Sunteți pe pagina 1din 30

Anexa

la Hotrrea Guvernului
nr________din_________

REGLAMENTAREA TEHNIC
Sucuri i produse cu adaos de suc

I. Domeniul de aplicare
1 Prezenta Reglamentare tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate,
sigurana alimentar, de prezentare i etichetare , care trebuiesc respectate la
fabricarea i/sau la comercializarea produselor din sucuri destinate consumului
uman, provenite att din producia intern, ct i din import.
2 Prezenta Reglamentare tehnic nu se aplic produselor fabricate n
gospodrii individuale pentru consumul propriu, i nici produselor care sunt n
tranzit sau care sunt depozitate temporar ca bunuri care tranziteaz ara, dac nu prezint
pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.

II. Terminologie
3 Pentru a interpreta corect termenii folosii n prezentele Reglementri
tehnice se aplic urmtoarele definiii dup cum urmeaz:
suc produs lichid nefermentat, dar capabil s fermenteze, obinut din fructe
proaspete sau congelate, pomuoare sau legume prin aciune mecanic, posednd
gust, culoare i arom, caracteristic fructelor, pomuoarelor i legumelor din care a
fost fabricat, conservat prin metode fizice.Sucul din citrice se obine din
endocarpul fructelor;
suc limpezit suc, din care sunt extrase suspensiile pn la starea strvezie
observat vizual;
suc nelimpezit suc cu suspenzii;
suc cu miez suc cu prticele de pulp, fracia masic a cruia nu depete
12%;
suc cupajat suc, obinut prin intermediul amestecrii a mai multor sucuri
din legume i fructe de diferite denumiri cu/sau fr adaosuri de pireu de diferite
tipuri;
suc concentrat (limpezit, nelimpezit) suc, obinut prin intermediul
eliminrii unei anumite proporii de ap, cu scopul majorrii coninutului de
substane uscate solubile nu mai puin de 2 ori;
suc restabilit (limpezit, nelimpezit) suc, obinut prin intermediul
restabilirii sucului concentrat cu ap potabil n proporii, asigurnd calitatea
caracteristicilor fizico-chimice, microbiologice i organoleptice a sucului: cu
0

reconstituirea aromei prin intermediul adugirii concentratului de substane


aromatice naturale, sau fr reconstituirea aromei;
suc deshidratat suc, fabricat prin intermediul eliminrii din suc a
coninutului de ap cu ajutorul aciunii fizice pn la obinerea prafului uscat i
capabil s fermenteze la restabilirea lui cu ap potabil;
suc difuziv suc, obinut prin intermediul extragerii a substanelor
extractive cu ap potabil din fructe proaspete sau uscate de un singur tip, suc care
nu poate fi obinut prin metoda mecanic.
Not: Suc difuziv poate fi concentrat i apoi restabilit cu ap potabil;
suc gazat suc saturat cu dioxid de sulf;
suc vitaminizat- suc cu adaos de vitamine;
nectar produs lichid, obinut prin amestecarea unui sau a mai multor
tipuri de sucuri din fructe sau legume, sau piure cu ap potabil, cu zahr sau sirop
de zahr sau zahruri, sau miere cu adaos sau fr adaos a ingredientelor gustative
i substanelor aromatice naturale volatile, nefermentat, dar capabil s fermenteze,
conservat prin metode fizice.
Not: - Fracia masic minim a coninutului de fructe 25 %; pentru legume 50%.
- Nectarul poate fi fabricat fr adaos de zahr;
butur cu coninut de suc produs lichid, obinut prin amestecarea unui
sau mai multor tipuri de sucuri din fructe sau legume sau pireu cu ap potabil,
zahr sau sirop de zahr, sau zahruri cu sau fr adaosuri de ingrediente gustative,
aditivi alimentari, substane aromatice, conservate prin metode fizice sau chimice.
Not:Fracia masic minim a coninului de fructe 10 %; pentru legume
40%, n baza sucurilor de lmie i laim-5%;
mors produs lichid, obinut din fructe sau pomuoare proaspete ori
congelate prin extragerea mecanic a sucului ori pireului din ele, cu amestecarea
ulterioar a acestora, cu produsul extraciei din tescovina acestor fructe sau
pomuoare cu ajutorul apei fierbini, cu/sau fr adaosuri de ingrediente gustative,
cu fracia masic a sucului ori pireului min. 15% conservat prin metode fizice.
Not:Morsul poate fi fabricat din produse concentrate;
pireu din fructe (legume) produs nefermentat, dar capabil s fermenteze,
obinut din partea comestibil a fructelor (legumelor) proaspete sau congelate
adus la starea de piureu prin calea aciunii mecanice, conservat prin metode fizice.
Not:Piureul poate fi fabricat prin amestecarea piureurilor din fructe i/sau
legume;
piureu concentrat din fructe (legume) pireu din fructe (legume) obinut
prin intermediul extragerii apei cu ajutorul aciunii metodei fizice cu scopul
majorrii coninutului de substane uscate solubile nu mai puin de dou ori;
miez de fructe (legume) amestec format din particule nesolubile, a
esutului vegetal distrus, format n rezultatul prelucrrii fructelor (legumelor);
celse din fructe citrice structuri multiple volumenoase peliculare, ce
conin sau nu conin suc, formate din celulele epidermisului i subepidermisului,
formnd segmente interne a prii comestibile a fructelor citrice.

Not: Celsele a unui tip de fruct citric poate fi adugat n sucurile restabilite,
nectare, buturi cu coninut de sucuri i morse fabricate din sucurile fructelor
citrice cu aceeai denumire;
substane aromatice naturale(din legume, fructe) amestec de mbinri,
care formeaz aroma natural a fructelor, legumelor, obinute prin intermediul
metodei fizice, n form de extract sau infuzii cu utilizarea apei, bioxidului de
carbon sau alcoolului etilic alimentar;
substane aromatice naturale concentrate (din fructe, legume)
substane aromatice naturale, coninutul crora nu depete minimum de 4 ori
componena lor iniial n fructe i legume, obinute prin metoda fizic n procesul
producerii sucului concentrat a extractelor sau infuziilor cu utilizarea apei,
bioxidului de carbon sau alcoolului etilic alimentar;
produse din sucuri suc i toate produsele cu adaos de suc, obinute n
procesul de prelucrare a fructelor i legumelor.

III Grupele de produse din domeniul reglementat


4. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerine obligatorii de calitate i
siguran alimentar, crora trebuie s se conformeze grupele de produse
enumerate n tabelul 1:
Tabelul 1
Codul NM MD
2009

2206

Denumirea produselor
Sucuri din fructe i pomuoare
Sucuri din legume
Nectare din fructe i pomuoare
Nectare din legume
Sucuri concentrate din fructe
Sucuri restabilite din fructe
Suc de tomate
Buturi din fructe cu coninut de suc
Buturi din legume cu coninut de suc

IV. CERINE ESENIALE


5. Productorii de produse din sucuri sunt obligai s asigure utilizarea
bunelor practici, s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii,
siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare corespunztoare a
produselor comercializate destinate consumului uman.
6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i
conformrii cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie,
de la materia prim pn la consumator.
7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin
sisteme de management al produciei i prin metode, care s asigure o tratare
sistematic a pericolelor i s prezinte informaii, care permit trasarea pentru
identificarea ntreprinderii, echipei de producie, data fabricrii, lotul de produs,
cantitatea propus, tipul i calitatea produselor, bazate pe seria de standarde ISO
9000 i control n punctele critice(HACCP).
8. Productorii de produse din sucuri trebuie s asigure meninerea
nregistrrilor, care permit trasarea pentru identificarea materiilor prime utilizate ,
metodelor i condiiilor de producie, furnizorilor de materii prime , echipelor de
producie, loturilor i tipurilor de produse timp de 3 ani i dup caz s ofere dovezi
documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran alimentare prescrise
n prezenta Reglementare Tehnic.
9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc destul
de bine cerinele prescrise crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o
viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare
de prevenire, s asigure monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului
tehnologic.
10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor
de conservare i de fabricare a produselor din sucuri trebuie efectuate n
conformitate cu prevederile legislaiei n vigoare.
11. Productorul, dup caz, trebuie s ofere dovezi documentare despre
autorizarea construciei i amplasarea ntreprinderii, n modul stabilit.
12. La amplasarea unitilor de producie trebuie s se in seama de
urmtoarele condiii:
- direcia vnturilor dominate din zon;
- cantitatea i natura substanelor poluante eliminate de unitile nvecinate;
- nlimea courilor sau altor dispozitive de evacuare a substanelor nocive
din unitile nvecinate;
- posibilitatea asigurrii cu cantiti suficiente de ap potabil;
3

- ndeprtarea n condiii igienice a rezidurilor solide i a apelor reziduale;


- existena cilor de acces.
13. n particular, unitile de conservare, n mod obinuit, trebuie s fie
distanate de la:
- spaiile poluate care prezint pericol serios de contaminare a produselor
din sucuri;
- zonele n care exist pericol de inundaie;
- zonele predispuse infestrii cu duntori;
- zonele n care deeurile lichide, precum i cele solide, nu pot fi ndeprtate
suficient.
14. Cldirile i anexele unitilor de conservare trebuie s permit
amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure practicile de bun
igien pe tot lanul tehnologic.
15. Echipamentul tehnologic i recipientele ntreprinderilor , care vin n
contact cu materiile prime utilizate la fabricarea acestora i n produsele finite s
fie proiectate i construite n aa mod ca s asigure curirea, dezinfectarea i
ntreinerea lor respectiv , pentru a evita riscul de contaminri.
16. Echipamentul tehnologic i recipientele ntreprinderilor , care vin n
contact cu materiile prime utilizate la fabricarea acestora i n produsele finite
trebuie s fie confecionate din materialele, care nu posed efecte toxice la
utilizarea lor, conform cerinelor normative i legislative n vigoare.
17. Echipamentul tehnologic utilizat pentru depozitarea deeurilor,
produselor secundare, necomestibile sau substanelor periculoase, trebuie s fie
uor identificabil, construit corespunztor, s fie nchis etan.
18. Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare a produselor din sucuri
aprovizionarea cu ap potabil, trebuie efectuat din surse verificate i avizate de
organele abilitate.
19.Apa potabil trebuie s corespund cerinelor i normelor stabilite de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii.
20. ntreprinderile de fabricare a produselor din sucuri trebuie s dispun de
spaii de depozitare pentru materiile prime i produsele fabricate astfel nct acestea
s fie direct legate cu slile de producie, n flux tehnologic continu, cu trasee
scurte.

21. ntreprinderile de fabricare a produselor din sucuri trebuie s fie dotate


cu aparate de msurat i control a greutii, temperaturii, umiditii, timpului i
altor parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor alimentare.
22. Materialele din care sunt confecionate aparatele de msur i control n
zona de contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund
prevederilor actelor normative i legislative n vigoare.
23. Personalul din unitile de fabricare a produselor din sucuri care vine n
contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii, care se refer la:
- controlul medical al angajailor;
- controlul strii sntii nainte de nceperea lucrului;
- respectarea regulilor de igien n timpul lucrului;
- igiena personal i folosirea corespunztoare a spaiilor social-sanitare;
- igiena echipamentului de protecie;
- educaia sanitaro-igienic.
24. Se nltur de la manipularea produselor fabricate, fapt raportat
managerilor ntreprinderii, persoanele afectate sau cu simptomele bolilor:
- hepatit;
- diaree;
- vom;
- febr;
- gt imflamat cu febr;
- leziuni cutanate vizibile;
- eliminri din urechi, ochi, nas etc.
25. Activitile desfurate n cadrul unitilor de panificaie i de fabricare a
produselor din sucuri nu trebuie s conduc la poluarea mediului nconjurtor i s
nu deranjeze vecinii, pentru ce trebuie s:
- nu polueze chimic, termic sau fizic mediul nconjurtor;
- nu blocheze cile comune de acces;
- s depoziteze gunoiul menager i deeurile rezultate din procesele
tehnologice numai n locurile i spaiile destinate acestui scop;
- s asigure permanent curarea i ntreinerea zonelor publice din
perimetrul unitilor.
26. ntru evitarea crerii unui mediu favorabil duntorilor i bolilor, la
ntreprinderile de fabricare a produselor din sucuri trebuie utilizate practicile de
bun igien i curenie exemplar.

27. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor din sucuri se


achiziioneaz numai n baza de contract i trebuie s fie nsoite de documentele
ce confirm originea, calitatea i sigurana lor, conform legislaiei n vigoare.
28. Produsele din sucuri pentru acces n comerul alimentar trebuie s
corespund cerinelor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, de
prevenire i informare a consumatorului prescrise de prezenta Reglementare
Tehnic .
29. Produsele din sucuri trebuie s fie fabricate n baza reetelor i/sau
instruciunilor tehnologice elaborate i adoptate n ordinea stabilit.
30. Fabricarea produselor din sucuri cu utilizarea aditivilor alimentari se
admite numai n baza coordonrii cu Organul Central de Specialitate al
Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.
31. Produsele nominalizate n tabelul 1, n funcie de compoziie i
tehnologia fabricrii se clasific dup cum urmeaz:
a) sucuri;
b) nectare;
c) buturi cu adaos de suc;
d) morse.
32. Sucurile din fructe n funcie de materiile prime utilizate se clasific
dup cum urmeaz :
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
33. n funcie de tehnologia fabricrii sucurile din fructe se clasific:
a) fr miez(limpezite sau nelimpezite);
b) cu miez.
34. Sucurile din fructe pot fi conservate numai prin sterilizare.
35. La producerea sucurilor din fructe pentru corectarea gustului se admite
utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;

36. Adugarea zahrurilor mai sus enumerate pentru sucurile din fructe
, n afar de cele din pere i struguri, este permis prin respectarea
urmtoarelor condiii:
a) n scopul de a corecta gustul sucului - n cantitate nu mai mult de 15
g/l de suc , n recalculare la substane uscate;
b) cantitaiv, exprimat ca substan uscat . s nu depeasc :
40 g/l de suc pentru sucul de mere;
200 g/l de suc pentru lmi, laim i coacz (alb, roie,
neagr);
100 g/l de suc pentru alte sucuri de fructe.
37. Pentru restabilirea aromei n sucurile din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
38. La producerea sucurilor din fructe, obinute nemijlocit din fructe
proaspete sau congelate, se interzice utilizarea substanelor aromatice, i anume a
celor naturali, sintetici i/sau identici celor naturali.
39. Adugarea zahrurilor enumerate mai sus pentru sucurile din fructe, nu
se poate folosi n scopurile nlocuirii substanelor uscate solubile din suc.
40. Adugarea mixt a zahrurilor i acizilor n unul i acelai suc din fructe
este interzis.
41. Sucuri din legume n funcie de materiile prime utilizate se clasific dup
cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
42. n funcie de tehnologia fabricrii sucurile din legume se clasific:
a) fr miez;
b) cu miez.
43. . Sucurile din legume pot fi conservate numai prin sterilizare.
44. La producerea sucurilor din legume se admite utilizarea zahrului:
h) zahr semialb;
i) zahr alb;
j) zahr extra alb;
k) dextroza monohidratat;
l) dextroza deshidratat;
m) glucoz;
n) fructoza.
7

45. Pentru restabilirea aromei n sucurile din legume fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
46. La producerea sucurilor din legume, obinute nemijlocit din legume
proaspete sau congelate, se interzice utilizarea substanelor aromatice, i anume a
celor naturali, sintetici i/sau identici celor naturali.
47.n sucurile din legume se pot aduga sare, oet, uleiuri eterice, sucurile
din fructe, produsele prelucrrii laptelui, mirodenii i extractele vegetale.
48. Adugarea zahrurilor enumerate mai sus pentru sucurile din legume, nu
se poate folosi n scopurile nlocuirii substanelor uscate solubile din suc.
49. Adugarea mixt a zahrurilor i acizilor n unul i acelai suc din
legume este interzis.
50. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea sucurilor din legume.
51. Nectarele din fructe n funcie de materiile prime utilizate se clasific
dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
52. n funcie de tehnologia fabricrii nectarele din fructe se clasific:
a)fr miez(limpezite sau nelimpezite);
b)cu miez.
53. Nectarele din fructe pot fi conservate numai prin sterilizare.
54. La producerea nectarelor din fructe se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.

55. Pentru restabilirea aromei n nectare din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
56.Fracia masic a substanelor solubile n nectare din fructe nu trebuie s
depeasc 20%.
57. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea nectarelor din fructe.
58. Nectarele din legume n funcie de materiile prime utilizate se clasific
dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b)cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
59. n funcie de tehnologia fabricrii nectarele din legume se clasific:
a) fr miez;
b) cu miez.
60. Nectarele din legume pot fi conservate numai prin sterilizare.
61. La producerea nectarelor din legume se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b)zahr alb;
a) zahr extra alb;
b) dextroza monohidratat;
c) dextroza deshidratat;
d) glucoz;
e) fructoza;
f) sirop de glucoz;
g) sirop de zahr;
h) soluie de zahr invert.
62. Pentru restabilirea aromei n nectarele din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
63. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea nectarelor din legume.
64. n nectarele din legume se pot aduga sare, uleiuri eterice, sucurile din
fructe , past sau piureu de tomate, produsele prelucrrii laptelui, mirodenii i
extractele vegetale.

65. Buturi cu coninut de suc din fructe n funcie de materiile prime


utilizate se clasific dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b) cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
66. n funcie de tehnologia fabricrii buturile cu coninut de suc din fructe
se clasific:
a) fr miez(limpezite sau nelimpezite);
b) cu miez.
67. n funcie de procesul de conservare buturile cu coninut de suc din
fructe se clasific:
a) sterilizate.
b) nesterilizate
68. La producerea buturilor cu coninut de suc din fructe
utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.

se admite

69. La fabricarea buturilor cu coninut de suc din fructe se utilizeaz


substanele naturale aromatice, inclusiv concentratele, de asemenea sintetici i
identici substanelor aromatice naturale, permise pentru utilizare de Organul
Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii i
avnd certificat igienic.
70. Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea buturilor cu adaos de suc din fructe.
71. Buturi cu coninut de suc din legume n funcie de materiile prime
utilizate se clasific dup cum urmeaz:
a) monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
b)cupajate (din dou sau mai multe tipuri de materie prim).
72. n funcie de tehnologia fabricrii buturile cu coninut de suc din
legume se clasific:
10

a) fr miez;
b) cu miez.
73. n funcie de procesul de conservare buturile cu coninut de suc din
legume se clasific:
a) sterilizat;
b) nesterilizate.
74. La producerea buturilor cu coninut de suc din legume se admite
utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.
75. La fabricarea buturilor cu adaos de suc din legume se utilizeaz
substanele naturale aromatice, inclusiv concentratele, de asemenea sintetici i
identici substanelor aromatice naturale, permise pentru utilizare de Organul
Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii i
avnd certificat igienic.
76.Se admite nlocuirea parial sau total a zahrurilor, cu mierea n
producerea buturilor cu adaos de suc din legume.
77. n buturile cu adaos de suc din legume se pot aduga sare, uleiuri
eterice, sucurile din fructe , past sau piureu de tomate, produsele prelucrrii
laptelui, mirodenii i extractele vegetale.
78. Morsele din fructe n funcie de materiile prime utilizate se clasific dup
cum urmeaz:
- monocomponente (dintr-un tip de materie prim);
79. n funcie de tehnologia fabricrii morsele se clasific:
a) fr miez(nelimpezit);
b)cu miez.
80. n funcie de procesul de conservare morsele se clasific:
11

a)sterilizate;
b) nesterilizate.
81. La producerea morselor se admite utilizarea zahrului:
a) zahr semialb;
b) zahr alb;
c) zahr extra alb;
d) dextroza monohidratat;
e) dextroza deshidratat;
f) glucoz;
g) fructoza;
h) sirop de glucoz;
i) sirop de zahr;
j) soluie de zahr invert.
82. Pentru restabilirea aromei n morsele din fructe fabricate din sucuri
naturale concentrate i piureuri se utilizeaz substanele aromatice naturale
concentrate.
82. Produsele din sucuri destinate comerului pentru consumul uman trebuie
s posede proprieti organoleptice specifice prezentate n anexa 1 .
83. Valorile indicatorilor fizico-chimice ale produselor din sucuri trebuie s
corespund cerinelor stabilite n anexa 2.
84. Coninutul de elemente toxice n produsele din sucuri nu trebuie s
depeasc valorile stabilite de Organul
central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
85. Coninutul de micotoxine i pesticide se reglementeaz n materia prim
i nu trebuie s depeasc valorile stabilite de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
86. n produsele cu adaosuri de produse lactate nu se admite prezena
Staphilococcus aureus n 0,1 g de produs.
87. Produsele din sucuri se fabric pentru comercializarea cu ridicata i/sau
cu amnuntul.
88. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materialele autorizate de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii.

12

89. Gradul de umplere admis pentru un recipient cu produs(inclusiv


lichidul n care sunt conservate), trebuie s constituie minim 90%, calculat ca
procent din volumul de ap distilat coninut de recepientul complet umplut i
nchis, msurat la temperatura de 200C.
90. Devierea de la masa net este permis numai n direcia majorrii masei.
91. Produsele din sucuri destinate comercializrii pentru consumul uman,
trebuie s fie etichitate i marcate n mod obligatoriu n conformitate cu cerinele
actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile necesare nct
consumatorul s fie informat deplin i corect la momentul cumprrii produsului.
92. Denumirea produselor din sucuri trebuie s corespund urmtoarelor
cerine:
a) Denumirea produciei trebuie s includ tipul produsului i denumirea
tipului de fructe sau legume din care este fabricat produsul. De exemplu x
produsul, sau produs din x, unde x denumirea tipului de fructe sau legume din
care este fabricat produsul.
b) Dac produsul este fabricat din dou sau mai multe tipuri de fructe
(legume), apoi denumirea produsului include cuvntrul cupajat sau s fie alctuit
din denumirile fructelor (legumelor) utilizate sub forma compus de adjectiv,
rnduite n ordinea descreterii fraciei masice, sau utilizarea n denumirea un titlu
convenional a grupei de fructe i/sau legume, de exemplu Produs din fructe,
Produs din fructe tropicale sau Produs din fructe i legume.
c) Pentru sucurile restabilite denumirea trebuie completat cu cvintele
restabilit sau din suc/sucuri concentrate, localizat pe etchet nemijlocit de
denumire.
d) Pentru produsele concentrate, denumirea produsului trebuie completat cu
cuvntul concentrat. Pe ambalajul de consum a produsului concentrat se prezint
procesul lui de diluare.
e) Dac n suc se adaug zahr (zahruri), atunci pe ambalajul de consum se
indic: CX, sau cu adaos x, unde x denumirea zahrului.
f) Dac fabricarea buturilor cu adaos de suc sunt utilizai edulcorani, pe
etichet neaprat trebuie s fie inscripia, cu edulcorant (i).
g) Produsele din sucuri, fabricate cu adaos de sare, pe etichet n apropierea
denumirii trebuie s fie inscripia cu sare.
h) La utilizarea mierii n fabricarea produselor din sucuri, pe etichet trebuie
s fie inscripia cu miere.
i) Aproape de denumirea produselor din sucuri pe etichet se localizeaz
informaia limpezit, nelimpezit sau cu pulp n care coninutul pulpei
depete 12% i 8%, n sucurile i nectarele din citrice, cu coninut de celse.
) La adugarea vitaminelor n produsul din sucuri, pe eticheta trebuie s fie
inscripia vitaminizat localizat nemijlocit lng denumire i informaia despre
canitatea i compoziia vitaminelor. Utilizarea acidului ascorbic n calitate de
antioxidant nu este obligatoriu s fie reflectat pe etichet marcat vitaminizat.
13

j) Nu se admite notarea pe etichet imagini grafice a fructelor i/sau


legumelor sucurilor i /sau piureurilor care n-au fost utilizate la fabricarea
produsului.
l) La saturarea produsului cu dioxid de carbon, pe etichet trebuie s fie
prezent inscripia gazat.
m) La utilizarea condimentelor i extractelor condimentelor, n procesul de
fabricare pe etichet trebuie notat inscripia condimentat, iar n compoziie s fie
indicate condimentele.
93. Transportarea produselor din sucuri trebuie efectuat numai cu mijloace
autorizate sanitar, care s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, fizico-chimice, microbiologice, precum i
protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i
contaminare.
94. ncperile destinate pentru depozitarea produselor din sucuri trebuie s
fie curate, uscate, bine aerisite, neinfectate cu duntori, ferite de precipitaii
atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului maximum de 75%.
95. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor din sucuri mpreun
cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.
n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii produsele din sucuri trebuie
s fie ferite de aciunea precipitaiilor atmosferice.
96. Termenul de valabilitate a produselor din sucuri este stabilit de
productor n dependena de tipul produciei, regimul de tratare termic i
tipul tarei, conform aprobrii cu Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
97. Verificarea indicilor de calitate, sigurana alimentar, formelor de
prezentare, marcare i etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu
regulile, stabilite n actele normative n vigoare inclusiv:
a) indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se
determin n fiecare lot;
b) fracia masic a substanelor uscate, aciditii, alcoolului, sedimentului,
miezului, se determin n fiecare lot;
c) coninutul de elemente toxice, microorganizme patogene, inclusiv
Salmonela se determin n conformitate cu periodicitatea stabilit de
Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul
ocrotirii sntii.
98. Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor indicilor de calitate,
sigurana alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efectuiaz n
14

conformitate cu regulile i metodele de analiz stabilite de actele normative i


legislative n vigoare, conform anexei 4.
99. Produsele din sucuri neconforme prezentelor cerine nu pot fi plasate pe
piaa de desfacere n scopul consumului uman.
V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR
100. Produsele din sucuri att din producia autohton, ct i din import, se
accept spre comercializare doar dac sunt conforme cerinelor eseniale prescrise
n capitolul IV.al prezentei Reglementri Tehnice .
101. Conformitatea produselor din sucuri se certific de ctre un organism de
evaluare a conformitii acreditat i desemnat n activitatea de evaluare a
produselor date n modul stabilit.
102. Desemnarea organismului de evaluare a conformitii produselor din
sucuri se face la propunerea Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare,
organ care reglementeaz domeniul respectiv, de ctre Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor.
103. Lista organismelor de evaluare a conformitii produselor din sucuri se
public de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n
Monitorul oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup necesitate.
104. Certificarea conformitii produselor din sucuri se efectueaz n baza
schemelor de certificare 3, 3a, 4, 4a, 7, 8 stabilite n procedurile de certificare ale
organismelor de evaluare a conformitii i aprobate de Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor.
105. Procedura specific de certificare a produselor din sucuri n mod
obligatoriu trebuie s includ:
- identificarea produsului cu denumirea decernat;
- identificarea coninutului produsului;
- identificarea etichetrii;
- identificarea organoleptic;
- identificarea indicilor fizico-chimici;
- identificarea energetic i nutritiv
106. Pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii solicitantul
prezint la Organizmul de evaluare a conformitii preferat, cererea, nsoit de
certificatul igienic, mpreun cu alte documente necesare.

15

107. Pentru produsele din sucuri, destinate comerului pentru consumul


uman originare din alte ri suplimentar la documentele prevzute pentru iniierea
procedurii de evaluare a conformitii, se prezint autorizarea de import, emis de
autoritatea de reglementare tehnic, n baza rezultatelor examinrii condiiilor de
producie, depozitare, transportare, comercializare, etc.
108. Produsele din sucuri pentru care au fost eliberate certificate de
conformitate trebuie s fie marcate de ctre titularul certificatului cu marca
naional de conformitate (SM) n ordinea stabilit.
109. Posesorul produselor din sucuri, pentru a beneficia de prezumia
conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile
acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe
prezentei Reglementri tehnice.
110. Lista standardelor conexe se aprob de Ministerul Agriculturii i
Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului
Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova
i Buletinul de standardizare ediie special a Organismlui Naional de
Standardizare.
111. ncercrile pentru verificarea corespunderii produselor din sucuri
cerinelor prescrise de prezenta Reglementare Tehnic se efectueaz n
conformitate cu regulile i metodele stabilite n standardele corespunztoare.
VI. CERINELE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEEI
112. Controlul i supravegherea de stat privind resprctarea cerinelor
eseniale de inofensivitate i calitate pentru produse din sucuri se efectueaz de
organele abilitate n aceast activitate:
a)Ministerul Sntii i Proteciei sociale prin Serviciul sanitaroepidemiologic de stat ;
b)Serviciul de Standardizare i Metrologie, prin Inspectoratul Principal de
Stat n Standardizare, Metrologie i Protecia Consumatorului;
c) Autoritatea naional pentru protecia consumatorului .
113. Controlul i supravegherea const n verificarea documentelor de
nsoire a fiecrei partide de produse din sucuri furnizate spre comercializare
pentru consumul uman, precum i n analiza organoleptic i de laborator privind
ncadrarea lor n cerinele eseniale prescrise n prezenta Reglementare Tehnic de
inofensivitate i calitate.

16

114. Periodic, pentru a stabili meninerea conformitii, produsele din sucuri,


pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse evalurii de
ctre organismele de evaluare care au eliberat aceste certificate.
115. Agenii economici antrenai n fabricarea produselor din sucuri sunt
obligai s organizeze i s efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului,
controlul inofensivitii i calitii lui, s nregistreze rezultatele acestor controale
i s le pstreze pe perioada de timp stabilit, n conformitate cu actele legislative
i normative n vigoare.
116. Produsele din sucuri i materialele n contact cu acestea, neconforme
cerinelor prescrise de prezenta Reglementare Tehnic de inofensivitate i calitate,
urmeaz a fi retrase de pe pia din propria iniiativ a deintorului acestora, sau n
temeiul dispoziiei scrise de organul abilitat n controlul i supravegherea de stat.
117. Produsele din sucuri , care nu corespund prezentei Reglementri
Tehnice, dar nu prezint pericol pentru sntatea uman i nu sunt falsificate, pot fi
recondiionate i puse spre comercializare numai cu condiia c deintorul
acestora va asigura evidena strict i depozitarea lor n condiii tehnice ce vor
exclude accesul liber la ele pe toat perioada de recondiionare.
118. Produsele din sucuri , care n baza rezultatelor expertizei au fost
recunoscute neconforme i/sau periculoase, prin decizia organului respectiv de
control i supraveghere de stat, se nimicesc sau se aprob utilizarea condiionat n
conformitate cu legislaia n vigoare.
119. Nendeplinirea cerinelor prescrise n prezenta Reglementare Tehnic,
depistate i constatate de organele abilitate n controlul i supravegherea de stat,
menionate la pct. 72, atrage dup sine rspunderea material, administrativ, civil
sau penal, n conformitate cu legislaia n vigoare, dup caz.
120. Litigiile aprute n urma aplicrii prezentei Reglementri Tehnice se
soluioneaz n modul stabilit, pe cale juridiciar.
VII. DISPOZIII FINALE
.
121. Prezenta Reglementare Tehnic va intra n vigoare la expirarea a 3 luni
dup data publicrii oficiale.
122. Concomitent cu intrarea n vigoare a prezentei Reglamentri tehnice
toate actele nornative care reglementeaz domeniul dat, devin voluntare n
utilizare.
17

Anexa 1

Indicii organoleptici a produselor din sucuri


a) Pentru sucurile din fructe fr miez
Tabelul 1
Denumirea indicilor
Aspectul exterior a sucurilor:
Limpezite

Caracteristicele
Lichid transparent
Se admite:
- opalescen uoar;
- pentru suc de struguri - opalescen uoar i prezena
cristalelor de tartru

Nelimpezite

Lichid tulbure(transparena nu este obligatorie). Se admite


precipitat la baza ambalajului.

Gust i arom

Naturale, bine pronunate, corespunztoare fructelor utilizate,


supuse prelucrrii termice.
Nu se admite gust i miros strini.

Culoare

Uniform, corespunztoare culorii fructelor sau pomuoarelor


din care este fabricat sucul.
Se admite nuane mai nchise n sucurile din fructele i
pomuoarele
i decolorare nensemnat a sucurilor din
fructe de o colorare mai nchis

b) Pentru sucurile din fructe cu miez


Denumirea indicilor
Aspectul exterior i
consistena

Caracteristicile
Lichid omogen cu miez, uniform repartizat
Se admite:
- incluziuni punctifere n coji, de culoare nchis (pentru sucurile din
fructe de o nuan nchis);
- stratificare nensemnat i precipitat nensemnat de particule a
miezului pe fundul tarei, iar n sucurile de viine i prune precipitarea
miezului;
Gustul i aroma
- prezena granulelor solide de miez n sucurile din pere i gutuie.
Naturale, bine pronunate, corespunztoare fructelor utilizate. Nu se
Culoarea
admite gust i miros strine.
Uniform, conform masei ntregi, corespunde culorii fructelor, din care
este fabricat sucul.
Se admite nuane mai ntunecate n sucurile din fructe de culoare
deschis i decolorare nensemnat a sucurilor din fructe de o culoare
mai ntunecat
Not: n sucurile din citrice nu se admite prezena particulelor comestibile a fructului.

18

c) Pentru nectare din fructe


Denumirea
indicilor
Aspectul
exterior i
consistena

Gust i
arom

Culoare

Caracteristica nectarului
limpezit
nelimpezit
cu miez
Lichid
Lichid tulbure, transparena
Pentru cele omogenizate
transparent, se
nu este obligatorie. Se
lichid omogen cu miez de
admite
admite:
fructe uniform mrunite i
opalescen
- precipitat la baza
repartizate.
uoar. Nu se
ambalajului;
Se admite:
admite n nectarul - pentru nectare din fructe
- stratificare nensemnat;
de struguri i n
citrice i tropice prezena - pentru cele neomogenizate
nectarele cupajate
particulelor de miez a
prezena precipitatului
coninnd suc de
fructelor menionate (cu
prticelelor de miez a
struguri, prezena
excepia cedrii i albedo)
fructelor utilizate la baza
cristalelor de
ambalajului (cu excepia
tartru.
cedrii i albedo)
Bine pronunate, caracteristice sucurilor din fructe utilizate sau piure (sau
amestecurilor lor).
Se admite:
- pentru nectare din pomuoare de pdure amrciune natural;
- pentru nectare din citrice amrciune natural i gust uor de uleiuri eterice;
-Nu se admite gust i miros strine.
Uniform dup ntreaga mas, corespunznd culorii sucurilor utilizate din fructe
i/sau piure, din care sunt fabricate nectarele.

d) Pentru buturi i morse cu coninut de suc


Denumirea indicilor
1
1
Gust i arom

Culoare

Caracteristicile
2
2
.
Pronunat, corespunztoare sucurilor utilizate din fructe i/sau
pireu. Pentru buturile i morsele aromatizate cu gust i arom a
aditivilor aromatici, utilizai la fabricare.
Nu se admite gust i miros strine
Corespunde culorii materiei prime, din care s-au fabricat buturile
i morsele

e) Pentru sucuri , nectare i buturi din legume (cu exepia celor supuse
fermentrii acido-lactice)
Denumirea indicilor
Aspectul exterior i
consistena

Caracteristicile
Sucurile i nectarele nelimpezite lichid tulbure (transparena nu este
obligatorie). Se admite precipitat dens.
Sucurile i buturile cu miez lichid uniform netransparent cu miez
uniform mrunit i repartizat. Se admite prezena unui inel uleios
mic pe suprafaa nectarului din dovleac i ctin

Culoarea

Uniform, corespunde culorii legumelor utilizate sau amestecurile lor,


19

continuare
sau amestecurile din legume cu ingredientele utilizate.
Se admit nuane mai nchise pentru sucuri, nectare, buturi din legume
colorate mai deschis i decolorare nensemnat a sucurilor, nectarelor i
buturilor din legume cu o coloraie mai ntunecat

f) Pentru sucuri i buturi din legume supuse fermentrii acido-lactice


Denumirea indicilor
Aspectul exterior i
consistena

Caracteristicile
Lichid uniform netransparent. Se admite precipitat a buturii de morcov
stratificare nensemnat a lichidului la baza ambalajului.

Gust i miros

Plcut, acidic-dulce, sucul i butura de varz i sfecl acidic-srat;


buturile cu adaos de extract a materiei prime aromatice cu aroma
extractului adugat. Nu se admite gust i miros strini.

Culoarea

Corespunde culorii legumelor utilizate. Se admite nuane mai


ntunecate.

g) Pentru sucuri restabilite din fructe


Denumirea indicilor
Aspectul exterior i
consistena
limpezite

Caracteristicile
Lichid transparent, se admite opalescen uoar. Nu se admite n suc
de struguri prezena cristalelor de tartru.

nelimpezite

Lichid tulbure (transparena nu este obligatorie). Se admite precipitat la


baza ambalajului.

cu miez

Se admite prezena particulelor de miez pentru sucurile din citrice.


Lichid omogen fluid cu miez de fructe. Se admite precipitat nensemnat
la baza ambalajului.

Gust i arom

Bine pronunate, corespunztoare sucurilor concentrate respective.


Se admite:
- pentru sucurile din pomuoare de pdure amrciune natural;
- pentru sucurile din citrice, amrciune natural i gust uor a
uleiurilor eterice.
Nu se admite gust i miros strine.
Omogen, corespunztor culorii sucurilor monocomponente din fructe
din fructe, din care sunt fabricate sucurile restabilite.
Se admite o coloraie deschis i decolorare nensemnat a sucurilor din
fructe de o coloraie nchis.

20

h) Pentru sucuri concentrate din fructe


Denumirea
Caracteristicile
indicilor
Limpezit
Nelimpezit
Aspectul
Dens, vscos, lichid practic transparent. Se admite
exterior
prezena precipitatului nensemnat la baza ambalajului.
Se admite prezena n sucuri a cristalelor la baza sau pe
pereii ambalajului (oricare), uor solubile la restabilire,
astfel a tartratului pentru sucurile din struguri.
Gust i
Caracteristice sucurilor din fructe din care este fabricat sucul concentrat. Se admite
arom
gustul i arom nepronunate a sucurilor concentrate, n care sunt adugate
substane naturale aromatice din fructe. Gust i miros strine nu se admit.
Culoare

Respectiv sucului dat, din care este fabricat sucul concentrat din fructe, Se admite
nchidere la culoare (devine cafenie).
Solubilitate Total dup amestecare, fr formarea precipitatului Total dup
n ap
dup 2 ore de decontare.
amestecare i
decontare n decurs de
10 min.
Not:
1. Aspectul exterior i solubilitatea n ap pentru sucurile concentrate din fructe, conservate
prin congelare, se determin dup decongelare.
2. Gustul, aroma i culoarea se determin n sucurile restabilite (pentru sucurile concentrate,
conservate prin congelare, dup decongelare n prealabil).

i) Pentru suc de tomate


Denumirea
indicelui
Aspectul exterior
i consistena

Gust i miros

Culoare

Caracteristica indicelui
Lichid omogen cu pulp uniform mrunit i repartizat. Se admite:
- la pstrare stratificarea lichidului;
- particulele seminelor mrunite;
- prezena inelului alb de origine nemicrobiologic.
Pentru sucul de tomate caracteristic sucului de tomate proaspete.
Pentru sucul restabilit de tomate caracteristic sucului, fabricat din sucul
concentrat de tomate .
Pentru sucuri cu adaosuri caracteristic ingredientelor utilizate.
Gust i miros strine nu se admit.
Rou sau oranj rou
Se admite nuan puin cafenie pentru sucul restabilit de tomate.

21

Anexa 2

Indicii fizico-chimici a produselor


a) Pentru produsele din sucuri
Fracia
masic de
cloruri, %,
max.

Tabelul 1
Concentraia
masic de
oxilmetilfurfurol,
mg/dm3, max

0,9
-

20
10

0,2
-

0,8
-

10
0,8
0,6
-

20
10

0,2

0,8

0,2

0,4

0,9

20
10

0,2
-

0,3

1,0
(adugate)
-

Nr.
d/o

Denumirea
produselor

Fracia
masic de
alcool, %
max.

Sucuri din fructe


- sucuri din citrice
Din legume:
Sucuri
Nectare
Buturi
Nectare din fructe
- pentru nectare
din citrice
Buturi din fructe
cu coninut de suc
Sucuri restabilite
din fructe
- pentru sucuri
din citrice
Suc de tomate

0,5
0,5

0,2
-

0,2
0,2

3
4
5

6
7

Sucuri
concentrate din
fructe

Fracia masic a
sedimentului, %
limpezite nelimpezite

Not:
1. Amestecuri minerale, amestecuri de origine vegetal i amestecuri strine n sucuri i
produsele cu coninut de suc nu se admite.
2. Norma indicilor pentru sucuri concentrate din fructe este stabilit n recalculare la sucul
restabilit indicat n Anexa 2 , tabelul 2.

22

b) Pentru sucuri i nectare

1
1
2
3
4

Denumirea
fructului/legu
melor din
care este
fabricat sucul
2
Caise
Gutui
Corcudu
Ananas

5
6

Portocale
Pepene

Banane

8
9
10

Soc
Merior

11
12

Viine
Rodii

Struguri

Denumirea botanic
a fructelor i
legumelor
3
Prunus armeniaca L
Cydonia oblonga Mill
Prunus domestica L.
Ananas comosus (L.)
Merrill Ananas sativis
L. Schult f.
Citrus sinensis (L.)
Citrullus
lanatus
(Thunb.) Matsum. &
Nakai var. lanatus
Musa species, inclusiv
M.paradisiacal, n afar
de soiurile referitoare la
plantains
Lingonberry
Elderberry
Vitis vinifera L. sau
ghibridle ei, Vitis
Labruscasau ghibridle
ei
Prunus cerasus L.
Punica granatum L.

Coninutul
Coninutul minim
minim a
a substanelor
substanelor
solubile pentru
solubile n suc, % sucul restabilit,%

Coninutul minim a
acizilor titrai n
recalculare la acid
malic,%
6

Tabelul 2
Fracia masic minin a
coninutului de fructe
(legume), %

4
10
9
12
11

5
11
11
12,5
12,5

0,4
0,3
0,6
-

7
40
25
25
40

10
8

11
8,5

0,3
-

50
40

20

21

25

10,0
10,5

25,0
50

14

15,7

1,6
0,2

11
10

14
12

0,4
-

25
25

50

23

1
13
14
15
16
17

2
Greipfrut
Pere
Guava
Zmos
Zmos casobo

18

Zmos dulce

19
20

Mur
iwi

21

Cpuune

22

Rcheele

23
24
25
26

Nuc de cocos
Agri
Cornioare
Rchiele

3
Citrus paradise Macfad
Purus communis L.
Psidium guajava L.
Cucumus melo L.
Cucumis
melo
L.
subsp.
melo
var.
inodorus H. Jacq
Cucumis melo L.
subsp. melo var.
inodorus. H. Lacq.
Rubus fruitcosus
Actinidia deliciosa (A.
Chev.) C.F. Liang &
A.R. Fergoson
Fragaria X. ananassa
Duchesne
(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria
Virginia
Duchesne
Vaccinium
macrocarpon Aiton
Vaccinium oxycoccos
L.
Cocos nucifera L
Ribes uvacrispa L.
Cornus mas L.
Vaccinum macrocarpon
Aiton
Vaccinum
oxycoccos L.

Tabelul 3 (Continuare)
7
50
40
25
35

4
9,5
10
8,5
9

5
10
12
9,5
5

7,5

6
0,5
0,2
-

10,0

25,0

9
9

5
11

0,9
-

30
25

7,5

0,8

40

7,5

30

4
10

5
5

25
30

7,5

1,2
1,0
1,4

25,0

25

25

24

4
6

5
8

6
5,5

Tabelul 3 (Continuare)
7
25

Citrus limon L. Burm.


j. Citrus Limonum
Rissa

1,0

25

Zmeur

Rubus idaeus L. Rubus


strigosus Michx.

0,8

40

30
31
32

Mango
Mandarine
Maracuia

Mangifera indica L.
Citrus reticulate Blanca
Passiflora edulis Sims.
F. Edulis, Passiflora
edulis
Sims.
F.
Flavicarpa O. Def.

14
11
12,4

15
11,5
13,5

0,3
-

25
50
25

33

Maracuia(pass
ifora)

Passiflora
quadrangularis

12.4

25

34

Morcovi

Dancus cativum L.

8,5

0,4

50

35

Nectarin

Prunus
persica
L.
Batsch var. nucipersica
(Suckow) c. K. Schneid

10,5

0,3

40

36
37

Papaia
Piersici

Carica papaya L.
Prunus persica (L.)
Batsch var. persica

12,5
12

13,5
12,5

0,3

25
40

38
39

Aronie
Svecl

Pyrus arbustifolia L
Beta vulgaris L.

12
9

12,5
9,5

1,2
0,3

25
50

1
27

2
Laim

28

Lmie

29

3
Citrus
aurantifolia
(Christm. ) (swingle)

Tabelul 3 (Continuare)

25

1
40

2
Prune

41
42
43

Coacz alb
Coacz roie
Coacz
neagr

44
45

Porumbrele
Tomate

46

Curmal

47
48
49

Ciree

50

Mere

Agute

Mcie

3
Prunus domestica L.
susp. domestica

4
10

5
12

6
0,3

7
25

Ribes rubrum L.
Ribes rubrum L.

8
7
10

10
10
11

1,1
1,1
0,6

25
25
25

8
4,5

9
5

0,8
0,6

25
50

13

13,5

40

11
-

10

10,5

0,2
-

25

11

0,2

25-50

Ribes nigrum L.
Prunus spinosa L.
Lycopersicum
esculentum L.
Diospyros khaki
Thumb.
Prunus avium L.
Morus spp.
Rose canina L. & Rose
spp.
Malus domestica Borkh

30

40

Not:
1.Coninutul substanelor uscate n sucuri este dat fr a fi luate nn consideraie substanele uscate a ingridientelor.
2. Coninutul fraciei masice a substanelor uscate n sucuri este dat fr substanele uscate ale ingridientelor.
3. Nu se admite diluarea sucului cu ap n scopul micorrii substanelor uscate solubile.

26

c) Pentru sucuri concentrate


belul 3
Denumirea indicatorului

Norma pentru sucuri


limpezite
nelimpezite

Fracia masic a substanelor uscate


solubile, % n suc:
de corcudu
de soc
de viine

de pere
de mure
de cpuune
de rcheele
de coacz roie
de zmeur
de ctin
de prune
de ciree

de aronie
de coacz neagr
de mere

65
65
70
70
65
70
65
65
65
65
65
60
65
65
65
65
65
70

65
65
65
65
65
60
65
60
65
65
65
65
60
55

3,2
11,5
0,8
2,0
6,0
0,5
6,0
4,3
8,7
6,5
6,4
10,0
1,1
1,1
4,5
4,1
3,5
1,8

3,2
11,5
6,0
6,0
4,3
6,5
6,4
10,0
1,1
1,1
4,5
4,1
3,5
1,8

fracia masic masic a acizilor


tiitrai n recalculare la acid malic ,
%,min , pentru sucul:
de corcudu
de soc
de viine

de pere
de mure
de cpuune
de rcheele
de coacz roie
de zmeur
de ctin
de prune
de ciree

de aronie
de coacz neagr
de mere

NotSucul concentrat de fructe poate fi fabricat cu alt con inut de substane uscate solubile ,
majorndu-se astfel de dou sau mai mullt ori coninutul substanelor uscate n sucuri (tabelul 2)

27

Anexa 3

Lista metodelor de analiz a indicilor calitii produciei din sucuri.


GOST 8756.1-79 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a
proprietilor organoleptice, a masei nete sau a volumului i a fraciei de pri
componente
GOST 8456.9-78 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metoda de determinare a sedimentului n sucurile i extractele de fructe i
pomuoare
GOST 8756.10-70 Produse obinute prin prelucarea fructelor i legumelor.
Metoda de determiare a coninutului de miez
GOST 8756.11-70 Produse obinute prin prelucarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a transparenei sucurilor i extractelor, a solubilitii
extractelor
GOST 8756.13-87 Produse obinute prin prelucarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a zahrurilor
GOST 25555.0-82 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a aciditii titrabile
GOST 25555.2-91 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a coninutului de alcool etilic
GOST 25555.3-82 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a impuritilor minerale
GOST 26186-84 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor,
conserve din carne i din carne cu adaos de legume. Metode de determinare a
clorurilor
GOST 26188-84 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor,
conserve din carne i din carne cu adaos de legume. Metode de determinare a pHlui
GOST 26313-84 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Reguli de recepie, metode de prelevare a probelor
GOST 26232-84 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a coninutului de impuriti de origine vegetal
GOST 26671-85 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor,
conserve din carne i din carne cu adaos de legume. Pregtirea probelor pentru
analize de laborator
GOST 28562-90 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metoda refractometric de determinare a substanelor uscate solubile
GOST 29032-91 Produse obinute prin prelucrarea fructelor i legumelor.
Metode de determinare a oximetilfurfurol
GOST 30425-97 Conserve. Metoda de determinare a sterilitii industriale

28

29