CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A

ACESTUIA

CALITATEA SENZORIALĂ A VINULUI

INTERPRETAREA
CARACTERISTICILOR VINURILOR LA DEGUSTAREA
ACESTORA

LIMPIDITATEA

Reprezintă o condiţie a vinurilor finite şi evoluate; limpiditatea se apreciază la lumină

transparentă şi la lumină reflectată. La examinarea vinului tulburiu, se utilizează termenii :
 Opalescent
 Fumuriu
 Întunecat
 Puţin tulbure
 Foarte tulbure
 Cu sediment
 Cu suspensii
Sedimentul depus, poate fi :
 Uşor
 Greu
 Cristalizat
 Amorf
 Pulverulent
 Floconos
 Gelatinos
 Cu depunere rapidă
 Cu depunere lentă
Gradul de limpiditate a unui vin normal se apreciază prin următorii termeni :
 Limpede
 Cristalin
 Limpede cu luciu
 Foarte limpede
 Suficient de limpede
 Puţin limpede
GUSTUL VINULUI

Se apreciază prin :
 Intensitatea
 Calitatea lui
 Armonia componentelor
 Catifelarea gustului
 Aciditatea

ANASEN Page 1
 CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A
ACESTUIA

 Dulceaţa
 Extractivitatea
Din punct de vedere al acidităţii, vinurile pot fi :
 Searbede
 Plate
 Acide
 Aspre
Gradul de dulceaţă se apreciază prin termenii următori :
 Dulceaţă insuficienţă
 Dulceaţă plăcută
 Armonică
 Neplăcută
 Excesivă
 Respingătoare
Din punct de vedere al conţinutului de taninuri, vinul este apreciat prin următorii termeni :
 Aspru
 Rugos
 Puţin astringent
 Astringent
 Dur
 Aspru
 Taninos

CORPOLENŢA VINULUI ( EXTRACTIVITATEA VINULUI )

Corpolenţa vinului este dată de conţinutul în extract ; este mai mare la vinurile roşii decât la
cele albe. Extractul şi în special conţinutul în glicerină şi substanţe proteice şi pectice intervin în
catifelarea vinului . Corpolenţa se exprimă prin termenii :
 Apos
 Plin
 Extractiv
 Greoi
Aprecierea vinului prin prisma corpolenţei se realizează prin termenii :
 Suplu
 Catifelat
 Distins
 Elegant
 Fin
După taria alcoolică, vinurile pot fi :
 Uşoare
 Slabe
 Puţin alcoolice
 Tari
 Alcoolice
CULOAREA VINULUI
Trebuie să corespundă tipului, soiului, sortimentului şi vârstei. Vinurile albe sunt apreciate ,
ca şi culoare , prin termenii :
• Incolor

ANASEN Page 2
 CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A
ACESTUIA

• Galben
• Verzui
• Auriu
• Galben – auriu
Vinurile roşii se apreciază prin termenii :
• Roşu – luminos
• Roşu – închis
• Roşu
• Rubiniu
• Rubiniu – roşu
• Grena
• Roşu – violaceu
• Roşu – albăstrui
• Roşu – brun

GRADUL DE SPUMARE A VINULUI ŞI DE „JOC” AL VINULUI

Este o caracteristică a vinurilor spumoase şi spumante . La aceste vinuri se apreciază

persistenţa bulelor de CO2 . Pentru caracterizarea spumei se utilizează termenii :
• Instabilă
• Stabilă cu bule mici
• Stabilă cu bule mari
• Densă
• Mai puţin densă

CONDIŢII DE APRECIERE A VINURILOR

Condiţiile care se impun la aprecierea vinurilor, sunt următoarele :
 Camera de degustare trebuie să fie foarte bine aerisită , liniştită. Antifonată,
cu 16 – 18ºC
 Paharele pentru servire pot fi pentru vinurile obişnuite, spumoase şi
spumante, înalte, cu picior, transparente , fără model
 Paharele spălate nu se şterg, doar se scurg , prin atârnare pe etajere

PREGĂTIREA PROBELOR PENTRU DEGUSTARE

Pentru degustare, probele de vin se pregătesc în felul următor :
 Probele se scot din butoi
 Se pun în sticle curate
 Se etichetează cu 1 – 2 ore înaintea analizei
 Temperatura de degustare a vinurilor albe şi aromate este de 12 – 14 ºC , cele
roşii la 15 – 17 ºC, iar cele spumante şi spumoase , la 4 – 5 ºC

Ordinea de degustare este următoarea :

ANASEN Page 3
 CALITATEA VINULUI ŞI ANALIZA SENZORIALĂ A
ACESTUIA

 Vinuri albe de consum

 Vinuri superioare
 Vinuri roşii de consum curentâ
 Vinurri roşii superioare
 Vinuri aromate
 Vinuri spumoase şi spumante
 Vinuri speciale
 Vinuri distilate

Pentru reâmprospătare simţurilor şi menţinerea capacităţii gustative, degustătorii trebuie să

consume puţină pâine, măr , caş nesărat , din când în când să – şi clătească gura cu apă .

ANASEN Page 4