Tabelul vitaminelor, principalele functii in

organism, surse, carente vitaminice

Surse Principalele functii Simptomele carentei
Vitamina
alimentare indeplinite in organism vitaminice
VITAMINELE HIDROSOLUBILE
Rol antioxidant. Participa in
Legume si fructe multiple reactii biochimice
(In special din organism. Esentiala in
Vitamina C (acid spanac, tomate, Deficit moderat: gingivoragii.
cresterea cartilajului, oaselor
ascorbic) brocoli, cartofi, si dintilor. Deficit sever: scorbut.
capsuni, portocale
si alte citrice) Creste rezistenta la infectii si
grabeste vindecarea tisulara.
Coenzima in reactiile
metabolismului glucidic (cu
Carne de porc, rol in producerea ribozei) si Incetinirea cresterii, confuzie
Vitamina B1 a mai multor aminoacizi. mentala, edeme.
ficat, legume,
(tiamina)
cereale, nuci Contribuie la buna Deficit sever: Beri-Beri.
functionare a sistemului
nervos.
In organism se combina cu
acidul fosforic si formeaza
doua coenzime care Leziuni corneene, cheiloza
actioneaza ca transportori (inflamatia si craparea comisurilor
Ficat, carne, lapte bucale).
Vitamina B2 de oxigen in cateva sisteme
si produse lactate
(riboflavina) oxidative importante din Carenta de riboflavina se asociaza
(iaurt, branza)
organism. Rol in frecvent cu deficitul de tiamina
functionalitatea SNC, a sau niacina
aparatului vizual,
tegumentelor.

Ficat, carne, Coenzima in reactiile de

peste, alune. Se sinteza a lipidelor, de
Leziuni tegumentare, gastro-
Niacina (acid poate sintetiza utilizare a energiei din
intestinale, anorexie, iritabilitate,
nicotinic, din triptofan (l1 carbohidrati si in procesul
vertij.
nicotinamida) mg de niacina din respiratiei tisulare.
600 mg de Deficit sever: pelagra.
Rol trofic pentru tegumente,
triptofan). nerv, tract gastro-intestinal.
Coenzima in metabolismul
aminoacizilor si proteinelor.
Acid folic Ficat, legume. Important in crestere. Diaree, anemie.
Important pentru maturarea
eritrocitelor.
Vitamina B6
Coenzima in numeroase Iritabilitate, dermatita in jurul
(piridoxina, Carne, peste,
reactii din metabolismul ochilor, varsaturi, convulsii, litiaza
piridoxal, legume, cereale.
proteinelor si aminoacizilor. renala.
piridoxina)
Coenzima in reactiile de
sinteza ale acizilor nucleici. Deficit sever: anemie pernicioasa,
Asigura cresterea. tulburari neurologice
Carne, peste,
(demielinizarea fibrelor nervoase
Vitamina B12 oua, lapte si Rol trofic pentru sistemul mari din maduva spinarii, in
produse lactate. nervos. special din cordoanele
Importanta pentru posterioare).
maturarea hematiilor.
Ficat, rinichi, Coenzima in reactii de
galbenus de ou, sintreza a lipidelor, in Oboseala, depresie, greata,
Biotina
lapte, legume metabolismul aminoacizilor dermatita, dureri musculare.
proaspete. si glucidelor.
 Ficat, rinichi,
carne, galbenus
Coenzima in metabolismul Deficitul este rar deoarece acidul
de ou, legume
Acid pantotenic energetic, fiind in principal pantotenic se gaseste in
(larg raspandita
incorporata in coenzima A majoritatea alimentelor.
In aproape toate
alimentele)
VITAMINELE LIPOSOLUBILE
Retinol: ficat, unt, Rol in procesele vizuale. Este
lapte integral, necesara pentru cresterea Deficit moderat: hemeralopie,
Vitamina A branza, galbenus. normala a majoritatii descuamare tegumentara, acnee,
(retinol, celulelor din organism si in diaree, infectii gastrointestinale,
Provitamina A:
carotenoizi) special a celor epiteliale. incetinirea cresterii.
morcovi, legume,
dovleac, cartofi, Rol in procesul de crestere a Deficit sever: xeroftalmie.
caise. oaselor si dintilor.
Untura de peste,
galbenus, ou.
Vitamina D (D2 - Rol in metabolismul
ergocalciferol, Sintetizata la fosfocalcic (creste absorbtia La copii: rahitism.
D3 - nivelul intestinala a calciului; rol La adulti: osteomalacie.
colecalciferol) tegumentului sub antirahitic la copil).
actiunea luminii
solare.
Ulei vegetal,
margarina, Rol antioxidant. Rol
legume (In structural pentru mentinerea Deficitul apare aproape exclusiv in
Vitamia E
special spanac, integritatii membranei inanitie. Posibil anemie, la copiii
(tocoferol)
salata), boabe de celulare. Efecte cu greutate mica la nastere.
cereale, galbenus, antiinflamatoare.
unt, ficat.
Deficitul apare foarte rar deoarece
vitamina K este sintetizata
continuu de catre bacteriile din
Intervine in procesul de
Vitamina K (K1 - Spanac, varza, tractul intestinal. La nou nascuti,
coagulare a sangelui.
fitokinona, K2 - urzici, brocoli, care nu au inca flora bacteriana
Sinteza factorilor II, VII, IX,
farnokinona; K3 margarina, uleiuri capabila sa sintetizeze vitamina K
X la nivel hepatic este
- menadiona) vegetale. apare deficitul datorita lipsei din
dependenta de vitamina K.
alimentatie. Deficitul poate apare
In urma malabsorbtiei lipidelor din
tractul gastrointestinal.