Sunteți pe pagina 1din 6

Bureletul Ce rmne

ataat de codi cnd


smburii sunt ndeprtai
n cram sau smuli de
pe ciorchine n timpul
recoltrii mecanice.

Pedicelul (sau codia)


Pemsur ce strugurii
se apropie de maturitatea
fiziologic deplin,
codiele devin, din verzi
i crnoase, maronii
ilemnoase. Codiele
potface ca vinul
s aibun gust
astringent i acid.

mburele (sau smna)


Numrul, mrimea
i forma smburilor
difer n funcie de soiul
strugurilor. Toi smburii
elibereaz taninuri amare
cnd sunt zdrobii.

Amplu, versatil, inofensiv dac nu e nvechit


prea mult n butoaie de stejar

C ar onnay

n patria lui din nordul vii Ronului, soiul Syrah


produce cele mai vestite vinuri longevive i ntunecate,
Hermitage i CteRtie (podgorie unde este
nmod tradiional aromat cu puin Viognier).
Acum, Syrah este cultivat n tot sudul Franei,
unde e folosit desn cupaje. Are un gust diferit
nAustralia, undese numete Shiraz, fiind cel mai
ntlnit soi destruguri roii i dnd vinuri dense,
bogate, robuste, n locuri calde precum Barossa,
dei poate avea o nuan depiper negru n zonele
mai rcoroase din Victoria. Astzi, viticultorii
experimenteaz cuacest soi de strugure uor de
ndrgit, ce d vinuri care, indiferent de gradul
decoacere, au o not final savuroas. Este tot
mai important i apreciat n Chile, America de Sud,
Noua Zeeland i statul Washington, SUA, i este
cultivat pe arii extinse inArgentina.

Sh

Acest strugure delicat se coace relativ devreme


ieste extrem de sensibil la terroir. Plantat ntrun
mediu prea cald, se va coace prea repede i nui
va dezvolta numeroasele componente aromatice
fascinante din pielia relativ subire. Locul perfect
pentru Pinot Noir este Cte dOr, n Burgundia,
unde, cnd clonele, creterea viei i tehnicile
viticole sunt corecte, el poate transmite diferene
deterroir complicate. Att de obsedant este farmecul
mreului burgund rou nct viticultori din toat
lumea ncearc sl copieze, cele mai mari succese
obinnduse pn acum n Germania, Noua
Zeeland, Oregon (SUA) i n cele mai rcoroase
regiuni din California i Australia. Pinot Noir este
rareori amestecat, pentru producerea de vinuri
neacidulate, dar mpreun cu Chardonnay i ruda sa,
Pinot Meunier, face parte din reeta pentru ampanie.

Soi burgund alb, mult mai versatil dect Pinot Noir,


Chardonnay poate fi cultivat i se poate coace fr
probleme aproape oriunde, cuexcepiaextremelor
arealului viticol (nmugurirea
sa timpurie l poate expune
riscului gerului de primvar).
Adevenit cel mai cunoscut
strugure pentru vin alb din lume,
poate i fiindc (spredeosebire
de Riesling, deexemplu) nu are
o arom deosebit de puternic,
acesta fiind unul dintre motivele
pentru care rspunde att
debine la fermentarea i/sau
nvechirea nstejar. De obicei
are caracterul pe care l dorete
viticultorul: vivace i zglobiu,
nviortor, bogat i onctuos sau
chiar dulce. Poate deveni un vin
mineral i proaspt, precum Chablis,
ieste deosebit de preuit ca ingredient
nampanie sau vinuri similare.

n a o n a l e

erlot

Corpolent, catifelat i cu gust de prun


Partenerul tradiional, mai pal i mai plin,
alCabernetului Sauvignon n cupaje, mai ales
laBordeaux, unde coacerea lui timpurie l face
att de uor de cultivat nct e cel mai des ntlnit
soi de strugure n zon. Se coace mai uor dect
Cabernetul Sauvignon n anii mai rcoroi, dar are
un coninut mai ridicat de alcool n anii mai calzi.
Boabele mai mari i pielia mai subire indic n
general mai puine taninuri, ivinuri mai opulente
ce pot fi savurate mai devreme. Merlot are i o
existen independent ca soi monovarietal, mai
ales n SUA, unde este considerat mai uor de but
(chiar dac mai dificil de admirat) dect Cabernetul,
i n nordestul Italiei, unde se coace mai lesne.
El atinge apogeul n Pomerol, unde poate cpta
esene catifelate, voluptuoase. Este cultivat pe
scar larg n Chile, unde a fost mult vreme
confundat cu Carmenre.

ieslin

auvi non Blan


g

Pielia (epicarpul)
Celmai important ingredient
al vinurilor roii, coninnd
o nalt concentraie de
taninuri, materie colorat
icomponente care
determin, n final, aroma
vinului.

Ca ernet auvi non


b

iraz

Arom de piper negru, ciocolat amruie,


cu taninuri remarcabile

Pulpa (sau mezocarpul)


Este principalul ingredient
al vinului prin volum,
coninnd zaharuri, acizi
i, n principal, ap. Pulpa
majoritii strugurilor
pentru vin are aceast
culoare cenuie.

Arom de coacze, cedru, bogat n taninuri


Sinonim cu un vin rou sobru, care se poate nvechi
cptnd o splendoare subtil. Din acest motiv,
Cabernet Sauvignon este i cel mai rspndit
soi pentru vin rou, dar, fiindc secoace relativ
trziu, este viabil doar n climatele
calde. Uneori, el nu se coace
pe deplin nici npatria sa,
Mdoc/Graves. Darcnd o face,
culoarea, aroma i taninurile
concentrate n bobiele cu coaj
groas negrealbstrui pot fi
remarcabile. Cu o vinificaie
i o nvechire la butoi
atente, poate produce unele
dintre cele mai longevive
i mai incitante vinuri roii.
nBordeaux i, tot mai des, n alte
pri, este amestecat cu Merlot i
Cabernet Franc, dei poate da i vinuri
monovarietale delicioase dac este cultivat
n locuri calde precum Chile sau nordul
Californiei, adoua sapatrie.

oir

e iune transversal a stru urelui e Pinot


tre finalul ro esului e oa ere

yra /

Arom de ciree, zmeur, violete, vnat,


mediu rubiniu

nte

Dac geografia determin nuanele gustului


unui vin, materia prim e reprezentat de
varietatea sau varietile de strugure din
care este fcut acel vin. De la mijlocul secolu
luiXX, varietile au jucat un rol tot mai impor
tant n limbajul vinului. Astzi, mult mai puini
butori de vin cunosc, de pild, numele Chablis
dect denumirea strugurilor din care sunt fcute
aceste vinuri din nordul Franei: Chardonnay.
Este mult mai simplu s jonglezi cu cteva de
numiri cunoscute de struguri dect s tii toate
denumirile de locuri de pe etichetele sticlelor,
iar asta explic de ce etichetarea varietal a
devenit att de popular. Altfel spus, cupajele de
dou sau mai multe varieti devin tot mai obi
nuite, n detrimentul vinurilor monovarietale.
O cunoatere sumar a varietilor des vehi
culate descrise n aceste pagini ar putea oferi un
bun nceput pentru educaia enologic a oricui.
Cel puin unele dintre cele mai evidente carac
teristici menionate sub fiecare denumire de
strugure ar trebui s se regseasc, mai mult sau
mai puin, n orice sticl etichetat ca specifi
c i aici sunt incluse cvasitotalitatea vinurilor
produse n afara Europei i tot mai multe vinuri
europene, chiar i franuzeti.
Dar pentru a avansa n materie de cunoatere
a vinurilor, pentru a ncepe s nelegi majo
ritatea vinurilor bune i celebre din Europa i
subtilitile vinurilor produse n alte pri, va
trebui s v satisfacei unele curioziti geografi
ce. Oastfel de carte v poate ajuta s v explicai
de ce Hermitage are un gust diferit de un alt
vin fcut din acelai soi de struguri, Syrah, dar
crescut la 48 km mai sus, pe povrniurile diferit
orientate ale CteRtie.

Soiuri internaionale

Pinot oir

ri

So u
i

n a o n a l e
i

nte

ri

So u
i

16

emillon

Arom ierboas i de fructe verzi, tios,


rareorimaturat n butoaie de stejar

Aromat, delicat, rasat, expresiv, rareori maturat


nbutoaie de stejar

Arome de smochin, citrice, lanolin,


corpolent, bogat

Cu o arom ptrunztoare, extrem de rcoritor


i, spre deosebire de majoritatea strugurilor din
aceste pagini, but n mod ideal cnd este relativ
tnr. Patria sa este valea Loarei, n Frana, mai
ales zona Sancerre i PouillysurLoire pentru
PouillyFum, unde poate varia considerabil,
delarecolt la recolt. Cultivat ntrun climat
preacald i poate pierde aroma i aciditatea
specifice i poate deveni prea greoi. Avnd n vedere
c tendina viei de a fi excesiv de viguroas poate
fistpnit printro tiere riguroas, Sauvignon
Blanc se comport foarte binen Noua Zeeland,
mai ales n Marlborough, ca i n zonele mai
rcoroase din Africa de Sud. n Bordeaux este
amestecat n mod tradiional cuSmillon pentru
producerea de vinuri seci, daridulci delicioase.

Rieslingul este pentru vinul alb ceea ce Cabernetul


Sauvignon este pentru cel rou poate da vinuri
total diferite n locuri diferite i se poate matura
excelent. Subestimat i subapreciat n cea mai
mare parte a secoluluiXX, acest vin devine, ncet,
unul la mod. Eltinde s fie puternic parfumat,
reflectnd arome de minerale, flori, lmie verde
imiere, nfuncie de locul de provenien, dulcea
i vechime. Din Riesling se fac vinuri excelente
cumucegai nobil npatria sa, Germania, dar,
graie nclzirii globale, el d tot acolo i vinuri
seci decalitate i ferme, dar i mai uoare i mai
dulci, ntre aceste dou extreme. Rieslingul nc
este celmai nobil strugure din Germania i Alsacia
isecomport foarte bine nAustralia, Austria,
statele New York i Michigan, SUA.

Smillon este inclus aici datorit excepionalei


caliti a vinului dulce produs din el, mai ales
nSauternes i Barsac, unde este un cupaj,
printradiie, n proporie de 4:1 cu Sauvignon
Blanc ipuin Muscadelle. Pielia sa relativ subire
face Semillonul (cel cultivat n afara Franei)
sensibil labotrytis, care poate, n condiii adecvate,
scontamineze, miraculos, strugurii cu mucegai
nobil. Este cel mai des ntlnit soi de struguri albi
nBordeaux, unde d i unele vinuri bune seci,
maturate n butoi de stejar, mai ales n Graves. Valea
Hunter din Australia are o afinitate special pentru
Semillon, producnd vinuri seci longevive, complexe,
deosebit de lejere, din struguri culei devreme.
inAfrica deSud exist soiuri venerabile.

17

Stejarul i utilizrile lui

Dopuirea vinului

Stejarul nu este singurul lemn folosit pentru


pstrarea vinului, dar timp de secole a fost
cel mai popular, fiind impermeabil i uor
de prelucrat. Aromele de stejar au o afinitate
natural cu cele ale vinului, adugnd mai multe
componente complexe, iar proprietile lui fizice
sunt de neegalat n privina limpezirii i stabili
zrii vinului, a intensificrii culorii unui vin rou
i a catifelrii texturii oricrui vin bine fcut.
Fermentarea unui vin alb n butoi sau n baric
(din francez, barrique, recipient de 225235li
tri), cu condiia s nu fie dezbrcat de toate
solidele din el i lsat fr aprare mpotriva
asaltului tuturor taninurilor i pigmenilor din
stejar, face ca vinul s aib o textur mai delicat,
dar o arom mai profund. Un alt truc pentru
producerea vinurilor albe, menit s le dea o tex
tur mai cremoas, indiferent c fermentaia
sa fcut n butoi sau n baric, este agitarea
drojdiilor de la fermentaie. Dar acest lucru ar
putea aduga vinului i o parte din notele lactate
ale drojdiilor, iar aerarea suplimentar poate
reduce fineea sau longevitatea vinului.
Vinurile albe pot fi maturate n butoaie pn
la trei luni, spre a prelua doar o suav arom
de stejar (cu ct e mai vechi butoiul, cu att
aroma i taninurile de stejar vor fi mai puine).
Vinurile roii de calitate sunt de obicei maturate
mai mult: pn la 18 luni sau chiar mai mult
n butoaie de stejar mai vechi sau mai mari.
Spre a separa vinul nou de particulele mai mari
de sedimente (aanumitul sediment grosier),
vinul este n general tras (pritocit) ntrun butoi
curat curnd dup fermentare, repetnd apoi
operaia de cteva ori. Pritocirea l aereaz, ate
nundui taninurile i reducnd riscul ca vinul
s capete mirosuri neplcute de la butoi. O parte
din vin se pierde ntotdeauna prin evaporare i
de aceea butoaiele trebuie reumplute pn sus n
mod constant, un alt proces care expune, nmod
benefic, vinul la aer, reducndui asperitile.
Misiunea vinificatorului, n timpul maturrii n
butoi, este de a gusta cu regularitate coninutul
fiecrui butoi i de a decide nu doar cnd vinul
trebuie pritocit, dar i cnd e gata pentru mbu
teliat la sticl.
O alternativ, ocazional un supliment la ma
turarea n butoi, este adugarea de doze mici,
msurate, de oxigen n vin. Aceast tehnic de
microoxigenare a devenit tot mai popular, dar
aplicarea ei e nc mai mult o art dect o tiin.
n vreme ce microoxigenarea e o metod de
imitare a modului n care butoaiele aereaz vinul,
achiile, doagele i fragmente de stejar de diferite
forme i mrimi pot fi folosite spre a reproduce
efectul aromatic al butoaielor de stejar fr a pl
ti i costul mare al acestora. Ele pot mbunti
i textura, fcnd culoarea vinului mai stabil.
Agronomul francez Olivier de Serres se refer
la vin de coipeau (copeaux, biscuii de lemn)

Vinul poate fi pstrat doar dac dopul este


eficient i corespunztor. Cele trei dopuri de
plut de calitate i vrst diferite prezentate
mai jos sunt predispuse la buonare (defect
de dop), mai ales versiunea ieftin, fcut din
achii de plut lipite laolalt (aglomerate).
(Vechiul dop de ampanie prezint efectele ani
lor de compresie; dopul lung a stat ntro sticl
de Bordeaux timp de cteva decenii.) Un dop
de plut intrat n contact cu clorul i mucegaiul
va dezvolta o mucezeal dezagreabil, asoci
at cu tricloroanisol (TCA) care, transmis n
lichid, duce la un vin neplcut, cu miros de dop.
Darproductorii de dopuri de plut au investit
masiv n modernizarea tehnicilor de producie
i n controlul calitii. Ca urmare, incidena
defectelor de dop a fost redus semnificativ.
Dar muli productori de vinuri sunt att de
exasperai de procentul de vin buonat nct
au recurs la dopuri alternative.
Dopurile sintetice, de obicei din plastic, sunt
populare mai ales n rndul productorilor din
Lumea Nou, iar calitatea lor sa mbuntit.
Ele cuprind o gam larg de stiluri i niveluri de
calitate, permind butorilor de vin s continue
ritualul scoaterii dopului fr riscul ca acesta s
fie buonat, dei dopurile de plastic nu sunt
ntotdeauna uor de pus la loc i n general nu
sunt potrivite pentru vinuri menite a fi pstrate
ndelung n sticle.
Productorii, n special cei din Australia i
Noua Zeeland, adopt tot mai mult sau experi
menteaz dopurile cu filet (screw cap) folosite
iniial doar pentru vinuri aromatice, ca Riesling,
i vinuri roii fructate, care se beau timpuriu i
la care ptrunderea de oxigen nu e considerat
necesar pentru maturare. Sau exprimat temeri
c pe termen lung vinul va mbtrni diferit i,
foarte posibil, mai puin elegant, n sticle cu alte
dopuri dect cele de plut sau c dopurile etane,
cu filet sau VinoLok, ar putea aduga mirosuri
nedorite. Cercetrile leau permis vinificatorilor

Butoi de stejar de 500 l, n construcie la Domeniul


Fanagoria, singura cram ruseasc avnd propria
dogrie. Presiunea cercurilor de metal, alturide
cldur, e folosit pentru a ndoi doagele lungi
destejar i a crea un butoi impermeabil.

ARGONNE
Strasbourg

Paris

VOSGES

s adapteze practicile viticole pentru a evita ase


menea probleme, iar fabricanilor s regleze cu
finee cantitatea de oxigen permis n garnitura
din interiorul dopului cu filet.

BOURGOGNE
BERTRANGE
Tours

FORTS
CENTRALES

Do uri

NEVERS
TRONAIS
ALLIER

Limoges

Lyon

LIMOUSIN

Bordeaux

Toulouse

Principalele regiuni unde crete stejarul n Frana

Dop de ampanie
World Atlas of Wine
P035
MAP
000

France-oak trees

Dop normal

Dop aglomerat

Dop sintetic

Acest stejar de plut matur din Algarve, Portugalia,


a fost decojit n anul 2000 de compania Amorim,
celmai mare productor de dopuri de plut din
lume. Lamomentul cnd citii aceste rnduri,
coajalui a mai fost, cu siguran, curat o dat.

Dop cu filet

ino ok
L

Factorii importani n maturarea la butoi sau la baric


(in fermentare) sunt mrimea i vrsta recipientului
(cu ct e mai vechi i mai mare, cu att mai slab
earoma degajat), durata inerii vinului n el, modul
ncare butoiul este ars pe interior (un butoi ars tare
vada mai puine taninuri de lemn vinului, dar mai
multe arome picante sau de lemn ars), ct de bine
saudemult a fost asezonat stejarul (lsat afar,
pentru ai mai pierde din asprime) sau chiar
uscat lacuptor, nainte de a fi transformat
ndoage, iproveniena stejarului.
Stejarul american are note atractive, dulci,
devanilie. Cel baltic a fost admirat la finele
secoluluiXIX. Stejarii din estul Europei se bucur azi
deo revenire, dar stejarul francez este nc socotit
cel mai bun nu nultimul rnd fiindc pdurile din
regiunile cartografiate aici au fost bine ntreinute.
Limousin d un stejar cu granulaie mare, taninos
i, n general, mai potrivit pentru buturi spirtoase
dectpentru vin. Stejarii din Tronais, o pdure
deinut destat n departamentul Allier, cresc att
dencet nct lemnul are granulaie mic, fiind excelent
pentru vin. Stejarul din Vosgi e similar, deculoare
deschis ipreferat de unii vinificatori. Aliicer,
puri simplu, stejar din le Centre. nspot fi specii
icondiii decretere diferite n fiecare pdure.
Vinificatorii tindsaib dogari favorii, n loc s
aleagosingur surs.

De un e rovine stejarul

ea v nulu

n 1600. El explic felul cum ar trebui pregtii


i sugereaz c astfel se stimuleaz limpezirea
vinului, fcndul bun de but mai de tnr i
adugndui o arom atractiv.

ir

do u
p

le lu

ri

ut l z
i

ul

Ste a
j

30

31

Lumea vinului

Pro u ie mon ial e vin


(n mii de hectolitri)

20 887
550

20 109
522

16 250
8 844
2 459
793
303
727
81

15 464
6 301
3 925
1 126
730
480
71

2004

2010

Producie
medie n
2010 hl/ha

ar

our

260 312

292 078

otal mondial

000

Pe baza statisticilor colectate


deOrganizaia Internaional
a Viei i Vinului (OIVV).

Podgorii (nu la scar)


Vineyards

Granie internaionale
International
boundary

66
51

P043

ri n care o proporie semnificativ de podgorii


ededicat altor produse dect vinul.

14 679
1 192

ustralasia
Europe
Australia
vineyards
MAP Noua Zeeland
50S

11 339
1 900

World Atlas of Wine

50S

24
42

rientul xtrem
China
Japonia

33

11 700
909

30S

13 000
843

14
9

30S

11
1
4
38

12

Tropicul Capricornului

404
309
150
240

ijlociu

uropa/ rientul
Cipru
Turcia
Liban
Israel

11

118
580
65
230

20

39

70
10
7
6

9 279
850
375
326

9 327
745
222
333

Ecuator

frica
Africa de Sud
Algeria
Tunisia
Maroc
A

Ecuator

15

30N

38

Tropicul Racului

41

42

30N

35
27

17

37

50N

50N

30N

24

30

54
61
32
67
29
23
16
8
25
26
37
31
14
36
68
20
36

18
3
5

36

28

45

36

57 386
49 935
42 988
10 007
7 481
5 120
6 166
3 026
4 340
4 248
2 735
2 012
1 949
2 446
1 159
949
506
156
140
68
31
70
17
2

22

44 470
48 525
35 353
6 907
7 133
7 640
3 287
1 270
1 762
2 950
1 737
3 002
1 224
2 562
1 030
771
587
110
181
51
91
40
28
5

16

uropa
Frana
Italia
Spania
Germania
Portugalia
Rusia
Romnia
Rep. Moldova
Ungaria
Grecia
Austria
Ucraina
Bulgaria
Serbia i Muntenegru
Elveia
Rep. Ceh i Slovacia
Slovenia
Luxembourg
Albania
Armenia
Azerbaidjan
Malta
Marea Britanie
Belgia
E

29

21

40

23

71
44
26
88
10
34
13

23

10

litri) este cea mai ntlnit unitate


demsur pentru producia de vin.

13

25

43
34

31

44

19

32

He tolitri Hectolitrul (100 de

3,1

7 447 7 690

otal mondial

merica atin
Argentina
Chile
Brazilia
Uruguay
Mexic
Peru
Bolivia

50N

32

18

ha

9,8
7,9
6,3
23
8
1,5
8,8
1,6
7
8,1
5,8
3,6
1,3
0,7
83,8
0
2,8
0
2
21
14,4
10,4
5,3
11,1
21,8
15
22
15,3
17,1
4
6,1
2,6
76,1
33,3
5,8
25
0
20
50
25,9
4,7
21,4
11,1
0
37,5

Spania
1 082 1 200
Frana
818
889
Italia
795
849
China
539
438
Turcia
514
559
SUA
404
398
Iran
300
329
Portugalia
243
247
Argentina
228
213
Romnia
204
222
Chile
200
189
Australia
170
164
Rep. Moldova
148
146
Africa de Sud
132
133
India
114
62
Grecia
112
112
Uzbekistan
107
104
Germania
102
102
Ucraina
95
97
Brazilia
92
76
Bulgaria
83
97
Algeria
74
67
Serbia i Muntenegru 71
75
Egipt
70
63
Ungaria
68
87
Rusia
62
73
Afghanistan
61
50
Siria
60
52
Georgia
53
64

Maroc
48
50
Austria
46
49
Slovacia i Rep. Ceh 37
38
Noua Zeeland
37
21
Croaia
36
54
Tadjikistan
36
34
Tunisia
30
24
Turkmenistan
29
29
Mexic
28
35
Peru
21
14
Macedonia
20
27
Japonia
20
21
Pakistan
17
13
Slovenia
16
18
Elveia
15
15
Cipru
10
16

modif. %

2004

2010

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

ar

51
45

Consum e vin u ar, n 2010


(litri pe cap de locuitor)

6
46,
3,9
a
a4
ali
ran
tu
0,7
Por
4
ia 4
7,5
38,
a3
tal
ia
4,1
5,2
eni
lve
a3
a3
lov
ar
ai
o
em
r
C
Dan
6
28,
8,6
1
5
0
ia 2
ria
5,8
24,
24,
24,
0,7
9
ust Gre
ia 2
nia ntina alia a 23,6 a 23,1
9,1
ie 2
22,
i
r
ma
1
an
Bel
1,4
uay
an
rit
r e
ust
Ger
Ce
lan
a2
B
i
a
ru
a
i
8,1
8,9
l
ue
1
are
7,9
ia 1
,2
6,2
4,9
e u C ile n ar alta 1 ru 17
a1
a1
4,0
n
4
7
8
e i
a1
Ci
11,
12,
12,
1,6
rla
0,8
r i
orv
a 1 stan
a1
a a tonia
Geo
a i
z
a
s
an
C n
lov Kr
inl

50

40

gh

ERIA

AL

REp

Uc

litri

Rest of World
vineyards

,6
0,8
1,3 MAP
0,4
0,7
n0
1,7
ar
jan 0,8
0,7
tan
,1
tan nista 0,5
0,8
1,0
0,9
ai
as
ia livia uania e is
a s ina 1 rael
a
aro zer
z
ur
s
Kaz
exi
it
f
a a
C
Bo
h

litri

World Atlas of Wine


P042

6,9
6
,6
,9
u
,5
s 7,
,4
e
ia 7 uay 6
a8
6,2
,1
,5
n3
aru omn
usi
2 a 1,9
i a
a
nia aina 5
sta 3,0
r
r
a
Bel
f
a
an
,3
,3
P
l
r
ov a 1,9
eni
,7
,2
,0
ia
m
eel ol
ia 2
a1
ia 2
n
2,6
i
n3
ia 2
ur
zil meni G
.
i a Peru Polon a on unis oua
eto
a
r
Br
R

10

SUA

10

0,0 ia 9,7
a1
ari e on ,9
8
a
Bul
c

20

Sp

20

30

30

40

Poz.

5
53,

50

(n mii de hectare)

merica de ord
SUA
Canada

m
uxe

oriilor n lume

26

Hectarul (100 de ari)


esteechivalentul
a2,47acri.

acru

60

Distri uie a o

dg

Harta lumii vinului nu mai e compus din


dou benzi clare, trasate prin zonele tem
perate ale fiecrei emisfere. Schimbrile
climatice, ndrzneala productorilor i arta
tot mai complex a viticulturii tropicale extind
permanent culturile de videvie.
Europa domin nc lista celor mai impor
tani cultivatori de videvie, pe baza celor
mai recente statistici ale OIVV, dar America
de Sud i Asia n general, China n particular,
urc n ierarhie cu o vitez ameitoare, chiar
dac e dificil de verificat extinderea real a
podgoriilor chinezeti dedicate produciei de
vin. Turcia este al patrulea cel mai important
cultivator, darproducia ei de vinuri, de interes
tot mai mare, este relativ modest. n Orientul
Mijlociu, n republicile din Asia Central i
Africa de Nord, strugurii sunt mai curnd uscai
sau consumai proaspei dect transformai n
vin. Aceste ri sunt marcate cu , n dreapta.
Curajosul program al UE viznd acordarea
de subvenii i de alte stimulente pentru redu
cerea surplusului de vin al Europei, n actuala
epoc a consumului de vin n principalele ri
europene productoare de vin, pare ncunu
nat de succes, judecnd dup aceste cifre din
2010. n Europa, cu singura excepie a Rep.
Moldova, suprafaa podgoriilor din fiecare ar
fie a stagnat, fie sa restrns considerabil ntre
2004 i 2010.
n afara Europei, Argentina, Chile i mai ales
Brazilia au plantat videvie cu un entuziasm
nestpnit, ca i Australia n anii 1990. Potrivit
acestor cifre OIVV, podgoriile australiene au
continuat s se extind i n acest secol, dar ci
frele australienilor susin o alt versiune. Pede
alt parte, totalul suprafeei viticole, mult mai
mic, alNoii Zeelande, a crescut mai rapid dect
n orice alt ar din lume, cu excepia Indiei.
Consumul de vin pe cap de locuitor conti
nu s scad n cele mai prolifice ri produ
ctoare de vin, cu excepia Chinei, Australiei,
Germaniei i SUA, care au depit, recent, rile
europene, spre a deveni cea mai mare pia de
vinuri alumii.

43

ea v nulu

ea v nulu
i

42

Cte de Nuits: Nuits-St-Georges


-

Interval curbe de nivel 5 m

251

Sa

km 0

D35

1 km

2 3

3 4

4 5

D974

245

le s

aux
Br

ParCros
anto
ux

au
di

les
G

Ma aux
lcon
s or t s

aux Ras

les
Jacquines

la Croix Blanche

VosneRomane
le

audessus
de la Rivire

Clos des
Ras

O S

aux
Communes

ge

la
Colombire

-G

be

Com

les Grands
Echzeaux

les
Treux

Village

D109

aux A
RPr delelaOFolie M
Saules

D109

2 3

Dijon

D25

225

1 2

F
G

242

D8

5 6

Musigny

le
Clos
Blanc
les
Clos de Vougeot
Hautes Quartiers
Maizires de Nuits
25
les
0
Maizi
Crs
res Basse les
s
V O U G E O T le Village
eux
Violettes
Porte
Vougeot
Feuilles ou
aux
les
D974
Murailles
Chalandins
Ormes
du Clos

la Croix
Rameau

23
0

Fontaine
de Vosne

DE

1 2

1:25 000

aux
Herbues

aux
Raviolles

240

IT

NuitsSt-Georges

TE
C

e
n

aux
PerdChps
rix

Arg aux
illa
ts

Tuyaux

aux
SLavires

Chteau

5
23

NuitsSt-Georges

aux
St-Jacques

aux

aux
Athes

NU

aux
Chouillet

aux Cras

Ch
Cartaenes
aux

Dijon

23
5

Derrire
le Four

Vil
la

aux
St-Juliens

les Chaumes

Gou Chps
din
s

Bar aux
r i
res

Ch la P

Ch la

au Bas de
Combe

235

les
Suchots

Gaudichots

5
24

Belle
Croix

D8

aux C
Rougroix
es

Tribourg

eu
zin

les
Fleurires

0
25

aux
Boudots

ires

l
Ma

aux Allots

aux Murgers

auxres

Jach

240

es

le
Didies
rs

Chables
ufs

les
Brles

les
Chaliots

e
lads
i r

aux Vignerondes

te otte
arm

300

les Petits
Musigny

s
eot
ug
Vo

Rue de
Chaux

otte

la
le
Romane Richebourg
la
RomaneConti
Romaneles
St-Vivant

la Combe
dOrveaux

its
Pet

les
Poisets

les
Pruliers

arm

la
Richemone

les
les
Cruots les
Echzeaux Poulaillres
ou Lochdu
Vignes ausses
Dessus
Blanches

E
F

325

l es

les
Longecourts

Ro
nc

0
25

les

aux Chaignots

R'voir

ea
u

350

la
Taupe

n
Vig

D109G

F
G

Plantes
au
les
Baron
Topons 2
35

les
Cailles

les
Plateaux

aux
Bousselots

StSymphorien

d es
Damo

les
Petits
Monts

Boss

22
5

Forts

e
ir

les
Charbonnires

275

les
Crots

les Hauts
Pruliers

les Hauts
Poirets

le
Coteau
des Bois

en la Perrire
Noblot

au
Dessus des
Malconsorts

les
Rouges
du Bas

la Combe
dOrveaux

v
Or

les
Gds
Vignes

les
St-Georges

325

les
Poulettes
les Per
rire
s
les Poirets
St-Georges

les s
Proc

PrmeauxPrissey

les

les
Vaucrains

246

aux
Thorey

les
Rouges du
Dessus

en

aux
Cor
ves

225

les Terres
Blanches

Ch
les

ois
arm

les
Verroilles
ou
Richebourgs

CHAMBOLLEMUSIGNY
375

mps
Cha ns
les aversi
Tr

les Terres
Blanches
aux
Perdrix

D25

350

52

-Denis
Cl St

Leurey

5
32

ots 300
aller
les V

ot s
ch

auoxts
Raign

les Argillire
s

350

les
300
Beaux
Monts
les
Hauts Beaux
Monts Bas

400

la Taupe

5
37

Beaux Monts
Hauts Rougeots

Combe les Hauts


Brle Beaux Monts

de Rue
la Gran
ichots
les uGalaud
o
la Tche
Tche ots
ich
les Gaud

238

D115E au

s
illat

0
35

Beaux
Monts Lussots

350

5
37

Arg

Clos de
lArlot

D109

300

Zon cartografiat la o scar


mai mare pe pagina indicat

les

les
Vignottes

la
Montagne
275

D974

Pdure

52

Bois de la Montagne

Clos de la
Marchale

D
E

400

D8

Beaune

C
D

Nimeni nu a ncercat (nc) s foloseasc maini


agricole pentru cules n abrupta Cte dOr,
precum aceasta, ce domin Nuits St Georges.
Strugurii sunt att de preioi nct sunt culei
nldie deosebit de mici, pentru a evita crparea
pieliei sub greutatea ciorchinilor.

Alte podgorii

Limite interne de podgorie

27
5

B
C

Podgorie cu apelaiune de comun

Podgorie Premier Cru

32
5

E
F

59

A
B

Podgorie Grand Cru

250

30
0

a n a

Limit de apelaiune

300

25
0

eorges | burgundia | f

325

Vosne Romane e aici adevrata bijuterie,


darcelemai bune vinuri din Nuits St Georges
pot avea iele un buchet i o vioiciune autentice
maiales vinurile roii puternice din podgoria creia
orelul i a mprumutat numele Les St Georges.
La nord de Vosne, Clos Vougeot ne reamintete
iazi deoriginile monastice ale Cte dOr.

D
E

uits St

Limit de comun

t Geor es la ou eot
-

-S

De la uits

C
D

B
C

A
B

Romane Conti i La Tche sunt monopoles


ale Domaine de la Romane Conti, care de
ine proprieti vaste att n Richebourg ct
i n Romane Saint Vivant (i n Echzeaux,
Grands Echzeaux i Corton). Fineea vinurilor
de aici, cldura lor catifelat combinat cu o
not picant i opulena lor aproape oriental
fac ca, aparent, lumea s plteasc orict pen
tru ele. Romane Conti e cel mai valoros, dar
ntregul grup are trsturi comune: rezultat
al amplasamentului podgoriilor, al recoltelor
reduse, al vielor btrne, al culesului trziu i
al grijii viticultorilor.
Evident, putei gsi i n podgoriile vecine
vinuri cu caracter similar, dar la preuri mai
puin exorbitante (dei, n cazul Domaine Leroy,
destul de asemntoare). Toate celelalte podgo
rii din Vosne Romane sunt splendide. Premier
Cru Malconsorts, situat la sud de La Tche,
merit o meniune special.
Marea podgorie 37,5 ha Echzeaux Grand
Cru care include majoritatea acelor climats
marcate cu violet pe hart, n jurul Echzeaux
du Dessus i podgoria mai mic Grands
Echzeaux aparin de comuna Flagey, localitate
situat prea la est pentru a aprea pe harta noas
tr i care a fost nglobat (enologic, cel puin)

Beaune freamt de lume; Nuits e linitit,


dar i aici gsim ngociants, iar Nuits Premiers
Crus, care duce, la nord, spre Vosne Romane,
constituie o poart de acces demn de aceast
comun extraordinar. Vosne Romane e un
stuc modest, unde doar concentrarea neobi
nuit de mare de nume vestite de pe plcuele
strzilor i d de neles c ai ptruns n patria
celor mai scumpe vinuri din lume. Aezarea se
afl pe un taluz prelung de soluri roii, lng
care se gsete podgoria Romane Saint Vivant.
Solul e profund, bogat n argile i calcar. La mij
locul pantei se afl La Romane Conti, cu un sol
mai subire i mai srac. Mai sus, LaRomane
se nclin mai abrupt, solul prnd mai arid i
mai puin argilos. Timp de circa trei decenii,
la finele secolului XX, vinul din La Romane
Grand Cru a fost produs de Bouchard Pre et
Fils din Beaune, dar din 2002 recolta i a revenit
proprietarului, vicontele Liger Belair.
n dreapta, marea podgorie Le Richebourg
(cartografiat n detaliu la p. 52) face o curb
spre est nord est. Pe flancul drept se ntinde
fia strmt La Grand Rue i lng ea panta
prelung La Tche. Acestea produc unele dintre
cele mai preuite vinuri burgunde cele mai
scumpe vinuri din lume.

uits:

nVosne. Vinurile din Grands Echzeaux sunt


mai uniforme, au o intensitate mai persistent
marc a celor mai bune vinuri burgunde i, ca
atare, preuri mai mari.
Un zid de piatr nalt nconjoar cele 50 de
hectare ale viilor Clos de Vougeot: semn sigur
al unei podgorii monastice. Astzi ns e att de
mprit nct nu mai poate fi socotit dect
o etichet de ncredere pe o sticl. Dar climat,
nansamblu, e cel care definete un Grand Cru.
Cistercienii amestecau strugurii de pe culme, de
pe pante i uneori de la baza coastelor pentru a
produce ceea ce trebuie s considerm unul din
tre cele mai bune vinuri burgunde i unul dintre
cele mai consistente, devreme ce n anii secetoi
constituia un avantaj vinul de la poalele dealului,
iar n anii ploioi cel de pe culme. Zona de mijloc
i cea din vrful dealului tind s produc azi cel
mai bun vin. Exist vinuri obinute din viile de
lng vrf care pot fi aproape la fel de valoroase
precum vecinul lor nordic, Musigny. Trebuie s
v orientai dup numele cultivatorului.

Vinurile de Cte de Nuits sunt, comparativ


cu cele de Volnay sau Beaune, mai pline,
mai longevive i mai intens colorate. Aici e
inutul vinului rou; cel alb este o raritate.
Linia Premiers Crus, croindu i drum agale
printre dealurile Cte de Nuits, se mpletete
cu unele cuiburi de Grands Crus. Acestea
sunt vinurile ce exprim cu maxim intensitate
inimitabila bogie de sev a Pinot Noir. Linia
urmeaz aflorimentul de marn de sub culmea
dur, calcaroas a dealului, dar calitatea maxim
e atins acolo unde solul care acoper marna
devine un amestec de aluviuni i pietri. Din
fericire, aceasta corespunde de multe ori zonelor
ce se bucur din plin de adpost i de soare.
Vinurile de Prmeaux ajung pe pia sub
denumirea Nuits St Georges. Ele sunt mai fin
structurate dect restul apelaiunii, mai ales cele
provenind din podgorii monopole, precum Clos
de lArlot i Clos de la Marchale. Podgoriile
Les Saint Georges i Vaucrains, situate dincolo
de limita comunei, produc vinuri taninoase, cu
arome intense, care necesit pstrare ndelun
gat la sticl ceea ce nu se poate spune despre
majoritatea vinurilor din Cte de Nuits Villages,
o apelaiune mai recent dat podgoriilor din
extremitile sudic i nordic ale Cte de Nuits.

te de

burgundia

Genaaiuvx
rire
s

a n a |

la Fon
de Vostaine
ne

58

3 4

Patru din celebrele Grands Crus din Vosne. Cel mai renumit
vin al Domaine Romane-Conti, La Tche, i Romane-Conti
nsi sunt att de vizate de falsificatori nct ezit s livreze
cu etichete aceste vinuri. Mai sus, un Premier Crudeosebit,
alturi de Les St-Georges, produs de unul dintre cei mai
reputai viticultori din Nuits-St-Georges.
4 5

5 6

D85

eB
ann
ay

s
rne
Cha

le d

de

Boi
s

Fretoy

le Petit
Voisy

le Grand
Voisy

Bannon

D920

Couargues
I
I

St-Bouize

Vinon

Prvent

la
Croix

D59

les
Valles

D955

Veaugues

les Aixd'Angillon

Malvaux

DOM HENRI NATTER les Salmons


1:172 500

les Bessons

km 0

ou

Bulcy

C
D

Montigny

le
Chne

16

10 km

Nevers

-F

an erre i Pouilly

um

Cele mai importante podgorii Sancerre i Pouilly


sunt prezentate aici (pentru suprafaa total
aapelaiunilor, vezi harta p. 111). Cei mai buni
productori de Pouilly Fum sunt n nord, iar cei
mai harnici exponeni ai Sancerre sunt rspndii
pe o arie mai larg n cadrul apelaiunii.

Cele mai evidente omisiuni de aici sunt vinurile


Pouilly-Fums ale lui Didier Dagueneau, ale crui
etichete sunt de obicei stranii, neconvenionale
i greu de reprodus. Henri Bourgeois are o alt
podgorie deSauvignon Blanc n Marlborough,
NouaZeeland.
E
F

F
G

1 2

2 3

D
E

i Pinot Noir cu culoare palid, concurnd cu


Sancerre, la preuri mai avantajoase.
Quincy, situat n mare pe soluri nisipoase,
este cea mai rustic din cele trei apelaiuni i se
aplic doar vinului alb. Reuilly produce o can
titate tot mai mare din toate cele trei culori
devin, pe terase abrupte, cu expunere bun de
marn (argil calcar), pietri i nisip. Pinot Gris
d un vin gris fin aici. Menetou Salon, graie
procentului ridicat de calcar din sol, are o am
prent fin, uoar. Cele mai bune pot fi mai
valoroase dect exponentele mai molcome ale
vecinului de la est, Sancerre.

familiei de Ladoucette, este cel mai mare i mai


vestit domeniu, dar regretatul Didier Dagueneau
a fcut eforturi de pionierat, viznd limitarea
recoltelor i experimentnd maturarea n stejar
(exemplul urmat de Vincent Pinard, Henri
Bourgeois, Alphonse Mellot i ali productori
importani).
Astfel de productori ambiioi sunt intere
sai s demonstreze c vinurile lor merit a fi
maturate, dar n contrast cu vinuri albe foarte
bune din Vouvray, de pild marea majoritate a
celor din Sancerre i Pouilly Fum ating apoge
ul dup numai un an sau doi dup mbuteliere.
Cutarea calitii tinde s favorizeze viele
provenite din vechile clone, anterioare anului
1950, n detrimentul celor mai recente i mai
productive. Acest lucru nu se ntmpl doar aici.
Cealalt pasiune din Sancerre este Pinot Noir,
popular n regiune, dei rar but n afara ei.
Forma sa rar de roz poate fi o splendoare, dar
versiunile roii sunt de obicei descumpnitor de
lejere, pentru cei ce se ateapt la gustul unui
burgund rou mai simplu. Acest vin reprezint
doar o eptime din producia total (el nefiind
produs sub apelaiunea Pouilly Fum), dar unii
productori sunt hotri s arate c n anii buni
poate fi la fel de valoros ca multe dintre vinurile
cu pre similar din Cte de Beaune.
n marea bucl fcut de fluviu sunt i alte
aa numite Vignobles du Centre (vezi harta
p.111). Podgoriile istorice Quincy i Reuilly i un
fragment aflat n expansiune rapid la Mene
tou Salon fac vinuri fructate Sauvignon Blanc

D38

Maz

Mesvessur-Loire

N I V R E

re
Loi

le Puisac

la

B
C

Mzires

200

A77

D28

Charenton

al
tr

Oraul Sancerre, pe vrful unui deal, vzut


la apus, la sfritul primverii, din podgoriile
situate pe un teren cu silex. Aceasta este patria
francez a Sauvignon Blanc icele mai bune
vinuri au aici o calitate numit mineralitate.

Chaume

l la
na

ntinderea apelaiunii ancerre


Dreptul de a produce Sancerre l au 14 sate i
trei ctune. Cele mai bune podgorii Sancerre
sunt calcaroasa i pietroasa Chne Marchand,
din satul Bu, care produce un vin mineral, i
Monts Damns, din Chavignol, unde marna kim
meridgian (argil i calcar) d vinuri mai ample.
Cremenea din Mntreol produce vinuri mai tari.
Suprafaa podgoriilor Sancerre s a triplat n
ultimul sfert al secoluluiXX, ajungnd, n 2011,
la 2 900 ha, de dou ori mai mult dect Pouilly
Fum. n Pouilly, Chteau du Nozet, aparinnd

le Bois
de l'Aulne

les Chtives
Maisons

Congy

le
Bouchot
DOM MASSONBLONDELET

Pouillysur-Loire

les Berthiers

DE LADOUCETTE

Villedonne

les
Loges

re

DOM NICOLAS GAUDRY

le Briou

Interval curbe de nivel 20 m

Thauvenay
I

Chambeau

St-Andelain

les Girarmes

D10

C H E R

Pdure

A
B

Soumard

le Petit
Soumard

Bois Gibault A77


DIDIER
les Champs de Cris DOM
DAGUENEAU

Loi

S A N C E R R E

les
Cassiers

Podgorii

D22

le Clos
du Roy

Grand
Favray

D221

P O U I L LY- F U M

Crzancyen-Sancerre

Limit de apelaiune

200

Reigny
Champtin

les pinires

DOM VINCENT PINARD

Tracysur-Loire
I

Denumire de podgorie/Lieu-dit

200

le Paradis

CH DE TRACY

le Paradis
la
Belle Dame
Poussie D923
MntrolVenoize
Bu sous-Sancerre
DOM LUCIEN CROCHET
Chne Marchand

les
Epsailles

Productor important

D243

COTAT

DOM VACHERON
ALPHONSE MELLOT
PASCAL JOLIVET
I

Limit de comun

D7

les Clouzeau

Sancerre

la Grande Cte Chambrates


Amigny

Limit de canton

Bois
Fleury
DOM ALAIN
CAILBOURDIN

Maltaverne

St-Thibault
I

la Fret
Gasselin

200

la D54 Vicairies
Perrire
les Monts Damns St-Satur

Limit de departament

Villardeau

St-MartinPetit
sur-Nohain Favray
Villiers

les Petites
Cosne-sur- Fontenille Bruyres Moussard St-Laurent
Loire
D4

Chavignol

Chaudoux

Fontenay
le Cul de Beaujeu FRANOIS COTAT
HENRI BOURGEOIS

les Breuillards

D923

D57

Paillot

Bourges

Chambre

D955

Mainbray
Maubois
Rossignols DOM PASCAL &
NICOLAS REVERDY
Chaudenay la Cte
les Champions Verdigny

Moques

Vigne

Bannay
I

les
Forneaux

la Valle aux Loups Chappe


St-Louis
les Plessis
les Boucauds
Sury- les Denisottes
Chezal
Huguet
en-Vaux
Maison Sall

Sancerre

Vinurile albe i aromate din Sancerre i


Pouilly sunt poate cel mai uor de recu
noscut din Frana. Pe aceste dealuri de ar
gil i calcar, fragmentate de cursul superior
al Loarei, ntr un climat cu influene aproape
continentale, Sauvignon Blanc poate da un vin
mai bun, mai fin i mai complex dect n orice
alt parte a lumii. Dar asta se ntmpl extrem
de rar. Popularitatea vinurilor de Sancerre i
Pouilly Fumm, produs dincolo de fluviu, a
permis ptrunderea pe rafturile i listele noastre
de vinuri i a unor sortimente mai puin reuite.
Pouilly sur Loire e oraul; vinul e numit doar
Pouilly Fum, cnd e fcut din Sauvignon
Blanc. Cellalt soi de struguri, Chasselas, face
un vin att de blnd nct supravieuirea lui
aici e o enigm.
Doar un degusttor de elit se poate luda c
face ntotdeauna diferena ntre un Pouilly
Fum i un Sancerre. Cele mai bune din fiecare
au acelai nivel de calitate, Sancerre fiind, poate,
ceva mai amplu i mai direct, Pouilly Fum mai
parfumat. Multe podgorii de Pouilly sunt situate
mai jos dect cele din Sancerre, care se afl la o
altitudine de 200350 m, flancnd oraul din
vrful dealului, dar majoritatea celor mai bune
vii sunt la nord de Pouilly. Solurile au aici o pro
porie ridicat de cremene, ceea ce confer un
potenial de nvechire, vinurile aproape acrioa
re fiind descrise ca avnd un caracter de praf de
puc (pierre fusil). Cremenea este prezent
n benzi, cu desfurare de la nord vest la sud
est, pe terenurile ambelor apelaiuni, n vreme ce
podgoriile de la vest de apelaiunea Sancerre se
afl adesea pe terres blanches: soluri de calcar alb,
cu un procent crescut de argil, ce dau vinuri mai
degrab robuste. ntre aceste dou zone, calcarul
e adesea amestecat cu pietri, iar vinurile au un
gust mai liniar i mai rafinat.

les
Chenus

Lo
ire

Giraults

Gien

Cosne-surLoire

les
Mondets

Sancerre
iPouilly

Ste-Gemmeen-Sancerrois
les
Buronnes le Pit. Ptureau
les

Orlans

117

a n a

S a n c e r r e i Po u i l l y | l o a r a | f

3 4

4 5

5 6

la Befa

Buonconvento
2

Vadossi

Casale del Bosco

0
30
50

ne

Salceta

g
Dra

CAPARZO

Giardini

do

Magia

Celamonti

CASANUOVA
DI NERI

60

Poggio Civitella

Bellaria

Tavernelle
200

Pian delle Vigne

CASE BASSE

CERBAIONA

Fattoria la Croce

SAN POLINO

SALICUTTI

470

Barbi

Villa a Tolli

POGGIO
ANTICO
PIEVE SANTA
RESTITUTA

500

la Villa

LA FIORITA

Ribusuoli

1 2

2 3

C
D

LA PODERINA
0

40

ig

40

lia

no

LA TORRE
Abbazia di
CAMPI DI
SantAntimo
TALENTI FONTERENZA
CIACCI PICCOLOMINI
Castelnuovo
la Pieve
LISINI
CAMPOGIOVANNI
UCCELLIERA
dellAbate
la Sesta
SantAngelo
BALDASSARRE
IL POGGIONE in Colle
POGGIO
Villa di Argiano ARGIANO
FANTI 300
TENUTA
DI SOTTO
COLLEMATTONE DI SESTA
Argiano
STELLA DI CAMPALTO
Poggio

Ca

Monte
Antico

alle Mura

100

20

SantAngelo
Scalo
CASTELLO BANFI
COL DORCIA
Orcia

Casalone

Val

Limit de provincie

dOrc
ia

Grosseto

Brunello di Montalcino DOCG


Rosso di Montalcino DOC
Moscadello di Montalcino DOC
SantAntimo DOC

Viterbo

1:135 000
km 0

D
E

Chianti Colli Senesi DOCG

LISINI

5 km

Productor important
Podgorii
Pdure

500

Interval curbe de nivel 100 m


E
F

F
G

administrativ din mult mai variata comun


Greve, soiurile cultivate n amfiteatrul su
de podgorii sunt destul de deosebite. Scldai
toat ziua n soare, strugurii tind s dea
vinuri cu fructuozitate i taninuri deosebit
de fine. Pentru un strin, pare perfect jus
tificat specificarea, pe etichet, a acestor
diferenierigeografice.

B
C

FATTORIA DEI BARBI

FOSSACOLLE

ANTINORI

Villa
Greppo

Meleto
San Quirico
dOrcia

661

DONNA OLGA Ragnaie

300

Spagn

BIONDI-SANTI

AGRICOLA
CENTOLANI

600

Ombrone

Torrenieri

Montosoli

LUCE

Camigliano

A
B

Toscano

BRUNELLI LE VALDICAVA
SIRO PACENTI
VAL DI SUGA
CHIUSE DI SOTTO
2
LAMBARDI Canalicchio gli Angeli
CAPANNA
CANALICCHIO
Lama
CASANUOVA
Poggio Pigna
LA GERLA
PRIMO PACENTI
DELLE CERBAIE
531
SCOPETONE
FRANCO PACENTI
SALVIONI
Montalcino
Nacciarello
FULIGNI
CERBAIOLA
Pian dellAsso
GORELLI
IL PALAZZONE
COSTANTI
LA SERENA
GREPPONE MAZZI Rasa
CASTELGIOCONDO
ola

Pianacci

te

400

Marsai

Castiglione
del Bosco

Castel
Verdelli

rla

Altesino

Badia
Ardenga

SILVIO NARDI

Pian
di Rocca

Se

ALTESINO

Asso

Sata

bron

200

200

Om

40

Pe la 1970, Montalcino era cel mai srac ora


colinar din sudul Toscanei. Nu se cunoteau
prea multe despre aceast parte a Italiei. Doar lo
calnicii tiau c, aici, climatul era mai echilibrat
dect mai la sud sau mai la nord. Spre sud, Monte
Amiata, nlndu se pn la 1 700 m, adun
toate furtunile de var venite din acea direcie.
Montalcino are climatul uscat i cald al coastei
toscane (vezi p. 168) i, n cele mai bune podgorii,
solurile mai pietroase, mai puin fertile i mai
rcoroase ale zonei Chianti Classico.
n aceeai perioad n care Ricasoli crea o
formul ideal pentru Chianti, Clemente Santi
i ruda sa apropiat (numit acum Biondi Santi)
stabileau un model pentru vinul etichetat
Brunello (o selecie local de clone Sangiovese)
di Montalcino. Sticlele cu forme ciudate din
produciile vechi ale acestui vin au fost nu doar
rariti venerate, ci i exemple de vin deosebit
de puternic i demn de emulaie. Muli au ur
mat aceast cale. n anii 1970, marea corporaie
american Banfi, ncurajat de succesul avut cu
Lambrusco n SUA, a ncercat s repete trucul
cu un demidulce alb, Moscadello di Montalcino,
plantnd sute de acri n Montalcino. A fost un
eec. Banfi a schimbat rapid ctre Brunello i
astfel, dup 1980, graie influenei i impresio
nantei sale reele de distribuie, Montalcino a
fost absorbit de piaa american, apoi i de cea
internaional. Vinul a devenit replica toscan
la Barolo.
Vechiul Brunelo di Montalcino, vinul eroilor,
nvechit pn aproape de distrugere, a fost adap
tat considerabil gusturilor moderne. Perioada
minim de nvechire n stejar, de patru ani, a
fost redus la doi i unii productori au nceput
s amestece Sangiovese, n mod legal soiul unic
Brunello di Montalcino, cu soiuri de struguri
internaionale ilegale. Aceasta a dus la un po
top de acuzaii, n 2008. n final, productorii au
votat s nu permit adugarea de soiuri strine
n cuvele de amestec; recoltele recente au avut
nuane toscane mult mai uor de recunoscut,
iar SantAntimo DOC avnd aceleai limite
ca Brunello, dar denumire diferit e fcut din
alte soiuri dect Sangiovese. Montalcino a fost
prima DOCG care a obinut o DOC junior,
Rosso di Montalcino, un Sangiovese (relativ)
mai uor, care poate fi consumat dup doar un
an de maturare.
ncurajat de preurile ridicate ale Brunello,
zona s a extins de la doar 60ha n 1960 la peste
2 000 ha azi. Altitudinile variaz ntre 150 m
la Val dOrcia, n sud, unde cei mai viguroi
struguri tind s fie fcui pe soluri grele, ar
giloase, la 500 m la sud de Montalcino, unde
viele cresc pe marne galestro, dnd vinuri mai
elegante, aromate i, pentru unii, cu gust au
tentic. Unele parcele sunt mai valoroase, dar
clasificarea lor individual a fost considerat
un subiect sensibil.

Montalcino

50

Nimeni nu poate acuza colinele Chianti c


sunt lipsite de spectaculozitate. Aceast scen
de a dreptul apocaliptic surprinde rsritul
deasupra podgoriilor Badia a Passignano,
nvestul zonei Chianti Classico.

173

Firenze

rse
Me

Cel mai bun mod pentru ca vinurile deosebit


de individuale Chianti Classico s se diferen
ieze de vinurile Chianti simple ar fi, proba
bil, dezvoltarea unei identiti a comunelor
individuale, aa cum s a ntmplat cu Ctes
du Rhne, n Frana. Vinurile de Gaiole, de
pild, au o aciditate n general mai ridicat,
din cauza altitudinii podgoriilor din Gaiole, n
vreme ce vinurile din Castellina, situat mai jos
nChianti, sunt de obicei mai pline i ceva mai
bogate. Vinurile din Castelnuovo Berardenga,
aflat n sudul extrem al zonei Chianti Classico,
sunt deseori caracterizate n tineree prin ta
ninuri compacte. i, dei Panzano face parte

ta l a

Po

Montalcino

ndelungat la sticl, vinurile locale albe, seci i


aproape fr valoare, i, tot mai mult, un rosato,
un Vin Santo (obinut din renumiii struguri
stafidii din Centrul Italiei, bine maturat, dulce,
alb sau mai degrab cafeniudeschis, vezi p. 174)
i poate unul sau dou vinuri Super Toscane
IGT dei acestea par n declin, pemsur ce
Chianti Classico ia amploare. Acum pot fi ob
inute doar din Sangiovese, cel mai toscan soi
de struguri. Aceste vinuri necesit, de obicei,
ovinificaie laborioas i se constat o revenire
la tradiionalele cuve de stejar botte, dup un
scurt flirt cu baricurile franuzeti, la mod
prin anul 1980.

i ta l i a c e n t r a l
Milano

0
20

hianti

40

i ta l i a c e n t r a l

300

ta l a |

300

172

Negrul revine dei, din pcate, va mai trece


ceva timp pn cnd Gianfranco Soldera va
mai lipi vreo etichet pe ireproabilul su Case
Basse Brunello. Un intrus a ptruns n pivniele
sale, la sfritul anului 2012, scond cepul
butoaielor ultimelor ase recolte de vin.
3 4

4 5

5 6