Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara

Ion Ionescu de la Brad Iasi

PROIECT LA DISCIPLINA
TEHNOLOGII DE VALORIFICARE A
BAUTURILOR

SYRAH
(CRAMELE RECAS, MURFATLAR, OPRISOR)

Coordonator:

Student:
Apostiu Lavinia,
Facultatea de Zootehnie
Specializarea IMAPA, an II

Scurta introducere
Shiraz sau Syrah este un soi de strugure negru
provenit din vitis vinifera (via-de-vie) folosit n
procesul de fabricaie a vinului. Locul n care Syrah
strlucete n toat mreia sa este Valea Rhne-ului
din Frana. Din punct de vedere genetic nu sunt
diferene dintre Syrah i Shiraz. n Frana precum i o
mare parte din Statele Unite ale Americii varietatea
este numit Syrah, iar in Australia, Africa de Sud i
Canada este numit Shiraz. Pn nu demult, n
Australia purta denumirea de Hermitage.
Fig.1- Strugure Syrah

Scurt istoric
Din punct de vedere al originii, exist cteva variante universal acceptate de ctre
societatea enologic. Anumite persoane susin c numele Shiraz provine de la localitatea Shiraz
din Iran, unde se crede c i are originea procesul de vinificare si vinul nsui. O alt prere este
c a fost adus de ctre romani din Syracusa (Sicilia) in Valea Rhne-ului, cu 300 de ani .e.n..
O ultim ipotez, susine c Syrah este un strugure nativ al Franei, fiind o ncruciare
ntre varietile (obscure de altfel) Dureza i Mondeuse Blanche, fapt confirmat din punct de
vedere genetic de studiile ADN conduse n anul 1998 la Institutul de Cercetare a Vinului din
Australia. Oricare i-ar fi originile, se tie cu certitudine c n secolul 13 e.n. era bine stabilit n
comuna Tain l'Hermitage din Valea Rhne-ului.

Zone de productie
n general Syrah este asociat cu Nordul Vii Rhne-ului avnd apelaiunea localitilor
Hermitage i Cte-Rtie . Fiind un vin foarte flexibil, buchetul su poate fi caracterizat oricum,
de la un vin modest pna la o explozie de fructe i flori n diferite locaii pe glob, cum ar fi
Africa de Sud, America sau Australia.
Africa de Sud a fost de fapt prima ar din "Lumea Nou" care s cultive Syrah/Shiraz
ncepnd cu anul 1650, ns din pcate aceast varietate nu a fost niciodat apreciat la adevarata
sa valoare, rmnnd n obscuritate.
n Australia, ns cnd a ajuns, la sfritul secolului 18, a devenit rapid cea mai plantat
varietate de vitis vinifera. Unul dintre cele mai notabile nume in Australia din punct de vedere al
produciei si promovrii varietii Shiraz este Penfolds Shiraz, etichet creat de un medic
englez emigrant pe nume Christopher Rawson Penfolds n ultima jumtate a secolului 18.

Primele meniuni ale Syrah-ului pe teritoriul Statelor Unite ale Americii, dateaz din
1878 fiind menionat n California. Existena sa rmne ns n umbr pn la nceputul anilor
1990 cnd este remarcat de ctre tnra si ambiioasa viticultur american, reuind s ii
mreasc aria de plantaie de aproximativ 100 de ori pn n anul 2002 cu 101.500 tone culese. A
nu fi confundat cu varietatea Petit Sirah care are o structur genetic total diferit, fiind un
derivat al varietii Durif.
In zonele cu un climat mai rece, cum ar fi Nordul Vii Rhne-ului, Sonoma, Washington
sau Chile, vinul are o culoare mai deschisa si predomina aromele de cimbru, masline, prune,
piper, ierburi sau tutun. In schimb, I zonele mai calde, precum Australia, Paso Robles, Napa,
Argentina sau Spania, vinul are o culoare mai inchisa si arome predominane de mure, affine,
piper negru, cacao, menta, cuisoare sau vanilie.

Fig.2- Asocierea aromei vinul Syrah cu zonele de productie

Caracteristici
Syrah/Shiraz este un vin rou de mas, sec, cu un minunat buchet floral, ce amintete de
fructele negre de pdure, ciocolata, vanilie, condimente, ciuperci, fum, tutun. Densitatea sa este
peste medie, de obicei cu un nalt nivel de acid tanic, ceea ce l face un perfect partener al
mncarurilor condimentate, i al crnii de miel si vnat, de preferin marinat n vin rou cu piper
negru sau semine de mutar picant.

Fig.3- Arome specifice vinului Syrah

n procesul de vinificaie, de obicei trece foarte bine ca un strugure de sine stttor, ns

este foarte des combinat cu alte varieti ale vitis vinifera, de obicei Cabernet Sauvignon, Merlot,
Grenache, Mourvedre, i Viognier, avnd ca rezultat un vin de o elegana i o longevitate
fenomenal.

Asocierea cu alimentele
Vin corpolent, Syrah se imbina perfect cu mancarurile indraznete. Il puteti asocia cu
orice, de la burger cu branza cu mucegai pana la gratar, trucul este de a scoate la suprafata notele
subtile ale vinului.
Ierburi de Provence. Condimentati alimentele cu un amestec special de verdeturi
originare din sudul Frantei. Aromele ierburilor de Provence, cu lavanda, fenicul si cimbru vor
complimenta un vin de Syrah vechi.
Branzeturi moi. Folosind branzeturi cu textura mai moale, cu un contiut mai mare de
grasimi si cu arome pamantii, cum ar fi Abbaye de Belloc (fel de branza specific frantuzesc),
acestea vor absorbi o parte din taninul vinului.
Sfaturi pentru gratar. Aroma de piper din vinul Australian Shiraz merge perfect cu un
gratar condimentat. Incercati sa condimentati carnea cu anason si cuisoare pentru a adduce acele
nuante subtile in vin.
Syrah si condimentele. Acest vin potoleste focul condimentelor iuti si foarte iuti, cum ar
fi: chili, lemongrass, usturoi, curry, piper alb, hrean/wasabi, menta, scortisoara.

8 lucruri fascinante despre Syrah

Originea numelui. Cuvantul Syrah poate proven de la Syracruse- un oras din Sicilia.
Syracruse a fost un oras puternit in perioada Greciei antice in 400 i.HR..
Sramosi. Parintii Syrahului sunt doua soiuri obscure de struguri: Dureza si Mondeuse
Blanche. Dureza se trage din sudul Frantei, pe cand Mondeuse Blanche isi are originile in Savoy.
Petite Syrah? Petite Syrah nu inseamna Syrah mic. Petite Syrah (cunoscut si ca
Durif) este un soi de strugure diferit, urmas genetic al Syrah si a soiului mai rar Peloursin.
Viticultura. Viticultorii spun adesea ca Syrahul este un vin caruia ii place sa aiba o
vedere, deoarece cele mai bune podgorii sunt, de obicei, in partea de sus a dealurilor unde este
mai putin sol, ceea ce face ca vita de vie sa produca struguri mai putini, dar mult mai concentrati.
Trucuri. Din cauza faptului ca acest soi de struguri au pielita groasa si un nivel crescut
de tannin, o practica comuna printre vinificatori este de impregnare la rece a strugurilor pentru
cateva zile sau chiar saptamani. Aceasta macerare prelungita creste culoarea si aroma de fructe a
vinului, reducand in acelasi timp taninul aspru si aromele erbacee.
Amestec pierdut. Inainte de introducerea denumirii de origine controlat(DOC) in Franta,
Bordelais amesteca Syrah in vinul lor rosu pentru a-l face mai bogat. Astazi, se poate gasi
combinat Cabernet-Syrah atat in Australia, cat si in SUA.
Cele mai bune vinuri. Cele mai bune vinuri provin de la o podgorie situata pe un deal in
apropierea satului Tain-lHermitage si sunt vinuri care se remarca prin aromele florale si de fun,
de mure si gratar.
Syrah este considerat unul dintre cele mai ntunecate vinuri rosii, corpolente din lume.
Are arome de fructe negre, de la afine dulci, la masline negre si cimbru. Cnd gusti Syrah vei fi
ntmpinat cu un pumn de arom care se ngusteaz, iar mai iti ofera o not piperat-picanta n
postgust.

Fig.4- Corpolenta si culoarea vinului Syrah in comparatie cu alte vinuri.

Cramele recas
Traditie
Din cele mai vechi timpuri, vinul din zona Recasului a starnit, apoi a domolit, setea
trupului si a spiritului. Primele informatii generale despre cultura vitei de vie in zona Banatului
apartin perioadei ocupatiei romane asupra provinciei Dacia, secolul III dHr. Legende mai vechi,
insa, spun ca pe aceste meleaguri s-a nascut si a copilarit insusi Bachus, zeul vinului.
Prima dovada de atestare a podgoriei Recas dateaza din anul
1447, cand Mihail de Ciorna, Banul Severinului , a cumparat viile de
la Ioan si Ecaterina Magyar pentru 32 de florinti (moneda de aur
maghiara). De atunci, regiunea a fost calcata de razboaie si invazii, a
fost colonizata de svabii din sudul Germaniei, de unguri, austrieci, dar
si de sarbi si croati. Viile, insa, au ramas in tot acest timp si au devenit
o parte integrala a culturii locale si un simbol renumit al Banatului.
Compania Cramele Recas si-a inceput activitatea la sfarsitul
secolul XX, cu telul de a prelua din acea traditie si cultura de vin din podgoria straveche, dar si
de a adauga profesionalism, investitii semnificative, dar mai ales, pasiune. Acum, societatea
romano-britanica, exploateaza o suprafata de aproximativ 1000 de hectare vita de vie si este unul
dintre cei mai mari producatori de vin din Romania.
Cu podgorii atestate inca din 1447, Cramele Recas a crescut de la o crama cu dotari strict
traditionale, la una dintre cele mai moderne din tara. Dezvoltarea brandurilor Cramelor Recas a
inceput cu vinurile de retail - Schwaben Wein, value for money - si a continuat, organic, prin
crearea unor vinuri cu personalitate pentru segmentul consumatorilor pretentiosi - Castel
Huniade, Cocosul dintre vii, Sole, Selene, Solo Quinta si Cuvee Uberland. Rezultatele au fost
confirmate repetat, atat de premiile obtinute la cele mai importante concursuri de profil nationale
si internationale, cat si prin cresterea vizibila a popularitatii.

Tehnologie
Clima, la Recas, este de tip continental mediteraneana, cu influente moderate de la raul
Bega si colinele Carpatilor Occidentali. Zona are o expunere ideala la soare, cu pante in
directie sudica si vestica, insorite aproape toata ziua. Pe langa zona propice, secretul
succesului vinurilor de la Cramele Recas sta si in inovatia tehnologica, inovatie care a mers
organic, mana in mana cu investitia in oameni si cu o viziune de a seta un trend, cel al calitatii.
In ultimii 10 ani, viile au fost replantate, iar tehnologia de vinificare a fost complet
modernizata cu scopul de a putea controla pe deplin procesul de productie folosind cele mai
noi metode. Crama este echipata cu recipiente de mare capacitate din otel inoxidabil cu control
automat al temperaturii pentru pastrarea si fermentarea vinului. Echipamentele din etapa
primara a vinificarii au fost complet modernizate folosind cele mai performante echipament
disponibile la ora actuala pentru strivirea atenta a strugurilor, deseminare si presare - totul
pentru a pastra calitatea.
In anul 2010, au fost demarate lucrarile la
instalatia de tratare a apei reziduale, care a devenit una
dintre cele mai moderne din Europa si, probabil, unica
printre podgoriile din Romania. Astfel, a fost eliminat
impactul asupra mediului datorita operatiunilor de
vinificare.
Cramele Recas este printre primii producatori
care au incercat sa se focalizeze pe vinuri curate, seci si
moderne si care a avut masa critica, atat ca numar de
hectare, productie, putere de penetrare a pietei,
investitie in oameni, dar mai ales vin, ca sa reuseasca.
Astfel, am creat cate un vin pentru fiecare gust si nu ne oprim aici.

Fig.5-sigla

Angajamentul pe care ni l-am luat este de a produce vin de calitate alaturi de oameni
de calitate. Echipa de vinificatori supravegheaza intreg procesul de vinificare, incepand de la
culesul strugurilor pana la imbuteliere. Telul lor este de a imbunatati si pastra calitatea naturala
a strugurilor si de a aplica cele mai bune metode de productie pentru fiecare sticla de vin de la
Cramele Recas. Prelucrarea strugurilor si a vinului este facuta cu interventie mecanica scazuta
- pentru pastrarea calitatii si, totodata, pentru a minimiza impactul asupra mediului
inconjurator, iar intregul process de management al calitatii este atent monitorizat si
documentat sub sistem integrat ISO 9001, ISO 2200 si HACCP.

Vinul Syrah al Cramelor Recas face parte din colectia ,,Cocosul dintre vii. Lansata
initial drept Cocosul, improspatata apoi sub numele de Cocosul dintre vii, colectia a fost din
prima zi o anticipare, o declaratie cu voce tare a sperantei si increderii in viitor.
Syrah 2012. Rosu intens, cu inflexiuni
profunde, purpurii, acest vin pare, la prima
vedere, matur si sobru, insa isi dovedeste rapid
tineretea, caracterul vesel si optimist. Nuantele
de tabac si condimente il domina inainte de
aerisire, insa se deschide rapid catre fructe
negre, ierburi aromatice si traditionalul piper
negru. Gustativ, se dovedeste a fi un vin etajat,
cu mai multe paliere de expresie, pornind de la
lemn uscat, cafea si ciocolata neagra,
deschizandu-se spre mure, dude negre, cirese
amare, pentru a se incheia armonios in tonuri
de dulceata si spuma de capuccino. Un vin
extrem de echilibrat, catifelat, atragator si
onest, perfect pentru consumul de zi cu zi.
Anul: 2012
Alcool:13,5% vol. alc
Tipul vinului: sec
Temp de servire: 16-18 grade.

Fig.6- Syrah, Crama Recas

Cramele murfatlar
Vin direct din vie!
Nimic nu impresioneaza mai tare ca vinurile luate direct din vie, prospetimea si
naturaletea lor ramanand in memorie mult dupa prima degustare. Distanta dintre tine si podgoria
Murfatlar dispare in Crama Murfatlar.
Gasesti aici, la cativa pasi de tine, vin vechi de ani buni sau vin tanar din struguri abia
culesi, soiuri fel de fel, dar si oameni care sa-ti povesteasca despre fiecare sticla si soi in parte.
Pentru ca toate au povestea lor si doar cunoscand-o poti sa simti acea bucurie a gustului pe care
sa tot vrei sa o retraiesti. E ca un drum in crama de fiecare data. Si de fiecare data ramai surprins
si dornic sa revii. Pentru ca totul e pe incercate si testate, nu e doar o poveste frumoasa spusa la
un pahar cu vin.

Traditie
Cultivarea vitei de vie este ocupatia de a baza a locuitorilor acestei zone din cele mai
vechi timpuri, iarr oamenii de la Murfatlar constientizeaza faptul ca sunt continuatorii unei
traditii indelungate si se mandresc cu asta.
Scythia Minor, denumirea antica a Dobrogei, era renumita pentru cultivarea vitei de vie,
vinul obtinut aici fiind unul dintre produsele care faceau obiectul schimburilor comerciale dintre
populatia autohtona si coloniile grecesti de pe malul Marii Negre.
Marturii scrise despre traditia producerii vinului la Murfatlar au fost lasate si de faimosul
poet latin Ovidiu (Plubus Ovidius Naso, 43 i.C-17 d.C), care a trait in cetatea Tomis in perioada
9-17 d.C., fiind exilat de imparatul roman Augustus.
In anul 1907 sunt plantate in scop experimental soiuri de vita de vie precum Chardonnay,
Pinot Gris, Pinot Noir, Muscat Ottonel si Folie Blanche din initiative a doi viticultori romani,
Gheorghe Nicoleanu si Vasile Brezeanu.
Nucleul a ceea ce urma sa devina una dintre cele mai prestigioase si mai cunoscute
podgorii din Romania a fost constituit la inceputul secolului trecut (1936) odata cu infiintarea
primelor plantatii viticole cu soiuri nobile vest europene.
La cativa ani, in 1943, se infiinteaza Statiunea Experimentala Viti Vinicola Murfatlar.
Gama de soiuri cultivate in podgorie a fost largita cu soiuri valoroase precum Sauvignon Blanc,
Muscat Ottonel, Traminer Rose, Riesling Italian pentru vinuri albe si Cabernet Sauvignon si
Merlot pentru vinuri rosii.
Podgoria este consolidate si extinsa la suprafata de 2600 hectare, prin infiintarea
Interprinderii de Stat Murfatlar in anul 1955. Treptat,
vinurile produse aici s-au impus atat pe piata interna
cat sip e cea externa, Interprinderea de Stat Murfatlar
devenind liderul producatorilor romani de vin.
Administrarea exercitata de catre stat a
podgoriei a durat pana la sfarsitul annului 2000 cand
un grup privat romanesc a achizitionat pachetul de
actiuni majoritar.

Tehnologie
Astazi, oamenii de la Murfatlar au toate mijloacele necesare pentru a obtie cel mai bun
vin romanesc. Traditia si experienta sunt puse in valoare prin utilizarea celor mai modern linii
tehnologice de vinificare.
Tehnologia folosita este adaptata fiecarui soi de vin. Momentul recoltarii strugurilor este
stability stiintific in functie de tipul de vin ce se doreste obtinut, iar perioada de recoltare permite
producerea in mod natural a intregii game de vinuri, de la cele seci la cele dulci.
In iunie 2009, Murfatlar a primit certificarea conform standardului de calitate ISO
9001:2000 pentru sistemul de management al calitatii si in august 2007 ISO 22000:2005 pentru
sistemul de asigurare a securitatii in domeniul alimentar.
Toate acestea au ca scop obtinerea unui produs authentic: VINUL DE MURFATLAR, cu
insusirile si calitatile lui incontestabile.

Syrah 2011. Vinul este maturat timp

de 12 luni in butoaie mari de stejar si apoi
cateva luni la sticla. Are o culoare rosie
rubinie, gustul cuprinde arome de cirese
negre, note de condimente usor picante de
piper verde, cu un final usor de ciocolata, cu
nuante de vanilie. Vinul este corpolent, plin,
echilibrat, cu un suport de tanin fin, ceea ce ii
confera o vinozitate indelungata.
Anul : 2011
Alcool : 13%
Tipul vinului : Demisec
Temp de servire 16-18 grade.

Fig.7- Syrah, Crama Murfatlar

Cramele Opris
Traditie. Pasiune pentru vin, de generatii. Ne plac povestile de success!
Pasiune, intuiie, grij pentru detalii, responsabilitate. Sunt cele patru ingrediente simple
pe care Carl Reh, fondatorul Reh-Kendermann, le-a pus la baza afacerii sale cu vinuri, n 1920,
ntr-o Germanie care se regsea pe sine dup un rzboi devastator. Motenirea lui e prezent i
azi, dup nou decenii, compania devenind cel mai mare exportator de vinuri germane (i una
dintre cele mai mari din lume) i reuind s rmn, totodat, o afacere de familie, care pune pre
pe aceleai principii ca la nceput.
Trei generaii, obsedate de valorile sdite de fondator, s-au succedat de la mica societate
comercial pentru struguri, must i vin nfiinat de Carl Reh pe valea Mosel i pn n ziua de
azi. Trei generaii n care tehnologia cea mai modern i cercetarea tiinific au fost permanent
integrate valorilor iniiale. Astzi, cnd cramele Reh-Kendermann transform n vinuri strugurii
din cele mai bune regiuni viticole ale Germaniei, niciun alt productor nu a acumulat, de-a
lungul anilor, attea recunoateri internaionale. Mica afacere a patriarhului Carl Reh a devenit
ntre timp un juctor global: nu doar cel mai important exportator al vinurilor germane n
ntreaga lume, ci i cel mai mare importator de vinuri strine n Germania.
n 1995, Reh-Kendermann a fcut n Romnia i primul pas pentru extinderea spre
Europa de Est, prin cumprarea unei crame la Oprior (Mehedini) i apoi prin replantarea a 250
de hectare de vi de vie ntr-una dintre cele mai bune regiuni viticole din aceast parte a lumii.

Shiraz 2011. Vinul Syrah al Cramei Oprisor

face parte din colectia ,,La Cetate. Este un vin
dens si placut, cu arome de eucalipt, coacaze negre,
vanilie si lemn. Gustativ prietenos, usor de baut,
arata o structura bine inchegata si o lejera
astringenta taninoasa, care se face simtita abia pe
final. Tonuri gustative de prune si coacaze coapte si
final lung, condimentat si armonios. Are o textura
catifelata, cu taninuri asezate, bine echilibrate de
aciditatea de visine amarui.
Anul : 2011
Alcool : 13,5%
Tipul vinului : Sec
Temp de servire 16-18 grade.
Fig.8- Syrah, Crama Oprisor

Bibliografie:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

http://winefolly.com/review/the-secrets-to-syrah-wine/
http://www.winestory.ro/
http://www.recaswine.ro/CrameleRecas/?r=ro
http://www.cramamurfatlar.ro/
http://www.crama-oprisor.ro/
www.vinul.ro