Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
In scopul eliberarii mustului din boabele de struguri pentru separarea deseminte, pielita si
componentele solide ale pulpei, este necesara spargerea pielitei si destramarea miezuluibobului.
Aceasta operatie ce poarta numele de zdrobire, trebuie sa satisfaca anumite conditii de
care depinde calitatea mustului obtinut.Operatia tehnologica initiala din cadrul prelucrarii
primare a strugurilor este zdrobirea bobitelor si separarea ciorchinilor (desciorchinarea).
Pentru vinurile albe, desciorchinarea s-a dovedit mai putin necesara, intrucat influenta pe care o
exercita prezenta ciorchinelui asupra calitatii vinului este neinsemnata. Aunci cand recolta este
nedesciorchinata, scurgerea mustului si presarea bostinei se face cu mai multa usurinta,
deoarece mustuiala are un grad de elasticitate mai ridicat, iar ciorchinii joaca rolul unor cai
de drenaj. Mustul obtinut are mai putina burba si un gust mai bun decat cel rezultat dintr-o
mustuiala desciorchinata.
Fig 2.13.
Zdrobitorul desciorchinator cu pompa "Independenta"