Universitatea de stinte Agricole si

medicina veterinara a banatului

Student
Paul Covaciu
IPA-1
Igrediente:
• Crusta (blat) din biscuiti:
• 300 g biscuiti digestivi sau cu cacao
• 120 g unt topit cu min 80% grasime
• Crema de branza pentru cheesecake:
• 1 kg crema de branza (Philadelphia, Almette, Goldessa, K-classic)
• 350 g zahar pudra
• 25 g amidon
• 1 lingura buna de extract de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau miezul de la o pastaie
• 5 oua intregi
• 120 g smantana acrisoara (cu min. 20% grasime) sau smantana dulce pentru frisca (cu min 30% grasime)
• 1 lingurita coaja rasa de lamaie (optional)
• Topping de fructe:
• 500 g cirese sau visine fara samburi sau fructe de padure congelate
• 100 g zahar
• 220 ml apa
• 15 g amidon (o lingura)
• cativa stropi esenta de migdale
Mod de preparare:
• Am pus cuptorul la incins la 170 C (cu ventilatie) – respectiv treapta medie la cele cu gaz. Am topit
untul si l-am lasat deoparte sa se racoreasca. Am maruntit biscuitii intr-un procesor apoi i-am
umectat cu untul topit. Mi-am pregatit forma pentru copt acoperind fundul acesteia cu hartie de
copt. Am turnat biscuitii zdrobiti in forma si i-am aplatizat cu mainile, incercand sa formez si un
perete lateral. Apoi i-am presat usor cu fundul neted al unui pahar.
• Am dat forma cu crusta de biscuiti la copt pentru 15 minute in cuptorul preincins la 170 C. Ea va
deveni mai crocanta deoarece se va evapora apa din untul topit.
• In vasul mixerului am spart cele 5 oua intregi si am adaugat zaharul pudra si vanilia. De data
aceasta nu am pus coaja rasa de lamaie pentru ca mi se pare ca ii da gust de pasca. Prefer ca
cheesecake-ul sa fe doar vanilat. Le-am mixat cam 5 minute la viteza mare pana ce au crescut in
volum si au devenit spumoase.
• Am oprit mixerul si am adaugat in vas si cele 5 cutii de crema de branza (a cate 200 g fiecare),
smantana – a mea a fost smantana acrisoara (fermentata) si amidonul
• Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie fluida, omogena, fara cocoloase
Topping:

• Topingul poate fi din diverse sortimente ca ciocolata, compot, fructe de padure,

capsuni, Matcha , chirese ,oreo, bomboane, etc.
• fructele de padure congelate se pun intr-un vas pe foc pana se
decongeleaza. Cand incep sa fiarba se adauga zaharul amestecat cu
amidonul, se lasa 2-3 minute sa se topeasca, apoi se adauga gelatina.
• Topping-ul se lasa sa se raceasca putin si apoi se toarna peste
cheesecake.
Tabel nutritional:
Igrediente calorii carbohidrati proteine fibre grasimi

300g biscuit 1410g 210g 19.80g 6.90g 54g

120g unt 860.40g 0.12g 0g 0g 97.32g

1kg crema de 2100g 35g 179g 0g 122g

branza
350g zahar 1361.50g 349.19g 0g 0g 0g
pudra
25g amidon 83.75g 20.77g 0.15g 0g 0.03g

5 oua 459.90g 3.15g 40.95g 0g 31.5g

120g smantana 165.12g 4.80g 4.08g 0g 14.40g

Bibliografie:
• https://savoriurbane.com/cheesecake-reteta-clasica-new-york-style/

• https://www.bucataras.ro/retete/cheesecake-cu-crema-de-vanilie-si-t
opping-de-fructe-de-padure-48280.html