Cum se umple
BORȘUL
INGREDIENTE
Fără huști
• 150 g tarate de grau
• 150 g malai de porumb (de la tarani nu grisat)
• 15 g zahar tos
• 2-3 felii de lamaie (optional)
• cateva crengute de cimbru uscat
• 1 felie mare sau 2 mai mici de paine prajita (putin mai arsa)
• optional - o crenguta de visin
• optional - o crenguta doua de leustean
• cca 5 l de apa
1. Ingredientele cantarite (taratele, malaiul si zaharul) se pun intr-un bol si
se umezesc usor cu 500 ml apa calduta (la circa 40° C).
2. Se amesteca bine pana se omogenizeaza apoi se acopera cu o folie ca sa
nu se usuce si se lasa deoparte. Intre timp se pun la fiert circa 5 l apa.
3. Alegem vasul in care dorim sa facem borsul. Eu am folosit un borcan
mare de 5 l. Pentru acest borcan de 5 L am si scris cantitatile. Borsul
traditional se face in putina de lemn sau in vase ceramice cu gatul mai
inalt (ca niste ulcioare).
4. Am mutat amestecul de tarate cu malai in borcanul mare. Am adaugat si
crengutele de cimbru uscat care dau o aroma grozava borsului. Peste
cimbru se pun si doua felii de paine prajita (usor arse). Adaugam si
cimbrul proaspat, leusteanul, crengutele de visin si feliile de lamaie.
5. Cand apa a fiert se stinge focul si se lasa 5 minute la racorit – sa aiba
cca. 95° C. Borcanul se aseaza pe o tava metalica sau pe un suport
metalic pentru ca aceasta sa preia caldura si sa nu permita borcanului sa
crape. Se toarna treptat (in 2-3 transe) apa fierbinte in borcan cu ajutorul
unei palnii.
Cu huști
• 200 g husti (pastrate de la borsul anterior)
• 100 g malai de porumb
• 100 g tarate
• 10 g zahar
• 2-3 felii de lamaie (optional)
• cateva crengute de cimbru uscat
• 1 felie mare sau 2 mai mici de paine prajita (putin mai arsa)
• optional - o crenguta de visin
• optional - o crenguta doua de leustean
• cca 5 l de apa
6. Se amesteca bine cu o lingura de lemn sau cu un facalet.
7. Se acopera borcanul (vasul) cu o farfurie sau un bol, se inveleste intr-o
patura groasa si se lasa la un loc caldut cam 1-3 zile. Procesul de
fermentatie al borsului este direct proportional cu temperatura ambianta.
Daca este mai racoare acesta poate dura si 4-5 zile.
8. Dupa ce s-a acrit, borsul se strecoara cu grija intr-un bol sau o oala.
Practic borsul nostru este gata. Dupa ce lichidul strecurat s-a decantat
(limpezit) se poate trece la umplerea sticlelor. Borsul se pastreaza in
frigider, in sticle inchise.
9. Din hustile ramase se mai poate face o a doua tura de bors, adaugand si
a doua oara apa fierbinte peste ele ca sa mai iasa inca o tura de bors
acru. Se adauga din nou zahar, cimbru, lamaie, leustean, frunze de visin.
10. Dupa ce se acreste si de aceasta data se procedeaza ca mai sus (adica se
filtreaza si se imbuteliaza), jumatate din husti se trec intr-un borcan
si se tin la frigider. Cei care au beciuri, pivnite reci, pot tine hustile
si acolo.
Borșul umplut cu huști
De acum aveti baza pentru un bors acru si sanatos de casa. De cate
ori doriti sa umpleti bors nu mai trebuie s-o luati de la capat cu toate
operatiunile, ci aveti aceste huste care va ajuta sa aveti un lichid acru si
gustos pentru a va acri ciorbele.
In caseta cu ingrediente de mai sus aveti si cantitatile necesare
prepararii borsului cu husti. Pasii sunt aceiasi insa timpul de
fermentare este mult, mult mai scurt.
• Se amesteca taratele cu malaiul si zaharul, cimbrul, leusteanul,
feliile de lamaie si de paine prajita
• si se oparesc cu apa fierbinte la 95 C),
• se amesteca si se lasa la racorit.
• Se adauga hustile pastrate la rece si se amesteca bine.
Hustile NU trebuies oparite pentru ca isi pierd
proprietatile (fermentii naturali).
• se acopera borcanul cu o farfurie si se asteapta fermentarea
naturala
• se strecoara si se trage in sticle.