ANALIZA SENZORIALA A CAFELEI PRIN METODA PUNCTAJULUI,

COMPARATIV PE CELE DOUA MARCI

STABILIREA SCHEMEI DE ANALIZA PRIN PUNCTAJ

Evaluarea senzoriala a cafelei prin metoda scarii de punctaj

Mentionam ca totalul punctajului pentru cele 5 caracteristici analizate este de 20 de puncte.

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor produsului examinat Punctaj

senzoriala punctaj acordat
Limpiditate 0-3 Lichid limpede, clar 3
Lichid limpede fara particule in suspensie 2
Lichid cu mici particule in suspensie 1
Lichid tulbure cu particule cu sedimente 0
Culoare 0-3 Infuzie intens colorata in brun,specifica 3
Infuzie mai putin intens colorata,specifica 2
Coloratie slab bruna 1
Culoare necorespunzatoare, neomogena 0
Aroma 0-5 Excelenta, foarte bine pronuntata 5
Buna, bine pronuntata 3
Slaba, dar fara miros strain 2
Necorespunzatoare, cu nuante straine 0
Gust 0-7 Gust excelent fin, fara astringenta 7
Bine pronuntat, usor astringent 4
Necorespunzator 0
Miros 0-2 Excelent, caracteristic 2
Bine pronuntat 1
Necaracteristic 0

1
 3.2.COMPLETAREA FISELOR INDIVIDUALE DE ANALIZA SENZORIALA

Fisa individuala de analiza senzoriala prin metoda scarii de punctaj

Numele studentului :
Data :
Produsul :

Caracteristica senzoriala Punctaj individual Observatii

Limpiditate
Culoare
Aroma
Gust
Miros

Punctaj obtinut :

Fisa individuala de analiza senzoriala prin metoda scarii de punctaj

Numele studentului :
Data:
Produsul :

Caracteristica senzoriala Punctaj individual Observatii

Limpiditate
Culoare
Aroma
Gust
Miros