Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Capitolul 1. Introducere
1.1 . Memoriu justificativ
1.2 . Prezentare succinta a produsului
sortimentala)
1.3 . Etapele elaborarii unui ambalaj
(denumire,
utilitate,
structura
1. Introducere
1.1 Memoriu justificativ
Vinul este considerat un aliment valoros n industria alimentar. Are numeroase caliti
terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare n proporie de pn la 30%,
combate hipertensiunea i previne unele forme de cancer, ajut digestia i poate trata infecii
intestinale. Oamenii de tiin au demonstrat c 250-300 de mililitri de vin rou consumai zilnic
stimuleaz producerea sucului gastric i ntreine un apetit sntos.
Vinurile roii au o alctuire mult mai complex dect vinurile albe. Pe lng alcooli, acizi
organici, compui azotai, sruri minerale conin cantiti importante de molecule fenolice
necolidale (antociani, proantocianidine, flavonoizi, acizi fenolici) sauaflate la limita coloizilor
(taninurile condensate, compleci antociani-taninuri, taninuri proteine i taninuri polizaharide).
Acest ansamblu de compui fenolici provine din prilesolide ale strugurilor negri i sunt extrai
prin procesul de macerare-fermentare pe botin.Prezena compuilor polifenolici n vinurile
roii, confer acestora nsuiriorganoleptice i de calitate deosebite: culoare roie-rubinie,
catifelare, astrigen la gust,extractivitate (corpolen), stabilitate fizico-chimic i durat mare
de pstrare. Aciunea polifenolilor din vin s-a dovedit a fi benefic pentru organismul uman, de
aceea preferinele consumatorilor penru vinurile roii au crescut n ultima vreme, n toate trile.
1.2 Prezentare succinta a produsului
Denumire
CASA ISARESCU. FETEASCA REGALA 2012 este un vin echilibrat, de curs lung,
obinut din struguri selecionai, de cea mai bun calitate Fructuos, cu arom fin, de flori de
cmp i un gust plcut, lejer.Se servete bine rcit (10C) cu pete, pasre sau bucate tradi ionale
romneti.
DATE TEHNICE
Soiul:
An de recolta:
Denumire de origine:
Alcool:
Aciditate totala:
Zahar residual:
Data recoltarii:
Zahar la recoltare:
Feteasca Regala
2012
Dragasani
13% vol.
6,755 g/l A.T
3,5 g/l
25.05.2012
225 g/l
Marime lot:
Data imbutelierii:
ZONA DE PRODUCTIE
Podgoria:
Altitudine:
Solul:
Expozitie:
5400 sticle
04.2013
DRAGASANI
250 m
brun si brun roscat
de padure, argilos
sudica,
sud-estica
ANUL DE RECOLTA
- An foarte dificil din punct de vedere climatic
- Lunile aprilie, mai, iunie cu ploi sustinute
- Lunile iulie, august, septembrie foarte secetoase, cu temperaturi de +40C
- Acumulari deosebite in zahar
- Semne vizibile de deshidratare a strugurilor cu aspect de stafidire si degradarea culorii
pielitei
- Pierderi cantitative 40%
Precipitatii:
300 mm in vegetatie
Temperatura:
11,2C media anuala
Insolatie:
1780 ore in perioada vegetatiei
Vegetatie:
210 zile
Productie:
4500 kg/ha
PARTICULATITATI DE VINIFICATIE
Struguri culesi atent la maturitate deplina
Vinificare fara macerare
Temperatura la fermentare 15 - 17C
Perioada de fermentare 15 25 zile, cu drojdii selectionate
CARACTERIZARE
Limpiditate:
Culoare:
galbui, verziu
Miros:
nedefinit de flori de camp
Gust:
fructuos, vioi, lejer
Asociere culinara:
peste, carne alba
Temperatura de servire:
10 - 12C
Structura sortimentala
Feteasca regala
Acest soi este rezultatul hibridarii naturale intre Feteasca Alba si Grasa de Cotnari. El a
fost inmultit dupa anul 1920, s-a extins in toata tara, unde ocupa acum suprafete mari.
Soiul Feteasca Regala are perioada mijlocie de vegetatie (160-170 zile), timp in care
necesita 2500-3200C temperatura globala. Are vigoare mijlocie de crestere si fertilitate ridicata,
80-85% lastari fertili. Se reface usor in urma accidentelor climatice. Dezmugureste devreme, in
primele zile ale lunii aprilie, parga strugurilor are loc in prima parte a lunii august, iar maturarea
deplina se realizeaza la 3-4 saptamani dupa soiul Chasselas Dore (epoca a IV-V-a).
Rezistente biologice : soi cu rezistenta mijlocie la ger (-20, -22C), dar sensibil la seceta;
ca urmare trebuie evitata cultura sa in zonele secetoase si pe nisipuri. Are rezistenta mijlocie la
mana si fainare, sensibil la putregaiul cenusiu al strugurilor.
Este un soi care valorifica bine aproape toate tipurile de sol, dar care are nevoie de
umiditate asigurata.
Productiile de struguri obtinute variaza in functie de arealul de cultura de la 11 t/ha la
Blaj pana la 27 t/ha la Odobesti, cu o medie de 15 - 20 t/ha.
Acumuleaza zaharuri de la 170 - 180 g/l pana la 200 - 210 g/l, cu o aciditate totala a
mustului variabila intre 4.5 - 7.0 g/l H2SO4, iar capacitatea de supramaturare este mult mai
redusa, deoarece acumularile de zaharuri ating doar 220 - 235 g/l.
In anii cu conditii climatice nefavorabile se obtin vinuri de masa. Obisnuit, vinurile
rezultate din Feteasca Regala sunt de calitate, dar pot fi folosite si la obtinerea vinurilor materie
prima pentru spumante sau distilate invechite din vin.
Utilitate
"Vinul este un lucru in mod miraculos benefic omului daca, sanatos sau bolnav fiind, il
foloseste adecvat si cu justa masura potrivit constitutiei individuale" Hipocrat
De-a lungul timpului sa discutat mult despre calitatile vinului din punct de vedere gastronomic,
consumat in cantitati moderate stimuleaza apetitul, creste secretiile gastrice ajutand la o digestie
mai buna a alimentelor ingerate.
Antioxidantii
Vinul contine antioxidanti, in special resveratrolul - care este gasit in samburii si pielita
strugurilor. Importanta antioxidantilor este recunoscuta de mult - ei lupta cu radicalii liberi si
protejeaza
astfel
celulele
sanatoase
impotriva
atacului
acestora.
Concentratia mare de resveratrol din vinul rosu se datoreaza procesului de fermentatie in care contactul prelungit dintre zeama de struguri, pielita si samburi face ca in final produsul
finit sa contina un nivel ridicat de antioxidanti. In principiu, aceasta este si explicatia asa numitului "Paradox Frantuzesc". S-a observat ca vinul din podgoriile franceze are un nivel foarte
ridicat de antioxidanti,ceea ce ii ajuta pe localnici sa fie mai sanatosi decat altii.
In regiunile din Franta in care se consuma alimente bogate in grasimi, de exemplu, rata
de incidenta a atacurilor de cord este mult mai scazuta decat in alte zone ale globului - desi dieta
este asemanatoare. Francezii alatura mereu unei mese bogate un pahar de vin rosu. Si vinul alb
contine anumite cantitati de resveratrol, dar in cazul sau pielita si samburii sunt indepartate mult
mai devreme in procesul de productie, decat se intampla in cazul vinului rosu. Astfel, nivelurile
de antioxidanti sunt mult mai scazute.
Prevenirea
cancerului
sangelui
fitoestrogenice
Resveratrolul este un fitoestrogen. Exista anumite plante similare estrogenului si care pot juca
rolul acestuia in organism, avand efecte asemanatoare. S-a sugerat astfel ca vinul rosu poate
combate unele probleme cauzate de lipsa estrogenului, ca osteoporoza sau menopauza
prematura. Totusi, aceste supozitii nu au fost inca dovedite. Pentru cei carora nu le place vinul
rosu, vestea buna este ca resveratroul se mai gaseste si in alune, afine si macese.
Designul de produs
2.1 Caracteristicile produsului
Proprietati igienice
In vinificatie exista doua mari categorii de riscuri la adresa sanatatii si calitatii vinurilor
obtinute:
- riscul de contaminare cu substante straine pe parcursul procesului de productie;
- riscul de degradare microbiologica.
Riscurile privind contaminarea cu substante straine, sunt relativ usor de evitat atat timp
cat exista atentia necesara in aplicarea corecta si atenta a tehnologiilor si pentru utilizarea unor
materiale si instalatii certificate, care nu prezinta pericole din acest punct de vedere. In momentul
in care aceste reguli nu au fost respectate sau in urma unei neglijente s-a produs o contaminare a
vinului cu substante straine, atunci incidentul poate prezenta pericole nu numai pentu calitatea
vinului
ci
pentru
sanatatea
consumatorilor.
In general aceste incidente se produc numai ca urmare a unor grave neglijente, greseli sau
scapari din partea tehnologului.
Ca
exemple
se
pot
nominaliza:
- contaminarea vinului ca urmare a contactului cu recipiente in care au fost pastrate
substante
straine;
- imbogatirea vinului in unele metale grele datorita conditiilor improprii de pastrare sau
utilizarea
unor
tehnologii
neadecvate;
- utilizarea in decursul tratamentelor oenologice a unor materiale necorespunzatoare sau
aplicarea gresita a acestora.
Toate aceste incidente sunt din categoria accidentelor cu frecventa relativ mica si mai
alest usor de evitat prin aplicarea unor masuri de control adecvate.
Cele mai multe pericole insa sunt cele datorate posibilelor efecte daunatoare ale unor
microorganisme riscuri microbiologice ce pot determina deprecierea productiei de vin.
Acestea defapt sunt riscurile de prim interes mai ales din punctul de vedere al igienei.
In cazul nerespectarii normelor de igiena vinul se poate imbolnavi, datorita dezvoltarii
unor microorganisme adaptate acestui mediu si ca urmare vor aparea semne organoleptice de
alterare (modificari ale gustului, mirosului, culoare, consistenta, etc). Functie de gravitatea
acestor fenomene negative, un asemenea vin va fi declasat din punct de vedere al calitatii sau
chiar
va
fi
interzis
la
comercializare
pentru
consumul
uman.
Principalele tipuri de microorganisme care pot prolifera in vinuri fac parte din trei grupe
si anume: levuri, mucegaiuri, bacterii.
Analiza fizico - chimica a vinului
Analiza chimic a principalelor elemente care intr n compoziia vinului arat proporia
acestora, din a cror examinare se poate deduce dac vinul este bine constituit i dac posed
elementele necesare, care i asigur conservarea, n cantiti suficiente; deasemenea, cu ajutorul
analizei se urmrete descoperirea falsificrilor.n practic oenologic este suficient numai
analiza sumar a vinului ca:determinarea densitii, dozarea alcoolului i a aciditii totale, a
zahrului i a extractuluisec, pentru a putea aprecia calitatea vinurilor i pentru a executa
diferitele manipulri itratamente, de care ele au nevoie.
a) Densitatea vinului
Determinarea densitii vinurilor se face n scopuri de a constata dac un vin este bine sau ru
constituit.Vinurile seci i complet fermentate au, de regul, densitatea mai mic dect 1. Unlitru
de vin are densitatea la 15C, de 0,986-1,0178. Densitatea se determin n mod practic i rapid cu
extractoenometru Dujardin, care este introdus n cilindrul care conine vinul de analizat. Dac temperatura vinului
este maimare sau mai mic dect 15C, cu ajutorul tabelei de corecie se afl densitatea vinului
la15C.
b) Dozarea alcoolului
Metodele pentru determinarea alcoolului din vin se pot grupa n trei categorii:
metode bazate pe separarea alcoolului din vin prin distilarea i determinarealui pe baza
densitii sau a indicelui de refracie;
extractul sec total reprezint suma tuturor substanelor din vin, care nanumite condiii
fizice bine determinate nu se volatilizeaz;
extractul redus se obine din extractul sec total, din care se scad: zaharurilece depesc
1g/L, sulfatul de potasiu ce depete 1g/L, manitolul,sorbitolul, acid citric, acidul ascorbic i
alte substane chimice adugateeventual n vin;
restul de extract se obine din extractul redus, din care se scade aciditatea fix, exprimat
n acid tartric.Unele metode de determinare se bazeaz pe evaporarea vinului n anumite
condiii:la temperatura de 70C, sub vid parial, n curent de aer cald i uscat sau evaporarea
latemperatura de fierbere a apei. La ambele metode reziduul obinut se cntrete i seraporteaz
la un litru de vin.Alte metode, zise indirecte, calculeaz coninutul n extract pe baza relaiei
dintredensitatea vinului, densitatea distilatului i densitatea vinului lipsit de alcool etilic.O
metod rapid, ns utilizat numai pentru determinri orientative, este metodarefractometric,
aplicat vinului dezalcoolizat.
e) Determinarea pH-ului
Indicele de pH al vinului este indicele aciditii reale, care reflect concentraiaionilor de
hidrogen n mediu. Determinarea pH-ului se bazeaz pe msurarea diferenei de potenial dintre doi
electrozi cufundai n prob de analizat.
Proprietati organoleptice
La analiza organoleptica participa:
Vazul : ofera informatii asupra starii de limpiditate, culorii vinului, este instinctiva si poate sa
influenteze aprecierile ulterioare. Culoarea la vinurile rosii da indicatii asupra tehnologiei de
obtinere, stare de oxidare, varsta vinului.
Mirosul: vinul trebuie mirosit foarte bine, se depisteaza direct pe calea nazala si indirect
retronazal.
Tactil: temperatura, consistenta, vascozitatea vinului, anumite gusturi sunt mai degraba senzatii
tactile. Caldura alcoolului datorita liposolubilitatii, astringenta se datoreaza taninului ce
reactioneaza cu substantele proteice la nivelul mucoaselor din saliva cu rol de lubrifiant bucal.
Gustul: papilele amplasate pe suprafata limbii.
2.2 Beneficii
Vinul contine o serie de substante usor asimilabile precum: zaharuri, alcool etilic,
glicerin, acizi organici, tanin, esteri, aldehide, proteine, aminoacizi, vitamine, sruri minerale i
altele.
Din punct de vedere energetic 1 litru de vin care are 10% vol. alcool aduce n bilanul
energetic 600.700 calorii, care reprezint 25% din necesarul zilnic al organismului. Un litru de
vin echivaleaz, din punct de vedere energetic, cu 0,9 l lapte, 500 g pine, 580 g carne, 5 ou sau
1 kg cartofi.
Celelalte substane din vin, dei n cantiti mici, au valoare nutritiv. Coninutul mai
bogat n cationi (potasiu n special) constituie o rezerv de substane alcaline care neutralizeaz
acizii provenii din metabolismul lipidelor, contribuind la meninerea unui pH constant al
sngelui.De asemenea, fierul i cuprul intr n compoziia hemoglobinei, fosforul ia parte la
sinteza fosfoproteinelor i fosfatidelor, iar microelementele (zinc, cobalt, bor, brom, iod, etc.)
intr n constituia anumitor esuturi i enzime din organism.
Asupra organismului uman, vinul are o aciune fiziologic, bactericid i terapeutic.
Actiunea fiziologic a alcoolului din vin, influeneaz direct funciunile aparatului
digestiv,circulator si sistemul nervos.
Doze mici de vin activeaz secretia salivar i gastric, mrind n acelai timp secretia
pancreasului ajutnd la saponificarea grsimilor. De asemenea, regleaz pH-ul sucului gastric,
stimuleaz contractia stomacului, favorizeaz digestia i absorbia (deschide apetitul). Vinurile
albe, au o aciune laxativ, iar cele roii una constipativ.
Dozele mari i repetate de alcool provoac o congestionare permanent a mucoasei
gastriceducnd la gastrita cronic de natur alcoolic.
Asupra aparatului circulator, alcoolul din vin, n doze moderate, produce o senzaie de
cldur i congestie a feei datorit vasodilataiei. Cantiti mari de vin duc la hipertensiune i la
cretereatemperaturii periferice.
Sistemul nervos este influenat puternic de alcool n funcie de cantitatea consumat. n
doze moderate, alcoolul stimuleaz activitatea nervoas producnd o senzaie de euforie nsoit
de excitaia cerebral i exaltaia psihic. n doze mari, alcoolul produce o aciune anestezic ce
poate produce chiar moartea.
Aciunea bactericid a vinului. Vinul este un aliment care nu are n compoziia sa
microorganisme patogene pentru om. Un vin de 10% vol. alcool omoar bacteriile tifice i
paratifice, n 15 minute. Aciunea bactericid a vinului se datoreaz componenilor acestuia:
acizi, taninuri i n special antocianii din vin. Vinul este folosit n cazurile de tuberculoz, holer,
tifos.
Aciunea terapeutic consumul de vin se recomand n bolile cilor respiratorii
(bronite, bronhopneumonii, tuberculoz), n unele boli ale aparatului circulator (aciune
obisnuit :cablu
de
alimentare,zdrobitor
propriu-
linuri
simple,
linuri
d) Presarea bostinii
Bostina de struguri obtinuta dupa spargerea mustului ravac este trecuta la presare pentru
epuizare in must. Utilajele folosite pentru preparare bostinii trebuie sa asigure prepararea unui
procent ct mai mare de must, iar calitatea mustului, sa fie ct mai buna.
e) Limpezirea mustului
Limpezirea se poate obtine prin mai multe metode, in functie de starea strugurilor si datorarea
unitatii.n orice metoda de limpezire folosita, mustul trebuie sa se afle sub protectieunei dozare
de bioxid de sulf adaugat pe struguri si presare pentru protectie antioxidazica,doza ce variaza n
functie de starea de sanatate a recoltei ntre 40-1000mg/l SO2 total, adaugat n parti egale si
struguri si must.
Tipuri de limpezire:
- limpezire spontana
- limpezire prin folosirea frigului artificial
SO2
Struguri albi
Receptie: - calitativa
-cantitativa
Zdrobiredezbrobonire
Mustuiala
Scurgere
Must
ravac
Presare
Must
presa
Limpezir
Decantare
e
Fermentare
Must
limpede
Vin brut
Ingrijirea vinului
Conditionare
Imbuteliere
Burba
Drojdii
Tescovina
Materii auxiliare
1) Drojdii selectionate
Prin drojdii selectionae se neleg drojdiile vinului, alese pe cale de laborator dinmarea
mas a strugurilor care se gsesc pe struguri, n preajma coacerii. Drojdiile vinului sunt corpuri
mici de 8-10 miimi de milimetru (microni), avnd diferite forme: ovale, rotund, lungree, etc.
Fiecare celul este format din membranacelular i din coninutul interior numit protoplasma.
Protoplasma drojdiilor are o nfiare grunuroas, cu un nucleu i cu vacuoleumplute cu suc
celular, i cuprinde multe corpuri mici, cristale i picturi de grsime.
2) Dioxidul de sulf
Dioxidul de sulf joac un rol important n prepararea vinurilor roii, influenndfavorabil
procesul de elaborare a vinurilor roii, dar nu exist nc o opinie unic privinddozele de SO2 ce
trebuie folosite pentru sulfitarea mustuielii. Dioxidul de sulf constituie n prezent principalul
antiseptic cu ajutorul cruia se poate distruge sau inhib pentru o perioad de timp, activitatea i,
Cutiile de carton placat cu straturi de polietilen i aluminiu sunt folosite uneori pentru
vinuri de mas sau chiar superioare, avnd avantajul formei paralelipipedice (tetra-pack) care
uureaz transportul i depozitarea. Un astfel de ambalaj este cel produs n S.U.A. sub denumirea
comercial de Tetra Prisma, cu volumul de 500 ml Containerul Tetra Prisma este rezistent la
spargere si are un capac filetat care arat dac recipientul a mai fost deschis sau nu, iar odat
deschis permite renchiderea etans. Astfel de recipiente se pot realiza si din hrtie reciclat.
Bag in - box este denumirea n limba englez a unui mijloc mai nou de ambalare a
vinurilor, aprut n jurul anului 1970 si rspndit mai ales dup 1990. Este vorba de o pung
etans care se strnge, se contract, pe msur ce se consumvinul din interior. Aceast pung
este protejat la exterior de o cutie solid de carton, prevzut cu un mner. Ambalajul este
completat de un robinet prin care se poate scoate din pung cantitatea dorit de vin.
Avantajul clar al acestui ambalaj este c vinul nu trebuie consumat tot odat, cantitatea rmas
fiind protejat de contactul cu aerul si, astfel, de efectul duntor al oxigenului. Alte avantaje ar
fi greutatea redus si faptul c nu este fragil, ca sticla. Un astfel de bag-in-box poate contine
trei sau patru litri de vin, si este potrivit pentru o petrecere, sau pentru un consumator care dorete
s cumpere o cantitate mai mare de vin, pe care s0o consume apoi dup dorint, n timp, fr ca
vinul s se deprecieze prin oxidare. Trebuie avut nsgrij ca vinul s nu fie totui pstrat n aceste
condiii foarte mult timp; fiind vorba, n general,de vinuri tinere, de calitate medie, acestea se
pot deprecia n cteva luni, din alte cauze dect contactul cu aerul. De obicei pentru vinul
ambalat n acest fel se prevede o anumit perioad de garantie, indicat pe etichet.
Cutiile metalice, folosite mai mult pentru sucuri, buturi carbogazoase si bere, servesc uneori
la ambalarea vinului. Pot fi confectionate din otel, otel acoperit electrolitic cu un strat de cositor,
sau aluminiu. Ca si cutiile de carton si ambalajele bag in - box, cutiile metalice se folosesc n
general pentru vinuri de consum curent, care nu urmeaz a fi depozitate sau pstrate mult
vreme.
Sticla material plastic anorganic amorf, transparent, casant, insolubil n ap, rezistent la
aciunea acizilor i bazelor, dar fragil la oc termic sau mecanic i impermeabil la gaze, lichide i
arome. Se obine prin topirea la temperatur ridicat (1500 C) a materiilor prime bogate n
siliciu (nisip sau cuar) mpreun cu CaCO3, Na2CO3 i Mg(CO3)2 i materiale auxiliare, care sunt
oxizi ai metalelor: Mg, Al, Pb, Zn, Ba, B, K, Fe, Cr, Ni, topire urmat de rcire pn la stare
rigid.
Se mai adaug: alumina Al2O3mrete rezistena mecanic a sticlei; afntoriproduc
eliminarea gazelor de la topire; sticl rebutprovenit din fabricaiile anterioare care uureaz
topirea atunci cnd este adugat la amestec, avnd avantajul economisirii de materii
prime; decoloranifolosii n cazul obinerii sticlei incolore deoarece materialele utilizate la
obinerea sticlei nu sunt prea pure; opacificatori i colorani care modific aspectul i culoarea
sticlei.
Denumire
Definitie, caracteristici
rii
Pentru
inchidere
Dop
Buson
Capsula
Forma concava, circulara, cu marginile rasfrante,
-coroana
inchidere etansa prin strangere pe buza orificiului de
- cu limba de umplere-golire
rupe- re(tip Alka)
-Capsula din tabla de otel, cu marginea ondulata
- cu inel de sigu- -Capsula din tabla de aluminiu, cu marginea rasfranta cu
ranta(tip
prelungire
ce
faciliteaza
deschiderea
Pilferproof)
-Capsula din tabla de aluminiu cu parte cilindrica filetata
prin roluire pe gatul buteliei profilat corespunzator si o
margine rasfranta, predecupata, detasabila la defiletare
Pentru
marcar
Eticheta
corp
de
Eticheta
spate
de
Eticheta
umar
de
Eticheta de gat
Capison plisat
Pentru
Capison
Accesoriu din
sigilare termocontractibil termocontractare
Capison
metalic
folie
termoretractibila;
fixare
prin
Dopurile de plut
Dopurile folosite la nchiderea sticlelor au i ele o mare importan pentru sntatea
vinului. n mod tradiional, dar i datorit proprietilor optime pentru necesitile vinului,
dopurile de plut sunt cel mai des folosite n prezent la nchiderea buteliilor din sticl.
Pluta este recoltat n exclusivitate din stejarul de plut, Quercus suber L., cultivat cu
predilecie n regiunile mediteraneene, unde ntlnete condiiile necesare pentru producerea
unei scoare de calitate. Pluta se folosete la fabricarea unei game largi de produse, de la
materiale de construcie la garnituri, dar n special pentru obinere de dopuri pentru vinurile de
calitate superioar.
Proprietile fizico0chimice ale plutei o recomand ca un material ideal pentru nchiderea
sticlelor. Aceste proprieti includ compresibilitatea, reziliena, ineria chimic,
impermeabilitatea pentru lichide i un coeficient ridicat de frecare.
Pluta este unul dintre puinele materiale, fie ele naturale sau sintetice, care au rezisten
apreciabil la comprimare lateral, revenind imediat dup comprimare la 85% i n cteva ore la
98% din dimensiunile originale.
Motivul pentru care pluta este att de apreciat are la baz percepia consumatorilor i
specialitilor care consider c:
- se accept cteva lenticele nguste i puin adnci, chiar i la capete, dac nu sunt
pline cu praf sau alte particule.
calitatea C
- dopurile cu aspect vizual mediu, cu mici defectesuperficiale, dup cum urmeaz:
- fisuri la capetele i n corpul dopului pn la un maxim de 55% din lungimea
dopului
- fisurile i lenticelele se pot deschide prin ndoirea dopului
- se accept muli pori, cu condiia ca ei s nu fie continui, s creeze canale.
Capisoane
Att pentru nfrumusearea sticlei, ct i pentru protecia gtului sticlei i a dopului, se
folosesc capioane. Unele dintre acestea sunt confecionate din plastic mai gros, i se introduc
forat peste gtul sticlei. Altele sunt confecionate din plastic subire, termocontractibil, i se
strng perfect pe gtul sticlei n momentul cnd sunt supuse aciunii cldurii (aplicat cu
ajutorul aerului cald au cu ap fierbinte).
Ambalaje exterioare
Dup etichetare, sticlele se pot mpacheta n cartoane de cte 2, 3, 6, 12 sau 24 de butelii
sau n alte ambalaje care pun n valoare creativitatea productorului putnd juca un rol important
n individualizarea vinului respectiv pe piaa tot mai competitiv i mai aglomerat.
cu contrapresiune: butelia intr n contact etan cu capul de umplere, iar vinul este
introdus cu presiune. Aerul din butelie este comprimat, i la o anumit valoare a presiunii
aerului se deschide o valv care permite ieirea acestuia.
Dopuirea buteliilor
nchiderea buteliilor cu dop de pluta se utilizeaza, de obicei, la nchiderea
buteliilor umplute cu vin. Dopurile de pluta au forma cilindrica, sunt usoare, elastice si au
o compresibilitate excelenta. Ele au nceput sa fie nlocuite, nsa, cu alte sisteme de
nchidere. Din pluta se mai confectioneaza inele de garnitura pentru unele tipuri de capsule
metalice (ex. capsule de rupere din aluminiu).
Pentru aceast operaie pe linia de mbuteliere sunt prevzute masini complet
automatizate. Banda transportoare aduce buteliile n dreptul dispozitivelor de dopuire, care sunt
dotate cu nite flci care comprim dopul de plut pn la un diametru mai mic dect diametrul
interior al gtului sticlei.
Dopul astfel comprimat este mpins pe gtul buteliei, astfel nct suprafaa superioar a
dopului s fie la nivel cu suprafaa superioar a gtului. Dispozitivele de dopuire moderne
creeaz chiar un vacuum n butelie, astfel nct majoritatea aerului rmas n sticl s fie eliminat
nainte de introducerea dopului, iar odat introdus dopul s nu rezulte o cretere a presiuniin
butelie. La unele dispozitive de dopuire flcile de comprimare a dopurilor sunt nclzite la
80090C, pentru a contribui la distrugerea microorganismelor i reducerea riscului de
contaminare.
poziie vertical, cu dopul n sus; n acest timp, dopul, care a fost comprimat puternic n timpul
operaiei de dopuire, se umfl datorit elasticitii proprii, asigurnd nchiderea etan a
buteliei. Ulterior sticlele se pot depozita I n poziie culcat, despre care se presupune c, prin
umezirea dopului, contribuie la pstrarea proprietilor acestuia; n plus, depozitarea sticlelor n
poziie orizontal permite i identificarea eventualelor butelii care au fost dopuite
necorespunztor sau cu dopuri defecte, i care permit scurgerea vinului.
Comercianii de vin i-au realizat site-uri mai mult sau m a i puin complexe, unele avnd
i posibilitatea de vnzare online.
n cazul realizrii unui site, firma va urmrii atragerea unui trafic cat mai intens i de
calitate (aceasta nsemnnd vizitatori ct mai interesai de site-ul firmei). Ca atare, msurarea
rezultatelor obinute prin realizarea i promovarea site-ului constau n msurarea cantitativ i
calitativ a traficului.
Cele mai multe marci de succes se bazeaza pe atributele propriu-zise, dar si pe mai multi
factori intangibili. Atributele marcilor de succes se traduc prin nevoile si cerintele
consumatorilor. Factorii intangibili, pe de alta parte, formeaza o imagine menita sa creeze o
relatie cu consumatorul ; dintre acestia , cateva sunt : personalitatea pe care marca o portetizeaza,
sentimentul pe care il transmite consumatorilor, valorile pe care le pune cel mai bine in evidenta
etc.