Tortul imperial

acest faimoso-secret tort contine straturi de chocolata, marzipan si migdale" , asta-i Tortul
imperial.
Tortul Sacher este o combinatie de blat de ciocolata uns cu marmelada de caise si
imbracat in glazura ( fondant) de ciocolata.
" The cake has many layers thin layers of sponge with
cocoa creme in the middle of each layer. there is a lyer of mazipan
that goes right around the cake and it has a milk chocolate glaze on
top of that. The mazipan offsets the sweetness of the entire cake"
http://www.culinar.ro/forum/lofiversion/index.php/f10.html

http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=5136
pasta de zahar care sa acopere tortul care altceva nu este decit o pasta facuta din zahar
pudra in proportie de 450 de grame (atentie nu zahar tos facut pudra de voi in robot ci zahar
pudra cumparat, deoarece contine amidon care e indispensabil pentru reusita acestei paste)
amestecat cu 30 ml apa, 5 gr gelatina, 50 gr glucoziu. Reteta apartine tot prietenei mele.
Se pune gelatina in apa, se lasa sa se umfle, se pune pe foc ca sa se dizolve si se adauga
glucoziul. Nu trebuie sa fiarba, trebuie numai sa devina lichid. Se amesteca apoi cu zaharul si
se lucreaza ca un aluat, daca se lipeste se adauga zahar, daca e prea tare se adauga apa, se
lucreaza ori cu zahar presarat mereu pe masa de lucru ori cu amidon, asta ca sa nu se
lipeasca.
Se intinde cu sucitorul ca un aluat, cind incepeti sa faceti treaba asta trebuie sa nu va
intrerupeti pentru ca pasta cum trece timpul cum se intareste si nu mai e maleabila.
Se pune apoi foaia peste tort. Stratul de deasupra trebuie uns cu o marmelata sau o gelatina
calda ca sa fie lichida, astfel foaia se lipeste si nu aluneca.
Si peste foaia de pasta de zahar puneti ce vreti, ori floricele ori jucarele, friu liber fantaziei
voastre.

sa taiati un blat de tort ca sa faceti un tort. Puteti pune in blat scobitori paralele la inaltimea la
care vreti sa taiati si sa taiati apoi cu cutitul, scobitorile va ajuta sa taiati drept.

Monica glucoziul cred ca asa se cheama si in Romania, e ca un sirpo foarte foarte dens
transparent, nu stiu sa iti zic din ce provine. Eu am gasit galeti de 10 kg la Metro si era scris
"sciroppo di glucosio" adica sirpo de glucoziu, l-am impartit apoi cu multe prietene pentru ca
10 chile imi ajung pentru 40 de ani cred. La farmacie nu cred ca e recomandabil sa intrebi
pentru ca poate iti dau altceva, s-r putea intreba pe la cofetarii.
E folosit si la inghetate ca cica nu le face sa se intareasca, apoi eu il folosesc ca sa fac pasta
asta sau il amestec cu ciocolata topita si devine o chestie maleabila pe care o poti modela cum
vrei.

cea mai buna crema de tort

4 galbenusuri
7 linguri de zahar
zeama de la o portocala
2 pachete de unt
o cutie de 400g finetti. -Finetti e o crema de ciocolata si alune,
galbenusurile cu zaharul si zeama de portocala se pun la fiert, la baie de abur, sau la foc
fff mic amestecindu-se continuu, pina se ingroasa si apoi se lasa sa se raceasca. Dupa ce
s-au racit, se amesteca cu untul batut spuma si cu crema finetti si uite crema!!!
E cu adevarat buna, nu e gretoasa si e suficienta pentru un tort delicios! eu o folosesc la
foret noir pentru ca am observat ca e combinatia perfecta!

*...se poate folosi si crema de tort. eu o fac fara blat si se numeste

*mousse de citron*
pt fiecare ou, 1 lamaie, 1 lingura de zahar. 1-2 foi gelatina, 1 dl frisca pt fiecare ou.( 4
oua,4 ling zahar, 4 lamai, 4 dl frisca de explu)

se freaca galbenusurile cu zahar la bain marie, se adauga albusele spuma si se continua la

bain-marie, se adauga coaja rasa si zeama de la lamai, se mai lasa la bain-marie pana e
gros bine rezultatul ( oricum e mai bine sa fie fierbinte amestecul) se adauga gelatina ce a
fost in apa rece in prealabil. se lasa la racit, si cand e rece se adauga frisca.
eu servesc aceasta spuma de lamaie cu bucatele de *krantz* facute din migdale si zahar
ars. dar se poate si susan cu zahar ars, sau ceea ce va place. e foarte *usor* si racoritor.
se poate pune si in tort ca si crema daca doriti.

*Eu fac o super crema de tort din cioco topita si amestecata cu frisca lichida, reteta
primita de la un bucatar. Este super buna si cand se mai "imbatzoseste" la frigider, se taie
impecabil

*Crema am gasit-o intr-un caiet vechi a bunicii unei prietene de aici care a adus caietul
dar nu l-a folosit. Mie mi-a placut reteta si am incercat=o:

intr-o jumatate de litru cafea tare se pun 350 gr.zahar si se pune la fiert pana devine
sirop(adica se ingroasa)acest sirop se toarna peste 50 de grame cacao si se amesteca bine,
v-a deveni o crema destul de groasa. Intre timp 350-400 gr.unt la temperatura camerei se
face spuma cu mixerul pana se albeste untul.Incet se pune cate putzin din cantitatea de
crema si se bate incontinuu pana se incorporeaza toata crema. A iesit ceva foarte, foarte
bun, cel putzin mie mi-a placut enom.
tort special de ciocolata
pentru blat:
-225g ciocolata amaruie rupta in bucati
-4 oua de marime mijlocie
-2 linguri zahar
-100g unt nesarat
-100g faina obisnuita
-1lingurita praf de copt(eu am pus o lingura ca imi era frica ca nu o sa creasca avand
multa ciocolata)

ptr crema de ciocolata inchisa la culoare:

-350g ciocolata amaruie rupta in bucati
-50g unt nesarat
-300ml frisca nebatuta cu 29-35% grasimi
-2 linguri coniac

ptr crema de ciocolata alba:

-350g ciocolata alba rupta in bucati
-50g unt nesarat
-300ml frisca nebatuta cu 29-35% grasimi

ptr carliontii de ciocolata:

-100g ciocolata amaruie
-pudra de cacao ptr presarat

mod de preparare:
1.ungeti si tapetati o tava rotunda cu diametrul de 23cm.preincalziti cuptorul la semnul 4
sau 180grade.asezati ciocolata in castron deasupra unei cratite cu apa ce fierbe mocnit si
amestecati pana s-a topit.lasati sa se racesca.
2.bateti albusurile pana se ridica usor,adaugati o jumt din zahar si bateti pana s-au
intarit.puneti de o parte.bateti untul impreuna cu zaharul ramas,pana devine
pufos.turnati,batand,galbenusurile,unul cate unul.adaugati amestecand ciocolata
racita.cerneti faina si praful de copt deasupra amestecului si incorporati.incorporati incet
si bine compozitia cu albusuri.
3.turnati amestecul in tava pregatita si coaceti 40-45 min. sau pana ce o scobitoare infipta
in centru iese curata.raciti in tava timp de 10 min.scoateti din tava blatul si asezati-l pe un
gratar de sarma.o data ce s-a racit, taiati in 3 straturi orinzontale.ungeti si tapetati tava din
nou.asezati stratul de sus al prajiturii inapoi in tava,cu partea taiata in jos.(eu am inel ptr
torturi,asa ca am pus blatul direct pe platou si apoi inelul in jurul blatului.)
4.ptr a face crema de ciocolata amaruie,puneti ciocolata si untul intr-un castron deasupra
unei cratite cu apa ce fierbe la temp mica.amestecati pana s-a topit,apoi lasati sa se
raceasca putin.bateti frisca pana s-a ridicat usor.incorporati o treime in amestecul de
ciocolata.incorporati frisca ramasa si coniacul.
5.turnati crema in tava si nivelati.acoperiti cu un al doilea blat.raciti in frigider.faceti
crema de ciocolata alba ca mai sus(fara coniac).turnati crema in tava si nivelati.acoperiti
cu al treilea blat.raciti in frigider timp de 4-5ore.
6.ptr carliontii de ciocolata,topiti ciocolata ca mai sus,apoi turnati pe o tava de copt
intinsa.raciti in frigider timp de 45 min.faceti carliontii tragand cu un cutit ptr branza
desupra ciocolatei.pastrati carliontii intr-o cutie de plastic in frigider pana aveti nevoie de
ei.ptr a servi,scoateti prajitura din tava,presarati cu cacao si decorati cu carlionti.(eu am
scos tortul din frigider,si in timp ce faceam carliontii cu cutitul,ii si puneam pe tort.la
sfarsit am cernut cacao desupra).
mentiune:nu am avut ciocolata amaruie,asa ca am folosit ciocolata menaj cu
vanilie.banuiesc ca poate ar fi fost mult mai bun cu ciocolata amaruie si doar ciocolata
alba mai dulce.dar ce sa fac?nu am gasit in drumurile mele ciocolata menaj amaruie.era
 cat pe ce sa nu gasesc nici alba, si asta s-a intamplat deoarece m-am hotarat in ultimul
moment sa fac tortul si nu mai aveam timp de colindat magazinele.

http://www.bucataras.ro/galerie/tort-imperial-313450-59390.html

Tort Imperial
acest faimoso-secret tort contine straturi de chocolata, marzipan si migdale" , asta-i Tortul
imperial.

INGREDIENTE

 blat cu cacao
 70 g zahar
 70 g cacao
 8 linguri apa
 200 g unt
 8 oua
 6 linguri ulei
 240 g zahar
 300 g faina
 o lingurita praf copt
 un praf sare
 blat cu ciocolata alba
 100 ml frisca lichida
 200 g ciocolata alba
 100 g zahar
 8 oua
 150 g faina
 un praf sare
 crema de ciocolata alba
 150 g frisca lichida
 150 g ciocolata alba
 50 g unt
 300 g frisca
 o fiola esenta vanilie
 crema de ciocolata cu cacao
 150 g frisca lichida
 150 g ciocolata cu cacao
 50 g unt
 300 g frisca
 o fiola esenta rom
 crema de unt
 2/3 din crema ramasa de la blat cu ciocolata alba
 200 g unt
 2 linguri zahar pudra
 300 g frisca

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Tort Imperial:

Blat cu cacao

Intr-un vas punem primele 4 ingrediente (zahar, cacao, apa si unt) si fierbem,
amestecand continuu pana cand obtinem o crema consistenta. Racim crema,
apoi mixam pana se deschide putin la culoare.

Separam albusurile - care se bat spuma impreuna cu praful de sare si zahar - de

galbenusuri. Galbenusurile mixate cu ulei se incorporeaza in spuma de albus, apoi cu
ajutorul unui tel omogenizam faina si praful de copt proaspat cernute, iar la final crema
de cacao.

Turnam aluatul in forma rotunda(diam. 26 cm) si coacem in cuptorul preincalzit 30

min.la 150 grade si 30 min. la 160 grade.
Dupa ce blatul s-a racit decupam de la margine un inel cu o grosime de 1.5 cm, iar blatul
ramas il taiem in 4 foi (pentru acest tort am folosit doar inelul si o foaie blat). Din
celelalte 3 foi mai puteti face inca un tort de care doriti.

Blat cu ciocolata alba

Intr-un vas cu fund dublu, topim ciocolata in frisca lichida, apoi pe foc mic, incorporam
galbenusurile, mixand la viteza mare pana cand obtinem o crema consistenta. Racim
crema simixam pana devine usor aerata. 1/3 din aceasta crema o folosim la blat, 2/3 la
crema de unt.

Batem albusurile spuma cu praful de sare si zahar. Cu telul incorporam faina

amestecata cu praful de copt si la final 1/3 din crema de mai sus.

Coacem in tava rotunda( diam. 24 cm) 20 min la 150 grade ,20 min. la 160 grade. Dupa
racire taiem blatul in 2 foi.

Crema de ciocolata alba

Ciocolata si untul se topesc in frisca lichida. Dam crema la rece, mixam pana capata o
consistenta pufoasa, apoi incorporam esenta si frisca.

Crema de ciocolata cu cacao

Se urmeaza aceiasi pasi ca la crema cu ciocolata alba.

Crema de unt

Batem spuma untul impreuna cu zaharul, incorporam cele 2/3 crema ramasa de la blat,
apoi adaugam frisca.

Asamblare

In forma rotunda(diam. 26 cm.) acoperita cu folie alimentara, asezam inelul din blatul de
cacao, turnam 3/4 din crema de ciocolata alba, asezam o foaie blat alb, turnam 3/4
crema de unt, iar o foaie blat alb, 3/4 crema ciocolata cu cacao, iar la final o foaie blat
cacao si dam la rece pana a doua zi cand rasturnam tortul pe platou si-l ornanam cu ce
ne-a mai ramas din cele trei creme.

Pofta buna!
TIPS-URI

1
Frisca am facut-o din smantana fara a mai adauga zahar.

2
Nu am insiropat blatul deoarece - daca este pregatit corect - are o textura pufoasa si
umeda.
RETETA IN IMAGINI
PRAJITURA IMPERIAL

16 Votes
Un ospăţ împărătesc
Nu poate avea alt final
Mai delicios şi mai firesc
Decât prăjitura Imperial
INGREDIENTE pentru blat

 10 albusuri
 250 gr faina
 300 gr zahar
 100 gr ciocolata (taiata bucatele)
 100 gr nuci (taiate marunt)
 100 gr rahat (tocat marunt)
 1 plic praf de copt
 1 praf sare (pt batut albusurile)
 pentru crema

 10 galbenusuri
 1 litru lapte
 5 linguri faina
 5 linguri amidon
 300 gr zahar
 200 gr unt (la temperatura camerei)
 coaja de la o portocala
 pentru presarat deasupra

 100 gr ciocolata razuita

PLAN DE LUCRU
1. Pt blat: separam albusurile de galbenusuri. Mixam cu un praf de sare albusurile
spuma, apoi adaugam treptat zaharul si mixam pana obtinem o spuma ferma care

sta “bat”
2. adaugam faina treptat si amestecam cu o paleta de silicon. Adaugam si nuca, rahatul

si ciocolata si omogenizam
3. intindem compozitia alba intr-o tava (dimensiune 40×35 cm), tapetata cu hartie de

copt
4. bagam la cuptorul incins la 190 grade pentru apoximativ 20 de minute, pana se

rumeneste Verificam cu scobitoarea

daca este facut blatul.
5. Pt crema: Amestecam cu telul galbenusurile impreuna cu zaharul

6. Turnam 50 ml lapte si omogenizam

7. Adaugam si faina cu amidonul
amestecam cu telul (pt a nu se forma cocoloase), apoi turnam inca 50 ml lapte

si omogenizam.
8. Restul de lapte (900 ml lapte) il punem la fiert impreuna cu coaja de portocala

Cand laptele a inceput sa fiarba

 adaugam amestecul de galbenusuri si amestecam continuu cu telul , tinem pe foc

mic pana cand obtinem o budinca

Lasam la racit.
9. Mixam untul , apoi adaugam treptat din budinca si mixam pana obtinem crema finala
10. Adaugam crema peste blat apoi

presaram ciocolata razuita

11. pofta buna!