Toxine - aspartamul. Substanta toxica din bauturile carbogazoase este un indulcitor artificial
numit aspartam. Aspartamul este produs din 3 substante chimice: acid aspartic, fenilalanina si
metanol. Cu toate ca are peste 92 efecte secundare, aspartamul este frecvent adaugat in
compozitia produselor alimentare deoarece este de 200 ori mai dulce decat zaharul normal.
15.
Posibile leziuni celulare. Potrivit ultimelor studii, bauturile carbogazoase provoaca deteriorari
grave ale celulelor; conservantul E211 (benzoat de sodiu) continut de aceste bauturi are
capacitatea de a distruge parti vitale ale ADN-ului.

CAPITOLUL 2 ETICHETAREA BAUTURILOR


RACORITOARE
2.1 Alegerea a 2 marci de bauturi racoritoare si prezentarea celor mai
reprezentative date despre acestea

Produsul 1 Mirinda de portocale


Bauturile necarbonatate reprezinta pe departe una dintre cele mai sofisticate si pline de
culoare si aroma piete din categoria bauturilor racoritoare. Potrivit normelor metodologice,
bauturile necarbonatate se impart in 3 mari categorii: suc 100% in care sunt incluse sucurile cu
durata mica de viata (proaspat stoarse) si cele ambient (cu durata mare de viata), nectar si still
drink.
Mirinda este o butura rcoritoare carbogazoas care este produs i mbuteliat de
compania PepsiCo ncepnd cu anul 1970.[1] Este vndut n magazine, restaurante i automate.
A fost creat i comercializat iniial n anul 1959, n Spania. Cea mai cunoscut arom este cea
de portocale, dar se mai comercializeaz i cu arome precum grapefruit, struguri, lmie, etc.

Produsul 2- Fanta de portocale

Fanta a debutat pe piaa romneasc n anul 1993 cu Fanta Orange (Fanta de portocale). La
scurt timp dup lansare, Coca-Cola a lrgit gama prin introducerea aromei de lmie, pe pia
aprnd sora mai mic a buturii, cu denumirea de Fanta Lemon.
n 1999, al treilea tip de butur i-a fcut apariia: Fanta Pink grapefruit uor amruie, cu
gust de grapefruit roz care s-a bucurat de o popularitate mare n rndul adul ilor. n 2001, Fanta a
venit cu o nou arom, Fanta Fructe de pdure, iar n 2002, o mulime de clipuri publicitare
anunau noua Fanta Madness cu gust de struguri. La scurt timp a aprut i Fanta Shokata cu
arom de soc. ntre timp Fanta Pink grapefruit a fost retras, iar la scurt timp Fanta Fructe de
pdure a disprut de asemenea.
n vara anului 2003 a fost lansat Fanta Latina cu un gust uor tropical ca edi ie limitat, i tot
n acelai an a fost lansat i Fanta Cinnamon Rum cu arom de scorioar ca ediie limitat de
Crciun, ambele retrase la scurt timp dup terminarea sezoanelor respective.
n 2004 a fost reintrodus Fanta Fructe de pdure. n 2005 o nou arom a fost introdus,
Fanta Cherry, cu arom de ciree i gust acrior puternic.
Tot n 2005 a fost lansat marea campanie Fanta Bamboocha care consta ntr-un concurs cu
premii instant, ca sticle de Fanta Orange ambalate special, cu o arom puin mai puternic.
Fanta Cherry a fost apoi retras i nlocuit de Fanta Mango Beat n 2006, tot n perioada
respectiv fiind retras i Fanta Fructe de pdure.
n anul 2007, n cadrul campaniei mondiale Fanta World, n Romnia a fost relansat Fanta
Grapefruit sub denumirea de Fanta World Thailanda n ediie limitat i retras odat cu
ncheierea campaniei la nivel global.
Din februarie 2008, Coca-Cola, dup lansarea buturii Coca-Cola Zero, a introdus pe pia i
Fanta Orange Zero, denumit mai simplu Fanta Zero fiind retras la scurt timp.

2.2 Analiza continutul informational al etichetelor marcilor alese


Coninutul informaional al
etichetei
Denumirea sub care este
vandut alimentul

Lista cuprinznd
ingredientele

Cantitatea din anumite


ingrediente (pentru 100ml)
Data durabilitaii minimale
sau data limit de consum
Conditiile de depozitare sau
de folosire

Denumirea comerciala si
sediul producatorului
Numele si sediul
importatorului

Produs 1

Produs 2

Mirinda de portocale

Fanta de portocale

Apa, dioxid de carbon,


sirop de fructoza din
porumb, suc concentrat
de portocale ( 4%),
acidifiant: acid citric,
conservant: sorbat de
potasiu, arome,
antioxidant: acid
ascorbic, stabilizator:
guma arabica, ulei de
floarea soarelui,
coloranti: beta-apo-8carotenal E160e, beta
carotene.
Valoarea energetica 31
kcal, proteine 0,5g,
glucide 7,8g
Vezi pe ambalaj

Apa, Zahar, Sirop de


glucoza - fructoza,
Suc de portocale
concentrat, Dioxid de
carbon, ACID
CITRIC, Aroma de
portocala, ACID
ASCORBIC\
VITAMINA C, BETA
CAROTEN/ E160a,
GUMA DE GUAR/
E412

A se pastra de preferinta
la un loc racoros ferit de
inchet si soare. A se
agita inainte de consum.

A se pastra la un loc
si racoros, ferit de
inghet si de soare. A
se agitainainte de a fi
servit.
The coca cola
company
SC Coca Cola HBC
Romania
SRL,Soseaua
Bucuresti Nord Nr 10

Pepsi-Co grup
S.C Quadrant-Amroq
Bucuresti SRL,Calea
Vacaresti nr 391 etaj 4

Valoare energetica 43
kcal, glucide 10,5g
Vezi pe ambalaj

Locul de origine sau de


provenienta al alimentului

Romania

Instructiuni de utilizare

Dupa deschidere se
pastreaza la rece si se
consuma in 3-4 zile.

Cladirea 023
Romania

A se pastra la frigider
dupa desfacere, si a
se consuma in cel
mult 3 zile.
De la bun inceput se observa lipsa descrierii in detaliu a listei ingredientelor pentru
ambele produse, ceeea ce reprezinta un mare dezavantaj si tot odata o incorectitudine fata de
ceilalti producatori. Pentru primul produs , respectiv Granini de portocale se remarca absenta
unor informatii nutritionale.

2.3. Identificarea aditivilor alimentari enumerati in lista ingredientelor


Se remarca faptul ca pe ambele etichete ale celor doua produse lipseste lista
ingredientelor, se specifica doar faptul ca produsul , in ambele cazuri, este facut din concentrat de
portocale.
Suc concentrat (limpezit, nelimpezit)suc, obinut n urma eliminrii unei pri de ap cu
scopul majorrii coninutului de substane uscate minimum de dou ori. n cazul n care produsul
este destinat consumului direct, cantitatea de ap ndeprtat este de minimum 50%;
Concentratul de suc, este sucul din care s-a extras o parte din apa pentru a putea fi
transportat mai usor. Aici, cand se produce, se adauga exact aceeasi cantitate de apa care a fost
extras si se reconstituie sucul 100%.Foarte interesant este procedeul de recuperare al aromelor
naturale pe care le contine fructul, arome care se evapora pe parcursul procesului dar nu se pierd
ci cu ajutorul tehnologiei moderne, ele sunt captate in recipiente speciale , acestea fiind
reintroduse
in
concentrat
(vaporii
sunt
transformati
in
lichid).
Dupa obtinerea concentratului, urmeaza o serie de degustari cu suc reconstituit din acest
concentrat, degustari facute de profesionisti pentru a se stabili daca gustul produsului final este
cat se poate de aproape de sucul original.
Conform Codex Alimentarius, Standardul 247-2005, sucul de portocale din concentrat se
regaseste in categoria 14.1 Bauturi fara alcool, grupa 14.1.2 Sucuri de fructe si legume,
subgrupa 14.1.2.3 Concentrate pentru suc de fructe: preparat prin inlaturarea fizica a apei din
sucul
de
fructe.
Aditivi pe care ii poate contine:

Acid ascorbic - gmp

Benzoati - 1000 mg/kg

Ascorbat de calciu - gmp

Dioxid de carbon - gmp

Acid citric - 3000 mg/kg

Dl-Acid malic - gmp

Pectina - gmp

Fosfati - 1000 mg/kg

Ascorbat de potasiu - gmp

Ascorbat de sodiu - gmp

Sorbati - 1000 mg/kg

Sulfiti - 50 mg/kg

Tartrati - 4000 mg/kg

CAPITOLUL 3 EVALUAREA CALITATII


NUTRITIONALE

3.1 Prezentarea informatii de pe etichetele nutritionale

Informaii nutriionale
(100g)

Granini

Prigat

Energie (kcal)

49

44.8

Proteine (g)

0,3

Carbohidrai (g),
din care Zaharuri (g)

11,2
11,2

11.2
11.2

Grsime (g), din care


Saturat (g)

<0,1
0

0
0

Fibre (g)

Sodiu (g)
Sare(g)
Calciu (mg)

0
0.003

0.2

3.2 Evaluarea profilului nutritional


A) Indicatorul SAIN

Produsul 1: Granini
0.3
80
SAIN =
= 0.765 <5 Influenta negativa
1
100
49
Produsul 2: Prigat
SAIN=0 <5 Influenta negative
B ) Indicatorul LIM

Produsul 1: Granini
11.2 0.2
+
50
8
LIM=
100
3

= 8.3>7.5 Influenta negative

Produsul 2: Prigat
11.2 0.003
+
LIM= 50 3.15 100
3

=7.498=7.5 Neutru

Din metoda SAIN-LIM rezulta faptul ca ambele produse sunt alimente ce ar trebui evitate.

CAPITOLUL 4 EVALUAREA CALITATII SENZORIALE

4.1. Elaborarea schemei de punctaj


Caracteristica
senzoriala

Scara de punctaj

Culoare

0-2

Gust

0-4

Descrierea
Punctajul
caracteristicilor
acordat
produsului
examinat
- Culoare
2
excelenta,specific
a
sortimentului,unif
1
orma
- Culoare
corespunzatoare
sortimentului,port
0
ocaliu
- Culoare
neuniforma de
mica intensitate
- Gust de suc
4
carbogazos,dulce
- Gust
2
specific,dulce

Aciditate

Aroma

0-6

0-8

- Gust
necorespunzator,
amar
- Aciditate
pronuntata de
bautura
carbogazoasa
- Aciditate medie
de bautura
carbogazoasa
- Aciditate slaba
de bautura
carbogazoasa
- Aciditate
inexistenta
- Aroma puternica
de suc
carbogazos cu
portocale
- Aroma slaba de
suc carbogazos
cu portocala
- Aroma
inexistenta de
suc carbogazos
cu portocale

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat : Fanta de portocale
Numele i prenumele degusttorului :Valu Mariana
Data 16.12.2016

4
2
0

6
4

Caracteristici
senzoriale

Observaii

Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
2

Gust

- Gust specific,dulce

Aciditate

Aroma

-Aciditate pronuntata de bautura


carbogazoasa
-Aroma puternica de suc carbogazos cu
portocale

TOTAL

18

- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma

Semntura degusttorului :

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat : Mirinda de portocale.
Numele i prenumele degusttorului :Valu Mariana
Data 16.12.2016
Caracteristici
senzoriale

Observaii

Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
2

Gust

- Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

- Aciditate medie de bautura carbogazoasa

Aroma

- Aroma slaba de suc carbogazos cu


portocala

TOTAL

16

- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma

Semntura degusttorului :

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat : Fanta de portocale


Numele i prenumele degusttorului :Furcoi Andrei
Data 16.12.2016
Caracteristici
senzoriale

Observaii

Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
2

Gust

- Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

Aroma

-Aciditate pronuntata de bautura


carbogazoasa
-Aroma puternica de suc carbogazos cu
portocale

TOTAL

20

- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma

Semntura degusttorului :

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat : Mirinda de portocale.
Numele i prenumele degusttorului :Furcoi Andrei
Data 16.12.2016
Caracteristici
senzoriale

Observaii

Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
2

Gust

- Gust specific,dulce

Aciditate

- Aciditate medie de bautura carbogazoasa

Aroma

- Aroma slaba de suc carbogazos cu


portocala

TOTAL

18

Semntura degusttorului :

- Culoare excelenta,specifica
sortimentului,uniforma

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat : Fanta de portocale
Numele i prenumele degusttorului :Tudorache Madalina Claudia
Data 16.12.2016
Caracteristici
senzoriale
Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
1

Gust

Aciditate

Aroma

TOTAL

19

Observaii

Culoare corespunzatoare
sortimentului,portocaliu
Gust de suc carbogazos,dulce
-Aciditate pronuntata de bautura
carbogazoasa
-Aroma puternica de suc carbogazos cu
portocale

Semntura degusttorului :

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat : Mirinda de portocale.
Numele i prenumele degusttorului :Tudorache Madalina Claudia
Data 16.12.2016
Caracteristici
senzoriale

Observaii

Culoare

Punctaj
acordat
(Pi)
1

Gust

- Gust specific,dulce

Aciditate

- Aciditate pronuntata de bautura

- Culoare corespunzatoare
sortimentului,portocaliu

carbogazoasa
Aroma

TOTAL

17

- Aroma puternica de suc carbogazos cu


portocale

Semntura degusttorului :

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Mirinda de Portocale
Numele i prenumele degusttorului:Savu Alexandra
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare corespunzatoare

Gust

Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

Aciditate medie de bautura carbogazoasa

Aroma

Aroma puternica de suc carbogazos de portocale

TOTAL

17

Semntura degusttorului

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Fanta de portocale.
Numele i prenumele degusttorului:Savu Alexandra
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare excelenta,specifica

Gust

Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

Aciditate ridicata de bautura carbogazoasa

Aroma

Aroma inexistenta de suc carbogazos de portocale

TOTAL

12

Semntura degusttorului

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Fanta de portocale.
Numele i prenumele degusttorului:Dumitru Georgiana
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare corespunzatoare

Gust

Gust specific,dulce

Aciditate

Aciditate pronuntata de bautura

Aroma

Aroma slaba de suc carbogazos de portocale

TOTAL

15

Semntura degusttorului

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Mirinda de portocale.
Numele i prenumele degusttorului:Dumitru Georgiana
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare excelenta,specifica

Gust

Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

Aciditate ridicata de bautura carbogazoasa

Aroma

Aroma puternica de suc carbogazos

TOTAL

20

Semntura degusttorului

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Fanta de portocale.
Numele i prenumele degusttorului:Matei Ioana Augusta
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare excelenta,specifica

Gust

Gust specific,dulce

Aciditate

Aciditate pronuntata de bautura

Aroma

Aroma slaba de suc carbogazos de portocale

TOTAL

16

Semntura degusttorului

Fi individual de analiz senzorial,


prin metoda scrii de punctaj
Denumirea produsului analizat:Mirinda de portocale.
Numele i prenumele degusttorului:Matei Ioana Augusta
Data 16..12.2016
Caracteristici senzoriale

Punctaj
acordat (Pi)

Observaii

Culoare

Culoare excelenta,specifica

Gust

Gust de suc carbogazos,dulce

Aciditate

Aciditate medie de bautura carbogazoasa

Aroma

Aroma puternica de suc carbogazos

TOTAL

18

Semntura degusttorului

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea produsului analizat:Fanta de portocale
Caracteristica
senzorial

Culoare

Punctaj individual acordat de fiecare


examinator

Exam
inator
1
2

Exam
inator
2
2

Exam
inator
3
1

Examin
ator 4
2

Punctajul mediu total


al caracteristicii
(se va calcula media
aritmetic simpl a
punctajelor acordate
de examinatori)

Examin Exam
ator 5 inator
6
1
2

1.66

Gust

2.66

Aciditate

Aroma

6.66

Punctajul mediu total al produsului


16.98

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea produsului analizat:Mirinda de portocale
Caracteristica
senzorial

Punctaj individual acordat de fiecare


examinator

Exam

Exam

Exam

Examin

Examin Exam

Punctajul mediu total


al caracteristicii
(se va calcula media
aritmetic simpl a
punctajelor acordate
de examinatori)

Culoare

inator
1
2

inator
2
2

inator
3
1

ator 4

ator 5

inator
6
2

1.66

Gust

3.33

Aciditate

5.33

Aroma

7.66

Punctajul mediu total al produsului


17.98

4.4 Stabilirea clasei de calitate


Produsul 1: Fanta de Portocale.
16,98
100=84,9
20
Punctajul mediu al primului produs , respectiv Fanta de Portocale este de 84,9 %ceea ce il
incadreaza in clasa Foarte Bun.
Produsul 2: Mirinda de Portocale
17,98
100=89,9
20
Punctajul mediu pentru al doi-lea produs, respectiv Mirinda de Portocale este de 89,9 % ,
incadrandu-se tot in clasa Foarte Bun .

CONCLUZII

In urma analizei celor doua bauturi carbogazoase Fanta de portocale si Mirinda de


portocale au rezultat urmatoarele concluzii:
- Din punct de vedere al indicatorului SAIN ambele produse au rezultat 0 deoarece nici
unu din ele nu contin nutrient cu impact pozitiv.
- Fanta de portocale a obtinut un rezulat de 8.7 > 7.5 ceea ce inseamna un rezultat negative
iar Mirinda de portocale a obtinut 7.2 < 7.5 fiind un rezultat la limita atmisa, aceste
calcule reies in urma analizei indicatorului LIM din evaluarea profilului nutritional
Aceste rezultate ne arata ca ambele produse sunt peste sau chiar la limita atmisa de metoda
SIME-LIM si ar trebuie evitate.
Dupa efectuarea analizei senzoriale prin metoda evaluarii prin puncte produsele
examinate de noi reies urmatoarele:
Primul produs (Fanta de portocale) a obtinut urmatoarele rezultate:
- Valu Mariana acordat un punctaj de 18 puncte
- Tudorache Madalina Claudia a acordat un punctaj de 16 puncte
- Furcoi Andrei a acordat un punctaj de 20 puncte
- Savu Alexandra a acordat un punctaj de 12 puncte
- Dumitru Georgiana a acordat un punctaj de 15 puncte
- Matei Ioana Augusta a acordat un punctaj de 16 puncte
Punctajul mediu al primului produs , respectiv Fanta de Portocale este de 84,9 %ceea ce
il incadreaza in clasa Foarte Bun.
Cel de-al doile produs (Mirinda de portocale) a obtinut urmatoarele rezultate:
- Valu Mariana a acordat un punctaj de 16 puncte
- Tudorache Madalina a acordat un punctaj de 17 puncte
- Furcoi Andrei a acordat un punctaj de 18 puncte

Savu Alexandra a acordat un punctaj de 17 puncte


Dumitru Georgiana a acordat un punctaj de 20 puncte
Matei Ioana Augusta a acordat un punctaj de 18 puncte

Mirinda de portocale are un punctaj mediu de 15,4 reprezentand 77% din totalul de 20 puncte.
Produsul este clasat ca fiind FOARTE BUN.

BIBLIOGRAFIE

https://ro.wikipedia.org/wiki
http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedic_alimentarBauturi_rac
oritoare.html
http://proalimente.com/
http://foodstory.stirileprotv.ro/bauturi-nealcoolice