ANALIZA SENZORIALĂ A VINULUI

DEGUSTAREA VINULUI

ANALIZA SENZORIALĂ A VINULUI prezintă următoarele etape de lucru :

 Vinul este privit la suprafaţă şi profunzime
 Vinul este rotit, pentru ca pereţii interiori ai paharului să se umecteze ,
iar vinul să aibă o suprafaţă mai mare de evaporare
 Urmează examenul olfactiv , aducând pajharul la nas, dar fără a – l
ţine prea mult
 Se inspiră puternic
 Impresia olfactivă se va completa după degustare , când sunt
descoperiţi şi alte componente volatile, când vinul este încălzit în gură
 Degustarea se face prin introducerea , în gură, a unei mici cantităţi de
vin, care se plimbă prin cavitatea bucală pentru a se încălzi şi a veni în
contact cu toate papilele gustative
 În final, vinul se scuipă în scuipătoare specială
Indiferent de tipul de degustare, rezultatele sesizate de degustător, sunt transpuse în diferite
forme de apreciere, cea mai de seamă fiind scara 0 – 20 de puncte . În cadrul acesteia, se
apreciază următoarele caracteristici :
1. CULOAREA - 2 PUNCTE MAXIM
 Culoarea frumoasă, total corespunzătoare în categoria respectivă de
vin = 2 puncte
 Culoarea frumoasă, dar prezentând mici abateri, = 1,5 puncte
 Culoarea prezintă abateri însemnate de la standard = 1 punct
 Culoarea necorespunzătoare tipului şi vârstei = 0,5 puncte
 Vin pătat, culoare degradată = 0,5 puncte

2. ASPECTUL – 2 PUNCTE MAXIM

 Limpiditate cu luciu ( cristalin, strălucitor ) = 2 puncte
 Limpiditate fără luciu = 1,5 puncte
 Limpede, uşor voalat ( foarte slab opalescent = 1 punct

3. MIROSUL – 4 PUNCTE MAXIM

 Aromă pronunţată de strugure, plăcută,
buchet fin, corespunzător tipului li vârstei
 Aromă ştearsă sau absentă , buchet slab
dezvoltat = 2 puncte
 Aromă caracteristică sau absentă , buchet
slab dezvoltat = 1 punct
 Defecte de miros = sub 1 punct

4. GUSTUL – 12 PUNCTE MAXIM

ANASEN Page 1
 ANALIZA SENZORIALĂ A VINULUI

 Armonic, fin, corespunzător în cadrul categoriei , tipului şi

vârstei = 12 puncte
 Armonic, corespunzător tipului şi vârstei, dar fără fineţe =
10 puncte
 Armonic, puţin corespunzător tipului şi vârstei = 8 puncte
 Nearmonic = dar fără caractere străine = 6 puncte
 Gust comun , cu uşoare nuanţe străine tipului = 4 puncte
 Gust cu nuanţe străine tipului şi vârstei = 2 puncte
 Gust străin sau defectuos = sub 2 puncte

La concursurile de vin, se foloseşte următoarea fişă :

Fişa de degustare folosită la aprecierea vinurilor, prin metoda caudaliilor cu puncte de

penalizare

Oficiul internaţional al Viei şi Vinului Asociaţia degustătorilor autorizaţi din

( O.I V ) România ( A.D.A.R.)

Comisia …………………………………. Numărul probei……………………..

Nr degustători …………………………… Categoria……………………………
Numele ………………………………….. Anul de recoltare……………………

Caracteristici Graduări calitative ( puncte de penalizare ) Coeficient Puncte

de penali- de
zare penali-
zare
Limpiditate şi efer- x1
vescenţă
Miros Intensi- x1
tate
Calitate x2
Gust Intensi- x2
tate
Calitate x3
Armonie şi culoare x3

Semnătura ………………………. Total puncte……………………..

( pentru vinurile spumante) distincţia ………………………..

ANASEN Page 2