Sunteți pe pagina 1din 7

Metode de ambalare a inghetatei

Inghetata este un desert rece creat din produse lactate, cum ar fi laptele si crema combinate cu asezonare si indulcitori, precum zaharul. Aceasta mixtura este creata incet la rece pentru a preveni formarea cristalelor de gheata, acest lucru rezultnd o inghetata neteda structurata. In general, inghetatele mai ieftine contin ingrediente mai slabe(de exemplu vanilia naturala este inlocuita cu cea artificiala), si mai mult aer este introdus, cteodata chiar si 50% din volumul final. Inghetatele produse artizanal, de obicei contin foarte putin aer, insa este necesar putin pentru a produce tesutul cremos caracteristic al produsului. In general, cele mai fine inghetate contin intre 3% si 15% aer. Deoarece majoritatea inghetatelor sunt vndute dupa volum, este economic avantajos pentru producatori sa reduca densitatea produsului pentru a putea reduce preturile. Inghetata poate fi de asemenea ambalata si vnduta dupa greutate. Folosirea stabilizatoarelor mai degraba dect crema si introducerea areului pentru a diminua grasimea si continutul continutul vigoros al inghetatelor mai ieftine, facndu-le pe acestea mai atragatoare pentru cei care tin dieta. Inghetata poate fi intr-o mare varietate de feluri. de obicei aditivi cum ar fi fulgi de ciocolata, sau chipsuri, ornamente cum ar fi ciocolata sau camareaua, nucile, fructele, si dulciurile. Unele din cele mai folosite feluri de inghetata sunt vanilia ciocolata, capsuni si vafele (in combinatie cu cele trei feluri). Exista si alte sortimente de inghetata, cum ar fi: sunca, peste, pine neagra, apa de trandafiri, ficat de gsca, caviar, caracatita, cartofi, carbuni, morcovi, porumb etc. care sunt consumate de un numar redus de oameni si sunt categorisite drept "ciudate". Ambalajele deservesc sfera productiei, circulatiei si consumului. Tocmai de aceea atunci cand alegem materialul de ambalare trebuie sa avem in vedere urmatoarele cerinte pe care acesta trebuie sa le respecte: asigura integritate cantitativa si calitativa a marfurilor; protejeaza marfa de actiunea agentilor externi, impotriva prafului si impuritatilor;

usureaza transportul marfurilor; contribuie la mentinerea si imbunatatirea calitatii unor produse; creeaza conditii pentru popularizarea marfii; contribuie la accelerarea vitezei de circulatie a marfii.

Inghetata se ambaleaza individual in diferite ambalaje in functie de mai mai multi factori. In cele ce urmeaza vom analiza tipurile de materiale folosite la ambalarea inghetatei din perspectiva acestor factori. Principalii factori sunt: de natura econmica, igienico-sanitara,ecolgica(sa un polueze mediul inconjurator) foarte importanta in ultima vreme. Desi prezinta avantaje precum: rezistenta mecnica foarte buna in timpul ambalarii ,transportului si depozitarii, grad ridicat de impermeabilitate,o buna capactate de imprimare(litografiere) dar si o buna capacitate de reflectare a razelor calorice datorita luciului metalic, ambalajele metalice au un cost pe unitate de ambalaj foarte ridicat. Acest lucru nu este benefic pentru producator deoarece pretul produsului ar creste ceea ce ar descuraja potentialul client.De asemenea opacitatea materialului impiedica cumparatorul sa observe produsul.

Avantajele utilizarii sticlei ca si material de ambalare sunt multiple precum: este impermeabila la gaze, vapori, lichide ; este inerta din punct de vedere chimic faa de produsele ; a l i m e n t a r e i n u p u n e probleme de compatibilitate cu produsul ambalat ; este un material igienic, uor de spalat i care suporta sterilizarea ; nu transmite i nu modifica gustul alimentelor ; este transparenta, permind vizualizarea produselor ; poate fi colorata, aducnd astfel o protecie suplimentara a produsului impotrivaradiaiilor ultraviolete ; este un material rigid care poate fii realizat in forme variate ; are o buna rezistena la presiuni interne ridicate, fiind utilizata la ambalarea unor bauturi ca: ampanie, cidru etc. ; este reciclabila, nu polueaza mediul; se poate inscripiona uor prin ataarea de etichete.Reactivitatea chimica a sticlei este foarte scazuta ea fiind inerta faa de cea mai mare parte asubstanelor chimice i marfurilor cunoscute.

Insa cele 3 dezavantaje inclina balanta in defavoarea utilizarii sticlei in ambalarea inghetatei rezistenta la oc mecanic, rezultnd dificultai in transport i depozitare ; rezistena scazuta la oc termic ; masa proprie mare

In principal rezistenta la soc mecanic este motivul esential pentru care acest material nu este eficient pentru productie. Dificultatile intampinate in urma transportului depozitarii si de ce nu manevrabilitatea produsului de catre consumator(in special copii, pentru carea ar putea reprezenta un pericol in cazul spargerii) reprezinta riscuri prea mari pentru a face din sticla un material predominant in aceasta industria. Intrucat metodele de ambalare clasice nu mai raspund cerintelor ridicate de produsele alimentare producatorul de inghetata trebuie sa se orienteze spre materiale mai avantajoase cu proprietati mai atractive. Tocmai de aceea productia de noi materiale superioare celor clasice este in continua expansiune. Materialele de ambalare de natura polimerica trebuie sa se comporte insa ca si materialele traditionale, sa respecte in totalitate cerintele produsului ambalat fata de materialul de ambalare. Desi sunt mai noi pe piata ambalajelor, materialele plastice ofera o serie de avantaje incontestabile fata de alte materiale clasice masa proprie mica ; prelucrare usoara, ele putand fi modelate in orice forma ; prezinta rezistenta la socuri mecanice ; protejeaza bine produsele ambalate in timpul transportului si depozitarii ; sunt impermeabile la apa, vapori de apa, grasimi, impuritati etc.; pot fi transparente sau opace, in funcie de cerinele de protectie cerute de produsul ambalat; prezinta rezistenta la radiatiile infrarosii si ultraviolete ; prezinta sudabilitate i posibilitate de lipire posibilitati practic nelimitate de imprimare cu texte referitoare la produsul ambalat, precum si de colorare a acestora. capacitate foarte mare de diversificare a materialelor plastice

Cu tate ca si materialele polimerice prezinta un dezavantaj foarte important, si de actualitate faptul ca polueaza , materialele nefiind biodegradabile , avand un potential ridicat de producere a deseurilor acumulabile, ramane o solutie buna in ambalare mai ales ca aceste materiale pot fi reciclate si reutilizate.

Foliile complexe din aluminiu Sunt formate din 3 straturi, din care aluminiul reprezinta stratul median, iar ca strat intern, polietilena de joasa densitate i ocazional polipropilena.In alegerea stratului intern trebuie sa se ina seama de compatibilitatea dintre material i p r o d u s u l a m b a l a t . C a m a t e r i a l d e a c o p e r i r e p en t r u s t a r t u l e x t e r i o r p o t f i f o l o s i t e u r m a t o a r e l e materiale: celofan, folii de poliester i polipropilena. Pe langa toate avantajele polipropilenei si polietilenei acest tip de ambala beneficiaza si de avantajele pe care le confera aluminiul: este netoxic; are o greutate mica; nu absoarbe lichidele; nu favorizeaza dezvoltarea bacteriilor; asigura o impermeabilitate perfecta; prezinta o mare rezistenta termica (poate fi sterilizat); maleabil; poate fi atacat doar de solutii acide sau bazice foarte puternice. Aceste avantaje face ca acest ambalaj sa fie de asemenea avantajos pentru producator

Inghetata poate fi ambalata in cutii Tetra Pak Prin dezvoltarea unor sisteme de ambalaje care pastreaza valorile nutritionale si gustul produselor, distributia alimentelor de calitate catre consumatori este considerabil facilitata. Ambalajul aseptic este format din straturi succesive de carton, folie de aluminiu si polietilena. Aceasta combinatie confera siguranta si confort in utilizarea produsului..

Tehnologia aseptica a fost considerata de catre Institutul American de Tehnologie Alimentara, ca fiind cea mai importanta inovatie in ultimii 50 de ani, in domeniul industriei de profil. Avantajele folosirii Tetra Pack-ului nu necesita refrigerare in timpul transportului si al depozitarii. transportul mult mai economic costuri scazute de distributie. usor de manuit de catre consumatori. ambalare in conditii de maxima igiena si siguranta usor de manevrat si depozitat datorita formei paralelipipedice a cutiei pot fi depozitate si transportate la temperatura mediului ambiant pastreaza aceeasi calitate exceptionala a produsului, timp indelungat, fara a se adauga conservanti Aceasta tehnologie este destul de noua si reprezinta o metoda de ambalare costisitoare in momentul de fata dar viabila pe termen lung.

Microbiologia ingheatei Conservarea prin ingheare a acestor produse alimentare asigura stabilitatea microbiologica i reduce riscul contaminarii, Contaminarea microbiologica a produsului finit in unitatea respectiva nu se datoreaza calitaii materiilor prime(foarte putin, microorganisme din specia Bacillus cereus din laptele praf), ci deficienelor de igiena din timpul produciei. S-a demonstrat necesitatea unei analize preliminare a materiilor prime pentru depistarea prezenei bacteriilor sporulate rezistente la pasteurizare. Este necesara o monitorizare continua a acestor produse alimentare i imbunatairea practicilor sanitare de igiena. Automatizarea procesului de producie minimizeaza posibilitaile de contaminare incruciata i manipularile directe, evitndu-se astfel contaminarea prin intermediul personalului cu stafilococ coagulazo-pozitiv, Salmonella spp. sau E. coli. In procesul de producie pasteurizarea este eficienta pentru distrugerea bacteriilor patogene nesporulate, dar in unele etape exista riscuri de multiplicare a bacteriilor. Prin rezultatele obinute la testele de sanitaie se pot determina unele puncte critice de control necesare implementarii sistemului HACCP in unitatea respectiva CONCLUZII Datorita noului sistem de ambalare Tetra-Pak, produsele care pana acum erau atat de perisabile, pot fi pastrate cateva luni in ambalajele aseptice din carton, fara a se adauga conservanti, lucru foarte important pentru sanatatea noastra. Acest tip de ambalaj este foarte util deoarece consuma mai putin material si pastreaza valorile nutritionale si gustul produselor. Daca pana acum produsele perisabile trebuiau distribuite in conditii de refrigerare si livrarea se facea zilnic, ambalajul Tetra-Pak ofera produselor o perioada mai mare de valabilitate, lipsa necesitatii de refrigerare livrarile fiind astfel mai rare si prin urmare transportul devine mai economic si costurile de distributie mai mici. Consider ca acest tip de ambalaj aduce beneficii atat producatorilor, distribuitorilor cat si consumatorilor prin proprietatile sale.