1.

Proiectarea unei secţii de fabricare a pastei de tomate

1. Bilanţul de materiale. Stabilirea debitelor de materiale

a) Recepţia calitativă şi cantitativă:

Tomate Tomate recepţionate + pierderi

(T) (G1) (p1)

T=G1+ p1
unde T=15000 kg/h
1
×15000
p1=1%T= 100 =140 kg/h
deci G1=T - p1=15000 - 140=13860 kg/h
G1=13860 kg/h

b) Spălare, sortare, zdrobire:

Tomate recepţionate Tomate zdrobite + pierderi

(G1) (G2) (p2)

G1=G2 + p2
unde G1=13860 kg/h
4
×13860=554 , 4
p2=4%G1= 100 kg/h
deci G2=G1 - p2=13860 - 554,4=13305,6 kg/h
G2=13305,6 kg/h

c) Separare seminţe:

Tomate zdrobite Suc de tomate + Seminţe

(G2) (G3) (S)

unde G2=G3 + S
G2=13305,6 kg/h
2
×13305 ,6=266 ,1
S=2%G2= 100 kg/h
deci G3=G2 - S=13305,6 - 266,1=13039,5 kg/h

d) Preîncalzire:
 Suc de tomate Suc preîncălzit + pierderi
(G3) (G4) (p3)

G3=G4 + p3
unde G3=13039,5 kg/h
0,5
×13039 , 5=65 ,2
p3=0.5%G3= 100 kg/h
deci G4=G3-p3=13039,5 – 65,2=12974,3 kg/h

e) Pasare, rafinare,ultrarafinare:

Suc preîncălzit Suc rafinat + pierderi

(G4) (G5) (p4)

G4=G5 + p4
unde G4=12974,3 kg/h
3,5
×12974 ,3=454 ,1
p4=3,5%G4= 100 kg/h
deci G5=G4-p4=12974,3-454,1=12520,2 kg/h

f) Concentrare:

Suc rafinat Pastă de tomate + Apa

(G5) (P) (W)

G5=P + W - ecuaţia de bilanţ total de materiale

unde G5=12520,2 kg/h
S ni S
×G 5= nf P
100 100 - ecuaţia de bilanţ parţial

Rezolvând sistemul format din cele doua ecuaţii se obţine:

P=2245 kg/h - debitul masic de pastă tomate
W=10275,2 kg/h - debitul masic de apă evaporată in timpul operaţiei
de concentrare

g) Pasteurizare, dozare, închidere:

Pastă de tomate Pastă dozată + pierderi

(P) (Pd) (p5)

P=Pd + p5
 unde P=2245 kg/h
5
×2245=112, 25
p5=5%P= 100 kg/h
deci Pd=P-p5=2245-112,25=2132,75 ¿ 2132,8 kg/h
Pd=2132,8 kg/h

Se fac urmatoarele verificări:

 Pierderile pînă la obţinerea sucului sunt de aproximativ 10% şi se calculează cu

formula:
T −G 4 14000−12974 ,3
' ×100= ×100=7 ,32 %
p = T 14000
 Pierderile totale sunt de aproximativ 15% şi se calculează cu formula
T −( Pd +W ) 14000−(2132 ,8+ 10275 ,2 )
p' = ×100= ×100=11 ,37 %
T 14000
 Consumul specific pentru pasta de tomate cu temperatura de 28-30oC se
calculează cu formula:
T 14000
= = =6 ,56
Cs Pd 2132 ,8

Operaţia Materiale intrate Materiale ieşite

Materiale Simbo U.M. Valoare Materiale Simbol U.M. Valoare
l
1.Recepţie Tomate T Kg/h 15000 Tomate G1 Kg/h 13860
recepţionate
Pierderi p1 Kg/h 140
2.Spălare Tomate G1 Kg/h 13860 Tomate G2 Kg/h 13305,6
Sortare Recepţionate zdrobite
Zdrobire Pierderi p2 Kg/h 554,4
3.Separare Tomate G2 Kg/h 13305,6 Suc tomate G3 Kg/h 13039,5
seminţe Zdrobite Seminţe S Kg/h 266,1
4.Preîncălzire Suc tomate G3 Kg/h 13039,5 Suc prîncălzit G4 Kg/h 12974,3
Pierderi
p3 Kg/h 65,2
5.Pasare Suc G4 Kg/h 12974,3 Suc rafinat G5 Kg/h 12520,2
Rafinare preîncălzit Pierderi p4 Kg/h 454,1
Ultrarafinare
6.Concentrare Suc rafinat G5 Kg/h 12520,2 Suc P Kg/h 2245
concentrate
Apă W Kg/h 10275,2
7.Pasteurizare Pastă de P Kg/h 2245 Pastă dozată Pd Kg/h 2132,8
tomate Pierderi
p5 Kg/h 112,25
Total 81944,6 81944,6