Îngrijirea vinului

Dupa desavarsirea fermentatiei ,vinul necesita unele ingrijiri menite sa-i mentina si sa-i
amplifice calitatea ,sa-i pastreze caracterul de soi si specificul imprimat de podgorie.

Dintre ingrijirile elementare devenite traditionale, se mentioneaza:

 Pastrarea vinului in vase complet pline(umplerea golurilor in vase)

 Pritocurile
 Mentinerea unui continut eficient de dioxid de sulf liber
 Cupajarea vinurilor(amestecarea vinurilor din soiuri si tipuri diferite)

Pritocul vinului

Operatia de transvazare a vinului dintr-un vas in altul cu scopul de a-l separa de drojdia depusa
la fundul vasului poarta numele de pritoc.

Drojdia reprezinta depozitul format din celule de drojdii,bacterii,saruri tartrice si alte materiale
solide ,care se aduna la fundul unui vas ce contine vin.

Momentul si frecventa pritocului depind de stadiul in care se gaseste vinul in timpul evolutiei
sale,de tipul si de categoria de vin,de sedimentul format ,iar intr-o anumita masura si de
anotimp.

Primul pritoc cunoscut in practica viticola sub denumirea de tragerea vinului de pe depozit ,se
face dupa ce s-a limpezit vinul in urma fermentatiei.El paote fi executat timpuriu sau la termen
normal.

Primul pritoc timpuriu –se face in cazul vinurilor bolnave sau provenite din struguri mucegaiti
imediat dupa fermentatia tumultuoasa.

Primul pritoc normal- se aplica in cazul vinurilor sanatoase,provenite din struguri bine copti si
prelucrati corespunzatori ,se face la sfarsitul lunii noiembrie ,in luna decembrie si chiar
ianuarie,deoarece substantele formate prin autoliza drojdiilor pot contribui la formarea ,,
buchetului,, de invechirea vinului.

Al doilea pritoc se face primava ra dupa ce frigul iernii a trecut,cand excesul de saruri tartrice
precipita ca urmare a temperaturilor scazute .Separarea sarurilor tartrice este
obligatorie,deoarece la ridicarea temperaturii produsa de venirea primaverii ,acestea s-ar putea
redizolva .

Al treilea pritoc se efectueaza in august-septembrie ,numai daca este cazul .De cele mai multe
ori el nu se aplica,mai ales la vinurile seci ,deoarece acestea ajung sa aiba limpiditatea si
stabilitatea corespunzatoare pentru a putea fi imbuteliat.

Modalitatea de realizare a pritocului se alege in functie de gradul de aerare la care este supus
vinul in timpul transvazarii dintr-un vas in altul.Astfel,pritocul poate fi deschis ,semideschis sau
inchis.

Vasele si utilajele necesare pentru efectuarea pritocului sunt:

 Vase de depozitare curate pentru vinul limpede

 Cazi pentru efectuarea pritocului deschis
 Pompe centrifuge
 Furtunuride aspirare si refulare a vinului

Momentul si frecventa aplicarii pritocului

Metodele de realizare ale pritocului sunt:

 Pritoc deschis cu aerare intensa

 Pritoc deschis cu aerare slaba
 Pritoc inchis
 Pritoc deschis cu aerare intensa

Se aplicapritocul deschis cu aerare intensa pentru vinuri noi,rezistente la aer si care au nevoie
de oxigen pentru maturare si invechire.