PLĂMĂDEALA PÂINII
MAIAUA
- drojdia vie -
Beneficiile sale pentru sănătate si nu numai:
• painea cu maia nu îngraşă, deoarece ea dezactivează in mare parte acidul
fitic din paine, iar organismul poate asimila vitaminele si mineralele. În
procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea
cu drojdie comercială, rămâne 90% din el”.
• painea cu maia este bine tolerata de diabetici si este si recomandata in
diete.
• Pâinea cu maia este benefică pentru flora intestinală. Şi asta deoarece
pâinea dospită natural, datorită beneficiilor fermenţilor, recrează treptat
populaţia de bacterii digestive din tractul intestinal rezultând într-o
îmbunătăţire a digestiei şi eliminării. Tot bacteriile conţinute de maia
sunt responsabile pentru oprirea dezvoltării candidei, în vreme ce drojdia
comercială o favorizează.
• Un alt avantaj al pâinii cu maia este faptul că spre deosebire de pâinea
obţinută cu drojdie comercială, care se alterează repede, pâinea cu maia
continuă pentru mai multe zile să se îmbunătăţească nutritiv pentru că
drojdia naturală din interiorul ei încă mai lucrează.
• Protejeaza vitamina B1 de distrugere ca urmare a temperaturii ridicate
de la coacere.
• Contine probiotice (lactobacillus) importante pentru digestie.
REȚETA:
Ingrediente:
✗ apa de izvor
✗ faina integrala de grau
ZIUA 1:
• Am amestecat 150 grame faina integrala de grau cu 150 ml apa si am
obţinut un aluat moale, pe care l-am aşezat într-un vas de sticla, pe care
l-am acoperit parţial și l-am lăsat la temperatura camerei.
ZIUA 2:
• Nu am umblat la aluat deloc, dar am observat ca deja începeau sa se
formeze bule (deci fermentaţia începea sa se formeze).
ZIUA 3:
• Am descoperit castronul si am constatat ca fermentaţia era mai
puternica, iar cultura mea de grau începuse sa miroase destul de puternic
a acru (este normal sa fie asa)
• Am aruncat jumătate din cultura, iar jumătatea rămasă am amestecat-o
cu 75 grame faina integrala si 75 ml apa plata. Am acoperit doar 3/4 din
întregul castron, lăsând loc gazelor ce se formează sa se elibereze.
ZIUA 4:
• Cultura mea deja era fermentata bine, mirosind la fel de puternic a acru.
• Am aruncat jumătate din conţinut si am adăugat 75 grame apa. Am
amestecat bine cu o lingura, apoi am incorporat 75 grame faina.
ZIUA 5:
• Cultura deja a început sa crească! In plus, mirosul de acru a devenit mai
puțin intens.
• Din nou am aruncat jumătate din cultura si am adăugat 75 ml apa plata.
Am amestecat bine, cu lingura, după care am incorporat 75 grame faina.
ZIUA 6:
• Am observat cum cultura mea crescuse foarte mult si începea sa miroase
mai plăcut. Am aruncat jumătate din ea si am procedat ca mai sus. După
6 ore deja îşi dublase volumul, semn ca deja aveam maia!
ZIUA 7:
• Fiind deja convinsa pe deplin ca am maia activa (crescuse mai mult
decât dublu), am aruncat jumătate din ea (poate fi folosită la pâine), am
amestecat maiaua rămasă cu 75 grame apa plata, apoi am incorporat 75
grame faina alba de grau. Am lăsat maiaua la temperatura camerei 1 ora,
apoi am mutat-o într-un borcan mai mare, am pus capacul si am introdus
maiaua la frigider.
Cum se hrăneşte o maia pentru paine?
• Maiaua se hrăneşte cu cantităţi egale de faina si apa cam odată la 3-4
zile, astfel:o parte din cantitatea de maia din borcan se arunca (sau se
foloseşte la prepararea aluaturilor, etc.), iar maiaua rămasă se amesteca
uşor, cu lingura, după cum am spus mai sus (eu pun 75 grame maia, 75
grame apa si 75 grame faina.
Câteva secrete:
• daca trece o perioada mai mare de timp in care maiaua este nehrănita, ea
va intra in starea de „hibernare”: va începe sa se separe. Faina se va lăsa
la fundul borcanului, iar deasupra se va forma un strat de lichid foarte
acru. Acest lucru nu înseamnă ca maiaua s-a stricat sau a murit. Pentru
reactivarea maialei, aceasta se scoate din frigider, se aduce la
temperatura camerei, se amesteca cele doua parti separate si se hrăneşte
ca orice maia in mod obişnuit. Singura diferenţa este ca va fi nevoie de
un proces repetat de hrăniri (2-4 hrăniri) pana când îşi va reveni complet
si va putea fi utilizata.
• Daca in timpul creşterii maiei vi se pare ca aceasta nu creste, drojdia
naturala poate fi ajutata prin adăugarea unui gram de zahar in compoziţie
sau a câtorva linguri de drojdie de vin natural.
CUM SE FACE O PAINE CU MAIA
Ingrediente
• Preferment (se lasa la dospit 6-12 ore; eu las peste noapte):
• 100 grame maia 100% hidratare
• 50 ml apa
• 100 grame faina
• Aluatul final:
• prefermentul de mai sus
• 1 kg faina
• 600 ml apa
• 10 grame sare
1. Se incepe cu pregatirea prefermentului: maiaua se amesteca bine cu apa,
dupa care se incorporeaza faina (eu am folosit o lingura); Vasul in care
se pastreaza prefermentul astfel obtinut se acopera cu folie alimentara si
se lasa la dospit.
2. A doua zi, prefermentul se amesteca usor cu apa prevazuta in reteta
aluatului fina, dupa care se incorporeaza faina si se lasa la odihnit 20-30
min (autoliza)
3. Se adauga sarea si se framanta 5 min., dupa care se lasa la odihnit 20
min.
4. Urmeaza o noua tura de framantare (5 min.) si inca 20 min. odihna.
5. Dupa ce a trecut timpul de odihna, se executa 3 seturi de intindere si
impaturire din 30 in 30 min.
6. Dupa ce aluatul a crescut in urma ultimei impaturiri, se modeleaza sub
forma de sfera si se lasa la dospit 1 ora.
7. Dupa acest pas este momentul pentru ca painea sa capete forma finala:
se modeleaza dupa dorinta (rotunda, ovala, etc.), se aseaza in forma la
crescut (1-3 ore, infunctie de cat de cald este; vara este de ajuns 1 ora)
8. Se incinge cuptorul si se introduce un vas cu apa, pentru a forma aburii
9. Se rastoarna painea pe o tava tapetata cu hartie de copt si se cresteaza.
10. Se introduce painea in cuptorul incins, iar dupa 15 min. se scoate tava cu
apa (240 grade).
11. Painea se mai lasa la copt (180 grade) inca 30 min,. sau pana cand se
rumeneste frumos.
12. Se lasa la racit pe un gratar, si se feliaza doar cand este rece.
Sfarsit și lui i lui Dumnezeu slava! !