BILAN TERMIC

Bilan termic la fermenta ie

Capacitatea de producie este de 1000 L/an

Cantitatea de struguri recepionai este de 1600 kg/an
Cantitatea de anghianare recepionat este de 370 kg/an

Pn la asamblareinclusiv, se lucreaz cu ntreaga cantitate de materie prim, urmnd ca

apoi aceasta s se mpart n 3 pri egale. -> 1/3 continu procesul; 2/3 sunt stocate.
Aadar n procesul de extracie i cel de fermentaie se intr cu o cantitate de 493.09
L(369.82kg must + 123.7 kg anghinare).
Bilanul termic la fermentaie se stabilete pentru un singur utilaj, unitatea de msur
fiind arja i urmrete determinarea temperaturii finale de fermentare.
Qmi+ Qr=Q mf +Q p +Q p CO

unde:
Qmi -cldura mustului, [kJ/arj]
Qr - cldura degajat din reacie, [kJ/arj]
Qmf - cldura ieit din must dup fermentare, [kJ/arj]
Qpp -cldura pierdut prin pereii vasului, [kJ/arj]
QpCO2 - cldura pierdut prin degajare de CO2, [kJ/arj]
Fermentarea are loc n cisterne metalice cu volum total de 600 L. La fermentare se las
un gol de fermentare =0,85.
Vt= 600 L
Vu= Vt = 0,85600 = 510 L

Impunem H/D = l,5.

Volumul cisternei (apreciat aproximativ cu un cilindru) este:

D2
D2
D3
V=
H=
1,5 D=
1,5
4
4
4
V =600 L=0.6 m3
D=

D=

4 V
1,5
4 0.6
=0.71 m 0.7 m
1,5

H=1,5 0.7=1,05 m 1m
Aria total a cisternei este:
A=2 R H +2 R 2= D H +2

A= 0.7 1+

D
D
D
= D H +
= D H +
4
2
2

0.7
=3.04 m2
2

Cldura intrat cu mustul iniial

Qm=M m c m t m
unde:
Mm - arja de must care intr n cisterna de fermentare, [kg];
cm - capacitatea caloric masic a mustului, [J/kgK]
tm - temperatura de intrare a mustului, C
tm=15C
text = 12C
must =1082 kg/m3 pentru mustul asamblat la 15C *
M m=m V u=1082

510
M m =551.82kg
1000

cmust =3795,5 [J/kgK] pentru mustul asamblat la 15C *

2

Qm = 551.82 3795,5 15 = 31416.492 kJ

Cantitatea de cldur degajat prin reacii biochimice

Qr=Qrf + Qrr
Qrf - cantitatea de cldur degajat la fermentare [kJ/arj]
Qrr- cantitatea de cldur degajat la respiraie [kJ/arj]
Reacia biochimic la fermentare este urmtoarea:
C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal
Are loc eliberarea a 23,5 4,186 = 98,37 kJ/kg
Reacia biochimic la respiraie este urmtoarea:
C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal
Are loc eliberarea a 674 4,186= 2821,364 kJ/kg
Coninutul n zahr al mustului este 230 g/L. Masa de must dintr-o arj este de 493 kg, iar
cantitatea de zahr dintr-o arj va fi de 113.390 kg.
Zt = 113.390 [kg zahr/arj]

4% din zahrul mustului va fi consumat pentru produi secundari i biomas

Z ps=

Z f=

Zr=

4
113.390=4.53 [ kg /arj ]
100
95% din zahrul mustului va fi transformat n alcool

95
113.390=107.72 [ kg /arj ]
100
1% din zahrul mustului va fi folosit la respiraia drojdiilor
1
113.390=1.13 [ kg /arj ]
100

Se va calcula cantitatea de cldur degajat la fermentaie:

3

C6 H 12 O6 2 C 2 H 5 OH +2 CO2 +23,5 kcal

180g zahr......244g CO2............................. 23,5kcal (23,54,186 = 98,37 kJ/kg)

1000g zahr...........x..........................................y
x = 488,88 g CO2
y = 546,50 kJ/kg
Qrf = y Z f =546,50 107.72=58868.98 [ kJ /arj ]

Se va calcula cantitatea de cldur degajat la respiraie:

C6 H 12 O6 6 CO 2 +6 H 2 O+674 kcal

180g zahr......644g CO2............................. 674 kcal (6744,186 =2821,36 kJ/kg)

1000g zahr...........a..........................................b
a =1466,67g CO2
b = 15674,22 kJ/kg
Q rr =a Zr =15674,22 1.13=17711.87 [ kJ /arj ]

Cantitatea de cldur degajat din reacie:

Qr=Qrf + Qrr =58868.98+7711.87=76580.85 kJ /arj

Cantitatea de cldur pierdut prin degajare de CO 2 .

Q p CO =M CO umed cCO t CO
2

unde:
MCO2umed - cantitatea
cCO2-

de CO2 umed degajat [ kg/arj]

capacitatea caloric masic a CO2 [j/kgK]

tCO2-

temperatura dioxidului de carbon,

tCO2=

15 C

M CO umed =M CO uscat + Pap + P alcool

2

M CO uscat =M CO f + M CO r
2

unde:
MCO2f

- cantitatea de CO2uscat degajat la fermentare, [kg/ arj]

MCO2r

- cantitatea de CO2 degajat la respiraia drojdiilor, [kg/arj]

Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la fermentare din reacie, pentru cantitatea
de zahr necesar fermentaiei:
Fermentare:
180 kg C6H12O6......................244 kg CO2
107.72 C6Hl206......................x
x= MCO2f = 52.66 [kg CO2]
din aceast cantitate 30% este reinut n must, deci:
M CO f =
2

70
52.66=36.862
100

kg CO2

Se va calcula cantitatea de CO2 uscat degajat la respiraia drojdiilor, pentru cantitatea de

zahr necesar la respiraia drojdiilor:
Respiraie:
180 kg C6 H l206...........644kg CO2
1.13 kg C 6 H 1 2 0 6 .................y
y= MCO2r= 1.65 [kg CO2]
M CO uscat =M CO f + M CO r =36.862+1.65=38.512 [ kg /arj ]
2

Se calculeaz pierderile de alcool i ap pentru o arj:

Palc=30 M CO uscat x s
2

Pap =70 M CO uscat x s

2

unde:
xs -coninutul de umezeal al CO2
xs =0,0167 [kg/arj]

Palc=30 38.512 0.0167=0.19 [ kg /arj ]

Pap =70 38.512 0.0167=0.45 [ kg/arj ]

M CO umed =M CO uscat + Pap + P alcool

2

M CO umed =38.512+ 0.19+0.45=39.152 [ kg /arj ]

2

Q p CO =M CO umed cCO t CO
2

Q p CO =39.152 0.9 15=528.552 [ kJ /arj ]

2

Cantitatea de cldur degajat prin pereii cisternei metalice

Q p=k A t med 103 [ kJ / arj ]
unde:
k- coeficient total de transfer termic, [W/m2K]
A- aria total a cisternei metalice, [m2] A = 3.04 m2

tmed -diferena ntre temperatura mustului i temperatura mediului exterior, [C]

tmust = 18C
text = 15C
- timpul de fermentare, [s]
= 14 zile
Coeficientul total de transfer termic de cldur se calculeaz cu formula:
k=

1
[ W /m2 K ]

1
1
+ p+
1 p 2

unde:
1 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la must la pereii vasului,
[W/m2K]
2 - coeficient parial de transfer termic prin convecie liber de la pereii vasului la mediul
nconjurtor, [W/m2K]
6

p- grosimea peretelui, [m] ;

p- conductivitatea termic a materialului din care este construit cisterna, [W/mK]
Nu=

1 d e

unde:
de - diametru echivalent, m;
de = D = 0.7 m

Gr=

g d3
g d3

t=
t
2
2

()

unde:
Gr- criteriul Grashoff;
g - acceleraia gravitaional, [m/s2];

- vscozitatea cinematic a vinului, [m2/s];

- coeficient de dilatare volumic,
= 2,06610-4 K-1

t - diferena de temperatur dintre must i temperatura suprafeei peretelui, [C];

Caracteristicile termofizice ale vinului la temperatura de 15C sunt:
t=15C=1107 kg/m3;
c=3481 J/kgK;
=0,47 W/mK;
=1,9610-3 Pas *
Gr=

Pr=

9,81 0.73
2,066 104 1=221756595
3 2
1,96 10
1107

c 3481 1,96 103

=
=14,51

0,47

unde:
7

c - cldura specific a vinului la 18C, J/kgK;

- vscozitatea dinamic a vinului la 18C, Pas;
- conductivitatea termic a vinului la 18C, W/mK;
GrPr= 3217688187
Pentru GrPr > 109 => regim turbulent: c=0,135 n=0,33
Nu=c ( Gr Pr )

Nu=0,135 ( 3217688187 )0,33=185.27

1=

Nu 185.27 0,47
=
=124.40 [ W /m2 K ]
de
0.7

La calculul pierderilor de cldur la aparatele care se gsesc n spaii nchise la temperaturi ale
suprafeei de pn la 15C, se utilizeaz formula:
2=9,74+ 0,07 t
t=18-15=3C
2=9,74+ 0,07 3=9,95 [ W / m2 K ]
k=

1
1
=
=8.49 [ W /m2 K ]
1
0.01
1
1 p 1
+
+
+ +
124.40
17.5
9,95
1 p 2

Q p=k A t med 103 [ kJ / arj ]

Q p=8.49 3.04 3 14 24 3600=93657876.48 [ kJ /arj ]

Qm i +Qr=Qmf +Q p +Q p CO

Qmf =M mf c mf t mf
t mf =

Qmi+ Qr Q p Q p CO
M mf c mf

t mf =

31416.492+76580.8593657876.48528.552
493.09 3.481