Sunteți pe pagina 1din 4

Diferente intre termenele de valabilitate ale branzeturilor

In functie de compozitie si alti factori secundari, branzeturile sunt supuse alterarii, sub influenta oxigenului, a bacteriilor sau a luminii, dupa caz. E vorba despre factorii deterioratori, unici sau asociati, care fac o certitudine din faptul ca susceptibilitatea la alterare limiteaza diferit perioadele de timp in care branzeturile pot fi pastrate. La aceasta grupa de lactate, durata valabilitatii este dependenta de multiple elemente, printre care se numara categoria, sortimentul, metoda fabricarii si/sau ingredientele folosite.

Termenele de valabilitate ale acestor produse se sprijina inclusiv pe modul de ambalareprezentare si pe igiena lantului de fabricatie. O igiena impecabila de fabricatie si comercializare poate face diferenta, in extinderea termenelor de valabilitate reale, prin asigurarea de echipamente moderne, a unui lant de frig corespunzator (pe parcursul intregului circuit de fabricatie/comercializare/depozitare), prin folosirea ambalajelor de unica folosinta, inchise ermetic. Valabilitate diferita, dar garantata Stabilirea termenului de valabilitate pentru fiecare tip/sortiment de branzeturi se face de catre producator, pe raspunderea acestuia, in colaborare cu unitatile de cercetare si laboratoarele specializate, dupa experimentari prealabile. Metodele experimentale se bazeaza pe rationament, observatie, analogie, analiza si sinteza. Avantajele rezultatelor de laborator ofera date precise si obiective.

Analiza structurala urmareste constructia produsului, respectiv compozitia chimica a acestuia, fiind deseori completata de analiza comparativa, care ierarhizeaza valoarea de piata printr-o gradare a calitatii. De exemplu, un sortiment de branzeturi, cu (aparent) aceleasi proprietati organoleptice, poate fi comercializat prin prezentarea mai multor termene de valabilitate, datorita unor caracteristici de calitate diferite. Legal, termenul de valabilitate al branzeturilor poate fi prelungit numai prin reexaminarea produselor, de catre laboratoarele de specialitate. Odata cu extinderea termenului de valabilitate, pretul acestor produse ar trebui scazut. In graba desfacerii produselor cu termen de valabilitate apropiat de limita, unii comercianti procedeaza la scaderea pretului de vanzare, cu speranta restrangerii pierderilor. Astfel, avem de a face cu alimente aparent identice, prezentate cu preturi diferite, uneori in acelasi spatiu comercial sau pe acelasi raft. A aparut si persista o confuzie, deseori acceptata de magazine, intre termenul de valabilitate al branzeturilor si data limita de garantare a produsului. Stabilirea corecta a termenului de valabilitate pentru branzeturi se face in functie de sortiment, in conditii normale sau severe de exploatare, pastrare, depozitare si transport. In stabilirea termenului de garantie, pe cale experimentala, definitivarea tine cont intotdeauna de limita inferioara a valabilitatii produsului. Valabilitatea branzeturilor reprezinta intervalul de timp scurs de la fabricarea acestora, pana la limita de timp considerata a le proteja in totalitate insusirile de calitate prescrise, in conditiile de ambalare si pastrare mentionate in standardul ce a stat la baza obtinerii fiecarui produs. Este, in fapt, siguranta furnizorului in raspunderea juridica. i aici, diferenta dintre termenele de valabilitate este deseori impusa (asemenea tuturor produselor alimentare) de stabilitatea scazuta la actiunea factorilor interni si externi. Aflate printre alimentele supuse fenomenelor de alterare, branzeturile incorect evaluate prezinta riscuri pentru sanatatea consumatorilor, provocand totodata pierderi economice. In scopul diminuarii acestor efecte se procedeaza la o cat mai corecta evaluare a intervalului de valabilitate si a datei limita de garantie, pentru fiecare produs si sortiment. Principalii factori de instabilitate sunt enzimele provenite din materiile prime sau cele introduse in timpul procesului de prelucrare, in asociere cu microorganismele. Asupra microorganismelor nefolositoare se intervine inhiband procesul de inmultire cu mijloace bacteriostatice sau distrugandu-le, prin mijloace bactericide. Termene conforme si corect evaluate Evitarea expunerii sanatatii consumatorilor la riscuri de natura biologica, fizica sau chimica, prin stabilirea valabilitatii branzeturilor, are in vedere rezultatele analizelor de risc, care trebuie sa diferentieze aspectele legate de siguranta, de cele legate de calitate. Procedeul de analiza a riscurilor cuprinde identificarea factorilor de risc si evaluarea acestora.

O apreciere corecta va lua in calcul neexpunerea branzeturilor, in mod egal, la diferite categorii de riscuri. Evaluarea riscurilor se face in functie de gravitatea acestora si de probabilitatea manifestarii lor, pe traseul producator consumator. Gravitatea vizeaza amploarea consecintelor, iar probabilitatea manifestarii acestora se bazeaza pe experienta persoanelor responsabile de stabilirea perioadelor de valabilitate, pe datele epidemiologice si pe documentatia tehnica. Trebuie, de asemenea, evitata copierea voluntara a datelor emise de unitati cu acelasi profil de activitate, pentru acelasi sortiment de produs, deoarece factorii de risc identificati intr-o unitate pot fi nesemnificativi in alta unitate. Situatiile sunt determinate inclusiv de diferentele existente in dotarea tehnica sau in procedeele de preparare. Inscrisa pe eticheta sau pe ambalajul branzeturilor, data durabilitatii minimale (data pana la care acestea isi pastreaza caracteristicile specifice in conditii de depozitare corespunzatoare) reprezinta certificatul producatorului in relatia cu normele legislative privind protectia consumatorului. Producatorii stiu ca raspund juridic pentru diferitele durate ale termenelor de valabilitate, alese responsabil in functie de caracteristicile produselor si de confortul oferit acestora, pana la cumparator:

- Branza topita Cheddar pentru sendvis, 6 felii ambalate in plastic, natural imbogatita, are termen de valabilitate stabilit de producator: 360 de zile, la temperatura de maximum 8 grade Celsius; - Branza topita cu smantana Gordon, este un produs ambalat in membrana poliamidica, egalizata la 100g, 125g, si la un kilogram, respectiv in caserole egalizate la 125g. Obtinuta din unul sau mai multe sortimente de branzeturi, prin topirea si emulsionarea acestora sub actionarea caldurii si a sarurilor de topire, cremos, tartinabil, cu un continut de grasime in substanta uscata de 50%. Termenul de valabilitate stabilit de producator este de 90 de zile, la o temperatura situata intre 2 si 8 grade Celsius; - Branza proaspata de vaca este unul dintre sortimentele de branzeturi cu cea mai mare raspandire, in tara noastra, obtinut prin prelucrarea laptelui de vaca degresat, aliment de mare valoare nutritiva si dietetica. Ambalat in pungi de polietilena, produsul are un termen de valabilitate de 10 zile, depozitat la o temperatura de 2-8 grade Celsius (conform recomandarilor HACCP); - Branza telemea, proaspata sau maturata, obtinuta prin scurgerea zerului, dupa maturarea laptelui, produsa in bucati omogene si livrata in cutii de plastic cu saramura 5% sau vidata in pungi de 0,300-0,500 kg, are un termen de valabilitate de 45 de zile, in conditii de prezentare-depozitare la 2-8 grade Celsius (conform recomandarilor/analizelor HACCP); - Telemea de vaca maturata Natura Dambovita,

ambalata in cutii de 25 kg, grasime 40%, proteine 20%, umiditate maxima 60%, sare 3%, termen de valabilitate: 60 de zile; - Branza HoReCa, produsa de Naturalact in trei sortimente (sarata, nesarata, telemea cu consistenta tare) prin extractie bacteriana cu perioada de fermentatie lunga, ambalata in calupuri de 3,300-3,800 kilograme. Termenul de valabilitate declarat de producator este de 1 an, in conditiile respectarii conditiilor de temperatura (4 grade Celsius); - Cascaval Dalia Josi, produs pentru Josi Distribution SRL (?) la punct de lucru din str(), are termenul de valabilitate 8 luni, mentionat in prezentarile online ale produsului, pe eticheta acestuia fiind inscriptionata data la care expira acest termen; - Cascaval Penteleu Eurocheese, produs din lapte de vaca pasteurizat, grasime min. 45%, umiditate 45%, sare 2-3,5%, termen de valabilitate 90 de zile; - Cascaval produs de Ilvas S.A, din lapte crud de vaca, grasime minimum 45%, termen de valabilitate 6 luni.