1

SPECIFICATIE TEHNICA

S.T. 29 -2009

SC LIDO GIRBEA SRL

PAULESTI

PRICOMIGDALE

Ed. 1 / 06.07.2009
Rev. 1 / 19.03.2010
Nr. exemplar
Pagina 1/5

APROBAT
DIRECTOR GENERAL
Mihalcea Anghel

PRICOMIGDALE

ELABORAT
VERIFICAT
Nume: Paraschivescu C.
Nume:
Semnatura:
Semnatura:
Data: 19.03.2010
Data: 19.03.2010
1.GENERALITI
Prezenta specificaie tehnic se refer la produsul de patiserie PRICOMIGDALE
la fabricarea caruia se folosesc urmatoarele materiale: fina alb de gru, zahr farin, alune

2
granulate, praf de albus de ou, miez de nuca, sorbat
de potasiu.
1.1.
Referinte
SR 877 96
Faina de grau
ST 01-2007 Faina de grau alba 480
Fise tehnice:
Zahar, Apa potabila, Alune granulate, Praf de albus de ou, Miez de nuca,
Sorbat de potasiu.
STAS 3160/2-84
Verificarea calitatii loturilor de produse pe baza nivelului de calitate
acceptabil AQL. Procedee si tabele statistico-matematice pentru
verificarea calitatii prin atribute.
IML 8-01
Preambalarea unor produse n funcie de mas sau volum -HG 530/2001
privind
aprobarea
instruciunilor
de
metrologie
legal
(MO327/18.06.2001)
MTR-01
Preambalarea produselor de morarit, panificatie, paste fainoase si
verificarea cantitatii nominale.
HG 106-2002
Hotarare privind etichetarea alimentelor (cu modificarile ulterioare)
SR ISO 17050-1:2005- Evaluarea conformitatii. Declaratia de conformitate data de furnizor.

O.M.S. 975/ 1998

Ordin al Ministrului Sanatatii privind aprobarea Normelor Igienico

sanitare pentru alimente.
O.M.S. 976 / 1998
Ordin pentru aprobarea normelor de igiena privind productia, prelucrarea,
depozitarea, pastrarea, transportul si desfacerea alimentelor.
O.M.S.F.438 si MAAP 295/2002
Norme privind aditivii alimentari destinati utilizarii in
produsele alimentare pentru consum uman.(cu modificarile ulterioare)
H.G. 1198/2002
Hotarare privind aprobare Normelor de igiena a produselor alimentare.
H.G. 924/2005
Hotarare privind aprobarea regulilor generale pentru igiena produselor
alimentare
Ordin 1050/97/1145/505-2005
Ordin privind aprobarea normei sanitare veterinare si
pentru siguranta alimentelor privind anumiti contaminanti din alimentele
de origine animala si nonanimala
Ingredientele utilizate vor fi garantate de furnizor si vor fi insotite de documentele mentionate in
fisa tehnica a ingredientului
Termeni si definitii
In sensul prezentei specificatii, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:
Calitate = masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplinesc cerintele.
Caracteristica a calitatii = caracteristica proprie unui produs, referitoare la o cerinta
Specificatie = document care stabileste cerinte.
Cantitatea livrata = cantitatea fizica expediata la un moment dat, care face obiectul unui
contract sau unui document de transport: aceasta poate fi compusa din unul sau mai multe loturi.
Lot = cantitate limitata dintr-o cantitate livrata, a carei calitate trebuie determinata.(cantitate de
covrigi din acelasi sortiment, provenita din aceeasi zi de fabricatie).
Esantion global = cantitatea de produs obtinuta prin combinarea si amestecarea cantitatilor
prelevate dintr-un lot.
Incercare/analiza = determinare a uneia sau mai multor caracteristici in conformitate cu o
procedura.
Verificare = confirmare, prin furnizare de dovezi obiective ca au fost indeplinite cerintele
specificate.
Impuritati = toate componentele organice si anorganice, altele decat produsul.
Umiditate(%) = cantitatea de apa continuta in 100 unitati de masa (100 g proba).
Aciditate(%) = suma tuturor acizilor si a combinatiilor cu reactie acida care intra in compozitia
miezului produsului
1.2.

Continutul de zahar.(%) = cantitatea de zahar3din 100 g substanta uscata din produs.

Continutul de grasime (%) = cantitatea de grasimi din 100 g substanta uscata din produs.
Durata de inmuiere(min)=durata pana cand in sctiune transversala nu mai prezinta portiuni
tari.l
Data durabilitatii minimale = data stabilita de producator pana la care produsul isi pastreaza
caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare.
Ingredient = orice substanta, inclusiv aditivii, utilizata la producerea sau la prepararea unui
aliment si care va fi continuta si de produsul finit ca atare sau intr-o forma modificata.
Aditiv alimentar=orice substanta care in mod normal nu este consumata ca aliment in sine si
care nu este utilizata ca ingredient alimentar caracteristic, avand sau neavand o valoare
nutritiva, care, adaugata intentionat in produsele alimentare in scopuri tehnologice pe
parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament, ambalare, transport
sau depozitare a unor asemenea produse alimentare, devine sau poate deveni ea insasi
ori prin derivatii sai, direct sau indirect, o componenta a acestor produse alimentare.
Contaminant=orice substanta care nu se adauga in mod intentionat alimentelor, prezenta in
acestea ca rezultat al productiei (inclusiv activitatile privind cresterea plantelor,
cresterea animalelor si medicina veterinara), fabricatiei, prelucrarii, prepararii,
tratamentelor, impachetarii, ambalarii, transportului sau manipularii acestora ori ca
rezultat al contaminarii mediului inconjurator. Materiile straine, cum ar fi fragmentele
de insecte, parul de animale etc., nu sunt incluse in aceasta definitie.
2. CONDIII TEHNICE DE CALITATE
Materiile prime i materialele auxiliare folosite la produsul PRICOMIGDALE
trebuie s corespund documentelor tehnice, normativelor de produs i normelor sanitare n
vigoare.
Produsul PRICOMIGDALE se fabric conform instruciunilor tehnologice ,cu
respectarea strict a normelor sanitare n vigoare.
3. PROPRIETI ORGANOLEPTICE
Aspect exterior: rondele cu diametrul de cca. 30 mm, supafata lucioasa cu crapaturi, nearsa,
Sectiune: masa uniforma, poroasa, caracteristica unui produs bine copt, fara straturi compacte,
Culoare: galben pna la brun deschis, uniforma,
Miros, gust: placut, dulce, corespunzator materiilor prime folosite, fara miros si gust strain,
Corpuri straine: lipsa,
Consistenta: friabila,
4. PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
CARACTERISTICI
Umiditatea miezului % maxim
Zahar rap. la subst. Uscata % min.

CONDIII DE ADMISIBILITATE
15
38

Limite maxime pentru contaminanti*)

Caracteristici
UM
Limite maxime
admise
5.

Aflatoxine
B1
B1+B2+G1+G2
M1

g/kg

Modul de prelevare a probelor si metoda

de analiza
Conform Reg. CE 1881/2006 si
1126/2007

Ohratoxina A
Deoxinivalenol(DON)
Zearalenona
Plumb
Cadmiu

g/kg

2
4
3

g/kg

500

g/kg

50

mg/kg

0,2

mg/kg

0,1

Verificarile periodice sau la cererea clientilor se fac pentru caracteristicile *)

6. VERIFICAREA CALITII
Verificarea calitii se face pe loturi .
Prin lot se nelege cantitatea de produs din acelai fel ,fabricat n aceeai zi ,de aceeai echip
i prezentat deodat la verificare.
La fiecare lot se verific :
- AMBALAREA I MARCARE;
- MASA NET;
- PROPRIETI ORGANOLEPTICE:
- PROPRIETI FIZICO-CHIMICE
Metode de verificare a calitii: conform STAS 1227/90 Biscuiti
Toate produsele trebuie s corespund condiiilor nscrise la punctul 3 i 4 din prezenta
specificaie tehnic.
n caz contrar lotul se respinge i se poate prezenta la o nou verificare dup sortare.
Pentru verificarea proprietilor fizico-chimice se constituie o prob omogenizat din produsele
gsite corespunztoare la verificarea organoleptic.
Analizele se efectueaz la cel puin 3 ore i cel mult 20 de ore de la scoaterea din cuptor
Analizele efectuate la interval mai mare de 20 de ore sunt doar orientative
7. AMBALARE ,MARCARE ,DEPOZITARE I TRANSPORT
Produsul Pricomigdalese livreaza ambalat in caserole EPS infoliate in folie
Ambalajele de desfacere vor fi marcate cu eticheta cu urmtoarele meniuni:
- Numele si adresa producatorului;
- Denumire produs;
- Specificatie tehnica,
- Coninut-ingrediente;
- Data fabricaiei
- Durabilitate minimala;
- Conditii de depozitare;
- Greutatea net ;
Produsul se depoziteaza in spatii destinate acestui scop, luminoase, aerisite, curate ,
uscate, fara insecte sau rozatoare , izolate de surse puternice de incalzire , la o temperatura de
max. 20o C si umiditate relative a aerului max. 70%.
Transportul se face cu mijloace de transport destinate acestui scop, curate, aerisite,
dezinfectante, lipsite de miros strain sau patrunzator, neinfestate, autorizate sanitar.

5
Fiecare lot va fi nsotit la livrare de documente
de certificare a calitatii intocmite conform
reglementarilor in vigoare.
8. DURABILITATEA MINIMALA
Reprezinta limita de timp in care produsul poate fi consumat si in care acesta trebuie sa isi
mentina caracteristicile calitative.
Durabilitatea minimala a produsului Pricomigdale este de 30 zile si se refera la produsul
fabricat, ambalata, depozitat si transportat in conditiile prevazute de prezenta specificatie si
decurge de la data fabricatiei.