ngheata, prin garanie spre valabilitate

Firesc, valabilitatea ngheatei este data pn la care ngheata i pstreaz caracteristicile nscrise pe ambalaj, iar bunul sim gastronomic i prudena ne oblig s o consumm naintea termenului menionat, pentru a beneficia mcar de valorile sale nutritive. Statutul de produse congelate nu poate garanta acestora o venicie, calitile nutritive sau proprietile organoleptice diminundu-se, cu trecerea timpului. Nu de puine ori, productorii i comercianii sunt ns deopotriv sancionai, din cauza ignorrii aplicrii unei inscripii de neocolit, obligatorie pentru ngheat: acest produs nu se recongeleaz dup decongelare. Termenul de valabilitate al ngheatei este stabilit de fiecare ntreprindere productoare, n baza normativelor stabilite de Autoritatea mandatat la nivel naional pentru ocrotirea consumatorilor i a sntii acestora. n ara noastr, ngheata se fabric n conformitate cu prevederile standardelor tehnice de ramur, pentru fiecare produs n parte, normele generale de calitate creia acest produs se supun fiind STAS 2 4444-88; N.T.I. 2 176-83.

Marcajul i ambalajul

Ambalajul ngheatei i-a multiplicat semnele de recunoatere, dezvoltndu-i propria retoric pentru a convinge consumatorul, ntr-un interval de timp ct mai scurt, c produsul prezentat este superior celui al concurenei. E drept, pentru ambalarea ngheatei se folosesc ndeosebi caserole de plastic sau folii de aluminiu, punnd pe primul plan evitarea eventualelor deteriorri din

timpul transportului sau expunerii. Termenul de garanie (cel mai ntlnit, 30 de zile de la data fabricaiei) trebuie nscris la loc vizibil, fr s aduc prejudicii unui design exterior atractiv pentru produs. Un brand credibil, produse elaborate cu diferite forme i arome atractive, reprezint motorul creterii vnzrilor de ngheat. Marcarea i etichetarea ngheatei destinat comercializrii trebuie s se conformeze, fr abateri, cerinelor impuse de actele legislative i normative n vigoare. S vin n ntmpinarea consumatorilor cu informaii corecte i veridice, la momentul cumprrii produsului. Denumirea sub care se comercializeaz ngheata trebuie s indice corect natura produsului i s includ cel puin: - denumirea materiei prime folosite la prelucrare; - modalitatea de fabricare. Productorul ngheatei distribuite n reeaua comercial, garanteaz conformitatea indicilor de calitate i siguran alimentar a ngheatei, de-a lungul ntregului interval temporal stabilit pentru termenul de valabilitate. Analiza pericolelor O analiz inadecvat a pericolelor n acest sector, poate conduce la un plan HACCP inadecvat. Aceast etap implic o expertiz tehnic pentru a identifica ct mai corect toate pericolele poteniale. Analiza pericolelor include identificarea pericolelor asociate ngheatei, n toate stadiile fabricaie, simultan cu evaluarea probabilitii acestor riscuri, identificnd msurile preventive existente/necesare. Unele dintre procesele acestui lan de fabricaie, inute sub permanent control (de exemplu, procesele termice), sunt n msur s reduc sau s elimine o serie de ageni patogeni periculoi pentru consumator. Astfel, limita critic pentru tratamentele termice a fost n aa fel stabilit nct pericolul potenial biologic s poat fi redus la un nivel acceptabil. Rezult de aici importana deosebit a tratamentului termic la care este supus ngheata (pasteurizare, sterilizare, freezerare, clire) identificat totodat ca punct critic de control, n fluxul tehnologic de prelucrare. Contaminarea cu bacterii patogene (Campylobacter jenuni, E. Coli, Salmonella, Shighella, Staphylococus aureus) poate fi evitat, ndeosebi, printr-un tratament termic i o pstrare n condiii de frig adecvate a produsului i nu n ultimul rnd prin prevenirea cross-contaminrii, politica de sntate a personalului. De cele mai multe ori, tratat cu superficialitate, contaminarea produsului cu corpuri strine poate fi prevenit prin: - evitarea utilizrii sticlei n procesul de producie, a termometrelor din sticl neprotejate i a introducerii sticlelor n secie, de ctre personal; - evitarea amplasrii corpurilor de iluminat deasupra vaselor deschise; - separarea centrifugal a impuritilor din compoziia aflat n prelucrare.