COVRIGI

Compoziia: 5 c ‫ד‬ni f ‫ד‬in 1 ,‫ ד‬can ‫ ד‬unsoare, 1 can ‫ ד‬sm ‫ג‬nt ‫ג‬n 2 ,‫ ד‬g ‫ד‬lbenu÷e,
drojdie c ‫ג‬t o nuc 1 ,‫ ד‬lingur ‫ ד‬sare.
Prepararea: Toate se fr ‫ד‬m ‫ג‬nt ‫ד‬. Se ‫מ‬ntinde o foaie care se decupeaz ‫ ד‬cu forma.
Se ung deasupra cu ou b ‫ד‬tut cu un pic de sare. Deasupra se mai poate pune
albu÷e b ‫ד‬tute spum ‫ ד‬cu un pic de f ‫ד‬in ‫÷ ד‬i un pic de sare. Apoi se coc.

Covrigi cu mac

Timp de preparare:
40-45 minu (complexitate redusa)

Ingrediente:
700g faina scrie reteta,eu am folosit 600g
1 cub drojdie proaspata
1 lingura rasa miere
1 ou
1 lingurita rasa sare
100g unt
320ml lapte

1 albus pt deasupra
mac pt presarat(in reteta din carte erau cu chimion)

Mod de preparare:
Am facut aluatul la MP.Apoi l-am lasat la dospit si in cele din urma l-am
impartit in 12-13 bucati cat de cat egale.Din fiecare am modelat pe masa unsa
cu ulei fasii lungi de 50-60 cm si le-am dat forma de covrigi pe care i-am pus
in tava pregatita cu hartie de copt,la distanta intre ei.I-am uns cu albusul batut
putin cu telul si am presarat mac.I-am copt la 195 grade,cuptorul dinainte
incalzit.

COVRIGI

Reteta 1
Ingrediente:

- 800g de faina
- 3/4 dintr-un pachetel de drojdie
- 250 ml lapte caldut
- o lingurita de sare
- o jumatate de canita de ulei

Se cerne faina intr-un vas, se face o gropita in mijloc in care se pune drojdia. Peste, se
toarna laptele caldut, se marunteste drojdia in lapte si se framanta un aluat elastic. Se
adauga sarea si uleiul si se framanta bine bine, pana cand nu se mai lipeste deloc de maini
si se lasa la dospit cca o ora intr-un loc caldut.
Dupa ce aluatul a terminat de dospit, incepem sa modelam covrigii, marimea si grosimea
fiind la alegere, apoi ii mai lasam la dospit gata modelati, inca 15 minute. In prealabil
punem la fiert o oala mare cu apa. Dupa cele 15 minute de dospit covrigii se oparesc in
apa fiarta, 1-2 minute fiecare, apoi se aseaza in tava, se presara cu mac sau susan si se
dau la copt cca 20 de minute, la foc potrivit
Dupa cca 15 minute, se pot intoarce si pe cealalta parte, pentru a fi mai crocanti. Pofta
mare si nu uitati ca sunt un preparat perfect pentru zilele de post

2
am folosit urmatoarea reteta(din care mi-au iesit 12 covrigi)
100 ml apa
100 ml lapte
500 gr faina
2 oua
1 lingurita de zahar
1 lingura sare
1 pachet drojdie uscata
30 gr unt

se pune drojdia la inmuiat in lapte caldut impreuna cu zahar si se lasa 10 min

in faina cernuta amestecam sarea, rasturnam apoi drojdia inmuiata in lapte si adaugam
pe rand, apa calduta, ouale, untul moale se obtine un aluat nelipicios care se poate
modela f usor.
se lasa la crescut cca 40 de min
Se framanta din nou aluatul de cateva ori apoi se rup bucatale se formeaza suluri de
40 cm. si groase cat un deget dar mai subtiri spre capete. Tinanad cu mainile de capete
se face o bucla si se mai rasuceste odata bucla fara sa dam drumul la capete. Apoi se
aduc capetele si se dau peste bucla lipindu-se de ea.
am citat exact cum am gasit pe culi(explicatie data de adidutu) daca am inteles
bine...nu stiu vedeti voi mai jos

Am pus o oala cu apa la fiert am caramelizat 4 linguri de zahar brun apoi am rasturnat
apa peste zahar si am lasat sa dea in clocot
dupa ce am modelat covrigii ii sfucundam in apa pana cand ieseau la suprafata, se scot
apoi pe farfurie se lasa la scurs, se dau fie prin sare grunjoasa fie prin mac,
susan...orice doriti....se aseaza in tava si se pun la copt in cuptorul preincalzit...se coc
pe ambele parti pana se rumenesc la 180 gr
eu am dat drumul la foc si de deasupra tocmai pentru ca ne plac mai rumeniti....

Sper sa nu va plictisesc cu poze .,dar eu nu am gasit pe nicaieri procedeul complet de

"facere" si am zis ca poate ajuta pe cineva vreodata....

Aluatul pus la crescutm , sulul mai gros la mijloc si mai subtire spre capete
o data capetele puse unul peste altul, si rasucite
aduse peste partea de jos...apasati putin altfel se desfac la "oparit"
intors pe partea cealalta
pusi la oparit in apa cu zahar caramelizat
asezati in tava gata de copt, presarati cu sare(din pacate fina si susan)
proaspat scosi din cuptor
i unul rupt...sunt crocanti pe dinafara si atat de pufosi si buni pe dinauntru....

Covrigi opãriþi (bagels)

Ingrediente Cantitate
Apa 1000 g
Drojdie 60 g
Faina cu continut mare 2000 g
de gluten 120 g
Extract de malt (miere) 30 g
Sare 16 g
Ulei
Total 3226 g

Mod de preparare / Observatii

Pentru fabricarea acestor produse se foloseºte metoda directã.

Malaxare: se introduc îngredientele în cuva malaxorului ºi se amestecã 8 – 10 minute la vitezã micã.
Fermentare: 1 orã la temperatura de 27oC.
Divizare: bucãþi de 50 - 55 g.
Modelare: fiecare bucatã de aluat se modeleazã sub formã de fitil ºi apoi prin unirea capetelor fitilului
rezultã un inel.
Dospire: se dospesc pe jumãtate.
Dupã dospire covrigii se opãresc timp de 1 min în soluþie de extract de malþ: 300 ml extract de malþ
se dizolvã într-un litru de apã.
Obs. În loc de extract de malþ se poate folosi miere.
Coacere: se face în tãvi unse, la circa 230oC
pânã ce suprafaþa covrigilor devine aurie, apoi
se întorc pe partea cealaltã. Timpul total de coacere este de circa 20 min.
Dacã se doreºte, înainte de coacere, covrigii se spoiesc cu apã ºi se presarã cu seminþe
de susan, mac, ceapã, sare grunjoasã.

Covrigi sãraþi (pretzel)

Ingrediente Cantitate
Faina de pâine 3000 g
Drojdie 80 g
Zahar 50 g
Margarina sau ulei 50 g
Sare 50 g
Apa 1700 g
Total 4930 g

Mod de preparare / Observatii

Malaxare: se introduc în cuva malaxorului fãina, drojdia emulsionatã, zahãrul ºi sarea dizolvatã în
puþinã apã; se porneºte malaxorul la vitezã micã ºi se adaugã apa în debit constant. Se amestecã
timp de 2 min ºi se adaugã margarina sau uleiul indicate în tabel.
Se continuã malaxarea pânâ la dezvoltarea completã a aluatului. Temperatura aluatului la sfârºitul
malaxãrii: 27oC.
Fermentare: 1 orã (fãrã adaos de amelioratori) la 27 - 30oC.

Amelioratorii (de ex. acidul ascorbic) reduc timpul de malaxare ºi fermentare. Se recomandã utilizarea
unei doze de 2% raportat la fãinã. Citiþi cu atenþie instrucþiunile de folosire a acestor produse!!! Nu
mãriþi doza de utilizare.

Divizare ºi modelare: dupã fermentare aluatul se divizeazã în buc˜þi de 50-75 grame care se
modeleazã sub formã de fitil ºi se împletesc în opt.
Covrigii modelaþi se spoiesc cu apã ºi se presarã cu sare grunjoasã.
Dospire: la 30oC timp de 30 min.
Coacere: la 218oC cu aburire la începutul coacerii timp de douã min. NU COACEÞI EXCESIV!

VARIANTÃ: Pretzel cu ceapã: în loc de sare grunjoasã se foloseºte urmãtorul amestec: ceapã tãiatã
deshidratatã se reconstituie prin amestecare cu ulei.

Covrigi simpli

Ingrediente Maia Aluat

Faina 20 kg 76 kg
Drojdie 0,6
comprimatã kg 37 l
Apã 10 l 1 kg
Sare 0,6 kg +
Zahãr 0,6 kg

Mod de preparare / Observaþii

Maia: se amestecã fãina, drojdia ºi apa ºi se frãmântã 8 - 10 minute ºi se lasã la fermentat 120 -130
min, la temperatura de 27 - 28oC.

Aluat: peste maiaua fermentatã se adaugã fãina, sarea, 0,6 kg zahãr ºi apa; se frãmântã 16 - 18 min
ºi se lasã la fermentat 40 - 50 min la temperatura de 28 - 29 oC.
Aciditatea finalã este de 2 grade.
Divizare: dupã fermentare aluatul se divizeazã în bucãþi de 10 - 15 kg care la rândul lor se divizeazã
în bucãþi de 25 - 30 g.
Modelare: sub formã de fitil cãruia i se dã forma de inel.
Se opãresc în sirop de zahãr pentru care se folosesc cele 0,6 kg de zahãr prevãzute în reþetã.
Coacere: la 230 - 240oC, timp de 12 - 14 min.

Covrigi de Braºov

Solutia
Ingrediente Aluat
de sare
Fãinã 96 kg 4 kg
Drojdie comprimatã 1 kg
Apã 60 l 4l
Sare 1 kg 2 kg

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se amestecã ingredientele pentru aluat în cuva malaxorului ºi se frãmântã timp de 15 - 20
min. Se lasã în repaus 5 min.
Divizare: în bucãþi de 116 g pentru ca produsul finit sã aibã 100 g.
Modelare: în formã de opt dupã care se lasã la dospit.
Dospire: timp de 70 - 80 min dupã care bucãþile de aluat dospite se opãresc.
Coacere: la 230 - 270oC timp de 8 - 10 min. La scoaterea din cuptor covrigii se stropesc cu soluþie de
sare.
Soluþia de sare: se preparã prin amestecarea ingredientelor menþionate în tabel.

Covrigi pentru bere

Ingrediente Cantitãþi
Fãinã 100 kg
Drojdie comprimatã 0,796 kg
Sare 1,851 kg
Zahãr 0,398 kg
Ulei 0,796 l
Apã 55 l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc toate ingredientele în cuva malaxorului se frãmântã timp de 25 - 30 minute.

Fermentare: timp de 70 - 90 min la 27 - 29oC.
Divizare: în bucãþi de 8 - 10 kg ºi se modeleazã rotund.
Modelare: fiecare bucatã de aluat se modeleazã sub forma unui fitil continuu din care se taie ºi se
modeleazã sub formã de opt.
Bucãþile de aluat modelate se lasã în repaus timp de 3 - 5 min apoi se opãresc ºi se coc.
Coacere: la 220oC, timp de 14 - 16 min.

Covrigi cu caºcaval

Ingrediente Cantitãti
Fãinã 65 kg
Drojdie comprimatã 6 kg
Apã 14 l
Sare 2 kg
Zahãr 1 kg
Ouã 200 buc.
Margarinã 18 kg
Cascaval 22 kg

Mod de preparare / Observaþii

Procesul tehnologic de fabricare al acestor covrigi se desfãºoarã într-o singurã fazã.

Malaxare: se introduc în cuva malaxorului 6 kg de drojdie, 30 kg fãinã ºi 7 l apã din cantitãþile
indicate în tabel. Se malaxeazã 5 - 6 min apoi se adaugã încã 7 l apã, sarea, zahãrul, oãle, margarina
ºi caºcavalul se mai frãmântã încã 4 - 5 min; se mai adaugã ºi restul de fãinã rãmasã (35 kg) ºi se
mai frãmântã încã 8 - 10 min. Dupã omogenizare aluatul se lasã la odihnã 10 - 15 min.
Divizare ºi modelare: dupã odihnã se divizeazã aluatul în bucãþi de 0,400 kg care se modeleazã
rotund ºi se lasã în repaus încã 15 min.
Dupã repaus, din fiecare bucatã de aluat se întinde o foaie de grosime 5 mm din care, cu ajutorul
ºtanþelor de diferite forme, se decupeazã covrigii ºi se pun pe tãvi unse.
Coacere: se face la 200 - 220oC,
timp de 6 - 8 min.
Dupã coacere covrigii se rãcesc ºi se ambaleazã în pungi de polietilenã sau celofan.
 Covrigi cu germeni de grâu

Ingrediente Maia Aluat

Fãinã 36 kg 36 kg
Drojdie 4,5 kg
Lapte praf 1 kg
5l
Apã 17 l 0,4 kg
Sare 20 kg
Zahãr 100 buc.
9l
Ouã
0,4 l
Ulei
Esentã lãmâie

Mod de preparare / Observaþii

Maia
Se introduc în cuva malaxorului fãina, drojdia, laptele praf ºi apa ºi se frãmântã circa 8 - 10 min ºi se
lasã la fermentat 30 - 40 min la 30 - 32oC.

Aluat
Malaxare: peste maiaua fermentatã se adaugã restul ingredientelor cu excepþia uleiului se frãmântã
circa 12 - 15 min ºi se adaugã ºi cei 9 l ulei. Se continuã frãmântarea încã 4 - 5 min pentru înglobarea
uleiului în aluat, apoi se lasã la fermentat.
Fermentare: timp de 30 min la 32 - 33oC. Se refrãmântã 1 - 2 min ºi se mai lasã la fermentat încã 35
- 40 min.
Divizare: bucãþi de 60 g pentru a obþine dupã coacere covrigi de 50 g bucata.
Modelare: bucãþile de aluat se rotunjesc ºi se lasã în repaus circa 5 - 6 min apoi se alungesc sub
formã de fitil lung de 42 - 45 cm care se îndoaie ºi se rãsuceºte; apoi se unesc capetele formând un
colac.
Bucãþile de aluat modelate se aºeazã pe tãvi pentru fermentarea finalã ºi coacere.
Dospire: timp de 25 - 30 min.
Produsele dospite se ung cu 30 ouã, se presarã cu 2 kg germeni de grâu.
Coacere: la 180 - 200oC timp 14 - 15 min.

Covrigi cu malþ

Ingrediente Cantitãti
Fãinã 100 kg
Drojdie 1,58 kg
Sare 0,84 kg
Zahãr 3,154 kg
Praf de ouã 1,26 kg
Extract de malt 0,315 kg
Apã 29 l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc în cuv amalaxorului toate ingredientele ºi se frãmântã totul 20 - 25 min pânã la
formarea unui aluat de consistenþã tare care se lasã la fermentat.
Fermentare: timp de 40 - 60 min la temperatura de 25 - 27oC. Aciditatea finalã este de 1,8 - 2 grade.
Divizare ºi modelare: bucãþi de 5 - 10 kg care se modeleazã rotund ºi apoi sub formã de fitil continuu
din ce în ce mai subþire pânã ajunge la un diametru de 15 - 16 mm. Din acest fitil se taie bucãþi care
se modeleazã pe deget sub formã de inel, închizându-se capetele prin lipire.
Aluatul modelat în formã de inele se lasã în repaus circa 5 min apoi se opãresc în apã clocotitã pânã
ies la suprafaþ, apoi se scot din cazan cu o sitã din plasã de sârmã se scurg, se aºeazã pe lopatã ºi se
coc.
Coacere: la 180 - 200oCtimp de 20 - 25 min în cuptoare mecanice sau în cuptoare cu
flacãrã directã. În acest ultim caz, dupã 12 - 15 min covrigii se întorc de pe o parte pe
alta ºi se îndepãrteazã de flacãrã, aºezându-i de pe lopatã direct pe vatrã. În locul
rãmas gol lângã flacãrã, se introduc alþi covrigi ºi pe mãsurã ce se coc se îndepãrteazã
de flacãrã ºi se scot din cuptor.
Dupã coacere, covrigii se spoiesc cu apã, se rãcesc ºi se înºirã pe sfoarã în ºiruri de
100 bucãþi sau se vând direct în stare caldã.

Covrigi cu ouã

Ingrediente Cantitãti
Fãinã 100 kg
Drojdie 1,63 kg
Sare 0,54 kg
Zahãr 4,35 kg
Ouã 326 buc.
Ulei 2,17 kg
Apã 35 l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc în cuva malaxorului fãina, drojdia emulsionatã, sarea dizolvatã în apã, zahãrul,
ouãle, uleiul ºi apa. Se frãmântã 20 - 25 min pânã se formeazã un aluat consistent, care apoi se lasã
la fermentat.
Fermentare: timp de 35 - 45 min la temperatura de 25 - 27oC. Aciditatea finalã a aluatului este de
circa 1,8 - 2 grade.
Divizare ºi modelare: bucãþi de circa 5 - 10 kg, care se modeleazã rotund, se alungesc în formã de
baton continuu, din ce în ce mai subþire pânã ajunge la 12 - 15 mm, când se divizeazã ºi se formeazã
un inel prin lipirea capetelor.
Se lasã în repaus 5 - 6 min, apoi se opãresc într-un cazan cu apã clocotitã timp de circa 5 min pânã
aluatul iese la suprafaþã. Se scot din apã ºi se scurg, se aºeazã pe lopatã ºi se introduc în cuptor.
Coacere: se foloseºte un cuptor cu flacãrã directã. Covrigii se coc la temperatura de circa 180 -
200oC, timp de 20 - 25 min. Aluatul este lãsat aproape de flacãrã 10 - 12 min dupã care
se îndepãrteazã ºi se aºeazã direct pe vatrã întorcându-i pe partea cealaltã. Pe mãsurã
ce se coc se îndepãrteazã de flacãrã, introducând alþii pentru coacere.
Coacerea se face ºi în cuptoare Dampf pe tãvi sau direct pe vatrã.
La scoaterea din cuptor covrigii se spoiesc cu apã ºi fãinã opãritã sau apã cu zahãr.
Fãina opãritã se obþine dintr-un kg de fãinã fiartã timp de 15 - 20 min în 5 l apã, iar
apa cu zahãr se obþine din 1 l apã ºi 20 g zahãr, fierte împreunã 5 - 10 min.

Covrigi dobrogeni

Ingrediente Cantitãti
Fãinã 105 kg
Drojdie 0,8 kg
Sare 0,1 kg
Zahãr 7 kg
Ulei 20 l
Etilvanilinã 0,1 kg
Apã (dacã este necesar) 1-3l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc în cuva malaxorului fãina, drojdia, zahãrul, uleiul, etilavanilina ºi eventual, dacã
este necesar, 1 - 3 l apã. Se amestecã 30 - 40 min pânã se obþine un aluat de consisten&athorn;ã
tare.
Fermentare: timp de 60 - 70 min la temperatura de 28 - 29oC.
Divizare ºi modelare: bucãþi mari de 20 - 25 kg, care se aºeazã pe masa de modelat. Din aluat se
formeazã un fitil continuu care se subþiazã pânã la un diametru de 3 - 4 mm; capãtul final al fitilului
se modeleazã rotund. Pentru un produs finit de 7 - 8 g, bucata de aluat trebuie sã fie de 8,5 - 10 g.
Produsele modelate se aºeazã pe tãvi ºi se dospeºte.
Dospire: 15- 20 min la 28 - 30oC.
Coacere: la 205 - 225oC
timp de 16 - 18 min.
Dupã coacere ºi rãcire se ambaleazã în pungi de hârtie pergaminatã.

Covrigi cu lapte

Amestec
Ingrediente Maia Aluat Sirop
pt presarat
Fãinã 50 kg 50 kg
Drojdie 5 kg 2,4 kg
Lapte praf 2,2 kg
Zahãr 5 kg 16,9 kg 13,583 kg 3,525 kg
7,5 l 6,5 l
Apã 26 l
Sare 0,806 kg
Ouã 247 buc.
Margarinã 15,175 kg 6,45 kg
Germeni de grau
0,39 l 0,195 l
Esentã de lãmaie
Esentã de rom 0,11 l

Mod de preparare / Observaþii

Maia
Se introduc toate ingredientele în cuva malaxorului se frãmântã 8 - 10 min ºi se lasã la fermentat 45 -
50 min la 30 - 32oC. Aciditatea finalã a maielei este de circa 3 grade.

Aluat
Malaxare: peste maiaua fermentatã se adaugã restul de ingrediente se frãmântã 14 - 15 min ºi se
lasã la fermentat.
Fermentare: la 32 - 33oC timp de 45 - 50 min.
Divizare ºi modelare: dupã fermentare aluatul se divizeazã în bucãþi de 10 - 15 kg ºi se modeleazã în
formã de fitil continuu din care se separã fitile de 90 g bucata care se modeleazã sub formã de
ochelari.
Aluatul modelat este apoi opãrit timp de 5 - 6 min dupã care se scurg de surplusul de apã ºi se aºeazã
pe lopatã.
Coacerea: se face în cuptoare cu flacãrã directã. Aluatul necopt se introduce în cuptor cât mai aproape
de flacãrã. Dupã 5 - 6 min de coacere se îndepãrteazã de flacã ºi se întorc pe partea cealaltã. Dupã 15
- 18 min produsele sunt coapte.
La ieºirea din cuptor covrigii se însiropeazã ºi se presarã cu un amestec de zahãr ºi germeni de grâu.
Siropul se preparã prin fierberea zahãrului în apã timp de 15 - 20 min. Cu câteva minute înainte de
înainte de încetarea fierberii se adaugã ºi esenþa de rom.
Amestecul pentru presãrat se preparã din germeni nedegresaþi uscaþi la 120 - 150 oC timp de 15 -
20 min care se amestecã cu zahãr tos.
Covrigii cu lapte se pot coace în orice alt tip de cuptor decât cel cu flacãrã directã, dar în acest caz nu
se mai pot întoarce de pe o parte pe alta ºi nu se mai pot opãri.
 Covrigi însiropaþi

Ingrediente Maia Aluat Sirop

Fãinã 50 kg 50 kg
Drojdie 5 kg 0,8 kg
Lapte praf 3,7
15 l 29 l
Apã kg
Sare 15 l 0,95 42,4
Zahãr kg kg
Ouã 11,5
Miere kg
Ulei 384
Esentã de buc.
lãmaie 1,9 kg
0,5 l
Etilvanilinã 13,4 l
Esentã de rom 0,6 l
0,04
kg

Mod de preparare / Observaþii

Maia
Se introduc în cuva malaxorului toate ingredientele, se frãmântã 7 - 8 min ºi se lasã la fermentat timp
de 60 - 70 min la temperatura de 32 - 33oC. Aciditatea finalã a maielei este de circa 2 - 2,2 grade.

Aluat
Malaxare: peste maiaua fermentatã se adaugã fãina, drojdia, sarea, zahãrul, ouãle, mierea ºi apa. Se
frãmântã 6 - 8 min dupã care se adaugã uleiul încãzit la 35 - 38oC ºi se mai frãmântã încã 5 - 6 min.
Cu 2 - 3 min înainte de sfârºitul frãmântãrii se adaugã esenþa de lãmâie ºi etilvanilina, apoi se lasã la
fermentat.
Fermentare: la 32 - 35oC timp de 50 - 60 min. Aciditatea finalã a aluatului este de circa 2,2 - 2,6
grade.
Divizare ºi modelare: aluatul se divizeazã în bucãþi de 3,5 kg, care se rotunjesc ºi se întind sub formã
de foaie groasã de 2 - 2,5 cm. Foaia se unge cu unt topit ºi se presarã cu zahãr, se împãtureºte ºi se
lasã la rece circa 45 minute la 4 - 8oC.
Dupã rãcire se întinde din nou foaia de aluat cu o grosime de 1,5 - 2 cm ºi o lãþime de circa 30 - 40
cm. Se taie foaia pe lãþime în fitile (fâºii) de 1 - 1,5 cm. Fitilele obþinute se rãsucesc ºi se modeleazã
sub formã de opt. Se aºeazã pe tãvi.
Dospire: la 33 - 35oC timp de 40 - 50 min.
Înainte de coacere se ung cu ou.
Coacere: la 180 - 200oC timp de 20 - 25 min.
Imediat ce se scot din cuptor se însiropeazã ºi se lasã la rãcit.
Siropul se preparã prin fierberea amestecului de zahãr cu apã timp de 25 - 30 min. Înainte de
terminarea fierberii se adaugã esenþa de rom.

Covrigi vanilaþi

Ingrediente Cantitati
Fãinã 100 kg
Drojdie 1,04 kg
Zahãr 5,2 kg
Ouã 208 buc.
Apã 45 l
Etilvanilinã 0,031 kg
Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: în cuva malaxorului se introduc toate ingredientele, se frãmântã 15 - 20 min ºi se lasã la

fermentat.
Fermentare: la 25 - 27oC timp de 20 - 40 min.
Divizare ºi modelare: bucaþi de 5 - 6 kg care se rotunjesc ºi se formeazã un fitil continuu, din ce în ce
mai subþire pânã la diametrul de 0,8 - 1 cm, când se divizeazã ºi se formeazã pe deget un inel de
circa 12 g.
Aluatul astfel modelat se opãreºte în sirop de zahãr ars în stare fierbinte (95 - 98 oC) timp de 2 - 5
min, pânã aluatul iese la suprafaþã. Bucãþile de aluat se scot din sirop, se scurg ºi se aºeazã pe
lopatã pentru coacere.
Coacere: se face în cuptor cu flacãrã directã la temperatura de 220 - 240 oC, timp de 10 - 15 min. În
primele minute covrigii se þin aproape de flacãrã apoi se îndepãrteazã de flacãrã ºi se întorc pe partea
cealaltã.
Coacerea se poate face ºi pe cuptoare Dampf sau alte tipuri de cuptoare, caz în care covrigii nu se mai
întorc de pe o parte pe alta.
Covrigii copþi au circa 10 g ºi pentru livrare se înºirã câte 100 de bucãþi.
Siropulpentru opãrit se preparã din o parte zahãr ars pânã la caramel deschis ºi 8 pãrþi
apã. Totul se fierbe 20 - 25 min.

Covrigi desert (I)

Ingrediente Cantitati
Fãinã 100 kg
Drojdie 1,57 kg
Sare 0,84 kg
Zahãr 7,35 kg
Ouã 158 buc.
Ulei 2,1 l
Esentã de rom 0,63 l
Apã 25 l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc în cuva malaxorului fãina, drojdia, sarea, zahãrul ºi ouãle ºi se frãmântã totul 5
- 6 min, apoi se adaugã uleiul, esenþa de rom ºi circa 25 l apã. Se mai frãmântã circa 8 - 10 min ºi se
lasã la fermentat.
Fermentare: timp de 40 - 50 min la 25 - 27oC. Aciditatea aluatului este de circa 1,8 - 2 grade.
Divizare ºi modelare: bucãþi de 5 - 6 kg care se rotunjesc, apoi se modeleazã sub formã de fitil
continuu din ce în ce mai subþire pânã la un diametru de circa 1,2 - 1,3 cm. Se divizeazã ºi se dã
formã de inel.
Se lasã la odihnã circa 5 - 6 min, apoi se introduc într-un cazan de apã clocotitã, în care s-a introdus
melasã, timp de 4 - 5 min pânã ies la suprafaþã.
Se scot din apã se scurg, se presarã cu susan ºi se aºeazã pe lopatã în vederea coacerii.
Coacerea: se face în cuptoare cu flacã directã la temperatura de 180 - 195 oC
timp de 18 - 25 min.
În primele 10 - 12 min covrigii se coc direct lângã flacãrã apoi se trec pe vatrã
întorcându-se pe cealaltã parte. Pe mãsurã ce se îndepãrteazã de flacã se introduc alþi
covrigi la copt.
La scoaterea din cuptor se spoiesc cu apã.
Coacerea se poate face ºi în alte tipuri de cuptoare, caz în care nu se mai întorc de pe o
parte pe alta.
Se livreazã calzi sau se înºirã pe sfoarã câte 100 bucãþi.
 Covrigi desert (II)

Ingrediente Cantitati
Fãinã 100 kg
Drojdie 1,379 kg
Zahãr 10,804 kg
Ulei 10,804 l
Sare 0,206 kg
Etilvanilinã 0,069 kg
Apã 45 l

Mod de preparare / Observaþii

Malaxare: se introduc toate ingredientele în cuva malaxorului ºi se frãmântã 25 - 30 min, apoi se lasã
la fermentat.
Fermentare: timp de 70 - 90 min la 27 - 29oC.
Divizare ºi modelare: bucþi de 8 - 10 kg care se rotunjesc ºi se modeleazã sub formã de fitil continuu
gros de 3 - 5 mm care se taie în bucãþi ºi se modeleazã în formã de inel cu diametrul de 25 - 100 mm
ºi masa de la 6 - 10 g la 50 - 150 g.
Aluatul modelat se lasã în repaus 5 - 6 min apoi se opãresc ºi se coc.
Coacere: se face la 220 - 230oC
timp de 14 - 16 min.
Dupã coacere covrigii cu greutate de pânã la 50 g se ambaleazã în pungi de celofan.

Covrigi cu chimen

Ingrediente Maia Aluat

Fãinã 20 kg 74 kg
Drojdie 2 kg
Apã 20 l
Margarinã 5 kg
Sare 2,3 kg
Unturã 4 kg
Lapte praf 4 kg
Glucozã 3 kg
Chimen 0,25 kg
Lecitinã 0,4 kg

Mod de preparare / Observaþii

Procesul tehnologic de fabricare a covrigilor cu chimen se desfãºoarã în douã faze: maia fluidã ºi
aluat.

Maia
Se amestecã în cuva unui malaxor fãina, drojdia ºi apa timp de 8 - 10 min ºi se lasã la fermentat timp
de 30 - 40 min la temperatura de 30 - 32oC.

Aluat
Malaxare: peste maiaua fermentatã se adaugã laptele praf ºi sarea se frãmântã timp de 10 min pânã
se obþine o pastã omogenã. Se adaugã în continuare fãina, glucoza, lecitina, grãsimile ºi circa 25 - 30
l apã (în funcþie de capacitatea de hidratare a fãinii) ºi se frãmântã 50 - 55 min pânã la obþinerea
unui aluat de consistenþã tare.
Fermentare: timp de 45 - 60 min la temperatura de 32 - 33oC.
Divizare ºi modelare: buc˜þi de 15 - 20 kg care se modeleazã în formã de foaie. Foaia de aluat
se ºtanþeazã în covrigi sub formã de opt, cu o grosime de maxim 9 mm ºi o greutate de 4 - 10 g
bucata.
Dupã divizare produsele se aºeazã pe tãvi ºi se coc.
Coacere: la 220 - 230oC timp de 8 - 9 min.
Dupã coacere produsele se rãcesc ºi se ambaleazã.